Kharcho suppe med oksekød klassiker

Klassisk kharcho suppe med oksekød er en ægte perle af det georgiske nationale køkken. Du kan blive forelsket i den "fra den første ske", den er aromatisk og moderat krydret. Til madlavning kan du tage kød på benet eller uden, men for rigdom er brystet bedre egnet. I vores udvalg af opskrifter finder du både klassiske versioner: med oksekød, tkemalisauce og valnødder, krydderier og krydderurter og i forskellige andre fortolkninger.

Klassisk opskrift på oksekød kharcho suppe med ris

Tilbered kharcho-suppe efter den klassiske opskrift og glæd din husstand med en solid og smagfuld frokost fra det georgiske køkken. I trin-for-trin opskrifter fortæller vi dig, hvordan du tilbereder en krydret dressing og tilbereder en fantastisk lækker suppe, der vil tilføje variation til din hverdagsmenu.

1. 
   Hvordan tilbereder man kharcho suppe med oksekød i henhold til den klassiske opskrift? Vask et halvt kilo oksekød og kom i en gryde. Tilsæt vand med 2/3, tilsæt laurbærblad og kog op. Reducer varmen og lad det simre i 2 timer, mens du med jævne mellemrum skummer skummet af.
2. 
   Skyl ris og peber hver for sig, fjern kernerne fra peberfrugten og skær i fine tern.
3. 
   Kværn valnødderne i en kaffekværn eller blender. Pil hvidløget og knus det i en morter. Bland med nødder.
4. 
   Si bouillonen gennem en sigte. Afkøl kødet og skær i stykker, fjern benet. Læg kødet tilbage i bouillonen og sæt det på bålet, indtil det koger.
5. 
   Tilsæt de tidligere tilberedte ris og peberfrugter til gryden.
6. 
   Pil løget, skyl og skær det i små tern. Steg i en varm stegepande med varm olie. Steg til de er gyldenbrune, rør af og til.
7. 
   Kom tomat- og hvidløgsnøddepastaen i gryden og rør godt. Hold ved lav varme i 3 minutter og tilsæt stegen til suppen.
8. 
   Læg 3 spiseskefulde tkemali og krydderier i en gryde. Skyl et lille bundt koriander i rindende koldt vand, hak det og kom det i gryden. Salt ½-1 tsk. salt, rør og kog. Glem ikke, at når suppen afkøles, vil saltet være mere mærkbart, så overdriv det ikke. Kog tildækket i 5 minutter.
9. 
   Når suppen er kogt, lad den sidde i 15 minutter. På denne måde vil den blive mættet med alle aromaer og krydderier og vil allerede have tid til at bringe alle til bordet med dens lugt. Vi anbefaler at servere kharcho med creme fraiche, rugbrød og hvidløg.

God appetit!

Opskrift på oksekød kharcho suppe med ris og kartofler

Et kulinarisk mesterværk med russiske noter - en mere velkendt version af kharcho for dem, der ikke rigtig kan lide eksperimenter, men elsker et velsmagende og tilfredsstillende måltid. I opskriften bruger vi oksekød; hvis du har det på benet, skal du ikke skære det, benet giver mere fedt.

Ingredienser:

• Oksekød - 500 g.
• Tkemalisauce - 3 spsk. l.
• Kartofler – 3-4 stk.
• Ris - 1/2 kop.
• Løg - 1 stk.
• Tomatpuré - 1 spsk. l.
• Persille - 1 bundt
• Solsikkeolie - ½ spsk. l.
• Hvidløg - 1 fed.
• Salt og peber - efter smag.

Tilberedningsprocessen:

1. Fyld en 3-liters gryde 2/3 op med vand og tilsæt oksekødsstykker, skåret i store tern, laurbærblade og 1 tsk. salt. Kog efter kogning over medium varme i 30 minutter.

2. Skræl og vask kartoffelknolde, hak dem i tern. Vask og hak persillen, tilsæt finthakket hvidløg. Pil løget og hak det fint.

3. Fjern oksekødet fra panden og si bouillonen over i en anden beholder. Vask panden, kom bouillonen tilbage til den og sæt den på ilden. Tilsæt kartofler og ris.

