Saltede honningsvampe til vinteren i krukker er en glimrende mulighed for at forberede honningsvampe til vinteren sammen med traditionel syltning. Det er praktisk, når der er mange svampe, og de ikke er små, for kun hætterne er forberedt. I saltet saltlage mister honningsvampe ikke deres smag og opbevares perfekt. Saltede svampe kan til enhver tid steges, stuves, tilsættes til forskellige retter og endda syltes.
Saltede honningsvampe til vinteren i krukker
Saltede honningsvampe opbevares perfekt i krukker til vinteren og vil være en velsmagende tilføjelse til enhver ret, både kød og kødfri. I denne opskrift salter vi honningsvampe varme i en uge i en beholder under tryk, og lægger dem derefter i krukker til opbevaring til vinteren. Vi supplerer straks smagen af honningsvampe med krydderier.
- Friske honningsvampe 500 (gram)
- Salt 20 (gram)
- Salt ⅓ (spiseskeer)
- Laurbærblad 2 (ting)
- Allehånde ærter smag
- Hvidløg 2 (dele)
- Kværnet sort peber smag
- Vand 2 (briller)
- Dild paraplyer 4 (ting)
-
For at forberede lækre saltede honningsvampe til vinteren i krukker, er det første, du skal gøre, ifølge opskriften og den mængde, du har brug for, beregne og forberede alle ingredienserne. -
Skræl honningsvampene, skyl godt, overfør til en gryde, tilsæt et glas vand, tilsæt 1/3 spsk. skeer salt, bring i kog og dræn bouillonen.Tilsæt derefter endnu et glas vand og lad det simre i 20 minutter fra kogningen starter ved svag varme. -
Dræn de kogte honningsvampe i et dørslag. -
Læg to små paraplyer af dild, hakket laurbærblad og hakket fed hvidløg med allehånde i en sylteskål. -
Læg et lag honningsvampe på krydderierne og drys med halvdelen af det resterende salt. -
Læg derefter resten af svampene, salt og læg resten af krydderierne ovenpå. -
Læg en flad tallerken på honningsvampene og læg en eventuel vægt. Stil svampene et køligt sted til syltning i 1 uge. -
Efter en uge overføres de saltede svampe til en lille, ren krukke, låget lukkes og opbevares i køleskabet. Held og lykke og lækre forberedelser!
Varme saltede honningsvampe til vinteren
Varm bejdsning af honningsvampe til vinteren har fordele frem for kold bejdsning. Kortkogte honningsvampe falder straks i volumen med 2,5 gange, bliver sikrere og kræver mindre tid til forberedelse, hvilket er vigtigt, når der er et stort antal indsamlede svampe.
Tilberedningstid: 2 timer.
Tilberedningstid: 1 time.
Portioner: 4 l.
Ingredienser:
- Honningsvampe - 10 kg.
- Salt - 400 gr.
- Laurbærblad - 10 stk.
- Sorte peberkorn – 20 stk.
Tilberedningsprocessen:
Trin 1. Vi sorterer straks frisk indsamlede honningsvampe, fjerner myceliet med små skovaffald. Vi efterlader små honningsvampe hele, og til store svampe efterlader vi kun hætterne. Derefter vasker vi honningsvampene grundigt under rindende vand og lægger dem i en stor gryde.
Trin 2. Fyld dem med vand, bring det i kog, kog i 5 minutter og dræn bouillonen helt gennem et dørslag.
Trin 3. Overfør derefter honningsvampene i en gryde, fyld med en ny portion rent vand, tilsæt den beregnede mængde salt, peberkorn og laurbærblade og bring det i kog ved høj varme.Kog honningsvampe i højst 30 minutter ved lav varme. Fjern skummet fra overfladen.
Trin 4. Læg de kogte honningsvampe i rene krukker, luk dem tæt med låg og afkøl under et varmt tæppe. Vi overfører de varmt tilberedte saltede svampe til opbevaring til et mørkt og køligt sted. Held og lykke og lækre forberedelser!
Sådan koldsylter du honningsvampe til vinteren
Syltning af honningsvampe til vinteren i krukker involverer først at salte svampene i en separat beholder, efterfulgt af at pakke dem i krukker. Salt tages mindst 50 gram. pr. 1 kg honningsvampe, hvilket gør, at de kan opbevares perfekt, og oversaltede svampe kan udblødes. I denne opskrift salter vi honningsvampe på en kold måde, og holder dem i saltlage under pres i 2-3 uger. Krydderier (dild, grønne blade, sort peber osv.) tilsættes efter ønske, men det er bedre uden dem.
Tilberedningstid: 2-3 uger.
Tilberedningstid: 40 minutter.
Portioner: 2 l.
Ingredienser:
- Honningsvampe - 4 kg.
- Salt - 1 spsk.
- Krydderier - valgfrit.
Tilberedningsprocessen:
Trin 1. Et vigtigt punkt i at forberede saltede honningsvampe til vinteren i krukker er den korrekte tilberedning af friskplukkede svampe, hvilket tager tid. Umiddelbart efter indsamling skal du omhyggeligt sortere honningsvampene, fjerne alt affald og placere dem i et stort bassin.
