Oksetunge aspic

Oksetungegelé er en ret, der normalt tilberedes til ferier og særlige lejligheder. Stykker af oksekød delikatesse i tynd gennemsigtig gelé ser elegant ud. Vi tilbyder et udvalg af enkle og velsmagende muligheder for at tilberede denne kolde ret. Den længste tilberedningsproces er at forberede tungen; dette kan gøres på forhånd og samles aspic dagen før ferien.

Lækker oksetungeaspic med gelatine

En klassisk opskrift på at lave aspic. Vi anbefaler at servere denne ret med peberrod eller sennep. Kogte kartofler eller kartoffelmos er et godt tilbehør. 

1. 
   For at forberede aspicen skal du skylle oksetungen godt og lægge den i blød i vand i 2-4 timer eller natten over, så slim og blodpropper skilles fra kødet, derefter skylles det igen og kommes i en gryde, hvori der er kogt vand. og kog i 5 minutter. Fjern skummet og kom pillede løg, gulerødder, sellerirødder og persille i gryden. Kog tungen med grøntsager i 2 timer 40 minutter. Tilsæt laurbærblad og krydderier, salt.
2. 
   Læg tungen i en skål med koldt vand i 4 minutter, og rens den derefter, start fra den tykke ende - fjern huden. Dyp igen tungen i bouillonen og kog op. Lad os tage den ud til afkøling, og skær derefter tungen i små skiver.
3. 
   Tag en si, kom den i en skål og si bouillonen. I en separat skål blandes hviderne med et piskeris med en del af bouillonen, og hæld dem derefter i gryden med bouillonen, rør godt rundt og hold ved lav varme i 15 minutter, indtil hviderne stivner. Lad os si bouillonen igen, nu bliver det meget klarere. Stil retten til side til afkøling.
4. 
   Hæld gelatine i en separat skål og opløs i 4 spsk. l. bouillon. Lad det svulme i 20 minutter, hvorefter vi kombinerer det med resten af ​​bouillonen og varmer det lidt op, uden at det koger, men til det er helt opløst.
5. 
   Tag en skål med en side, hæld geléen på bunden og stil den i køleskabet i 5 minutter. Skær oliven, gulerødder og æg i ringe. Skær nelliker ud på kanterne af gulerodscirklerne. Tag formen ud af køleskabet og læg tungestykkerne i. På toppen af ​​hver er en cirkel af æg, en figur af gulerod på den og en oliven i midten. Hæld gelé på toppen og stil den på køl til yderligere hærdning i 2 timer eller natten over.
6. 
   Vi serverer retten som en helhed eller deler den i dele; for at gøre dette, før servering, cirkuler en skive tunge med den skarpe spids af en kniv og læg den på et fladt fad.

Hvordan tilbereder man oksetungeaspic uden gelatine?

Du kan erstatte brugen af ​​gelatine med produkter rige på kollagen. Der er meget af det i kalkunben og -vinger; du kan bruge gåse- eller hanevinger, bare ikke kylling. Vi serverer aspicen i portionsforme. 

Ingredienser:

• Oksetunge – 1 stk. (op til 1,2 kg.)
• Gulerødder - 1 stk.
• Kalkun ben og vinger – 0,5 kg.
• Løg - 2 stk.
• Hvidløg - 3 fed
• Kogte gulerødder - 1 stk.
• Salt, laurbærblade - efter smag
• Sorte og allehånde ærter - efter smag
• Kogte gulerødder - 1 stk.
• Grønt - et par kviste 

Tilberedningsprocessen:

1. Vask tungen godt, rens den for årer og fedt, og læg den derefter i blød i koldt vand med salt, laurbærblad, peber i 6 timer, længere hvis muligt. Vi renser kalkunens ben og vinger fra fjer, skæl og kløer og andre unødvendige elementer og skyller godt.

