Skinke i en skinkemaskine

Skinke i en skinkemaskine er et godt alternativ til delikatessekød fra supermarkedet. Alt kød til hjemmelavet skinke hakkes, blandes med krydderier, placeres kompakt i en skinkemaskine, presses og koges eller bages. Nitritsalt tilsættes nogle gange for at give den færdige skinke en lyserød farvetone. Den færdige skinke har altid en fast tekstur og holder formen godt.

Kyllingeskinke i en skinkemaskine

Kyllingeskinke i en skinkemaskine er ikke bare en kogt kyllingerulle, men et mere komplekst og velsmagende produkt på grund af tilberedning ved en bestemt temperatur og under pres, når kødet ikke koges, men kun simrer. I denne opskrift tilbereder vi hjemmelavet skinke fra hakket kylling på to måder. Tilsæt krydderier efter din smag.

1. 
   Skinke i en skinkemaskine er nem at tilberede derhjemme. Til at tilberede skinken skal du bruge kyllingelår og underlår, da brystkødet bliver tørt. Tag kødet afkølet. Fjern skindet fra kyllingestykkerne, adskil knoglerne og skær ¾ af dets volumen i stykker af enhver størrelse. Læg det hakkede kød i en dyb skål.
2. 
   Kværn en fjerdedel af kyllingekødet gennem en kødhakker med fint gitter og sammen med pillede hvidløg.
3. 
   Overfør det resulterende hakkekød til det hakkede kød, tilsæt salt og eventuelle krydderier efter din smag, for eksempel paprika, peber, spidskommen osv. Ælt hakket kød grundigt med våde hænder, indtil det bliver tyktflydende og homogent.
4. 
   Beklæd skinkepanden med et stykke bagehylster eller en madpose, så der er en fri kant. Læg det kogte kyllingekød meget tæt ind i det.
5. 
   Bind kanten af ​​ærmet fast. Læg låget på skinken og spænd fjedrene. Stil derefter skinken i skinkemaskinen i køleskabet i 2 timer.
6. 
   Efter dette tidspunkt lægges skinken og kødet i en dyb gryde og fyldes med varmt vand, så det er helt nedsænket. Kog kyllingeskinken i 1-1,5 time ved svag varme, eller bedre under kontrol af et køkkentermometer, så vandtemperaturen er 85-95 grader. Tilsæt vand med jævne mellemrum, mens det koger over. Læg den kogte skinke i koldt vand i 7-10 minutter. Stil derefter i køleskabet i mindst 10 timer. Fjern den kogte kyllingeskinke fra skinkemaskinen og kan serveres. God appetit!

Svinekødsskinke i en skinkemaskine

Det er nemt at tilberede svineskinke i en skinkemaskine derhjemme. Til det tages skulderdelen af ​​svinekødet. Kødet skæres i små stykker. I denne opskrift blandes hakket svinekød med salt og lad det marinere i 2 dage. I løbet af denne tid vil kødet modnes, være godt saltet, og skinken bliver meget mere velsmagende. Tilberedningstid og temperatur er den samme som for enhver skinke.

Tilberedningstid: 2,5 dage.

Tilberedningstid: 30 minutter.

Portioner: 1 kg.

Ingredienser:

• Svinekød - 1 kg.
• Salt - 20 gr.
• Muskatnød - 2 gr.
• Koriander - 2 gr.
• Kværnet sort peber - 2 gr.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Tag afkølet svinekød til skinke. Skyl kødet, tør med en serviet og skær det i mellemstore stykker.

Trin 2. Læg flæskeskiverne i en separat skål, så stykkerne ligger i ét lag.

Trin 3: Drys kødet med salt. Beregningen er som følger: 20 g pr. 1 kg kød. Halvdelen af ​​det almindelige salt kan erstattes med nitritsalt, hvis det ønskes.

Trin 4. Gnid derefter saltet godt ind i kødstykkerne. Dæk fadet til og stil det i køleskabet i 2 dage. Man kan med det samme koge skinke af saltet kød, men når den er lagret, vil smagen af ​​skinken være anderledes.

Trin 5. Efter denne tid drysses svinekødet med de krydderier, der er angivet i opskriften, og blandes godt igen, så de modnede kødstykker bliver klistrede.

