Peking and derhjemme

Pekingand er en af ​​de mest populære retter i det kinesiske køkken. Hvis vi taler om klassikerne, så ifølge alle reglerne skal Pekingand tilberedes i ovnen, og anderacen skal være Peking, den er ikke så fed. Men ovne er nu en sjældenhed, og du behøver ikke vælge en anderace. Fortvivl ikke, vi har udvalgt seks opskrifter til dig, som du kan tilberede Pekingand med derhjemme.

Klassisk Peking and opskrift derhjemme

Denne ret betragtes som en af ​​de mest populære i Beijing. Men hvis du ikke har mulighed for at tage til Kina for det, så kan du tilberede Peking and selv, på en enklere måde, især da det vil tage dig kortere tid, end hvis du lavede mad efter en traditionel kinesisk opskrift.

1. 
   Hvordan laver man saftig Peking and derhjemme? Fuglen skal være fuldstændig optøet, renset og grundigt vasket, tørret og fedtet trimmet fra hals og hale.
2. 
   Til marinaden hældes vand i en gryde, tilsæt hakket ingefær, krydderier, honning, tilsæt sojasovs og riseddike, bring væsken i kog og kog i 3-5 minutter.
3. 
   Skold derefter andeskrogen på alle sider med den resulterende marinade. Efter denne manipulation vil fuglens hud stramme lidt og blive mørkere.
4. 
   Fyld en glasflaske med vand, læg en and på den og sæt den i køleskabet i en dag. Som en undtagelse er en vandret position af slagtekroppen også acceptabel, den eneste betingelse er, at der skal være luft rundt om hele fuglens overflade.
5. 
   Før du begynder at lave mad, skal du tage anden ud af køleskabet og lade den stå ved stuetemperatur i en time. Forvarm ovnen til 200 grader. Gnid anden med salt og læg den på grillen med brystsiden opad, sæt den i ovnen, læg en bageplade eller dyb bageplade under grillen, saften fra fuglen løber af der. Bag til skindet er gyldenbrunt og saften, når den er gennemboret, er klar, normalt tager det 1,5-2 timer. Sluk for ovnen, lad anden stå i en halv time, og server derefter med sursød sauce eller hoisinsauce.

God appetit!

Hvordan bager man Peking and med æbler i ovnen?

For første gang blev en opskrift på Peking-and udgivet i en bog om sund mad af den kinesiske kejsers personlige ernæringsekspert, og i lang tid blev det betragtet som en delikatesse.Der er gået meget tid siden da, og nu kan du finde en lang række variationer af opskrifter på den berømte and til madlavning derhjemme, her er en af ​​dem, Pekingand med æbler.

Ingredienser:

• Andeskrog – 1 stk.
• Æbler – 4-5 stk.
• Sojasovs - 80 ml.
• Riseddike - 80 ml.
• Ingefærrod – 1 stk.
• Stjerneanis – 2 stk.
• Honning - 3 spsk.
• Salt - efter smag.
• Krydderier (Szechuan peber, nelliker, kanel, fennikel) - efter smag.
• Vand - 2 l.

Tilberedningsprocessen:

1. Først skal du gumme andekroppen, vaske og tørre den godt, skære fedtet af nakke og hale.

2. Lav marinaden. Hæld vand i en gryde, opløs honning deri, hæld krydderier, stjerneanis, hakket ingefær i, hæld riseddike og sojasovs i, bland godt, vent til væsken koger, og kog i et par minutter. Hæld den varme marinade over anden fra alle sider.

3. Læg anden på flasken og sæt den i køleskabet i 24 timer. En time før tilberedning tages anden ud af køleskabet. Efter en time gnides anden med salt på alle sider.

4. Vask æblerne, fjern stilke og kernehus, skær dem i skiver, drys med kanel.

5. Fyld anden med æbler, fastgør maven med tråde eller et stort spyd. For at få anden til at se pæn ud, kan du binde den med tråd, trykke vingerne og benene til kroppen.