4. I en varm stegepande med varm olie steges løg og oksekødsstykker i 3 minutter under omrøring.

5. Kom indholdet af bradepanden i suppen, tilsæt tomatpure, tkemalisauce og kog i 1 minut. Tilsæt persille og hvidløg, salt og peber evt.

6. Kharcho suppe skal stå i 10-15 minutter efter tilberedning for at blive rigere. Hæld i dybe skåle og nyd!

Hvordan laver man oksekød kharcho suppe på georgisk?

Hvis vi var i Georgien, kunne vi tilberede en lys og aromatisk kharcho-suppe i traditionel stil, baseret på rig oksekødshurpa, med friske surkirsebærblomme og knuste, smøragtige valnødder. Er det muligt at tilberede ægte kharcho-suppe derhjemme? Med vores trinvise opskrift og ved at følge anbefalingerne er dette ikke kun muligt, men du får også en lækker georgisk ret!

Ingredienser:

Til bouillonen:

• Oksebryst - 600 g.
• Gulerødder - 1 stk.
• Løg - 1 stk.
• Kardemomme – 2 æsker.
• Laurbærblad - 2 stk.
• Nellike – 4 stk.
• Allehånde - for enden af ​​kniven.
• Pebernødder – 4 stk.
• Pastinak, peberrod, selleri.

Til suppen:

• Tkemalisauce - 2 spsk. l.
• Valnøddekerner - 1 kop.
• Ris - 100 g.
• Løg - 2 stk.
• Hvidløg – ½ hoved.
• Grønt: koriander, dild, persille - ½ bundt.
• Grøn basilikum - 3 blade.
• Varm peber - 1 stk.
• Khmeli - suneli - 1-2 spsk. l.
• safran - ½ tsk.
• Salt, citron og sukker - efter smag.

Tilberedningsprocessen:

1. Tag kødet, skyl, tør med køkkenrulle og skær i stykker på størrelse med en tændstikæske. Knoglerne skal ikke skæres. Læg oksekødet i en gryde og tilsæt vand lige så det dækker kødet, sæt det på komfuret, indtil det koger. Tøm det første vand, der kan være skadelige stoffer der.

2. Skyl kødet og gryden, fyld det med nyt vand, tilsæt pastinak, selleri, skrællet og hel peberrod, løg og gulerødder. Efter kogning, fjern skummet og tilsæt krydderier, salt, reducer varmen, men lad det klukke. Kog i 2 timer, indtil kødet let kommer af benet.

3. Fjern grøntsager og krydderier fra bouillonen med en hulske. Del løget i 4 eller 8 dele og skær det i strimler. Knus nødderne i en morter; opnå ikke ensartethed.Skyl risene, indtil vandet er klart.

4. Damp safran med kogende bouillon, dæk med en underkop i 5-10 minutter. Hvis du ikke finder dette krydderi, kan du erstatte det med en blanding af paprika og gurkemejepulver.

5. Hæld ris i suppen, tilsæt en bælg peber, kog op og reducer varmen.

6. Steg det hakkede løg let. Steg nødderne i en tør stegepande.

7. Tilsæt tkemalisauce til suppen. Tilsæt den dampede safran og smag til med suneli humle. Hak hvidløget. Hak det grønne fint og kværn med salt.

8. Når risene er klar, tilsættes krydderurter og hvidløg til kharchoen. Hold i brand i et minut og sluk.

9. Nu skal du prøve suppen og eventuelt bruge salt, citron eller sukker til at bringe retten til den ønskede smag. Lad suppen stå og koge i 15-20 minutter og hæld i skåle.

God appetit!

En enkel og lækker opskrift på kharchosuppe med tomatpuré

Lad os erstatte kirsebærblommepuréen og bruge tomatpuré, som giver retten den nødvendige syrlighed. Der er ingen stegte grøntsager her; vi kan tilberede kharcho, mens vi bevarer de maksimale fordele ved grøntsager.