2. Sæt en gryde med vand på bålet, kog og kom hele gulerødder og løg deri, tilsæt lidt salt, peberkorn, laurbærblade og læg tungen i den kogende bouillon. Kog den i 2,5 time, indtil den er færdig. Når du er klar, sænk straks kødet ned i en skål med koldt vand; takket være denne teknik vil det være lettere at rense tungens tykke hud.

3. Si bouillonen gennem en sigte eller ostelærred og læg en ren kalkuntunge, poter og vinger i den. Tilsæt hvidløgsfed, løg, krydderier og kog i yderligere 2,5 time, indtil bouillonen bliver tyk og klistret.

4. Klip figurer (cirkler, firkanter eller stjerner) ud af gulerødder. Tag tungen ud, afkøl den og skær den i vilkårlige stykker.Læg gulerødder og tunge i små dybe forme, smid nogle grønne blade i og fyld med bouillon. Lad afkøle og sæt i køleskabet for at stivne helt.

5. Vi tager formene ud og serverer aspicen til bordet.

Hvordan laver man lækker aspic i en langsom komfur?

Det er så rart, at teknologi kan reducere tilberedningstiden og gøre vores arbejde lettere. Multicookeren vil tage sig af alle vanskelighederne med at forberede tungen og bouillonen og reducere tilberedningstiden.

 Ingredienser:

• Oksetunge, ikke stor – 1 stk.
• Laurbærblad - 3 stk.
• Gelatinegranulat - 20 g.
• Fed hvidløg – 3 stk.
• Salt - en knivspids
• Løg - 1 stk. 

Tilberedningsprocessen:

1. Vask din tunge, hvis du har tid, læg den i blød i koldt vand i flere timer for at fjerne resterende blod. Sammen med det pillede løg, læg tungen i multicooker-skålen, tilsæt krydderier og salt, dæk med vand og sæt på "Stew"-programmet i 3,5 timer.

2. Når tilberedningen er færdig, skal tungen dyppes i en skål med isvand i 2 minutter, hvorefter det vil være en let proces at fjerne skindet fra det. Skræl og stil til afkøling.

3. Si bouillonen ved hjælp af en sigte eller gaze foldet i flere lag og bland med gelatine, som tidligere har været gennemblødt i vand. Sæt bouillonen på bålet uden at lade det koge, og rør rundt, indtil krystallerne er opløst. Tilsæt presset hvidløg ved hjælp af en presse. Si bouillonen igen eller brug en hulske til at fjerne det resterende hvidløg fra bouillonen.

4. Skær tungen, der er afkølet i denne tid, i stykker med den ønskede form og læg den i fade. Til dekoration tilsættes krydderurter, majs eller ærter på dåse og kogte æg, hvis det ønskes. Hæld den stadig varme bouillon over din tunge og stil på køl i 3 timer, indtil geléen stivner.

En simpel opskrift på oksetungeaspic med tilsætning af agar-agar

Med agar-agar hærder bouillonen flere gange hurtigere end med gelatine, så hvis du har meget lidt tid, og du allerede har bouillon, vil en opskrift på sådan skygge være meget praktisk. 

Ingredienser:

• Oksetunge – 1 stk. (0,6 kg.)
• Blanding af pebernødder og salt - efter smag
• Løg - 1 stk.
• Agar-agar - 14 g.
• Kyllinge- eller oksebouillon - 1 l.
• Kogte æg - 2 stk.
• Kogte gulerødder - 1 stk. 

Tilberedningsprocessen:

1. Kog tungen til den er gennemstegt, afhængig af størrelsen, 2-3 timer. 30 minutter før klargøring lægges peberkorn, et helt løg og lidt salt i vandet. Fjern skum fra overfladen fra tid til anden.

