Surdej til brød

Brød er grundlaget for komfort og velvære. Få husmødre tør påtage sig en så ansvarlig opgave som at bage brød. Men for at bage brød har du brug for surdej, hvilket er det, vi vil afsætte til denne artikel, der består af 10 detaljerede opskrifter.

Hjemmelavet surdej uden gær til brød

At bage hjemmebagt brød er ikke komplet uden surdej. Tilberedning af "evig" surdej til brød uden gær tager cirka 6 dage. Selve proceduren kræver tålmodighed og omhu.

1. 
   Hvordan laver man surdejsbrød derhjemme? I en liters krukke blandes 50 milliliter vand, 35 gram hvedemel og 15 gram rugmel, blandes og efterlades et mørkt sted i en dag.
2. 
   Efter en dag begynder blandingen at boble. Tilsæt yderligere 50 milliliter vand, 35 gram hvede og 15 gram rugmel. Rør starteren og lad den stå et mørkt sted i en dag.
3. 
   På den tredje dag skal du gentage proceduren på den anden dag.
4. 
   På den fjerde dag skal du fjerne det meste af starteren, og efterlade omkring en spiseskefuld af blandingen i glasset. Tilsæt 100 milliliter vand, 70 gram hvede og 30 gram rugmel. Lad starteren stå igen en dag på et mørkt sted.
5. 
   På den femte dag tilsættes igen 100 milliliter vand, 70 gram hvede og 30 gram rugmel, bland og lad stå i en dag på et mørkt sted.
6. 
   På den sjette dag skal du efterlade en spiseskefuld starter i glasset. Tilsæt 100 milliliter vand, 70 gram hvede og 30 gram rugmel til starteren, bland og lad stå et mørkt sted i en dag.
7. 
   På den syvende dag vil starteren have øget volumen og være klar til brug.
8. 
   Denne forret laver lækkert og luftigt hjemmebagt brød.

God appetit!

Rugsurdej til brød derhjemme

Selvdyrket surdej vil give dig frisk, blødt hjemmebagt brød i lang tid. I denne opskrift vil vi se på, hvordan du forbereder rugsurdej til bagning.

Madlavningstid: 2 dage.

Madlavningstid: 40 min.

Portioner: 1.

Ingredienser:

• Rosiner – 10-14 stk.
• Renset vand - 250 ml.
• Rugmel - 150 gr.

Tilberedningsprocessen:

1. Vask beholderen til tilberedning af rugsurdej grundigt og hæld kogende vand over.

2. Skyl rosinerne med rindende vand og læg dem i en sigte. Når vandet er løbet ud, overføres det til en krukke.

3. Sigt rugmelet i en skål.

4. Hæld varmt vand i en krukke med rosiner og dæk krukken med gaze. Lad glasset stå et varmt sted i 3 dage. Si derefter vandet gennem ostelærred og kassér rosinerne. Bland den resulterende væske og rugmel, lad den resulterende masse stå i 2 dage. I løbet af denne tid vil den fordobles i størrelse.

5. For at lave brød skal du bruge cirka 150 gram surdej.Overfør starteren til en anden beholder, tilsæt 75 gram rugmel og 75 milliliter varmt vand. Efter 2-3 timer vil starteren øges i volumen. Nu er starteren klar til æltning af brøddej.

God appetit!

Hvordan tilbereder man hvedesurdej til brød?

Brød har været til stede på vores borde siden oldtiden, ikke et eneste måltid er komplet uden det. Du kan lave sprød toast ud af det til morgenmad, servere det som en førsteret til frokost og lave lækre sandwich af det til aftensmad. For at lave brød derhjemme skal du lave en forret.

Madlavningstid: 73 timer.

Madlavningstid: 50 min.

Portioner: 1.

Ingredienser:

• Vand - 170 ml.
• Hvedemel - 100 gr.
• Fuldkornsmel – 80 gr.