Trin 6. Læg et stykke bagehylster i skinkeformen, og lad kanten være fri. Læg svinekødsstykkerne meget tæt og tryk ned med hånden.

Trin 7. Bind enden af ​​ærmet. Dæk skinkemaskinen med et låg og fastgør fjedrene. Læg det derefter i en stor gryde med varmt vand.

Trin 8. For at kontrollere temperaturen skal du tage et specielt køkkentermometer. Kog skinken ved svag varme ved 85-87 grader i 1,5 time.

Trin 9. Ved afslutningen af ​​tilberedningen tages skinkepanden ud af gryden, trykkes lidt på fjedrene, så skinken bliver tæt, og saft og fedt drænes.

Trin 10. Afkøl svineskinken kogt i skinkemaskinen til stuetemperatur, sæt den i køleskabet natten over, og så kan du skære i skiver og servere. Lækre og vellykkede retter!

Hjemmelavet skinke i en skinkemaskine i ovnen

Normalt tilberedes hjemmelavet skinke af forskellige typer kød i en skinkemaskine ved tilberedning i en gryde, men der er også mulighed i ovnen. Skinken tilberedes efter den valgte opskrift, men bages i ovnen, og der er ingen grund til at overvåge temperaturen, hvilket er nemmere. I denne opskrift tilbereder vi skinke af kyllingebryst og for saftighed fylder vi filetstykker med saltet spæk og gulerødder.

Tilberedningstid: 10 timer.

Tilberedningstid: 40 minutter.

Portioner: 1 kg.

Ingredienser:

• Kyllingebryst - 1 kg.
• Saltet spæk - 100 gr.
• Gulerødder - 1 stk.
• Hvidløg – ½ hoved.
• Salt - efter smag.
• Krydderier - efter smag.
• Gelatine - 2 tsk.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Skyl kyllingekødet med koldt vand, tør det med en serviet, og skær det i store stykker på størrelse med en æske tændstikker.

Trin 2: Skræl gulerødder og hvidløg. Skær gulerødder og saltet spæk i tern. Skær hvidløget i store stykker med en kniv.

Trin 3. Brug en kniv til at fylde kyllingestykkerne gennem små udskæringer med spæk og grøntsager.

Trin 4. Læg derefter de fyldte kyllingestykker i en separat skål, drys med salt og eventuelt krydderier efter din smag og bland forsigtigt for at fordele krydderierne jævnt.

Trin 5. Læg et stykke bagehylster i skinkemaskinen, så der er frie kanter.

Trin 6. Læg derefter kyllingestykker i det meget tæt og i lag, og drys hvert lag med 0,5 tsk. gelatine. Læg også det resterende hvidløg, spæk og gulerødder mellem lagene.

Trin 7. Dæk det øverste lag kød med en pose. Dæk skinkemaskinen med et låg og sæt fjedrene i arbejdsstilling.

Trin 8. Stil derefter en bakke i en kold ovn, anbring skinkemaskinen på den og hæld 2 kopper rent vand i bakken. Tænd ovnen på 200°C. Bagetid - 90 minutter.

Trin 9Læg den ovnbagte skinke i skinkemaskinen på en tallerken, afkøl til stuetemperatur, stil den derefter i køleskabet i flere timer og kan serveres. Lækre og vellykkede retter!

Skinke med nitritsalt i en skinkemaskine

Skinke med nitritsalt i en skinkemaskine får på grund af denne specifikke ingrediens den særlige smag og farve, der adskiller den fra kogt kød, fordi under varmebehandlingen ødelægges kødets protein en smule, hvorfor det bliver gråt. I denne opskrift tilbereder vi skinke af kalkunkød, men ifølge opskriftens proportioner kan du også bruge svinekød eller kylling. Rettens teknologi med temperaturforhold er den samme som for almindelig skinke i en skinkemaskine.

Tilberedningstid: 3 timer.

Tilberedningstid: 35 minutter.

Portioner: 2 kg.

