Dejen til khinkali er hovedkomponenten i georgiske "dumplings", for når bunden er forkælet, bliver det fuldstændig ligegyldigt, hvor velsmagende fyldet blev. Baseret på ovenstående bør alle husmødre være opmærksomme på processen med at forberede dejen, for under varmebehandlingsprocessen bør den under ingen omstændigheder rives, da al bouillonen vil lække ud, og den vil ikke længere være khinkali. For ikke at blive ked af det og ikke oversætte produkter, skal du huske at notere de detaljerede opskrifter nedenfor!
Georgisk khinkali dej - klassisk opskrift
Dejen til khinkali på georgisk er en mager bund, som, når den rulles ud til en tynd flad kage og tilsættes fyld, formes til "knuder", der er umulige at modstå, selvom du er på diæt! Og selvom du aldrig har arbejdet med dej før, kan du helt sikkert klare denne opskrift!
- Mel 500 (gram)
- Vand 300 (milliliter)
- Salt 1.5 (teskefulde)
- Kalvekød 250 (gram)
- Bøf 250 (gram)
- Svinefedt 100 (gram)
- Pære løg 100 (gram)
- Hvidløg 2 (dele)
- Zira ½ (teskefulde)
- Kværnet rød peber ¼ (teskefulde)
- Koriander ½ bjælke
-
Skær den vaskede kødmasse i tern, hak koriander og pillede løg og hvidløg fint.
-
Brug en kødhakker til at male kalvekød, oksekød og svinefedt. Vi overfører det hakkede løg og hvidløg til det hakkede kød, tilsæt også 150 milliliter vand, koriander, chilipeber, salt og spidskommen - bland godt og pisk lige i pladen.
-
For at forberede dejen, kom salt og mel i en dyb skål, tilsæt det resterende vand og ælt til en homogen klump.
-
Drys arbejdsfladen med mel og rul bunden ud til et lag cirka en centimeter tykt. Skær i firkanter (4 gange 4 centimeter). Vi "støv" hvert stykke med mel hver anden gang og ruller det ud cirka 8-10 gange.
-
Ælt fyldet igen og læg cirka 40 gram i midten af hver tallerken.
-
Løft kanterne op og fold dem som en harmonika.
-
Vi drejer "posen" i den retning, hvor folderne blev lavet. Vi river eller skærer den overskydende dej af, og bringer samtidig vand i kog i en gryde med en knivspids salt.
-
Brug en slev til at blande vandet, så det danner en tragt. Tilsæt forsigtigt halvfabrikata og bland igen, så dejen ikke klæber til retterne. Lad det sidde i 10 minutter og tag det derefter ud med en hulske. God appetit!
Dej til khinkali med kefir
Dejen til khinkali lavet med kefir vil glædeligt overraske dig med dens elasticitet og smidighed, som ikke kan forventes fra en base forberedt i vand. Som fyld vil vi bruge finthakket løg og hakket kød af høj kvalitet - du vil slikke fingrene!
Madlavningstid – 1 time og 15 minutter
Madlavningstid - 30 min.
Portioner – 2.
Ingredienser:
- Mel - 500 gr.
- Kefir - 100 ml.
- Vand - 150 ml.
- Salt - ½ tsk.
Til påfyldning:
- Hakket kød - 600 gr.
- Løg - 1 stk.
- Salt - efter smag.
- Persille - efter smag.
- Kværnet sort peber - efter smag.
- Creme fraiche - til servering.
Tilberedningsprocessen:
Trin 1.Før du begynder at lave mad, skal du måle den nødvendige mængde af alle ingredienser og også sætte saltet vand på komfuret til madlavning af halvfabrikata.
Trin 2. Kombiner kefir og vand i en skål, tilsæt salt og tilsæt mel - bland grundigt.
Trin 3. Ælt blandingen, indtil klumpen holder op med at klæbe til skålen. Læg klumpen på bordet og ælt dejen med hænderne i cirka 10 minutter, saml den derefter til en klump og læg den i en pose. Lad stå på bordet i cirka en halv time.
Trin 4. Del den "hvilede" base i segmenter, der vejer fra 50 til 80 gram. Rul hvert stykke til en kugle og rul det til en tynd kage (ca. 2 millimeter).
Trin 5. Til påfyldningen tilsættes finthakket løg, salt og kværnet peber til hakket kød og bland. Læg 2 spiseskefulde kødblanding i midten af hvert hvedestykke.
Trin 6. Vi fastgør kanterne og laver så mange folder som muligt. Vi drejer halen lidt og skærer overskuddet af.
Trin 7. Dyp forsigtigt khinkalien i kogende vand og rør rundt, så halvfabrikaterne ikke klistrer sammen. Vi venter, indtil de georgiske "dumplings" flyder til overfladen og koger i yderligere 5-7 minutter.
Trin 8. Fang og server lækker khinkali, pynt med hakket persille og creme fraiche. God appetit!
Choux wienerbrød i kogende vand til khinkali
Choux wienerbrød i kogende vand til khinkali er tilberedt lidt mere sofistikeret end klassisk gryderet. Du vil dog sandsynligvis kunne lide denne madlavningsmulighed. Fordi sammensætningen inkluderer hønseæg, på grund af hvilket det er en sand fornøjelse at arbejde med den vigtigste.
Madlavningstid – 60 min.
Madlavningstid - 30 min.
Portioner – 30-32 stk.
Ingredienser:
- Mel - 600 gr.
