Hjemmelavet gedemælksost er et unikt, meget velsmagende og sundt produkt. Opskriften på fremstilling af gedemælksost kom til os fra arabiske lande. Denne ost blev også lavet i Lilleasien og Transkaukasien. Så kom kendskabet til at lave ost til landene i Vesteuropa. Retten er anerkendt som en delikatesse, der nu kan tilberedes derhjemme.
Hvordan laver man gedemælksost derhjemme?
Derhjemme kan du lave ost af forskellige strukturer - hård, blød, porøs, forarbejdet. Vi tilbyder en ret arbejdskrævende metode til at tilberede ost, som kan tilsættes pizza og tærter.
- Gedemælk 8 (liter)
- Surdej ½ gr. termofile
- Kalcium Klorid ¼ (teskefulde)
- Tørt osteløbeenzym 1.3 (gram)
- Vand 30 (milliliter)
- Varmt vand 1 (liter)
- Salt smag
-
Hvordan laver man gedemælksost derhjemme? Vi skal bruge en stor 10 liters gryde. Hæld mælk i det. Stil beholderen på komfuret og opvarm væsken til 32 grader (kan måles med termometer). -
Sluk for komfuret og hæld starteren i gryden. Rør rundt og vent et par minutter til starteren er mættet med mælk. Lad blandingen stå i 30 minutter. -
Tilsæt calciumchlorid til mælken og bland ingredienserne. Hæld renset koldt vand i skålen og tilsæt enzym til det. Bland ingredienserne og hæld vand og enzym i blandingen. Bland det hele igen og lad det stå i 40-60 minutter. -
Efter en time skæres ostemassen i tern (siden af hver terning skal være lig med en centimeter). Efter 5 minutter vil terningerne sætte sig i bunden af gryden. Rør osteblandingen og lad den stå i 5 minutter igen. -
Hæld forsigtigt vallen i en anden beholder (1 liter). Bland ostemassen i ti minutter. Opvarm en liter vand til 42 grader. Hæld vand fra gryden i osteblandingen og rør i 20 minutter. Opvarm om nødvendigt konstant massen til den ønskede temperatur. -
Si ostemassen ved hjælp af en sigte. Dæk bunden af formen til presning af massen med lavsan-dug og læg ostemassen herpå. Dæk den til med et klæde og et låg. Sæt en tung beholder på låget. Lad blandingen stå i en halv time. -
Vi gentager proceduren og efterlader massen under tryk i en time. Derefter skal dette trin gentages igen, og blandingen får lov at stå i et par timer. Vær opmærksom på, at den beholder, du bruger som presse, skal være tungere end selve ostemassen, først 2 gange, derefter 3, og i sidste fase - 4 gange. På det fjerde trin placerer vi en presse, der vejer 4 kg, på låget og forlader emnet i en dag. -
Efter 24 timer tages ostehovedet ud og drysses grundigt med salt på alle sider. Pak osten ind i klæde og kom den tilbage i formen. Lad stå i en dag ved stuetemperatur. -
Til det næste trin skal vi bruge en drænmåtte. Læg et ostehoved på det og lad det stå i denne position i 3-4 dage, vend det to gange om dagen. -
Vi pakker osten i en krympepose og opbevarer den i køleskabet i 45-60 dage, indtil den er helt moden.
God appetit!
Adyghe gedemælksost
Adyghe ost lavet med gedemælk er velegnet til dem, der ikke kan lide komælk eller er allergiske over for det. Vi vil bruge salt som tilsætningsstof i denne opskrift, men hvis du ønsker det, kan du tilføje urter og dine yndlingskrydderier til osten.
Tilberedningstid – 8 timer 30 minutter.
Tilberedningstid - 10 minutter.
Antal portioner - 1.
Ingredienser:
- gedemælk - 2 l.
- Salt - 40 gr.
- Eddike 9% – 4 spsk.
Tilberedningsprocessen:
1. Hæld gedemælk i en stor gryde, som vi stiller på komfuret. Når væsken koger, tilsæt eddike under konstant omrøring i blandingen.
2. Vi overvåger omhyggeligt mælken lige fra det øjeblik, den begynder at krølle. Sluk ikke for komfuret, før der dannes en tæt koagel.
3. Sluk for komfuret. Skær et stykke gaze og beklæd et dørslag eller en sigte med det. Læg mælkeklumpen på ostelærred og drys den med salt. Bland ingredienserne, kassér vallen.
4. Nu skal vi forberede stegepanden. Vi danner en kage af mælkemassen, som vi placerer på bunden af beholderen. Stil bradepanden på komfuret og sæt varmen til medium.
5. Når ostemassen smelter, kom den over i en anden beholder og sæt kagen i køleskabet i flere timer, så den stivner. Holdbarheden af naturlig ost bør ikke være mere end 5-6 dage.
God appetit!