Ingredienser:

• Oksekød - 500 g.
• Gulerødder - 1 stk.
• Parboiled langkornet ris - 1 kop.
• Valnøddekerner - 120 g.
• Løg - 2 stk.
• Tomatpuré - 3 spsk. l.
• Grønt (persille, dild) - 1 bundt.
• Hvidløg - 5 fed.
• Kværnet koriander - 1 tsk.
• Khmeli-suneli - 1 tsk.
• Salt og peber - efter smag.
• Laurbærblad - 3 stk.

Tilberedningsprocessen:

1. Kog oksekødet lidt, skyl, og skyl gryden godt. Læg kødet tilbage, tilsæt frisk vand og kog i 1,5 time.

2. Skyl risene med koldt vand. Sorter nødderne og tør dem i en stegepande uden olie i 10 minutter.

3.Pil hvidløgsfeddene og kom gennem en hvidløgspresser, kombiner med nøddekerner og stød til en pasta.

4. Fjern det tilberedte kød fra benet, riv det i stykker og kom det tilbage i gryden. Tilføj tomater til det og lad det stå i brand i 10 minutter.

5. Skær gulerødderne i tern og kom dem i en gryde, og tilsæt løgene, skåret på langs i ringe, i gryden. Kog grøntsager i 15 minutter

6. Tilsæt derefter ris- og nøddedressing til suppen. Efter 10 minutter tilsættes krydderier og peber til suppen og lad det koge i 10 minutter.

7. Hak det vaskede og tørrede grønt, tilsæt suppen og lad det simre i 2 minutter. Efter tilberedning er det vigtigt, at suppen står i 15 minutter under lukket låg for at opnå en smagsrigdom.

God appetit!

Hvordan laver man lækker kharcho suppe med valnødder?

Valnød er en vigtig krydret ingrediens i kharcho og tilføjer pikanthed til suppen. Men vi vil erstatte tkemali, som ikke er så let at købe uden for Georgien, med dåse og friske tomater, som vil tilføje den nødvendige smag og aroma.

Ingredienser:

• Oksekød - 500 g.
• Koriander - 1 bundt
• Valnøddekerner - 100 g.
• Løg – 3-4 stk.
• Chilipeber - 2 stk.
• Grønt (persille, dild) - efter smag
• Solsikkeolie - 70 ml.
• Hvidløg - 3 fed
• Koriander - 30 g.
• Salt og peber - efter smag
• Dåse tomat - 400 g.
• Tomat - 200 g.

Tilberedningsprocessen:

1. Skyl kødet og kom det i en dyb gryde, tilsæt 2,5 liter vand, tilsæt 2 hoveder pillede og vaskede løg, en hel chilipeber og urtegrene og kog til oksekødet er gennemstegt.

2. Skær det ene løg i små tern og hak chilipeberen fint. Steg i en gryde i olie.

3. Hak den friske tomat fint og læg den i kog i 10-15 minutter.Fjern kødet fra bouillonen, si det og hæld det tilbage i gryden.

4. Skær oksekødet i mellemstore tern, tilsæt grøntsagerne og lad det simre lidt.

5. Pil hvidløget, tilsæt tør koriander og hæld 1 spsk. l. solsikkeolie. Hak koriander fint og bland med hvidløg og krydderier.

6. Tilsæt krydderier til kharchoen, rør rundt og lad det fortsætte med at simre over ilden. Skræl dåsetomater, hak dem og tilsæt knuste nødder, kog i 10 minutter.

7. Lad suppen stå tildækket i 15 minutter, mens du forbereder tallerkenerne, skyller det grønne til pynt i koldt vand, og du kan hælde den aromatiske kharcho i portioner.

God appetit!

Klassisk kharcho suppe kogt i en langsom komfur

Denne opskrift er dedikeret til multicooker-fans. Hvis du vil have en rigere suppe, så kog den på benet, og fjern blot kødet og skær i stykker, når det er kogt.

Ingredienser:

• Oksekød - 500 g.
• Valnøddekerner - 70 g.
• Gulerødder - 1 stk.
• Ris - 100 g.
• Løg - 1 stk.
• Tomatpuré - 1 spsk. l.
• Grønt (persille, dild) - 1 bundt
• Solsikkeolie - 2 spsk. l.
• Hvidløg - 1 fed
• Kværnet muskatnød og stødt peber - på spidsen af ​​en kniv
• Salt - efter smag
• Khmeli - suneli - 1 tsk.

