Takket være surdejen kan du tilberede en vidunderlig og forfriskende drink, der især vil glæde dig om sommeren. Vi tilbyder dig muligheden for at tilberede det af rugmel, med tørgær, uden gær, til hvidt kvas, med rosiner, med humle og med kiks.
- Hjemmelavet forret til kvass lavet af rugmel
- Kvass starter med tørgær
- Hvordan tilbereder man kvass-starter uden gær?
- Trin-for-trin opskrift til fremstilling af hvid kvass starter
- En enkel og velsmagende opskrift på surdejsstarter med rosiner
- Surdejsstarter til kvass med humle derhjemme
- Hvordan tilbereder man en starter til hjemmelavet kvass fra kiks?
Hjemmelavet forret til kvass lavet af rugmel
På især varme dage har du virkelig lyst til kold kvas. Den kan meget nemt tilberedes af surdej. som kun består af tre ingredienser: rugmel, perlesukker og vand. Alle ingredienser kombineres med hinanden og fermenteres i cirka 5 dage.
- Rugmel 6 (spiseskeer)
- Melis 4 (spiseskeer)
- Vand ½ (briller)
-
Hvordan tilbereder man kvass-starter derhjemme? Hæld 4 spsk rugmel og 4 spsk perlesukker i en 700 ml krukke. Bland dem sammen. -
Tilsæt nu et halvt glas drikkevand og bland grundigt, indtil det er glat. Dæk toppen af krukken med gaze eller et bomuldshåndklæde. Placer beholderen i solen eller et varmt sted i en dag for at starte gæringsprocessen. -
Efter denne tid tilsættes yderligere 2 spsk rugmel og lidt vand. -
Bland godt igen og sæt glasset et lunt sted i 4 dage. Rør af og til. Starteren er klar. Et stort antal bobler skal vises på overfladen. Det kan tage lidt mindre at forberede afhængigt af vejret. -
Dernæst kan du begynde at forberede rugkvass. Denne drik indtages bedst afkølet. God appetit!
Kvass starter med tørgær
For at forberede denne starter har vi brug for brød, granuleret sukker, vand og tørgær. Til at begynde med er kiks lavet af brød, sukker og kogende vand tilsættes dem. Efter det hele er afkølet, hældes gær i, blandes og lader sig gære i 3 dage.
Tilberedningstid: 3 dage.
Tilberedningstid: 40 min.
Portioner – 1.
Ingredienser:
- Borodino brød – ½ brød.
- Granuleret sukker - 3 spsk.
- Tørgær - 1 tsk.
- Drikkevand - 2 l.
Tilberedningsprocessen:
1. Skær Borodino brød i små stykker. Læg dem på en bageplade og sæt dem i ovnen i 20 minutter ved 180 graderOC. De skal få en rødmosset farve. Det vigtigste er, at kiksene ikke brænder.
2. Overfør de færdige brødkrummer i en glaskrukke. Fyld den cirka halvvejs. Tilsæt derefter 3 spiseskefulde sukker til dem.
3. Kog vand og hæld det gradvist i glasset, så det ikke brister.
4. Efter noget tid skulle brødet have suget alt vandet. Tilsæt derfor lidt mere for at danne væske. Blande.
5. Lad væsken køle af. Det skal være varmt. Tilsæt en teskefuld gær og bland godt.
6. Dæk krukken med gaze eller et bomuldshåndklæde og fastgør med en elastik. Send til et varmt og mørkt sted i tre dage.Efter denne tid kan vi begynde at forberede velsmagende og forfriskende kvass. God appetit!
Hvordan tilbereder man kvass-starter uden gær?
Til denne opskrift skal du kun bruge sort brød, perlesukker og vand. Til at begynde med laves kiks af brød, og varmt vand og sukker hældes i dem. Fermentering tager 3 dage. Resultatet skal være en uklar væske med en sur lugt.
Tilberedningstid: 3 dage.
Tilberedningstid: 25 min.
Portioner – 1.
Ingredienser:
- Sortbrød – stk.
- granuleret sukker - 1 tsk.
