Hjemmelavet mælkeost

Hjemmelavet mælkeost er et enkelt, meget velsmagende og sundt produkt. Når du først har lavet hjemmelavet ost, vil du gøre det igen og igen, for det er ikke kun meget mere rentabelt, men også meget lækrere! Mejeriproduktet er fremstillet af de enkleste ingredienser, såsom mælk (ko eller ged), æg, creme fraiche og forskellige andre tilsætninger. Uden at have noget specielt udstyr ved hånden er det desuden muligt at "skabe" forskellige typer ost: begyndende med russisk og sluttende med fetaost.

Hvordan laver man ost fra mælk derhjemme?

Med en krukke hjemmelavet landsbymælk kan du nemt tilberede ikke kun velsmagende og aromatisk, men også meget sund hjemmelavet ost, som ikke indeholder et enkelt kemisk element, farvestoffer eller smagsstoffer.

1. 
   Hvordan laver man ost fra mælk derhjemme? Hæld to liter mælk i en gryde og bring det i kog.
2. 
   På dette tidspunkt, lad os lave ost surdej. Bræk æggene i en dyb tallerken.
3. 
   Bland til det er glat med et piskeris eller en gaffel.
4. 
   Tilsæt 500 gram fed creme fraiche til æggeblandingen.
5. 
   Tilsæt salt og bland godt – surdejen er klar.
6. 
   Hæld forsigtigt starteren i kogende mælk.
7. 
   Rør af og til og kog ved lav varme i 10 minutter.
8. 
   Vi ruller gasbindet i tre eller fire lag og dækker et dørslag eller sigte med det og lægger panden ned. Hæld blandingen på ostelærred og vallen drypper gradvist af. Dæk den resulterende masse med kanterne af gaze på toppen.
9. 
   Læg en flad tallerken med passende diameter eller et låg ovenpå.
10. 
    Læg den på en tallerken (en krukke eller pande fyldt med vand fungerer fint) og lad den stå i køleskabet i 5-6 timer.
11. 
    Når tiden er gået, er den hjemmelavede ost helt klar til brug. God appetit!

Lækker Adyghe ost lavet af mælk

Eventuelle syltede oste har en meget bred vifte af anvendelser i madlavning, og Adyghe ost er ingen undtagelse. Denne ost passer godt til friske grøntsager og tilføjer friskhed til salater, og den kan også steges over bål, indtil den er gyldenbrun og serveres med kebab.

Madlavningstid – 3 timer 30 minutter

Madlavningstid - 20 minutter.

Portioner –260 gr.

Ingredienser:

• Mælk - 2 l.
• Serum - 500 ml.
• Citronsyre - ½ tsk.
• Salt (groft) - 1 tsk.

Tilberedningsprocessen:

1. Hæld frisk mælk i en tykbundet gryde eller gryde og sæt den på moderat varme.

2. Kombiner valle, salt og citron i en separat beholder - bland grundigt.

3.Varm mælken op til en temperatur på 95 grader og hæld vallen i – rør rundt og efter 1-2 minutter vil mælken stivne.

4. Beklæd et dørslag med flere lag gaze og si flagerne fra væsken. Forbered en form til ost (dybe plastikbeholdere med huller lavet med en tyk nål er fremragende).

5. Læg den resulterende masse i en skål, tryk så meget ned som muligt og læg den i en forberedt form, så overskydende væske løber ud gennem hullerne.

6. Læg en vægt oven på den fremtidige ost og lad den stå et køligt sted i 3-4 timer.

7. Hvis du kan lide en mere salt smag af ost, så lad blandingen stå i saltlage natten over.

8. Skær straks den komprimerede ost eller pak den ind i bagepapir til bagning og opbevar den i køleskabet. God appetit!

Delikat hjemmelavet gedemælksost

Ost lavet med egne hænder fra gedemælk bliver et af dine yndlingsprodukter, da det ikke kun er meget enkelt og velsmagende, men også utroligt sundt. Og hvis der bruges kogt mælk, kan dette produkt gives selv til de mindste og gravide kvinder.