6. Forvarm ovnen til 200 grader, læg andebrystsiden opad på grillen, og læg en bakke under. Bages i 1,5-2 timer, indtil de er gennemstegte og gyldenbrune. Du kan fjerne nogle af æblerne fra den færdige and og pynte fadet med dem.

God appetit!

Lækker og enkel opskrift på Peking and med appelsiner

Har du ikke kogt noget originalt længe? Vær opmærksom på Peking-anden med appelsiner.Dette er en virkelig festlig ret, der vil overraske dine gæster med sin originale smag.

Ingredienser:

• Andeskrog – 1 stk.
• Appelsiner – 2-3 stk.
• Citron - 1 stk.
• Riseddike - 80 ml.
• Sojasovs - 3 spsk.
• Ingefærrod – 1 stk.
• Stjerneanis – 2 stk.
• Honning - 3 spsk.
• Salt - efter smag.
• Krydderier (Szechuan peber, nelliker, kanel, fennikel) - efter smag.
• Rosmarin - efter smag.
• Timian - efter smag.
• Vand - 2 l.

Tilberedningsprocessen:

1. Anden skal renses, vaskes grundigt, fjerne eventuelle resterende fjer og fedtlag og tørre den af.

2. Hæld vand i en gryde, tilsæt honning, krydderier, stjerneanis, hakket ingefær, riseddike, sojasovs og appelsinskal, rør rundt, bring det i kog og kog i et par minutter. Brug den resulterende marinade til at skolde anden på alle sider.

3. Læg anden på en passende størrelse flaske vand og stil den i køleskabet i 24 timer. Før tilberedning skal du tage anden ud af køleskabet og lade den stå i en time ved stuetemperatur.

4. Riv skallen af ​​to appelsiner og en citron, bland det med salt og peber. Gnid anden indvendig og udvendig med denne blanding.

5. Læg anden i et bradefad og sæt den i en ovn forvarmet til 220 grader i 20 minutter. På dette tidspunkt blandes sojasovs, en spiseskefuld honning og saften af ​​en appelsin. Vi tager anden ud af ovnen, lægger appelsinskiver, timianblade og rosmarinkviste i formen, hælder noget af den tilberedte sauce over kødet. Reducer ovntemperaturen til 180 grader og vend formen med and tilbage der. Bages i yderligere 1-1,5 time, med jævne mellemrum børste overfladen af ​​anden med den resterende sauce. Ved bordet kan anden serveres med appelsiner, der er bagt i ovnen; til en sideret, tilbered en let grøntsagssalat.

God appetit!

Trin-for-trin opskrift på tilberedning af and med hoisinsauce

Den rigtige sauce kan gøre dine retter endnu mere lækre. Traditionelt serveres Pekingand med hoisinsauce, som er lavet af fermenterede bønner.

Ingredienser:

• Andeskrog – 1 stk.
• Honning - 3 spsk.
• Sesamolie - 1-2 spsk.
• Riseddike - 80 ml.
• Sojasauce - 4 spsk.
• Ingefær - 2 spsk.
• Sort peber - efter smag.
• Salt - efter smag.

Til saucen:

• Sojasovs - 80 ml.
• Eddike - 40 ml.
• Sort bønnesauce - 80 ml.
• Flydende honning - 50 ml.
• Sesamolie - 20 ml.
• Chilisauce - 10 ml.
• Kinesisk Five Spice Krydderi – efter smag.
• Hvidløg - 2 fed.

Tilberedningsprocessen:

1. Smag anden, fjern fjerene, andeskind skal være rent, vask grundigt og trim de fede lag af.

2. Kog nok vand til at skolde hele slagtekroppen, lad det derefter stå i 5 minutter, indtil vandet løber ud, og tør derefter anden tør. Vi gnider hele overfladen af ​​slagtekroppen med sherry, vent, indtil den tørrer, og gnid derefter anden med salt inde og ude. Læg anden på flasken og læg den i en dyb beholder, hvor væsken samler sig. Stil anden i køleskabet i 24 timer, og dræn væsken med jævne mellemrum. Efter 12 timer pensles anden med honning og sættes tilbage i køleskabet.