2. Mens tungen koger, lad os lave bouillonen. Si bouillonen og beregn den nødvendige mængde agar-agar med en hastighed på 7 g pr. 500 ml. væsker. Det er en god idé at se på proportionerne i instruktionerne på emballagen. Varm bouillonen op, hæld et glas varm væske i en separat gryde, tilsæt agar-agar, rør og lad stå i 15 minutter. Kombiner derefter med bouillon og sæt på ilden igen, bring i kog, omrør lejlighedsvis. Fjern fra komfuret.

3. Læg den færdige tunge i koldt vand i 5 minutter, du kan tilføje lidt is for nemt at fjerne huden. Afkøl og skær i små stykker i forskellige former. Skær æggene i 4-6 dele, gulerødder i halve cirkler.

4. Hæld bouillonen i formen, sæt den i køleskabet i 5 minutter, så geléen sætter sig lidt, læg de tilberedte produkter ud i en kaotisk rækkefølge og fyld med bouillon til toppen. Stil i køleskabet til at hærde i 30-60 minutter.

God appetit!

Trin-for-trin opskrift til fremstilling af aspic med vagtelæg

Jellied er ikke kun en kold forret, men også en borddekoration. I denne opskrift med æg og kogte gulerødder vil vi dele hemmeligheden om, hvordan du nemt og smukt arrangerer ingredienserne, så retten bliver et mesterværk. 

Ingredienser:

• Vagtelæg – 4-6 stk.
• Oksetunge – 1 stk. (0,6-0,8 kg.)
• Frisk æggehvide - 1 stk.
• Gelatine - 2 poser
• Løg - 2 stk.
• Store gulerødder – 1 stk.
• Persille - til pynt
• Salt og peber - efter smag
• Citron - ¼ stk. 

Tilberedningsprocessen:

1. Til aspic vil vi bruge bouillon fra kogning af tungen, men du kan koge kylling eller ben bouillon separat. Skyl tungen godt, og læg den eventuelt i blød i koldt vand i flere timer for at fjerne slim og blodpropper fra kødet.

2. Sæt det til at koge ved lav varme, vandet skal være dobbelt så stort som tungen. Skum skummet af, en time efter kogning, tilsæt lidt salt og peber, kom pillede hele løg og gulerødder i gryden. Kog i 2-2,5 timer, og når tungen er klar, læg den i isvand i 5 minutter, det hjælper dig med at rense den nemt.

3. Du skal ikke bruge løget mere, men læg gulerødderne til side. For at bouillonen bliver gennemsigtig, skal den afklares. Tag en lille skål, smør indersiden med en skive citron, pres saften ud på siderne, og læg det afkølede protein der. Pisk lidt med en gaffel og kom i en gryde med let afkølet bouillon. Sæt gryden på bålet igen og kog i 10 minutter, det hvide skal krølle. Si bouillonen gennem 3 lag gaze, så den bliver helt gennemsigtig.

4. Tilsæt gelatine til et glas koldt vand efter instruktionerne. Lad svulme og hæld i bouillonen, observer proportionerne, rør.

5. Kog vagtelæg, pil og skær i halve.For at få smukke blomster fra kogte gulerødder, lav 3-5 dybe riller i hele grøntsagerne langs fra kant til kant. Og skær derefter i cirkler. Skær tungen i aflange strimler. Vask persillen og del den i blade.

6. Tag en oval eller rektangulær lang form. Hæld lidt bouillon i bunden og stil på køl i 20 minutter for at sætte sig. Vi lægger gulerodsblomsterne ud, lægger persillen rundt om dem og lægger æggene diagonalt i en bølge, ægger ned (da vi lægger det øverste forreste lag ud) og fyld dem med bouillon, send dem til at hærde i kulden. Læg tungeskiverne til sidst og hæld bouillon i. Det vil tage omkring 3 timer at hærde.

7. Inden servering sænkes gryden i varmt vand i 2 minutter, hvorefter retten nemt kommer ud af gryden. Vend den ud på en flad tallerken efter størrelse.

Server som en kold forret for at forbedre din appetit.

