Lammeshulyum er en variant af en rig kødsuppe, der ligner shurpa, men med sine egne karakteristika i opskriften. Til det tages kødet på benet, skæres i store stykker og ikke steges. Der tilsættes mere kød til suppen end andre tilsætningsstoffer (kartofler, tomater, aubergine, løg og peberfrugter), og de skæres lige så groft. Krydderier og urter er påkrævet i shulum. Traditionelt tilberedes shulum over bål, men det kan også tilberedes derhjemme.
Lamme shulum i en gryde derhjemme
Shulyum fra lam, som en traditionel kødkomponent i retten, tilberedes simpelthen i en gryde derhjemme. I denne opskrift tager vi et ben af ungt lam, hvorfra vi adskiller en del af kødet til andre formål, for eksempel shish kebab. Fra grøntsager tilføjer vi kun kartofler, krydderier og urter. Der er et minimum af ingredienser, men retten får en enkel og naturlig smag.
- Lammekølle 1 (ting)
- Pære løg 1 (ting)
- Kartoffel 4 (ting)
- Salt smag
- Kværnet sort peber smag
- Allehånde ærter 4 (ting)
- Laurbærblad 1 (ting)
- Hvidløg 4 (dele)
- Grønt smag
- Vand 3 (liter)
-
Skyl lammet (benben med resterende kød), læg i en gryde til tilberedning af suppe og fyld med 3 liter koldt vand.Efter kogning, fjern skummet, tilsæt et laurbærblad med et pillet løg og allehånde til bouillonen, tilsæt salt efter smag og kog lammet i 2 timer ved svag varme og tildækket. -
Efter denne tid vil du have en meget rig bouillon, og kødet vil let skilles fra benet. Fjern løg og laurbærblad med peber fra bouillonen. Overfør lammet til en tallerken. -
Skræl kartoflerne, skyl og skær dem i store stykker. Overfør det til bouillonen og kog i yderligere 20 minutter, indtil det er helt gennemstegt. -
Fjern benet fra det kogte lam og del kødet i små stykker med hænderne. -
Forbered hvidløg og grøn koriander. De kan lægges i kogt suppe, men det er bedre at tilføje dem til en tallerken, det bliver lækrere. Prøv Shulum og juster smagen om nødvendigt. -
Læg stykker af kogt lam i portionsskåle og hæld bouillonen med kartofler. Tilsæt hakket hvidløg, koriander og sort peber på hver tallerken, og juster mængden efter din smag. -
Server lammeshulum kogt på en pande kun varm. God appetit!
Lamme shulum i en kedel på komfuret
Navnet på suppen "Shulyum" kommer fra ordet "shul", hvilket betyder, at suppen er lavet af frisk kød (lam i denne opskrift) i en kedel. Traditionelt er retten tilberedt over åben ild, men ved hjælp af en kedel kan tilberedes derhjemme. Vi forbereder lammeshulum, og grøntsagssættet vil være kartofler, løg, aubergine, sød peber og tomater. For rigdom og aroma, tilsæt en masse krydderier og urter.
Tilberedningstid: 2 timer 30 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.
Portioner: 6.
Ingredienser:
- Lam med ben – 800 gr.
- Kartofler – 3 stk.
- Aubergine - 2 stk.
- Tomater - 3 stk.
- Løg - 3 stk.
- Peberfrugt - 2 stk.
- Varm peber - 1 bælg.
- Koriander - 1 bundt.
- Basilikum - 1 bundt.
- Persille - 1 bundt.
- Hvidløg - 6 fed.
- Salt - efter smag.
- Kværnet sort peber - ¼ tsk.
- Khmeli-suneli - 1 tsk.
- Laurbærblad - 1 stk.
Tilberedningsprocessen:
Trin 1. Skyl lammet til suppen, skær i stykker, læg i en kedel, dæk med koldt vand og kog på komfuret i 1,5 time fra kogningens start. Fjern skummet med jævne mellemrum og steg kødet ved svag varme.