3. Bland ingefær, kværnet sort peber, en spiseskefuld sesamolie og sojasovs. Gnid denne sauce ind i den indre overflade af anden og fastgør maven med spyd eller tråd. Smør ydersiden af ​​andeskindet med en blanding af sojasovs og sesamolie.

4. Pak andens vinger og ben ind i folie. Når ovnen varmer op til 220 grader, læg anden på grillen og stil en beholder under bunden, hvor fedtet vil dryppe af.Bag anden i 120 minutter, pensl den derefter med en blanding af honning og sojasovs på alle sider og sæt den tilbage i ovnen, bag i yderligere 20-25 minutter, indtil den er gyldenbrun.

5. Forbered saucen. Hæld sojasauce, eddike og sorte bønnesauce i en skål og rør rundt. Tilsæt flydende honning, tilsæt derefter chilisauce, sesamolie, bland igen. Hak hvidløget og kom det også i en skål, og sidste trin er at drysse den kinesiske femkrydderi. Pisk saucen grundigt med en gaffel, indtil den har en homogen konsistens, overfør den til en glasbeholder, den kan opbevares i køleskabet i højst en måned.

6. Skær den færdige pekingand i portioner og server med tilberedt hoisinsauce.

God appetit!

Lækker Peking and kogt i en langsom komfur

Derhjemme kan du også tilberede Peking and ved hjælp af en langsom komfur. Kokke på ethvert niveau kan mestre denne metode, og kødet bliver mørt og saftigt.

Ingredienser:

• Andeskrog – 1 stk.
• Vand - 200 ml.
• Solsikkeolie - 3 spsk.
• Hvidløg - 5 fed.
• Sort peber - efter smag.
• Persille - 1 bundt.
• Laurbærblad - 2 stk.

Tilberedningsprocessen:

1. Vi renser slagtekroppen fra eventuelle resterende fjer, skyller den på alle sider og indeni, fjern alt fedt, lad det stå i et stykke tid for at dræne overskydende væske af. Så skærer vi slagtekroppen i stykker.

2. Kværn krydderierne sammen med salt i en morter. Smør andekødet med blandingen og sæt det i køleskabet i mindst 12 timer.

3. Hæld solsikkeolie i multicookerskålen, læg anden og fyld den med vand, så den er næsten helt dækket af væske. Indstil multikogeren til "Stew"-tilstand og indstil timeren til 2 timer.Efter klarsignalet, tjek kødet, det skal blive mørkere og blive blødt.

4. Hvis din multikoger tillader tilberedning på to niveauer, så kan du dampe risene til tilbehør sammen med anden.

God appetit!

Klassisk opskrift på tilberedning af Pekingand i ærmet

Tilberedning af kød i et ærme har en række fordele. For det første er det ret hurtigt, for det andet bliver kødet saftigt, og for det tredje behøver du ikke spilde tid på at vaske ovnen og bagepladen.

Ingredienser:

• Andeskrog – 1 stk.
• Honning - 1 spsk.
• Sojasovs - 200 ml.
• Hoisinsauce - 2 spsk. l.
• Ingefærrod – 1 stk.
• Salt - efter smag.
• Krydderier (hua jie peber, nelliker, kanel, fennikel, stjerneanis) - efter smag.
• Hvidløg - 3 fed.
• Vand - 2 l.

Tilberedningsprocessen:

1. Vask og tør andeskrogen godt, skær fedtet af hals og hale.

2. Kværn krydderierne, riv ingefæren på et fint rivejern, før hvidløget gennem en presse - alt dette blandes med to spiseskefulde hoisinsauce og salt. Vi vil smøre indersiden af ​​anden med denne marinade og fylde maven med dens rester. Vi fastgør hullet i slagtekroppen med et langt træspyd.