Tilberedningsprocessen:

1. Skyl kødet og skær i mellemstore stykker på tværs af kornet. Vi sætter det i multikogeren, tilsætter 2,5 liter vand, luk det og indstil "suppe-tilberedning" -tilstanden.

2. Skræl gulerødder og løg, vask dem og hak dem i lige store tern. Hak de pillede hvidløg med en kniv sammen med rene og tørrede krydderurter ganske fint.

3. Blancher tomaten i 0,5 liter kogende vand, efter at have lavet et krydsformet snit, dyp den i isvand i et minut.Fjern skindet, overfør frugtkødet til en blender og purér det.

4. Hæld risene i en sigte og skyl godt under vand, lad væsken dryppe af. Fjern eventuelt snavs fra valnødderne og hak dem meget fint.

5. Fjern det tilberedte kød fra skålen med en hulske og læg det separat. Si bouillonen, skyl skålen, og svits løg og gulerødder med olie i ca. 5 minutter med "fry"-tilstanden.

6. Læg kødet sammen med grøntsagerne og steg i 15 minutter, tilsæt tomatpure, tomatkød og lad det simre i 10 minutter. Hæld bouillonen i bradepanden, tilsæt ris og små nødder og kog i 45 minutter med låget lukket på "suppe-tilberedning". Tilsæt krydderier, krydderurter og hvidløg, salt og sluk efter 15 minutter. Efter 10 minutter kan du hælde den aromatiske suppe på tallerkener.

7. Kharcho serveres med creme fraiche, løg og et stykke lavash eller brød. Du kan sætte en tallerken kiks på bordet for dem, der kan lide at knaser.

God appetit!

En meget velsmagende opskrift på at lave kharcho suppe med byg

Opskriften på kharcho suppe med byg kom til os fra sovjettiden. Suppen bliver fyldig, og i stedet for tkemalisauce bruger vi tomatpuré og adjika.

Ingredienser:

• Oksekød - 500 g.
• Perlebyg - ½ kop
• Kartofler – 3 stk.
• Løg - 1 stk.
• Tomatpuré - 1 spsk. l.
• Smør - 2 spsk. l.
• Gulerødder - 1 stk.
• Hvidløg - 2 fed
• Adjika - 2 spsk. l.
• Grønt - efter smag
• Kværnet rød peber - 1/3 tsk.
• Khmeli - suneli (en blanding af tørrede urter) - 1 tsk.
• Creme fraiche til servering - 2 spsk. l.

Tilberedningsprocessen:

1. Læg oksekødsstykkerne i en dyb gryde, tilsæt vand og kog til det koger, skum det første skum af og kog tildækket i 1,5 time. Efter dette tidspunkt tilsættes perlebyg, som er gennemblødt i 6-10 timer.

2.Skræl og vask grøntsagerne. Skær kartoflerne i mellemstore tern og kom dem i suppen, kog op, fjern skummet og kog i 10 minutter. Hak løget og pres hvidløget.

3. Smelt smørret i en varm stegepande, tilsæt hvidløg, efter et minut - løget. Når en appetitlig gylden farve vises, tilsæt adjika og tomatpure, lad det simre i 5 minutter under lukket låg. Tilsæt revne gulerødder og lad det simre i yderligere 3 minutter. Tilsæt grønt og sluk efter 3 minutter.

4. Kom stegen over i en gryde og kog den færdig i yderligere 15 minutter.

5. Kharcho skal sidde i 20 minutter efter tilberedning. Læg lidt kød på en tallerken, hæld suppen i og drys med friskhakkede krydderurter. Tilsæt 1 tsk. creme fraiche på en tallerken.

God appetit!

Duftende oksekød kharcho suppe med tkemali sauce

En af de nødvendige ingredienser i georgisk kharcho er tkemali sauce - disse er tørrede frugter, der kan købes i Georgien. Tkemalisauce med en behagelig blommesurhed er et glimrende alternativ, den består af kirsebærblomme (sur blomme) og er en fremragende dressing til suppe og kødretter. Lad os forberede denne ret uden nødder, for der er folk, der ikke kan få dem, men gerne vil nyde ægte kharchosuppe.