- Drikkevand - 250 ml.
Tilberedningsprocessen:
1. Skær det sorte brød i ret store stykker. Ud fra disse vil vi tilberede kiks til fremtidig surdej.
2. Dæk en bageplade med bagepapir og læg brødstykker på. Forvarm ovnen til 180OC og tør kiksene heri i cirka 20 minutter. Vi sørger for, at brødet ikke brænder på. Lad det køle af.
3. Læg færdige sorte brød-kiks på bunden af en tre-liters glaskrukke. Fyld dem med 250 ml varmt vand. Tilsæt derefter en teskefuld sukker og bland let. Dæk glasset med gaze eller et bomuldshåndklæde og stil det et varmt sted for at gære i tre dage.
4. I løbet af denne tid skal starteren være klar. Det vil afgive en sur lugt, og dens farve bliver uklar. Det er præcis, hvad vi skal bruge for at lave kvass.
5. Nu kan du begynde at forberede kvass. Server den kold og opbevar den i køleskabet. God appetit!
Trin-for-trin opskrift til fremstilling af hvid kvass starter
For at forberede en sådan starter skal du kun bruge 2 ingredienser: rugmel og vand. Det vil tage 5 dage at forberede, hvor det nogle gange er nødvendigt at tilføje lidt mere mel.
Tilberedningstid: 5 dage.
Tilberedningstid: 15 min.
Portioner – 1.
Ingredienser:
- Rugmel - 250 gr.
- Drikkevand - 200 ml.
Tilberedningsprocessen:
1. For at forberede starteren, tag en 700 ml glaskrukke og hæld 150 gram mel i den. Fyld den med 200 ml varmt vand.
2. Bland det hele grundigt, indtil der er dannet en homogen masse, og luk glasset med låg, men løst. Anbring på et varmt, mørkt sted i tre dage, så fermenteringen kan begynde.
3. I løbet af denne tid skal der komme små bobler på overfladen af massen.
4. Tilsæt endnu en skefuld rugmel og bland godt. Tilsæt eventuelt lidt vand.
5. Luk på samme måde glasset med låg og stil det et mørkt, lunt sted i to dage til yderligere gæring.
6. I løbet af denne tid, tilsæt en skefuld mel og vand et par gange mere og gentag de foregående trin. Den færdige starter skal fordobles i størrelse og have et porøst udseende. Nu kan du begynde at forberede kvass i forholdet 2 spiseskefulde starter per liter vand. Server den færdige drik afkølet. God appetit!
En enkel og velsmagende opskrift på surdejsstarter med rosiner
For at forberede denne starter skal du bruge rosiner, honning eller sukker, rugmel og vand. Til at begynde med anbringes rosiner i en krukke, honning, vand, mel tilsættes, alt blandes, dækkes med gaze og placeres på et varmt sted til gæring. Mere mel og vand tilsættes med jævne mellemrum.
Tilberedningstid: 3 dage.
Tilberedningstid: 25 min.
Portioner – 1.
Ingredienser:
- Rosiner - 1 håndfuld.
- Honning eller perlesukker - 1 tsk.
- Rugmel - 6 spsk.
- Drikkevand - ½ spsk.
Tilberedningsprocessen:
1. Læg rosinerne i en lille beholder, hæld kogende vand over dem og lad dem stå i cirka 5 minutter.
2. Læg det derefter på et køkkenrulle og sorter det fra. Så skærer vi det i mindre stykker.Dette gøres for at gæringsprocessen starter hurtigere.
3. Overfør rosinerne i en liters glaskrukke, tilsæt en teskefuld honning eller perlesukker og fyld det hele med et halvt glas varmt vand. Bland godt.
4. Hæld derefter det sigtede mel i glasset. Du kan bruge både rug og fuldkorn. Bland alt grundigt. Den skal have konsistens som tyk creme fraiche.
5. Dæk krukken med flere lag gaze, fastgør med et elastikbånd og sæt det et mørkt, varmt sted i en dag.
6. Efter en dag skal starteren begynde at boble. Tilsæt yderligere 4 spsk mel og varmt vand, indtil konsistensen svarer til tyk creme fraiche. Dæk igen med gaze og lad det gære endnu en dag.