Madlavningstid – 19 timer

Madlavningstid - 30 min.

Portioner – 10.

Ingredienser:

• gedemælk - 4 l.
• Løbeenzym - 4 dråber.
• Surdej - 500 ml.
• Vand - 70 ml.
• Salt - efter smag.

Tilberedningsprocessen:

1. Hæld gedemælken i en gryde og bring den i kog under konstant omrøring. Straks efter sænkes beholderen med mælk ned i isvand, så den hurtigere afkøles til den temperatur, vi skal bruge – 20-22 grader.

2. Vi fortynder enzymet i vand og tilsætter det til mælken sammen med starteren - luk låget og sæt det et lunt sted, indtil der dannes en koagel. Når der kommer en koagel, skæres den i små firkanter.

3.Overfør den resulterende masse i en stofpose og hæng den over vasken, lad den stå natten over, så den overskydende valle kan dræne.

4. Næste morgen har vi hytteost klar - tilsæt salt og bland.

5. For at få presset ost i stedet for hytteost flytter vi massen over i en speciel ostepresse eller lægger den tæt i en tallerken og lægger pres ovenpå.

6. Efter 30-60 minutter er osten klar til servering. God appetit!

Hjemmelavet surmælksost

Når komælk er blevet sur, skal du ikke skynde dig at smide den væk, for på grundlag af den kan du lave let og utroligt velsmagende hjemmelavet ost med tilsætning af friske aromatiske urter. Dette produkt passer perfekt til friske grøntsager og kød.

Madlavningstid – 2 timer 40 minutter

Madlavningstid - 20 minutter.

Portioner – 150 gr.

Ingredienser:

• Mælk (sur) - 1 l.
• Æg - 1 stk.
• Salt - efter smag.
• Dild - 1 bundt.

Tilberedningsprocessen:

1. Skyl dilden grundigt under rindende vand, giv den lidt tid til at tørre og hak den så fint som muligt.

2. I en dyb tallerken kombineres ægget og saltet - pisk med en røremaskine ved maksimal hastighed.

3. Tilsæt hakkede krydderurter til æggeblandingen og bland godt.

4. Hæld mælk i multicooker-skålen og tilsæt blandingen med dild.

5. Tænd for "Bagning"-tilstand og kog i 20 minutter.

6. Efter at have slukket for multikogeren, overføres blandingen til et dørslag, der tidligere er dækket med flere lag gaze.

7. Vi dækker også den fremtidige ost med gaze på toppen og påfører tryk. Stil i køleskabet til at presse i mindst 2 timer.

8. Når tiden er gået, fjern forsigtigt osten fra gazen og overfør den til et fad.

9. Skær i portioner og nyd. God appetit!

Hvordan laver man Suluguni ost af mælk selv?

Der er mange variationer af forskellige opskrifter til fremstilling af ost derhjemme, men ved at følge metoden beskrevet nedenfor, viser osten sig at være lige så tæt på det købte produkt i smagen. Men hovedforskellen ligger ikke kun i prisen, men også i sammensætningen, hvis "renhed" der ikke er nogen tvivl om.

Madlavningstid – 3 timer 40 minutter

Madlavningstid - 30 min.

Portioner - 1 kg.

Ingredienser:

• Mælk - 1 l.
• Hytteost 9-18% (ikke kornet) - 1 kg.
• Æg – 3 stk.
• Smør - 100 gr.
• Salt - 1 spsk..
• Sodavand - 1 tsk.

Tilberedningsprocessen:

1. Vi forbereder alle de nødvendige produkter.

2. Bring mælken i kog og tilsæt så hytteost – lad det koge op igen og kog i yderligere 40 minutter ved middel varme under omrøring af og til.

3. Læg et dørslag på toppen af ​​gryden, dæk det med gaze og læg forsigtigt den varme masse ud - vent til al vallen er drænet af.