Trin 2. Drys honningsvampe med en håndfuld salt.
Trin 3. Fyld dem derefter med ret varmt vand, læg en lille vægt ovenpå og lad dem ligge natten over, eller i mindst 1,5 time til at trække.
Trin 4. Efter denne tid skal du skylle honningsvampene godt og rense hætterne fra filmene.
Trin 5. Skyl derefter honningsvampene i portioner og gennem et dørslag under rindende vand og klargør retterne til syltning.
Trin 6. Læg de tilberedte honningsvampe i en skål i lag, og drys hvert lag med salt.Hvis det ønskes, kan lagene af honningsvampe toppes med krydderier, men de vil overdøve smagen af svampene. Læg en serviet og evt. vægt oven på svampene og stil dem et køligt sted i 2-3 uger til syltning.
Trin 7. Efter denne tid vil de saltede honningsvampe og deres volumen blive reduceret med næsten halvdelen, læg dem i sterile krukker, luk lågene eller rul dem op og overfør dem til kælderen til opbevaring. Held og lykke og lækre forberedelser!
Saltede honningsvampe til vinteren uden eddike
Saltede honningsvampe til vinteren uden eddike og uden krydderier opbevares godt på grund af den større mængde salt. Disse honningsvampe er velegnede til svampesuppe, gryderet, tilsætning til saucer og andre retter. I denne opskrift laver vi mad ved hjælp af den varme metode og sterilisering.
Tilberedningstid: 2 timer 20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.
Portioner: 0,5 l.
Ingredienser:
- Honningsvampe - 1 kg.
- Salt - 70 gr.
- Vand - 1 l.
Tilberedningsprocessen:
Trin 1. Du skal begynde at behandle honningsvampe umiddelbart efter at have indsamlet svampe, fordi de hurtigt forringes.
Trin 2. Rens svampene, skær store svampe i halve.
Trin 3. Læg svampene i en dyb skål, tilsæt en stor håndfuld salt, tilsæt vand og lad stå et stykke tid, indtil de begynder at flyde. Dræn dette vand og skyl honningsvampene godt under rindende vand.
Trin 4. Kom dem derefter i en gryde, tilsæt rent vand, bring det i kog, skum skummet af og kog svampene ved svag varme i 1,5 time.
Trin 5. Læg de kogte honningsvampe i et dørslag.
Trin 6. Læg svampene i rene krukker. Kog saltlagen fra den mængde vand og salt, der er angivet i opskriften. Hæld varm saltlage over honningsvampe i krukker og steriliser, som alle hjemmekonserves, i 30 minutter.
Trin 7. Forsegl de forberedte saltede svampe uden eddike, afkøl og overfør til opbevaring i kælderen.Hvis honningsvampe smager salt, kan du blot skylle dem og derefter tilføje dem til andre retter. Held og lykke og lækre forberedelser!
Saltede honningsvampe med hvidløg til vinteren
Hvidløg tilføjer sin aroma ikke kun til syltede, men også til saltede honningsvampe. Svampeforretten viser sig at være lækker og lækker. I denne opskrift salter vi honningsvampe varme og uden sterilisering og tilsætter krydderier til smagen, men dette er valgfrit. Vi tager 40 gram salt. pr 1 kg honningsvampe.
Tilberedningstid: 30 dage.
Tilberedningstid: 1 time.
Portioner: 2,5 l.
Ingredienser:
- Honningsvampe - 5 kg.
- Salt - 200 gr.
- Hvidløg - 8 fed.
- Laurbærblad - 4 stk.
- Nellike – 4 stk.
- Søde ærter – 6 stk.
Tilberedningsprocessen:
Trin 1. Sorter honningsvampene, fjern stilkene, gamle og beskadigede svampe og smårester. Skyl hætterne grundigt under rindende vand og kog i 10 minutter med tilsætning af 5 g. salt.
Trin 2. Dræn bouillonen helt, fyld honningsvampene med rent vand uden at tilsætte salt og kog i højst 20 minutter fra starten af kogningen. Dræn de kogte honningsvampe i et dørslag og afkøl.
Trin 3. Til syltning skal du tage en emalje skål. Hvidløg, og du kan øge dens mængde, skrælle og skære i skiver. Hak laurbærbladene lidt. Læg lidt af hvidløg, salt og krydderier i bunden af fadet.
Trin 4. Læg derefter de kogte honningsvampe i skålen i lag, og drys hvert lag med salt, hvidløg og krydderier.
Trin 5. Dæk svampene med gaze og læg en flad tallerken med en hvilken som helst vægt ovenpå. Stil svampene et køligt sted i 5 dage for at sylte.
Trin 6. Efter fem dage placeres honningsvampene i rene krukker, og toppen fyldes helt med saltlage. Luk glassene med plastiklåg og stil dem et køligt sted i 25 dage, så svampene bliver saltede og gennemsyret af duften af hvidløg og krydderier.
Trin 7Efter en måned kan der serveres saltede svampe med hvidløg. Inden servering skylles de saltede svampe med koldt vand og løg og smør tilsættes. Held og lykke og lækre forberedelser!