Lækker tungeaspic med grønne ærter

At lave aspic er en sjov aktivitet. Jo flere farver den indeholder fra forskellige produkter, jo smukkere er den og jo mere varieret er smagspaletten. Til denne ret tager vi frosne ærter, de smager bedre og de passer meget godt til oksekød. 

Ingredienser:

• Frosne grønne ærter - 5 spsk. l.
• Oksetunge – 1 stk. (0,5 kg.)
• Gelatine - 3 spsk. l.
• Salt og peber - efter smag
• Søde ærter – 4 stk.
• Lavrushka – 5 stk.
• Persille og dild - til pynt 

Tilberedningsprocessen:

1. Først skal du koge tungen, indtil den er mør. Hæld koldt vand i en 7-liters gryde og nedsænk tungen. Stil gryden på komfuret, indtil det koger. Tilsæt salt, peberkorn og laurbærblade, kog i 3 timer, og overfør derefter straks til en stor skål med meget koldt vand i 4 minutter.Vi renser tungen fra huden og lader den køle af. Skær den afkølede tunge i tynde skiver.

2. Læg ærterne i en gryde med kogende vand og kog i 2 minutter, afdryp i et dørslag og afkøl. Læg 2/3 af ærterne på bunden af ​​skålen, som vi samler aspicen i. Læg skiver af tunge, kviste af persille og dild på det, og drys afslappet med de resterende ærter.

3. For at forberede 250 ml fyld. varm bouillon vil tage 0,5 spsk. l. gelatine. Vi vurderer skålen med tungen for kapacitet, filtrerer den nødvendige mængde bouillon gennem en sigte, blander gelatinen med væsken, varm den op, men kog den ikke og lad den svulme i 15-20 minutter.

4. Hæld langsomt bouillonen i formen og stil den et koldt sted i 3 timer, indtil den er helt frossen.

God appetit!

Oksetunge gelé pyntet med oliven

Aspicen ifølge denne opskrift vil vise sig farverig og velsmagende. Lad os tage oliven i to farver, grøn og sort, og vi får en meget elegant ret. 

Ingredienser:

• Oksetunge – 1 stk.
• Mellemstore gulerødder – 1 stk.
• Gelatine - 30 g (2 poser)
• Udstenede oliven - 0,5 dåser
• Oliven (sorte oliven), udstenede – 0,5 dåser
• Laurbærblad - 2 stk.
• Løg - 1 stk.
• Salt og krydderier - efter smag

Tilberedningsprocessen:

1. Læg den vaskede tunge i en gryde med tyk bund, tilsæt vand og kog op. Dræn det første vand, vask tungen og panden, og sæt det tilbage på bålet. Tilsæt det uskrællede løg og laurbærblad og kog afhængigt af tungens størrelse, til det er klar, 2,5-3 timer ved svag varme. 30 minutter før klargøring tilsættes hele, godt vaskede gulerødder.

2. Dyp den færdige tunge, stadig varm, i en skål med vand og is, indtil den er afkølet. Fjern huden fra tungen, startende fra roden.Skær halvdelen af ​​tungen tættere på bunden i tern, resten i 0,5 cm plader.

3. Skær oliven i ringe. Du kan blande dem, eller du kan lægge dem ud i lag. Si bouillonen gennem en fin sigte. Varm bouillonen op, tilsæt forudblødt gelatine, rør til den er opløst og tilsæt eventuelt salt.

4. Læg tunge- og olivenplader på en tallerken, dæk med et lag varm eller varm bouillon, og stil på køl i 20 minutter for at fiksere den nederste del. Tilsæt tungeterningerne blandet med grønne oliven og hæld mere bouillon i, indtil maden er helt nedsænket i det. Lad det stivne i køleskabet i 3 timer.

5. Efter hærdning kan du dele aspicen i portioner og lægge den på tallerkener eller dyppe retten i varmt vand i et par minutter og vende den over på en flad serveringsfad og skære den ved bordet.

God appetit!