Ingredienser:

• Tyrkiet - 2 kg.
• Paprika - 1 tsk.
• Tørrede tomater - 4 stk.
• Salt - 2 tsk.
• Nitritsalt - 2 tsk.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Skil kalkunkødet fra knoglerne, fjern skindet og skyl det under rindende vand. Fjern derefter overskydende fugt med en serviet. Tilbered to typer salt og krydderier efter opskriften. Forbered også straks en bagemuffe og en skinkepande.

Trin 2. Skær kalkunen i langsgående strimler op til 1 cm tykke og overfør denne stikling til en separat skål. Tilsæt almindeligt og nitritsalt til kødet og ælt godt i 10 minutter indtil kalkunen skifter farve og massen bliver tyktflydende.

Trin 3. Tilsæt derefter tørrede tomater og paprika til kødet og bland igen.

Trin 4. Læg den forberedte masse tæt, så der ikke er luft tilbage mellem kalkunstykkerne, i et ærme og læg i skinkemaskinen. Bind den øverste kant af ærmet.Luk skinkemaskinen med låg, fastgør den med fjedre og læg den i en gryde med koldt vand. Kog skinken ved svag varme i 2 timer og ved vandtemperatur i gryden på 80-85 °C.

Trin 5. Stil derefter skinkepanden i koldt vand i 2-3 minutter og stil den i køleskabet i flere timer for at køle helt af. Fjern den tilberedte skinke med nitritsalt fra skinkemaskinen, skær den i stykker, læg den på et fad, pynt smukt og server. God appetit!

Kalkunskinke i en skinkemaskine

Kalkunskinke i en skinkemaskine vil være en velsmagende og sund hjemmedelikatesse, fordi kødet fra denne fugl betragtes som en sund kost. I denne opskrift vil vi supplere kalkunen med en lille mængde svinekød for saftighed og med oliven for et æstetisk udseende. Vi opbevarer den tilberedte hakkede skinke med krydderier og krydderier i køleskabet i en dag. Andelen af ​​kød og tilsætningsstoffer kan ændres, men selve tilberedningsprocessen er den samme som for almindelig skinke i en skinkemaskine.

Tilberedningstid: 1 dag 6 timer.

Tilberedningstid: 1 time.

Portioner: 10.

Ingredienser:

• Kalkunbryst - 500 gr.
• Kalkunlårfilet – 650 gr.
• Svinekød - 200 gr.
• Salt - 1 tsk.
• Stivelse - 1 spsk.
• Citronsaft - 1 spsk.
• Sodavand - ½ tsk.
• pulveriseret sukker - 1 tsk.
• Fløde 15% – 2 spsk.
• Muskatnød - 2 knivspidser.
• Friskkværnet peber - efter smag.
• Tørret hvidløg - ½ tsk.
• Tørret merian - 2 knivspidser.
• Grønne oliven - 50 gr.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Skil kalkunlårkødet fra knoglerne. Skyl den derefter sammen med brystfileten med koldt vand og tør med en serviet.

Trin 2. Vask og tør stykket svinekød og skær det i mellemstore stykker.

Trin 3. Kværn svinekød og brystkød gennem en kødhakker med en fin rist.Skær lårkødet i små stykker med en kniv.

Trin 4. Overfør disse to hakkede typer kød til en separat skål. Tilføj til dem mængden af ​​salt, pulveriseret sukker, stivelse og krydderier angivet i opskriften og hæld fløden i. Ælt farsen godt med hænderne i 10-15 minutter, indtil den bliver tyktflydende.

Trin 5. Hæld citronsaft i det æltede hakkekød, tilsæt bagepulver og bland igen.

Trin 6. Tilsæt til sidst hakkede grønne oliven til det hakkede kød og bland forsigtigt igen.

Trin 7. Læg derefter farsen tæt i skinkepanden og tryk godt ned med en ske. Luk skinkemaskinen med et låg med en fjeder og sæt den i køleskabet i et døgn for at modne og marinere kalkunkødet. Efter en dag overføres skinkefadet til en stor gryde med koldt vand. Opvarm til 80 grader og kog ved denne temperatur i 2 timer. Vandet i gryden bør ikke koge, så du skal overvåge dets tilstand og tilføje lidt koldt vand eller fjerne fra varmen.

Trin 8. Efter at kogetiden er gået, afkøles kalkunskinkegryden til stuetemperatur, sættes i køleskabet i tre timer og derefter forsigtigt fjernes og serveres. Lækre og vellykkede retter!