Hjemmelavet hård gedeost
Gedemælksost indeholder mange nyttige stoffer. Det absorberes godt af kroppen, forårsager ikke allergiske reaktioner og indeholder ikke kolesterol. Dette gør det til et uundværligt produkt for mennesker.
Tilberedningstid – 8 timer 40 minutter.
Tilberedningstid - 15 minutter.
Antal serveringer - 4.
Ingredienser:
- gedemælk - 2 l.
- Sur gedemælk - 500 ml.
- Æg – 4 stk.
- Bordsalt - 2 spsk.
Tilberedningsprocessen:
1. Hæld sur gedemælk i en dyb beholder. Pisk 4 æg i mælken et ad gangen med en skarp kniv. Bland ingredienserne til det er glat.
2. Hæld frisk mælk (ged) i gryden. Stil beholderen på komfuret, der er tændt, og opvarm væsken. Hæld salt i varm mælk og bland ingredienserne. Når den friske mælk koger, begynder vi gradvist at introducere en blanding af sur gedemælk og æg. Rør samtidig konstant i den flydende masse.
3. Overvåg omhyggeligt blandingen. Over tid skal en tyk ostemasse "hætte" vises på overfladen af massen.
4. Skær et stykke gaze af og beklæd bunden af dørslaget med det. Læg derefter ostemassen på ostelærred for at fjerne overskydende væske. Klem massen ud og dæk den derefter med enderne af gazen. Læg på en tallerken. Læg endnu en tallerken og en 3-liters krukke vand ovenpå. Osten skal stå under tryk i mindst seks timer, så det er bedre at tilberede den om aftenen og lade den stå natten over.
5. Om 6-12 timer er osten klar. Du vil elske dens delikate og glatte tekstur. Desuden har hård ost ikke den specifikke lugt, der er iboende i gedemælk.
God appetit!
Hjemmelavet gedemælksost uden enzymer
Osten tilberedt efter denne opskrift er moderat hård og meget velsmagende.Efter forarbejdning lugter osten ikke og har en delikat struktur. Den minder lidt om fetaost, kun tættere at røre ved.
Tilberedningstid - 4 dage. 1 time og 35 minutter
Tilberedningstid - 15 minutter.
Antal portioner - 1.
Ingredienser:
- gedemælk - 6 l.
- Salt - 5 gr.
- Æg - 1 stk.
- Sodavand - 8 gr.
- Raffineret solsikkeolie – 110 ml.
Tilberedningsprocessen:
1. Hæld præcis halvdelen af portionen gedemælk i en gryde (3 liter). Tilsæt salt til mælken og bland ingredienserne let. Stil gryden på komfuret og bring blandingen af mælk og salt i kog.
2. Sluk for komfuret og flyt gryden med mælk til et hvilket som helst varmt sted. Dæk beholderen med et låg og lad den stå i 2-3 dage. Vi overvåger konstant blandingen og kontrollerer dens temperatur - den bør ikke falde under 23 grader.
3. Efter 2-3 dage varmes massen let op på komfuret igen. Derefter overfører vi det til et stykke gaze og hænger det ved enderne af snittet over beholderen. Vi venter, indtil al væsken er drænet.
4. Hæld resten af mælken (3 liter) i gryden. Stil beholderen på komfuret og bring mælken i kog. Læg gazeblandingen i kogende væske. Lad stå i 15 minutter, og vend derefter tilbage til gaze og hæng.
5. Læg blandingen tilbage i gryden. Pisk et æg i, hæld bagepulver i og hæld solsikkeolie i. Bland produkterne. Opvarm blandingen ved hjælp af vandbadsmetoden i 15 minutter. Så sætter vi panden med præparatet i køleskabet og prøver den færdige ost en dag senere.
God appetit!
Hvordan laver man gedemælksost med enzymstarter?
Hvis du tilbereder ost efter denne opskrift, får du et kilogram af en velsmagende, sund ret til sandwich, pizza, salater og andre kulinariske mesterværker, som desuden også smelter godt.
Tilberedningstid - 30 dage. 22 timer 25 minutter
Tilberedningstid - 40 minutter.
Antal serveringer – 1-2.
Ingredienser:
- gedemælk - 10 l.
- Enzym "Super Maya" - 0,15-0,2 g.
- Vand - 1 spsk.
- Salt – til at gnide hovederne.
Tilberedningsprocessen:
1. Mælk til fremstilling af ost skal ikke være varm, men kold. Det er værd at holde det i forvejen, uden at røre, indtil cremen sætter sig. Bland mælk med fløde og hæld i en stor gryde. Tænd for komfuret og stil beholderen på bålet.
2. Rør konstant mælken med en træske, indtil den bliver varmet op til 32 grader (vi måler temperaturen med et termometer). Sluk for komfuret.
