Zhizhig galnash er en national kødret fra Vainakh. Normalt bruges kylling, oksekød på ben eller lam. Tilberedningsteknologien er enkel; kødet koges i saltet vand i store stykker. Den serveres derefter med hvede- eller majsboller og sauce. Det viser sig ret mættende og velsmagende.
Zhizhig galnash - klassisk opskrift
Zhizhig galnash er en klassisk opskrift, der vil give dig en fremragende ret. Normalt tilberedes den i store mængder og serveres, når gæsterne ankommer til en festlig fest. Server kogt kød med dumplings, bouillon og løg- eller hvidløgssauce.
- Lam på benet ½ (kilogram)
- Gulerod 2 (ting)
- Pære løg ½ (ting)
- Hvidløg 2 (dele)
- Kyllingeæg 1 (ting)
- Salt smag
- Hvedemel 100 (gram)
- Vand 1 (liter)
-
Hvordan tilbereder man zhizhig galnash i henhold til den klassiske opskrift? Vask lammet på benet under vandhanen og læg det i multicooker-skålen. Hæld vand over kødet og kog i "suppe"-tilstand. -
Skræl et halvt løg og en gulerod. Efter cirka en halv time tilsættes hele løg og gulerødder til bouillonen med kødet. -
Tilsæt salt. Du skal salte det godt, for lam tager meget salt. -
Mens kødet koger, forbereder du dumplings. Sigt melet i en skål og tilsæt lidt salt. -
Lav et hul i midten af melhøjen og knæk et hønseæg ind i det. -
Ælt til en homogen dej. -
Læg dejen på en flad arbejdsflade drysset med mel. Rul den ud med en kagerulle til en tykkelse på 0,5 centimeter. -
Skær derefter det resulterende dejlag i strimler, der er 1 centimeter brede. -
Skær derefter hver strimmel i stykker på cirka 3 centimeter. -
Drej nu hver strimmel ved dens modsatte kanter to gange, og tryk den på midten med to fingre. -
Om halvanden time er lammet klar. Fjern løg og gulerødder fra bouillonen. -
Hæld en tredjedel af lammebouillonen i en skål, og hæld resten i en gryde. -
Sæt gryden med bouillonen på ilden, bring den i kog og tilsæt de forberedte dumplings. Kog dem i 10 minutter. -
Pil hvidløgsfeddene. Riv dem derefter på et rivejern med fint hul og tilsæt den resulterende masse til den bouillon, der er tilbage i skålen. Du vil have en sauce. -
Skil kødet fra benet og skær det i stykker. -
Hak også de kogte grøntsager. -
Nu kan du fortsætte med at samle zhizhig galnash. For at gøre dette skal du tage en bred tallerken, placere dumplings på den og lave en lille fordybning i midten. -
Tilsæt derefter de hakkede grøntsager. -
Læg kogt lam ovenpå og hæld hvidløgssauce over det hele. En anden måde at servere på: kødet serveres med dumplings på et fad, og en skål med sauce anbringes i midten. God appetit!
Zhizhig galnash med oksekød
Zhizhig galnash med oksekød er en fremragende ret for hele familien. Det er meget nærende og indeholder kun naturlige fedtstoffer. Hvis du vil tilføje velsmagende variation til din almindelige kost, så vil denne opskrift være nyttig.
Madlavningstid – 120 min.
Madlavningstid – 35 min.
Portioner – 6-8.
Ingredienser:
- Oksekød - 1 kg.
- Hvide løg - 2 stk.
- Mellemstore gulerødder – 2 stk.
- Laurbærblad - 2 stk.
- Hvidløg - 6 tænder.
- Sorte peberkorn – 7 stk.
- Hvedemel - så meget som nødvendigt.
- Bordsalt - efter smag.
- Kyllingeæg - 1 stk.
- Bouillon - 1 spsk.
- Små kartofler – 9 stk.
- Grønt - efter smag.
- Solsikkeolie - 2 spsk.
Tilberedningsprocessen:
Trin 1. For at tilberede kød kan du bruge en almindelig gryde, en langsom komfur eller en trykkoger, alt efter hvad der passer dig bedst. Læg oksekødet i en kogebeholder, fyld det med koldt vand, tilsæt en gulerod og et løg, salt efter smag, tilsæt peberkorn og laurbærblade. Dæk beholderen med et låg og steg til kødet er færdigt.