4. Kom bagefter den varme ostemasse over i en gryde, tilsæt æg, salt, blødgjort smør og sodavand – bland godt og sæt på komfuret. Lad det simre i 10 minutter ved næsten maksimal varme under konstant omrøring.

5. På dette tidspunkt forbereder du formen - beklæd en dyb tallerken med smør og fordel blandingen. Lad det køle lidt af og sæt det derefter i køleskabet i 2-3 timer.

6. Når tiden er gået, overføres forsigtigt oste-"hovedet" til et fad.

7. Skær i portioner og opbevar i køleskabet. God appetit!

Delikat mozzarella ost derhjemme

Næsten ingen italiensk ret er komplet uden saltlage Mozzarella-ost, hvilket ikke er overraskende, fordi dette produkt har en meget diskret smag og delikat tekstur, og du kan forberede det selv.

Madlavningstid - 2 timer

Madlavningstid - 20 minutter.

Portioner – 400 gr.

Ingredienser:

• Landmælk - 4 l.
• Løbeenzym - 1 g.
• Salt - 30 gr.
• Citronsaft - 3 spsk. l.
• Vand - 50 ml.

Tilberedningsprocessen:

1. Hæld mælken i en gryde af passende størrelse. Placer beholderen på komfuret og opvarm den til en temperatur på 32-35 grader under konstant omrøring; efter at have nået den ønskede temperatur, fjern fra varmen.

2. På dette tidspunkt fortynd enzymet i vand og tilsæt det til varm mælk sammen med citronsaft. Rør kontinuerligt i 1-2 minutter, dæk med låg og sæt et lunt sted i 40 minutter.

3. I løbet af denne tid vil mælken blive til en geléagtig elastisk koagel.

4. Brug en skarp kniv eller piskeris til at skære "geléen" i små stykker og vende tilbage til komfuret. Rør kraftigt og varm op til præcis 40 grader, tag ud og lad stå i yderligere 15 minutter, så vallen er helt fjernet fra mælkeflagerne.

5. Når tiden er gået, tager du en hulske og fanger alt det korn, der flyder i vallen. Vi presser ind i et dørslag eller enhver anden form med små huller.

6. Læg formen, hvori ostemassen er placeret, i en dyb beholder, så overskydende væske løber derfra.

7. Dræn den lækkede valle med jævne mellemrum.

8. Efter cirka 40-50 minutter komprimeres massen til et stykke ung ost - vi begynder at forberede Mozzarella.

9. Knæk et stykke med hænderne og kværn det smuldrende, tilsæt salt og bland godt.

10.Fyld smuldret ostmasse med 2-3 liter vand, hvis temperatur skal være 90 grader.

11. Efter et par minutter vil massen gribe fat i spatelen, for en delikat struktur, bogstaveligt talt strække "dejen" flere gange og sætte den sammen igen.

12. Så snart den fremtidige ost bliver elastisk og bøjelig, kan du begynde at danne kugler.

13. Vi strækker den strækbare masse og samler den til en bold, drejer kanterne indad og skærer alt overskydende af.

14. Overfør de færdige kugler i koldt vand, og for at opbevare osten kan du forberede en saltlage med beregningen af ​​30 gram salt per liter vand. Men glem ikke, at sådan ost er så naturlig som muligt uden konserveringsmidler, og derfor er holdbarheden meget kort.

15. God appetit!

Hvordan laver man russisk ost derhjemme?

Du vil ikke tro det, men selv i dit eget køkken, uden noget specielt udstyr, kan du lave ægte russisk ost med huller! Og for at forberede det har du brug for et minimum af omkostninger og stort ønske.

Madlavningstid - 1 dag.

Madlavningstid – 2 timer 30 minutter

Portioner - 1 kg.

Ingredienser:

• Landmælk - 10 l.
• Løbeenzym - 2-3 g.
• Surdej - ¼ pose.
• Salt - 200 gr.
• Vand - 50 ml.