Skinke med gelatine i en skinkemaskine

Skinken i skinkemaskinen er kogt under pres og du kan undvære gelatine, men der er muligheder med gelatine, især når der bruges fjerkræ til skinken.

Gelatine hældes direkte i hakket kød, inden det æltes eller opløses i vand. Det binder kødstykker godt, hvilket gør skinkens konsistens tættere. Beregningen tages som følger: 1 spsk. l. gelatine pr 1 kg kød. I denne opskrift tilbereder vi skinke fra kylling og kalkunfileter med et minimalt sæt krydderier. Opskriften med gelatine er grundlæggende og forskellige variationer er mulige.

Tilberedningstid: 1 dag

Tilberedningstid: 40 minutter.

Portioner: 2 kg.

Ingredienser:

• Kyllingefilet - 1 kg.
• Kalkunlår eller underlårfilet – 1 kg.
• Granuleret gelatine - 25 g.
• Salt - 20 gr.
• Nitritsalt - 20 gr.
• Kværnet sort peber - 2 tsk.
• Paprika - 2 tsk.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Skyl kyllinge- og kalkunfileter godt med koldt vand og tør med køkkenrulle. Mål straks to typer salt og krydderier efter opskriften.

Trin 2. Brug en skarp kniv til at skære fileten i stykker af forskellige størrelser, fordi hakket skinke er kendetegnet ved ujævnt hakket kød.

Trin 3. Placer det skåret kød i en separat skål og tilsæt to typer salt med krydderier og granuleret tør gelatine til det. Ælt hakket godt med hænderne i 10 minutter, til det bliver klistret. Dæk fadet til og sæt det i køleskabet i mindst 10-12 timer, så fileten modner og er jævnt mættet med salt og krydderier, og nitritsaltet vil give skinken den berømte "pølsesmag".

Trin 4. Efter denne tid kan du begynde at forme skinken. Forbered skinkemaskinen.

Trin 5. Placer et stykke bagemuffe eller pose i det, så den øverste kant er fri.

Trin 6. Læg det tilberedte hakkekød kompakt i skinkemaskinen og komprimer det med en ske.

Trin 7. Pak den frie kant af ærmet stramt. Luk gadget-dækslet og fastgør fjedrene.

Trin 8. Læg skinkefadet i en stor gryde og dæk helt med koldt vand. Det er bedre at koge skinke under kontrol af et termometer, fordi vandtemperaturen er 70-80 grader, ikke kogende. Hvis du ikke har et termometer, så kog skinken ved svag varme. Kogetiden for fjerkræskinke er 1,5-2 timer.

Trin 9Afkøl den tilberedte skinke med gelatine i skinkemaskinen til stuetemperatur. Fjern derefter fra skinkemaskinen og sæt den i køleskabet i flere timer uden at fjerne ærmet. Den færdige skinke kan skæres i skiver og serveres. God appetit!

Skinke med svampe i en skinkemaskine

Skinke med svampe i en skinkemaskine giver dig en lækker mulighed for en hjemmelavet ret, som enten kan serveres som forret alene eller bruges til sandwich. I denne opskrift tilbereder vi skinke af snittet svinekød, tager friske champignoner og bruger gelatine til at skabe et gelélag, og bruger rødvin til at tilføje lidt grillsmag. Krydderier kan tilføjes efter personlig præference.

Tilberedningstid: 3 timer.

Tilberedningstid: 20 minutter.

Portioner: 1,2 kg.

Ingredienser:

• Svinekød - 1 kg.
• Champignoner - 200 gr.
• Tør gelatine - 2 spsk.
• semulje - 6 spsk.
• Tør rødvin - 2 spsk.
• Dild - 1 bundt.
• Salt - efter smag.
• Krydderier - efter smag.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Til skinken skal du vælge svinekød med et lille lag fedt, skulderportionen er bedst. Afkøl kødet i god tid, skyl derefter under rindende vand og tør med en serviet.

Trin 2. Skær svinekødet i tynde langsgående strimler og overfør det straks til en skål til blanding af hakket kød.

Trin 3. Rens champignoner eller andre svampe, skyl godt og fjern også overskydende fugt.