Tilberedningsprocessen:

1. Forbered en beholder til starteren, vask og tør glaskrukken godt.

2. Hæld 50 milliliter vand i en krukke og tilsæt 25 gram hvidt og fuldkornsmel, bland.

3. Dæk krukken med låg og stil den i en dag et sted, hvor der ikke er adgang til direkte sollys.

4. Næste dag vil blandingen få en sur lugt, men vil ikke have visuelle tegn på gæring. Tilsæt 50 milliliter vand og 25 gram hvidt og fuldkornsmel til starteren, bland, dæk glasset med låg og lad det stå i 10-12 timer.

5. Smid halvdelen af ​​starteren væk, til det der er tilbage tilsæt 50 milliliter vand, 25 gram hvidt og 25 gram fuldkornsmel. Dæk glasset til, og lad det stå et mørkt sted, indtil starteren vokser til sit maksimum. Dette kan tage 5-7 timer.

6. Tag derefter 10 gram surdej, tilsæt 20 milliliter vand, 25 gram hvidt og 5 gram fuldkornsmel. Rør starteren og lad den stå i 10 timer.

7.Forretten er klar, omkring 50 gram vil være nok til at bage hjemmebagt brød.

God appetit!

En simpel opskrift på at lave surdej af fuldkornsmel

Brød begynder med surdej, det er en slags evighedsmaskine, der giver anledning til noget nyt. Du kan købe surdejsstarter eller lave den selv. Du lærer at lave surdej af fuldkornsmel fra vores opskrift.

Madlavningstid: 5 dage.

Madlavningstid: 60 min.

Portioner: 1.

Ingredienser:

• Fuldkornsmel – 9 spsk.
• Rugklid - 6 spsk.
• Vand ved stuetemperatur - 210 ml.

Tilberedningsprocessen:

1. Til den første fase skal du bruge 80 milliliter vand og 3 spiseskefulde rugklid. Bland dem i en krukke og lad dem stå et døgn ved stuetemperatur.

2. Om en dag vil gæringsprocessen være i fuld gang. Rør starteren, tilsæt 50 milliliter vand og 3 spsk klid, bland, dæk krukken med låg og lad den stå endnu en dag.

3. På den tredje dag, rør starteren, sæt tre spiseskefulde til side. Tilsæt 3 spiseskefulde fuldkornshvedemel og 30 milliliter vand. Rør starteren igen, dæk glasset med låg og lad det stå endnu en dag.

4. På den fjerde dag tilsættes 3 spiseskefulde fuldkornshvedemel, rør rundt, dæk til og lad det stå ved stuetemperatur.

5. På den femte dag tilsættes 50 milliliter vand og 3 spiseskefulde fuldkornsmel, blandes og stå i yderligere 10-12 timer.

6. Forretten er klar, du kan begynde at ælte dejen til brød.

God appetit!

Hvede-rug surdej til hjemmebagt brød

Hvede-rug surdej til hjemmebagt brød, eller stater med andre ord, er en analog af gær og grundlaget for hjemmebagt brød.Dens version med en blanding af hvede og rugmel gør brødet meget luftigt, med en speciel smag og aroma. I denne opskrift vil vi tilsætte malt til starteren, hvilket aktiverer gæringen godt. Tilberedning af surdej kræver tid, tålmodighed og mel af høj kvalitet.

Tilberedningstid: 5 dage.

Tilberedningstid: 50 minutter.

Portioner: 1.

Ingredienser:

• Hvedemel - 200 gr.
• Rugmel - 300 gr.
• Malt - 40 gr.
• Vand - 500 ml.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Hæld 100 gram rugmel i startskålen, tilsæt malt og 100 ml varmt vand. Bland det hele godt sammen til det er glat og konsistensen af ​​creme fraiche.

Trin 2. Placer denne blanding et hvilket som helst varmt sted i en dag, så den naturlige gær i melet aktiveres, og der kommer bobler på overfladen. Hæld halvdelen af ​​blandingen, tilsæt yderligere 100 gram. rugmel og tilsæt samme mængde varmt vand, som kaldes gødskning af surdejen. Lad starteren stå et lunt sted i yderligere 1 dag.