7. Igen "fodrer" vi starteren. Vi tilføjer også 4 spsk rugmel og varmt vand. Bland alt godt. Dæk med gaze, fastgør med et elastikbånd og sæt krukken på et varmt, mørkt sted til en anden dag.
8. Starteren er klar. Vi kan begynde at forberede kvass. Server drinken afkølet. God appetit!
Surdejsstarter til kvass med humle derhjemme
For at forberede har vi brug for humle, vand, kartofler, honning og rugmel. Først tilberedes humlevandet, hvortil honning derefter tilsættes. To dage senere sendes kartofler og mel til hende. Resten af gæringen tager omkring et døgn ved stuetemperatur.
Tilberedningstid: 3 dage.
Tilberedningstid: 35 min.
Portioner – 1.
Ingredienser:
- Humle – 5 gr.
- Drikkevand - 1 l.
- Kartofler - 400-500 gr.
- Honning - 1 spsk.
- Rug- eller fuldkornsmel – 600-800 gr.
Tilberedningsprocessen:
1. Hæld en liter vand i en gryde og hæld humlen i. Druk det helt i vand og bring det i kog.
2.Lad vandet koge i 2-3 minutter og tag gryden af varmen. Lad være, indtil vandet er afkølet helt.
3. Si vandet fra humlen gennem en sigte.
4. Hæld det nu i en separat beholder, tilsæt en spiseskefuld honning og bland grundigt. Dæk det hele med husholdningsfilm og lad det stå ved stuetemperatur i 2 dage.
5. I løbet af denne tid skulle vandet fra humlen have fået en mørk, rig farve.
6. Skræl kartoflerne, skær dem i små stykker og kog.
7. Lad lidt vand stå og blend det hele med en blender til du får puré.
8. Hæld humlevandet med honning i en større beholder og tilsæt varme kartofler der. Bland alt godt.
9. Tilsæt derefter rug- eller fuldkornsmel og bland godt. Tilsæt eventuelt mere mel. Konsistensen skal være ret tyk, svarende til pandekagedej.
10. Dæk starteren med et bomuldshåndklæde og lad stå i en dag ved stuetemperatur.
11. Efter dette tidspunkt skulle det begynde at boble kraftigt, og der dannes skum ovenpå. Starteren er klar. Du kan begynde at forberede kvass. Vi serverer den afkølet. God appetit! 
Hvordan tilbereder man en starter til hjemmelavet kvass fra kiks?
Til denne opskrift skal vi bruge rugkiks, frisk gær, sukker og varmt vand. Først tørres brødet i ovnen og lægges i en krukke. Alt drysses med sukker ovenpå og kogende vand hældes over. Derefter afkøles vandet og den fortyndede gær tilsættes. Gæringsprocessen tager en dag.
Tilberedningstid: 1 dag.
Tilberedningstid: 35 min.
Portioner – 1.
Ingredienser:
- Rugbrød – 120 gr.
- Frisk gær - 15 gr.
- Granuleret sukker - 4 spsk.
- Drikkevand – 2,5-3 l.
Tilberedningsprocessen:
1. Skær rugbrødet i små stykker og læg dem på en bageplade.Forvarm ovnen til 180OC og tør kiksene heri i cirka 20 minutter. Sørg for, at de ikke brænder på.
2. Tag en tre-liters krukke og læg færdige rugkiks på bunden. Dæk det hele med sukker.
3. Kog vand og hæld det i glasset op til skuldrene. Lad det køle af.
4. På dette tidspunkt skal du tage frisk gær og opløse den i ¼ kop varmt vand. Vi sender dem til krukken, når vandtemperaturen når 30-35 grader.
5. Dæk krukken med indholdet med flere lag gaze og fastgør den med en elastik. Lad stå på et mørkt, varmt sted i en dag.
6. Efter denne tid skal der dannes tykt stof i bunden, som vil fungere som en starter. Vi kan begynde at forberede kvass. Vi serverer den afkølet. God appetit!