Ingredienser:

• Oksebryst - 700 g.
• Lille tomat – 6 stk.
• Ris - 2/3 kop
• Løg - 2 stk.
• Tkemali - 1 spsk. l.
• Solsikkeolie - 2 spsk. l.
• Hvidløg - 5 fed
• Basilikum og stødt rød peber – ½ tsk.
• Salt - 1 tsk.
• Persille - efter smag
• Khmeli - suneli - 2 spsk. l.

Tilberedningsprocessen:

1. Skær oksekødet i stykker, tilsæt 3 liter vand og sæt ild på. Kog i 2 timer, og fjern konstant skummet. 30 minutter før klargøring tilsættes laurbærblad og salt.

2.Fjern skindet fra tomaterne, for at gøre dette skal du lave et snit med et kryds og dyppe i kogende vand, efter et par minutter begynder huden at skalle af.

3. Pil løget, hak det fint og svits det i olie. Hak tomaterne meget fint og tilsæt løget.

4. Vask risene, fjern skallerne fra hvidløget og vent til kødet er færdigt. Si den færdige bouillon gennem en sigte, afkøl kødet og skær det i små stykker.

5. Læg ris i bouillonen i 15 minutter, kom kødet tilbage i gryden, tilsæt løg, tomater, krydderier, presset hvidløg og tkemalisauce. Kog suppen i 10 minutter og lad den trække i samme tid.

6. Hæld kharcho-suppen i skåle, tilsæt hakket koriander og nyd!

Rig oksekød kharcho med tomater

I denne trin-for-trin opskrift lærer du, hvordan du tilbereder udbenet oksekødssuppe og får en rig kharchosuppe med aromatisk fedt ved hjælp af svinefedt. Samtidig vil vi ikke tilføje tomatpure, men begrænse os til friske tomater.

Ingredienser:

• Oksekød - 400 g.
• Saltet svinefedt - 30 g.
• Kartofler – 3 stk.
• Ris - 4 spsk. l.
• Løg (lille) – 3 stk.
• Frisk tomat - 500 g.
• Laurbærblad - 2 stk.
• Koriander, persille, dild - kun 1 bundt
• Solsikkeolie - 3 spsk. l.
• Søde ærter – 3 stk.
• Hvidløg - 3 fed
• Bitter chilipeber – 1 stk.
• Salt og kværnet peber - efter smag
• Basilikum, humle - suneli - på spidsen af ​​en kniv.

Tilberedningsprocessen:

1. Skyl oksekødet, tør med køkkenrulle, skåret i 3 cm lange portioner. Lav snit på tværs af fibrene i stedet for langs dem. Læg dem i en gryde, tilsæt 2,5 liter vand og kog i 1,5 time, med jævne mellemrum skum af skummet.

2. Hvis kødet er købt i butik, er det bedre at dræne vandet efter kogning, skyl kødet og gryden for at fjerne alle unødvendige tilsætningsstoffer fra kødet.Læg det færdige kød på en tallerken og si bouillonen gennem en sigte.

3. Pil løgene, skær dem i små stykker og steg dem i varm olie, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt straks stykkerne af afkølet oksekød.

4. Hæld kogende vand over tomaterne i 4 minutter, dyk derefter i koldt vand og fjern skindet. Skær dem i små tern, kom dem i en bradepande og lad dem simre i 15 minutter.

5. Skræl kartoflerne, vask dem, skær dem i lange stykker og kom dem i bouillonen for at koge dem. Når det koger tilsættes de forvaskede ris og indholdet af bradepanden, tilsæt salt og kog i 10 minutter.

6. I en morter males saltet spæk, finthakket med peber, basilikum og suneli humle. Tilsæt mere end halvdelen af ​​de tilgængelige hakkede krydderurter og hvidløg presset gennem en presse. Knus det hele godt med en støder. Tilsæt det krydrede krydderi til suppen, og du vil straks mærke den vidunderlige aroma.

7. Lad suppen stå i 15 minutter for at mætte alle ingredienser og hæld i skåle. Læg nogle friske krydderurter og 1-2 chilipeber på en tallerken. Server kharcho suppe med usyret pitabrød eller frisk fladbrød.

God appetit!