Trin 3. På den tredje dag, når gæringen er mere aktiv, fodres starteren som på den anden dag (100 gram rugmel og 100 ml varmt vand).

Trin 4. På den fjerde og femte dag skal du fodre starteren i henhold til samme skema, men med hvedemel og varmt vand.

Trin 5. Efter denne tid skal du dele den forberedte hvede-rug surdej til hjemmebagt brød i to dele. Læg den ene del i en krukke og sæt den i køleskabet, og brug den anden til at ælte brød. Lækker og vellykket bagning!

God appetit!

Hvordan laver man selv gærsurdej til brød?

Gærstarter eller naturlig gær med egne hænder. Med sådan surdej vil dit brød være hævet over ros med en appetitlig gyldenbrun skorpe og aromatisk krumme. Og desuden skader det slet ikke figuren.

Madlavningstid: 9-10 dage.

Madlavningstid: 60 min.

Portioner: 1.

Ingredienser:

• Varmt vand - 700 ml.
• Mel - 1,1 kg.

Tilberedningsprocessen:

1. Sigt 100 gram mel i en skål.

2. Hæld 200 milliliter varmt vand i og bland ingredienserne, indtil det er glat. Overfør dejen til en glasbeholder, dæk med et bomuldshåndklæde og lad den stå ved en temperatur på 22-26 grader i 3 dage.

3. Om tre dage vil dejen øges i volumen og få en let sur lugt.

4. Dernæst skal starteren fodres. Tag 100 gram starter, tilsæt 50 milliliter vand og 100 gram mel til det. Hæld først vandet i, tilsæt derefter melet, ælt massen godt igen. Læg dejen i en krukke, dæk den til og lad den hæve endnu en dag.

5. Foder starteren på denne måde i yderligere 6 dage. Foder derefter starteren hver 12. time. Starteren vil være klar, når den er tredoblet i størrelse inden for 4 timer.

6. Den færdige starter kan opbevares i køleskabet og bruges evt.

God appetit!

Surdej til Borodino brød derhjemme

I dag vinder hjemmebagt brød meget hurtigt popularitet. Det er bagt ved hjælp af speciel teknologi og af specielle ingredienser. For at bage det berømte Borodino-brød derhjemme skal du for eksempel bruge rugsurdej.

Madlavningstid: 7 dage.

Madlavningstid: 60 min.

Portioner: 1.

Ingredienser:

• Rugmel – 400 gr.
• Vand - 400 ml.

Tilberedningsprocessen:

1. På den første dag blandes 50 gram sigtet mel og 50 milliliter vand ved stuetemperatur. Overfør blandingen i en krukke, dæk med låg og lad stå i en dag.

2. På den anden dag skal du tage 35 gram starter, tilsæt 35 milliliter vand og 35 gram mel til det, bland.

3. Bland blandingen godt igen, overfør den til en krukke, dæk med låg og lad stå i en dag.

4.På den tredje dag begynder aktiv gæring af starteren i krukken. Sæt 35 gram starter til side igen og bland den med 35 milliliter vand og 35 gram mel.

5. På den fjerde dag vil en sur lugt dukke op. Starteren skal fodres i henhold til samme ordning, men to gange: om morgenen og om aftenen. På den femte og sjette dag skal fodring også foretages to gange.

6. På den syvende dag skal starteren også fodres 2 gange, den begynder at vokse meget aktivt. Den færdige surdej dufter behageligt og har et stort antal små bobler. Surdej kan bruges til at bage Borodino brød.

God appetit!

En simpel opskrift på surdej til hjemmelavet kefirbrød

Grundlaget for dejen til hjemmebagt brød er surdej. Denne opskrift er dedikeret til hende. Ud over mel og vand skal vi bruge kefir. I princippet er processen med at tilberede surdej enkel, men nogle regler skal følges.

Madlavningstid: 5-6 dage.

Madlavningstid: 60 min.

Portioner: 1.

Ingredienser:

• Rugmel – 500 gr.
• Vand - 100 ml.
• Kefir - 400 ml.