Tilberedningsprocessen:

1. Aktiver starteren. Opvarm 200-250 milliliter mælk til en temperatur på 35 grader og kombiner med starteren, rør godt og sæt et lunt sted i 40 minutter.

2. Hæld den resterende mælk i en gryde og varm op ved moderat varme til 32-33 grader – tag af komfuret.

3. Efter 40 minutter hældes starteren i varm mælk og blandes kraftigt i 10 sekunder.

4. Fortynd to måleskeer enzym i 50 milliliter vand.

5.Vi lægger det også i en beholder med varm mælk og lader det "hvile" i 40-45 minutter.

6. Efter tiden er gået, tjek med et spyd om massen har fået en geléagtig konsistens.

7. Skær den resulterende klump i små firkanter.

8. Dæk ternene i vallen med låg i 10 minutter – i denne tid skal stykkerne sætte sig lidt.

9. Og fald til bunden af ​​gryden.

10. Efter 10 minutter drænes ca. 100 milliliter valle.

11. Stil beholderen på komfuret igen, opvarm den til 36-38 grader i 10 minutter, skær store stykker i mindre.

12. I løbet af denne tid skal ostekornene krympe og blive mærkbart afrundede.

13. Dræn vallen.

14. Og udskift det med 2 liter kogt vand, temperatur 40 grader.

15. Varm kornene op igen, men denne gang til en temperatur på 38-40 grader i 15 minutter.

16. Kornet falder igen i volumen.

17. At tjekke kornene for klarhed er meget simpelt - tag dem i hånden og klem dem.

18. Når håndfladen slapper af, falder de runde stykker fra hinanden.

19. Si mælkeflagerne fra vallen, tilsæt salt og bland.

20. Overfør massen i en perforeret form og giv den lidt tid til at komprimere.

21. Efter en halv time vil osten igen falde lidt i volumen på grund af kompression.

22. Læg en vægt på ca. 500 gram oven på "hovedet" af mejeriproduktet og lad det stå i 2-5 minutter.

23. Massen komprimeres endnu bedre.

24. Efter et par minutter tages den ud under lasten og vendes om.

25. Placer formen i en dyb beholder, hvor overskydende valle løber af.

26. Placer vægten igen, kun denne gang med en vægt på 2-3 kg og lad den stå i flere timer.

27. Som et resultat får vi et tæt og smukt hjul med ost, som mangler at blive saltet.

28.Dyp osten i en opløsning lavet af to liter vand og 400 gram salt - lad det trække i 12 timer.

29. Efter en halv dag, fjern hovedet, tør det med køkkenrulle og lad det tørre helt i køleskabet. Som regel tager denne proces 2-3 dage.

30. Lad helt tør ost modne i 14-15 dage. Det skal bemærkes her, at jo længere osten "infuserer", jo rigere vil dens smag og aroma være. God appetit!

En enkel og velsmagende opskrift på at lave ost af mælk

Friske agurker og tomater, rødløg og syltet ost giver en duftende og let græsk salat, men en sådan ret kan ikke tilberedes uden fetaost. Du kan dog ikke kun købe ost, men også lave den selv, efter den detaljerede opskrift, der præsenteres nedenfor.

Madlavningstid - klokken 9

Madlavningstid – 45 min.

Portioner – 8.

Ingredienser:

• Landmælk - 2,5 l.
• Surdej (til fremstilling af ost) – 12,5 dråber.
• Yoghurt - 2,5 spsk.
• Salt - 200 gr.