Trin 4. Skær derefter svampene i tynde skiver.

Trin 5. Tilsæt eventuelle krydderier efter eget valg til pålægspålæg, enkeltvis eller i en blanding.

Trin 6. Drys kødet med salt efter din smag.

Trin 7. Tilsæt to spiseskefulde tør gelatine.

Trin 8. Tilsæt derefter semulje, som vil fungere som en bindende ingrediens.

Trin 9. Hæld tør rødvin over kødet.

Trin 10Skyl dilden, hak fint og tilsæt kødet.

Trin 11. Tilsæt til sidst de skivede svampe til kødet. Bland alle ingredienserne omhyggeligt, der er ingen grund til at røre i lang tid, fordi semulje er tilsat.

Trin 12. Læg en smal bagepose eller et stykke ærme i skinkemaskinen.

Trin 13. Læg derefter det kogte kød med svampe tæt ind i det og tryk ned med en ske.

Trin 14. Luk skinkemaskinen og spænd fjedrene. Læg det i en stor gryde, dæk helt med koldt vand og kog ved svag varme i 2,5 time.

Trin 15. Afkøl skinken med svampe kogt i skinkemaskinen først på bordet og derefter i køleskabet i flere timer. Den færdige ret kan serveres ved bordet. God appetit!

Hjemmelavet skinke i en slow cooker i en skinkemaskine

Hjemmelavet skinke i en langsom komfur i en skinkemaskine, som et alternativ til købte kød- og pølseprodukter, vil være en fremragende og naturlig snack, tilberedt med egne hænder. For skinke er den korrekte temperatur ved tilberedning vigtig, og en multikoger forenkler denne proces, da tilstanden er indstillet som standard. Skinken tilberedes i skinkemaskinen ved hjælp af programmerne “Suppe” eller “Stew” i 1,5-2,5 timer. Denne opskrift beder dig lave skinke af forskellige typer kød.

Tilberedningstid: 3 timer.

Tilberedningstid: 30 minutter.

Portioner: 1,6 kg.

Ingredienser:

• Hakket kylling + oksekød – 600 gr.
• Oksekød + svinekød – 1 kg.
• Store hvidløg - 5 fed.
• Peberfrugt - 1 stk.
• Gulerødder - 1 stk.
• Sojasovs - 50 ml.
• Gelatine - 10 gr.
• Salt - efter smag.
• Kværnet sort peber - efter smag.
• Krydderier til kød - efter smag.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Læg hakket kød i en separat skål. Skyl kødet, tør med en serviet, skær i mellemstore stykker og tilsæt det hakkede kød.Skræl og skyl grøntsagerne. Kværn gulerødderne på et groft rivejern. Skær hvidløg i skiver og peberfrugt i tynde strimler. Tilsæt hakkede grøntsager til kødet, hæld sojasauce i og tilsæt gelatine med salt og krydderier. Bland alle ingredienser godt.

Trin 2. Placer en plastikpose i skinkemaskinen. Fyld det derefter tæt med det tilberedte hakkekød, komprimer det med en ske.

Trin 3. Fold den øverste kant af posen. Luk skinkemaskinen med et låg og spænd fjedrene godt til, for konsistensen af ​​den kogte skinke vil afhænge af graden af ​​vridning.

Trin 4. Læg en silikoneserviet på bunden af ​​multiskålen for at undgå at ridse væggene. Læg det fyldte skinkefad i skålen og fyld det helt med koldt vand. Du kan tilføje lidt salt til vandet. Luk multicooker-låget og tænd for "Suppe" eller "Stew"-programmet, som giver den optimale temperatur. Tilberedningstid er 2 timer, indstil den på timeren og den kan øges til 2,5 timer.

Trin 5. I slutningen af ​​programmet afkøles skinken i skinkemaskinen ved stuetemperatur og derefter sættes den i køleskabet i 2,5-3 timer for at køle helt af. Når afkølingstiden er gået, fjernes forsigtigt skinken, skæres i stykker (den holder formen godt) og serveres. Hvis du tilføjer mere gelatine og ikke strammer fjedrene for meget, får du skinke med gelélag, som gelékød. Lækre og vellykkede retter!