Tilberedningsprocessen:

1. Bland 100 gram sigtet mel og 100 milliliter vand. Lad blandingen stå et lunt sted i 24-48 timer. Efter 12 timer skal du kontrollere, om de første bobler vises på overfladen af ​​starteren.

2. Ved den første fodring skal du tilføje 100 gram mel og 100 milliliter kefir, bland starteren og lad stå i 24 timer.

3. Efter en dag fodres starteren igen med 100 gram mel og 100 milliliter kefir. Lad starteren stå igen et døgn ved stuetemperatur.

4. Tilsæt også 100 gram mel og 100 milliliter kefir til den tredje fodring. Efter 12-24 timer vil starteren vokse 3,5-4 gange.

5. Indfør starteren igen. Den færdige starter skal øges i volumen med 4 gange inden for 6 timer.Opbevar starteren et køligt sted og brug den til at lave brød.

God appetit!

Italiensk brøddej Levito Madre

Denne metode til fremstilling af surdej kom til os fra det solrige Italien. Den klassiske metode er at tilberede en blanding af 2 dele mel og 1 del vand, den efterlades til modning under visse forhold og daglig fodring. Den detaljerede proces er beskrevet i vores opskrift.

Madlavningstid: 5-7 dage.

Madlavningstid: 120 min.

Portioner: 1.

Ingredienser:

• Vand - 360 ml.
• Honning - 1 spsk.
• Hvedemel - 800 gr.
• Olivenolie – til smøring af panden.

Tilberedningsprocessen:

1. Bland 200 gram mel, 90 milliliter vand og 1 spsk honning, rul til en kugle og lav et kryds på den. Læg dejen i en smurt skål.

2. Dæk skålen med et håndklæde og lad stå i 48 timer ved en temperatur på 20-25 grader.

3. I løbet af denne tid bør starteren øges betydeligt i størrelse.

4. Herefter kan du lave den første fodring. Tag 100 gram starter, tilsæt 100 gram mel og 45 milliliter vand. Gentag fodring i fem dage i træk.

5. Efter 5 dage, for at kontrollere starterens klarhed, skal du genopfriske den og lade den stå ved stuetemperatur. Hvis volumen fordobles på 3 timer, så er den klar.

6. Dernæst kan du fodre starteren hver anden dag og flytte den til et køligere sted (12-16 grader) eller endda stille den i køleskabet og fodre den 3-4 gange om ugen.

7. Når starteren har stabiliseret sig, kan du ælte brøddej af resterne efter gødning. Den færdige surdej har en behagelig aroma og en grålig farve.Denne starter kan bruges i bagning efter to forfodringer hver 3. time.

God appetit!

Hjemmelavet surdej til brød med malt

Endnu en måde at lave surdejsbrød på derhjemme. Malt indeholder flere gange mere sukker og er mere mættet med et vitaminkompleks end mel, så reaktionen og gæringen er mere aktiv.

Madlavningstid: 5 dage.

Madlavningstid: 50 min.

Portioner: 1.

Ingredienser:

• Malt - 40 gr.
• Rugmel - 300 gr.
• Hvedemel - 200 gr.
• Vand - 500 ml.

Tilberedningsprocessen:

1. Bland malt, 100 gram rugmel, tilsæt 100 milliliter varmt vand, blandingen skal have konsistens som creme fraiche.

2. Dæk beholderen med blandingen og lad den stå et lunt sted i en dag eller to, indtil der kommer bobler på overfladen. Fjern derefter halvdelen af ​​blandingen og tilsæt 100 gram rugmel og 100 milliliter vand. Lad starteren stå igen en dag på et varmt sted.

3. På den tredje dag vil tegn på gæring blive mere tydelige, foder starteren efter samme skema som på den anden dag.

4. På den fjerde og femte dag fodres efter samme skema, men med hvedemel og vand.

5. På den femte dag skal du fodre starteren og dele den i to dele. Læg den ene del i en krukke og opbevar den i køleskabet.

God appetit!