Tilberedningsprocessen:

1. Hæld mælken i en gryde af passende størrelse og varm den op til en temperatur på 35 grader, tilsæt salt.

2. Tilsæt derefter yoghurt og bland.

3. Næste trin er at tilføje starteren til mælken og lade den stå et lunt sted i 60-75 minutter.

4. Efter tid får mælkeblandingen med starteren en geléagtig konsistens.

5. Skær den resulterende klump i små firkanter med en skarp kniv og lad den stå i cirka 20 minutter og bland forsigtigt.

6. Beklæd derefter dørslaget med flere lag gaze.

7. Vi overfører bunden af ​​den fremtidige ost, læg den i et dørslag i en dyb beholder, hvor vallen vil flyde ud.

8.Dæk toppen af ​​osten med kanterne af gaze, dæk med en tallerken og tryk på ca. 1 kg i 4 timer. Efter 4 timer fordobler vi belastningen og venter den samme mængde.

9. Næste morgen er osten helt klar til at spise! God appetit!

Hjemmelavet smelteost fra mælk

Hvad kunne være lækrere til morgenmad end strækbar, hjemmelavet smeltet ost generøst fordelt på en skorpe af frisk hvidt brød? Denne forret er perfekt til sandwich og andre retter, og er meget nem at tilberede, så selv en uerfaren kok kan klare det.

Madlavningstid – 4 timer

Madlavningstid – 40 min.

Portioner – 5.

Ingredienser:

• Hytteost – 440 gr.
• Mælk - 120 ml.
• Sodavand - ½ tsk.
• Smør - 2 spsk.
• Dild - 2 kviste.
• Persille - 2 kviste.
• Salt - efter smag.
• Grønt løg - 2 fjer.
• Æg – 4 stk.
• Kværnet sort peber - efter smag.
• Sennep - 1 tsk.
• Creme fraiche - efter smag.

Tilberedningsprocessen:

1. I en dyb beholder kombineres hytteost uanset fedtindhold, mælk, smør og sodavand.

2. Blend ingredienserne med en stavblender, indtil de er glatte.

3. Læg beholderen i et vandbad og smelt massen under konstant omrøring. Denne proces tager normalt ikke mere end 15 minutter.

4. Tilsæt finthakkede krydderurter, salt, kværnet sort peber efter smag til den varme blanding og hæld i små glas. Dæk med husholdningsfilm og lad stå ved stuetemperatur i en halv time, og sæt derefter i køleskabet.

5. Pil de forkogte æg og mos dem med en gaffel i en dyb skål.

6. I en separat skål kombineres smelteost, kogte æg, sennep og creme fraiche, hvis massen er for hård. Fordel den aromatiske ost på brødet og nyd. God appetit!

Hvordan laver man lækker "Kosichka" ost fra mælk?

Rygeost i butikker er et ret dyrt produkt, som er meget udbredt i madlavning: fra tilsætning til salater og slutter som en uafhængig snack til en skummende drink. Men hvorfor bruge penge, hvis du kan lave mad selv?

Madlavningstid – 24 timer 45 minutter

Madlavningstid – 45 min.

Portioner - 1 kg.

Ingredienser:

• Mælk - 3 l.
• Eddike 9% - 75 ml.
• Salt - 200 gr.
• Vand - 1 l.

Tilberedningsprocessen:

1. Hæld mælken i en gryde af passende størrelse og varm den op til 40 grader, og tilsæt derefter eddike i en tynd stråle.

2. Fortsæt med at varme mælken op ved svag varme og rør rundt med en træspatel, indtil ostemassen skiller sig fra vallen. Iført handsker, vrid den elastiske masse ud som vasketøj i 10 minutter.

3. Derefter danner vi en cirkel med et hul i midten og begynder at strække, vride og trække i forskellige retninger. Stræk, fold og dyp i varm valle, gentag denne manipulation i cirka 10 minutter for at danne klare lag.

4. Efter 10 minutter begynder vi at lave tynde tråde af osten, for elasticitet anbefales det at dyppe osten i varm valle oftere. Når alle trådene er klar, lægges de i saltet vand ved stuetemperatur og lad dem stå i 24 timer.5. Efter en dag presser vi den ud og bruger de saltede ostetråde til at "flette" den.

6. “Pigtail” ost er helt klar til servering. God appetit!