3. Kog vand, salt det, tilsæt en halv spiseskefuld nelliker, en spiseskefuld hua-ze, fennikel og stjerneanis, og hæld sojasovs i. Skold anden med denne kogende blanding; dette kan gøres direkte over gryden. Hvorefter vi lader anden marinere et køligt sted i mindst 12 timer.

4. Læg anden i ærmet, bind ærmets kanter og læg den på en bageplade. Forvarm ovnen til 200 grader og bag skroget heri i 60-80 minutter.

5. Bland en spiseskefuld sojasovs og flydende honning. Skær forsigtigt ærmet over, pensl anden med honningblandingen og lad det bage i yderligere 25-30 minutter.Server den færdige fugl med friske agurker, pandekager og varm sauce.

God appetit!

Hvordan laver man pandekager til Peking and?

I det kinesiske køkken serveres nogle retter med tynde pandekager, som regel pakket ind i kød, grøntsager og toppet med saucer. Derfor skal pandekager være elastiske, lette med en kedelig smag. Vi inviterer dig til at mestre opskriften på pandekager, der kan serveres med Peking and.

Ingredienser:

• Hvedemel - 150 gr.
• Vand - 125 ml.
• Sesamolie - 1-2 spsk.

Tilberedningsprocessen:

1. Hæld vand i en gryde og bring det i kog, det skal være meget varmt, når dejen skal æltes.

2. Sigt melet gennem en sigte, det skal være luftmættet. Hæld varmt vand og en spiseskefuld sesamolie i, rør ingredienserne i en skål med hurtige bevægelser. Så snart al væsken er absorberet, hæld lidt mel på en flad overflade og ælt dejen med hænderne, lad den stå under et håndklæde i en halv time.

3. Rul dejen til en “pølse”, skær den i 10-12 lige store stykker og form dem til kugler. Læg hver kugle på et meldrysset bord og rul en tynd pandekage ud, smør dens overflade med en lille smule sesamolie – hvis du stabler pandekagerne, forhindrer det dem i at hænge sammen.

4. I en forvarmet tør stegepande steges pandekagerne på begge sider. Det er vigtigt ikke at overophede dem, så de ikke bliver seje.

God appetit!

Hvordan serverer og spiser man Peking and korrekt?

Hvis du allerede er begyndt at tilberede en så lækker ret som Peking and, så skal du bringe denne sag til ende. Det er ikke nok at tilberede det korrekt, men for at servere Pekingand til bordet er der nogle anbefalinger, som du kan følge.

Det første du skal vide er, at den færdige and skal skæres. Ifølge kinesisk tradition skæres fuglen i 100 stykker, og det lærer professionelle kokke yderligere. De knogler, der er tilbage efter udskæring, steges i dej og derefter laves suppe af dem.

Så vi placerer andekroppen med brystsiden nedad, laver snit over lårbenene og skærer derefter hele den bagerste del af anden af ​​i en cirkel. Vi skærer også vingerne af, skiller brystet fra knoglerne, fjerner den forreste del af lårene og skærer kødet i stykker, det forsøger vi at gøre, så der er skind på hvert stykke. Det gør vi så hurtigt som muligt, så anden ikke køler for meget ned.

For at genskabe atmosfæren i Østen så meget som muligt, kan du bruge specielle retter til at dække bordet og forsyne dig med spisepinde i stedet for almindeligt bestik.

Pekingand serveres med hakkede grøntsager (friske agurker, syltede løg, ingefær), saucer (hoisin, bønner, sennep, blåbærsyltetøj) og specielle tynde pandekager.

Dyp et stykke and i saucen, læg det på en pandekage, tilsæt grøntsager efter smag, pak det ind og spis med fornøjelse. Og endnu en lille, men vigtig detalje: du skal pakke pandekagen væk fra dig selv; ifølge kinesisk tradition vil dette tiltrække held, velstand og rigdom til dig.

God appetit!