3. Bring først et glas vand i kog på komfuret eller ved hjælp af en elkedel, og afkøl derefter til 32 grader. Tilsæt enzymet til vandet og rør, indtil det er helt opløst. Hæld blandingen i mælk og rør i 2-3 minutter.
4. Dæk gryden med låg, indtil der dannes en klump i 45 minutter - 1 time. Skær blandingen i små tern direkte i gryden og tænd for komfuret. Under omrøring af osten varmes den op til 42 grader. Gradvist vil massen tykne og frigive væske. Kog osten i 30 minutter, husk at røre og skære store klumper.
. Massen af stykker skal være ret tæt. Det vil ikke smøre ud, hvis du gjorde alt korrekt. Læg et dørslag i gryden og brug et krus til at øse noget af vallen ud. Brug en ske til at placere kornet i specielle former. Vi komprimerer kornene ved at hælde dem i en bunke. Når vallen er afdryppet, vendes formen.Dette er nødvendigt for at sikre, at hovedet er plant.
6. Dæk formene til og læg en vægt på 5 kilo på dem. Lad osten stå i 12 timer. Efter et stykke tid tages ostehovederne ud af formene og gnides med salt. Lægges på drænmåtter. Efter 8 timer er osten dækket af en skorpe, og det overskydende salt vil løbe af. 4 timer efter gnidning skal hovedet vendes.
7. Pak ostehovederne ind i et håndklæde lavet af naturstof og sæt dem i køleskabet i en måned. I løbet af denne tid vender vi konstant hovederne om.
God appetit!
En enkel og lækker opskrift på gedeost med eddike
Opskriften på at lave ost er ret enkel og hurtig. Den adskiller sig fra den klassiske opskrift ved, at ingredienserne inkluderer eddike, men den resulterende ost er tæt og fugtig - præcis hvad vi har brug for.
Tilberedningstid – 7 timer 20 minutter.
Tilberedningstid - 10 minutter.
Antal portioner - 1.
Ingredienser:
- gedemælk - 3 l.
- Eddike 70% – 3 spsk.
- Salt - 2-3 spsk.
Tilberedningsprocessen:
1. Hæld en portion gedemælk i en stor gryde og tænd for komfuret. Sæt beholderen på brænderen og bring væsken i kog.
2. Hæld salt i varm mælk - 2 eller 3 spsk. Beregn mængden af salt baseret på dine præferencer. Bland salt med mælk, indtil det er helt opløst.
3. Hæld eddike i mælken og bland ingredienserne. Lad den flydende blanding stå i 5 minutter. I løbet af denne tid vil ostemassen skilles fra vallen.
4. Tag et stykke gaze og fold det i to lag. Dæk bunden af sigten med gaze og læg osteblandingen ud. Lad os anstrenge det.
5. Dæk massen med gaze og læg et dørslag inde i en stor beholder. Læg en vægt (for eksempel en krukke med vand eller en vægt) oven på gazen.Væsken, der bliver tilbage i massen, skal løbe ned i opvasken. Vi sætter strukturen i køleskabet natten over.
God appetit!
Trin-for-trin opskrift på gedemælksost med pepsin
Osten til denne opskrift skal tilberedes med mælk med højt fedtindhold. Brug under ingen omstændigheder skummetmælk eller et produkt med lavt fedtindhold, ellers bliver osten tæt, "gummiagtig" og smagløs.
Tilberedningstid - 5 timer.
Tilberedningstid - 30 minutter.
Antal portioner - 1.
Ingredienser:
- Fed gedemælk – 2,5-3 l.
- Stensalt - 1 spsk. (med en rutsjebane).
- Pepsin starter - på kanten af en kniv.
- Vand - 30 ml.
Tilberedningsprocessen:
1. Hæld mælk i gryden. Placer beholderen på den tændte komfur og opvarm den til den ønskede temperatur (ikke mere end 40 grader). Sluk for udstyret og fjern panden fra brænderen. Fortynd den nødvendige mængde starter i varmt renset vand og tilsæt det til mælken.
2. Rør massen til den er jævn. Lad blandingen stå i en halv time: i løbet af denne tid vil der dannes en koagel, hvorfra vallen forlader.
3. Skær forsigtigt ostemassen i mindre stykker med en kniv og tilsæt salt til dem. Bland blandingen og lad den stå i 15 minutter.
4. Kom blandingen i en sigte og sigt. Ryst det lidt for at komprimere ostemassen "geléen". Massen skal placeres i dele i det øjeblik, hvor vallen kommer ud. Det gør vi hurtigt, så blodpropperne ligger jævnt og tæt.
5. Efter 10 minutter vil serummet forsvinde. Vi ælter blandingen i formen for at slippe af med den resterende væske, og osten vil ligge jævnt. Lad stå i en halv time. Så lægger vi formen med osten på en tallerken og sætter den i køleskabet. Der vil osten afkøle og "modne".
God appetit!