Trin 2: Når oksekødet er færdigt, overføres det til en beholder, der holder varmt. Si bouillonen og hæld et glas ud til æltning af dejen. Fra mel, afkølet oksebouillon, kyllingæg og salt, ælt en homogen dej, som dumplings. Stil dejen til side.
Trin 3. Skræl, vask og hak kartoflerne fint. Dæk kartoflerne med koldt vand. Lad det koge. Når kartoflerne er klar, drænes det meste af vandet, og efterlader lidt væske i bunden.
Trin 4. Form en bred stribe dej på cirka 1,5-2 centimeter tyk. Læg den på en meldrysset arbejdsflade. Skær den i strimler på 0,5-1 centimeter brede.
Trin 5. Tag hvert stykke ved kanterne og drej det to gange, og tryk det derefter i midten med to fingre.
Trin 6. Skær løget i halve ringe og steg i solsikkeolie, indtil det er blødt og gyldenbrunt.
Trin 7. Skær det kogte oksekød i portioner.
Trin 8. Tilsæt lidt oksebouillon til de kogte kartofler og purér det med en stavblender, du kan knuse det med en moser.Massen skal ikke være for tyk, men ikke for flydende, så den kan drikkes. Tilsæt stegte løg til kartoffelblandingen og tilsæt salt efter smag, tilsæt også hakket hvidløg og krydderurter.
Trin 9. Kog dumplings, indtil de er møre i saltet vand. Saml zhizhig galnash på et bredt fad. Læg først dumplings ud, efterlad et ledigt rum i midten, læg en skål med kartoffelblanding i, og læg derefter det kogte oksekød oven på dumplings. God appetit!
Zhizhig galnash med kylling
Zhizhig galnash med kylling er en meget velsmagende ret med en usædvanlig præsentation. Det er også særligt nærende. Zhizhig galnash er ofte forberedt til store grupper og ved særlige lejligheder. Vær opmærksom og sørg for at prøve at lave mad selv.
Madlavningstid – 45 min.
Madlavningstid – 45 min.
Portioner – 1.
Ingredienser:
- Kyllingeskrog – 1 stk.
- Hvedemel - 250 gr.
- Kyllingeæg - 1 stk.
- Vand - 100 ml.
- Kværnet sort peber - 1 knivspids.
- Hvidløg - 3 tænder.
- Bordsalt - efter smag.
- Laurbærblad - 3 stk.
Tilberedningsprocessen:
Trin 1. Fjern skindet fra kyllingekroppen og læg skroget i en gryde, dæk med vand, tilsæt et laurbærblad og kog.
Trin 2. Når kyllingen er kogt, fjernes den fra bouillonen og afkøles. Skil derefter kødet fra knoglerne.
Trin 3. Sigt hvedemelet i en skål.
Trin 4. Tilsæt salt, vand og hønseæg til melet. Ælt en homogen blød dej til dumplings.
Trin 5. Rul den resulterende dej til en pølse, læg den på et meldrysset bord, skåret i små stykker.
Trin 6. Flad hvert stykke dej ud med fingrene og rul det hen over bordet, så det danner skalformede stykker.
Trin 7. Del kyllingebouillonen i to dele, hæld lidt væske fra for at forberede saucen.
Trin 8. Læg “skallerne” i en gryde med rigeligt bouillon og kog i 20 minutter.
Trin 9. Til saucen, pres tre fed hvidløg gennem en presse, tilsæt salt og kværnet peber til blandingen. Hæld den resulterende blanding med kylling bouillon hældt til saucen.
Trin 10. Alt er klar, du kan servere zhizhig galnash på bordet. Læg dumplings på en tallerken, læg kylling ovenpå dem og server med hvidløgssauce. God appetit!
Zhizhig galnash med majsmel
Zhizhig galnash med majsmel - hvis oversat til russisk bogstaveligt talt, får du "dumpling kød." Nu er alt klart, er det ikke? I denne opskrift vil vi bruge majsmel til at ælte dejen. Denne opskrift giver dem, der ikke spiser gluten, mulighed for at nyde en vidunderlig ret.
Madlavningstid - 30 min.
Madlavningstid - 30 min.
Portioner – 4.
Ingredienser:
- Kyllingekroppe - 2 kg.
- Majsmel – 0,5 kg.
- Drikkevand - så meget som nødvendigt.
- Bordsalt - efter smag.
- Kværnet sort peber - efter smag.
- Laurbærblad – 1-2 stk.