- Æg – 2 stk.
- Kogende vand - 250 ml.
- Salt - 1 tsk.
- Solsikkeolie - 2 spsk.
Til påfyldning:
- Hakket kød - 800 gr.
- Salt - 1 tsk.
- Estragon - 20 gr.
- Koriander - 20 gr.
- Løg - 400 gr.
Tilberedningsprocessen:
Trin 1. Bland mel med salt og sigt gennem en sigte med små huller, pisk to æg i og kværn til smuldrende. Hæld kogende vand i midten og bland ingredienserne kraftigt med en spatel.
Trin 2. I det øjeblik, hvor de fleste komponenter er "set", hæld olien i og fortsæt med at ælte. Hvis konsistensen virker flydende, så tilsæt mel, men ikke mere end halvanden spsk.
Trin 3. Dæk den bløde klump med et håndklæde og lad den stå i 10 minutter, pak den derefter ind i film og lad den ligge i endnu en halv time. På dette tidspunkt, hak grøntsager og løg i en blenderskål, overfør frugtkødet til det hakkede kød, og tilsæt salt, bland.
Trin 4. Rul den "hvilede" base ud i et lag og skær runde stykker ud (diameter ca. 12 centimeter). Læg en spiseskefuld hakket kød i midten.
Trin 5. Hæv dejen på den ene side og form en fold med to fingre, og tryk hver efterfølgende fold tæt mod hinanden. Når alt er færdigt, drej halen i retning af harmonikaen, altid i komprimeret tilstand.
Trin 6. Placer hvert formet halvfærdigt produkt på et skærebræt drysset med mel.
Trin 7. Kog khinkali i saltet vand i 7-8 minutter efter kogning. Før servering drysses med krydderier og krydderurter, hvis det ønskes - tag en prøve. God appetit!
Dej til khinkali i en brødmaskine
Khinkali-dej i en brødmaskine er en enkel og ret hurtig måde at tilberede en traditionel ret med georgisk køkken, fordi moderne teknologi vil gøre alt for dig. Og mens brødmaskinen kører, får du tid til at tilberede et saftigt og appetitligt fyld.
Madlavningstid – 1 time 5 minutter
Madlavningstid - 5 minutter.
Portioner – 1.
Ingredienser:
- Mel – 450 gr.
- Vand - 210 ml.
- Æg - 1 stk.
- Salt - ½ tsk.
Tilberedningsprocessen:
Trin 1. Sæt en spatel i ovnskålen for at ælte dejen, tilsæt mel og salt.
Trin 2. Tilføj et hønseæg.
Trin 3. Hæld derefter 210 milliliter vand i ved stuetemperatur.
Trin 4. Start "dumplings" -tilstanden, og efter at den er færdig, lad klumpen stå i skålen i yderligere 60 minutter. I løbet af denne tid vil massen opnå den ønskede konsistens.
Trin 5. Når tiden er gået, går vi videre til at skulpturere khinkali. Lav mad og hav det sjovt!
Dej til khinkali på vand
Dejen til khinkali i vand er tilberedt af kun fire ingredienser, som hver kok har ved hånden. På trods af sammensætningens enkelhed er det færdige produkt slående i sin elasticitet. På grund af dens smidighed kan enhver danne pæn khinkali!
Madlavningstid – 45 min.
Madlavningstid - 10 min.
Portioner – 1.
Ingredienser:
- Mel - 3-4 spsk.
- Æg - 1 stk.
- Koldt vand - 0,5-0,7 spsk.
- Salt - ½ tsk.
Tilberedningsprocessen:
Trin 1. Forbered produkterne i henhold til listen ovenfor.
Trin 2. Hæld hele portionen mel i en dyb beholder.
Trin 3. Lav en fordybning i midten og knæk ægget.
Trin 4. Tilsæt en halv teskefuld salt.
Trin 5. Og hæld i afkølet vand.
Trin 6. Bland blandingen med en spatel, og hvis det ser ud til, at der ikke er nok mel eller vand, tilsæt lidt.
Trin 7. Når der er dannet en klump i pladen, overføres den til arbejdsbordet, "pudret" med en håndfuld mel.
Trin 8. Med rene og tørre hænder ælt basen i mindst syv minutter.
Trin 9. Pak "bollen" ind i en pose eller film og sæt den i et køligt rum i en halv time.
Trin 10. Efter 30 minutter er produktet klar til brug. Lav mad og hav det sjovt!
Khinkali dej med æg
Khinkali-dej med æg er grundlaget for at tilberede solide georgiske "dumplings", som er meget populære over hele verden. Så hvorfor diversificerer vi ikke vores sædvanlige kost og overrasker vores familie med en velsmagende og aromatisk ret?
Madlavningstid - 20 minutter.
Madlavningstid - 15 minutter.
Portioner – 4.
Ingredienser:
- Varmt vand - 450 ml.
- Mel – 1200 gr.
- Æg – 2 stk.
Tilberedningsprocessen:
Trin 1. Sigt melet i en dyb skål, lav en brønd i midten og pisk to æg i.
Trin 2. Tilsæt derefter varmt vand.
Trin 3. Bland komponenterne.
Trin 4. Fortsæt med at ælte i cirka 5 minutter, og saml derefter massen til en klump.
Trin 5. Læg bolden på et bord drysset med mel og ælt i yderligere 5 minutter.
Trin 6. Rul den færdige dej ud og fortsæt med at danne khinkalien. God appetit!