- Løg - 2 stk.
- Vegetabilsk olie/smør – til stegning.
- Kartofler – 3-4 stk.
- Hvedemel - 1 håndfuld.
Tilberedningsprocessen:
Trin 1. Vask kyllingekroppen under rindende vand og skær den i stykker. Læg kødet i en gryde, tilsæt vand og lad det koge. Når vandet koger, skummes skummet af og salt, kværnet peber, laurbærblad og løg tilsættes.
Trin 2. Skær det andet løg i halve ringe eller tern. Hæld lidt vegetabilsk olie eller smør i en tykbundet gryde og lad løget simre lidt. Læg derefter kartoflerne i tern i gryden og lad grøntsagerne simre ved svag varme i 10 minutter.Hæld bouillon i og kog til kartoflerne er bløde, tilsæt salt og krydderier efter smag.
Trin 3. Sigt majsmel sammen med en håndfuld hvedemel. 
Trin 4. Tilsæt derefter gradvist varmt vand og ælt dejen. Du kan have brug for forskellige mængder vand afhængigt af melets klæbrighed. Tilføj en knivspids salt, hvis det ønskes. Den færdige dej skal være blød, elastisk og holde formen godt.
Trin 5. Nu kan du lave dumplings. Knib en lille smule dej af lidt ad gangen og rul til små pølser med hænderne.
Trin 6. Flad derefter pølserne lidt ud med håndfladerne. Kog dumplings i rigeligt vand i 15 minutter fra kogning.
Trin 7. Læg dumplings på en stor tallerken. Skil det kogte kød fra knoglerne og del det i små stykker, kom det i retten med dumplings. Server zhizhig galnash med kartoffel-løgsauce og hønsebouillon. God appetit!
Zhizhig galnash med lam
Zhizhig galnash med lam er en meget velsmagende kaukasisk ret med højt kalorieindhold. Størstedelen af tiden skal bruges på at tilberede bouillonen, men ellers er processen enkel og ret hurtig. Og hvis du skal tilberede zhizhig galnash, så lav det til en stor gruppe.
Madlavningstid – 90 min.
Madlavningstid – 30-40 min.
Portioner – 6.
Ingredienser:
- Lam - 1 kg.
- Hvidløg - 1 hoved.
- Grønne løg - efter smag.
- Laurbærblad - 2 stk.
- Bordsalt - efter smag.
- Sort varm peber - efter smag.
- Uparfumeret vegetabilsk olie - 1 spsk.
- Løg - 1 stk.
- Hvedemel – 350-400 gr.
- Vand – 4-5 l. + 0,5 spsk.
- Bagepulver - 1 knivspids.
Tilberedningsprocessen:
Trin 1. Skyl lammet med koldt vand, skær i store stykker og kom i en stor gryde. Hæld vand over kødet og lad det stege. Pil imens løget.Tilsæt løg, laurbærblad, salt og kværnet peber til bouillonen. Kog bouillonen i 1,5 time, og skum med jævne mellemrum skum fra overfladen.
Trin 2. Mens du koger bouillonen, ælt dejen til dumplings. Bland et halvt glas vand, salt, sodavand og vegetabilsk olie i en skål. Tilsæt mel i små portioner og ælt dejen. Dejen skal være blød og klæbe godt til dine hænder. Saml dejen til en kugle, dæk med et håndklæde og lad den hvile i 15 minutter.
Trin 3. Herefter deler du dejen i 5 lige store dele. Rul hvert stykke til en pølse og skær det i korte stykker, der ikke er mere end 1 centimeter brede.
Trin 4. Tryk derefter på hvert stykke dej med fingrene og flad det ud.
Trin 5. Rul derefter dejen til et rør uden at holde op med at trykke med fingrene.
Trin 6. Læg dumplings på en flad overflade drysset med mel.
Trin 7. Når kødet er klar, hældes det meste af bouillonen i en anden beholder. Tilsæt hakkede grønne løg til kødet.
Trin 8. Kog dumplings i det meste af bouillonen. Kog dem fra kogepunktet i en halv time.
Trin 9. For at servere retten skal du forberede hvidløgssauce. Pil hvidløgsfeddene, kværn med salt og hæld mindre af den resterende bouillon i. Lad os nu samle fadet. Tag en bred flad tallerken og stil en skål hvidløgssauce i midten. Læg dumplings rundt om og læg lammestykker ovenpå. Den flydende ganache er klar. God appetit!