Trin 2. Mens lammet koger, skræl, skyl og skær alle grøntsager (kartofler, løg, auberginer og peberfrugter) efter opskriften i store stykker af vilkårlig form.
Trin 3. Tilsæt hakkede grøntsager til det kogte lam og kog i yderligere 20-30 minutter.
Trin 4. Hak hvidløget ved hjælp af en hvidløgskværn. Hak det vaskede grønt fint. Læg hvidløget med hakkede krydderurter, laurbærblade og peber i den kogte shulum, tilsæt sort peber fra khmeli-suneli og salt suppen efter din smag. Lad retten simre i et par minutter, sluk for varmen, og lad suppen trække i 30 minutter.
Trin 5. Hæld den kogte lammeshulum på komfuret i en kedel i portionssuppeskåle og server til frokost. God appetit!
Klassisk lammeshulum over bålet
Klassisk lammeshulum over bål involverer et klassisk sæt ingredienser og lam, klassisk stor udskæring af mad og tilberedning over åben ild/bål. Denne opskrift beder dig om at tilberede shulum i en afghansk kedel. Designet af dette køkkengrej forenkler madlavningsprocessen, suppen vil have en speciel smag, og samtidig kan du forberede en godbid til en stor kampagne.
Tilberedningstid: 2 timer 30 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.
Portioner: 5.
Ingredienser:
- Lam med ben – 1,5 kg.
- Peberfrugt - 1 kg.
- Løg - 6 stk.
- Kartofler - 1 kg.
- Varm peber - 1 bælg.
- Gulerødder – 6 stk.
- Hvidløg - 1 hoved.
- Salt - efter smag.
- Kværnet sort peber - efter smag.
- Krydderi til kød - efter smag.
- Grønt - efter smag.
Tilberedningsprocessen:
Trin 1. Forbered først den afghanske kedel og alle produkterne til shulum. Vask lammet og skær det i store stykker. Skræl og skyl grøntsagerne. Mål de krydderier, der er angivet i opskriften, for alle ingredienser tilsættes på samme tid.
Trin 2. Læg lammestykker i en kedel og drys dem med salt og krydderier. Læg hele pillede løg i gryden.
Trin 3. Skær gulerødder og peberfrugt i store stykker, og lad kartoflerne være hele. Læg disse grøntsager i en kedel.
Trin 4. Fyld indholdet af kedlen med 2,5-3 liter rent vand og læg et uskrællet hvidløgshoved skåret i to ovenpå. Luk låget på kedlen.
Trin 5. Tænd åben ild/bål på forhånd. Læg en kedel med suppe over og kog i 80 minutter. Klassisk shulum med lam tilberedt over bål kan hældes i suppeskåle og serveres. God appetit!
Lammeshulum med auberginer
Hovedreglen for ægte shulum er en stor mængde kød og et lille udvalg af grøntsager. Tilberedningsprincippet er enkelt: Kød med ben (lam i denne version) simres i lang tid ved lav varme, derefter tilsættes grøntsager og krydderier, som bestemmer hovedaromaen af shulum. I denne opskrift vil vi supplere det traditionelle sæt grøntsager med auberginer. Vi forbereder shulum på komfuret, og det er bedre at tage en kedel.
Tilberedningstid: 2 timer 30 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.
Portioner: 4.
Ingredienser:
- Lam - 800 gr.
- Auberginer – 2 stk.
- Peberfrugt - 2 stk.
- Løg - 1 stk.
- Kartofler – 4 stk.
- Tomater - 2 stk.
- Koriander - 1 bundt.
- Persille - 1 bundt.
- Varm peber - 1 bælg.
- Hvidløg - 5 fed.
- Laurbærblad - 1 stk.
- Khmeli-suneli - 1 tsk.
- Salt - efter smag.
- Kværnet sort peber - efter smag.
- Kværnet rød peber - efter smag.
Tilberedningsprocessen:
Trin 1. Skyl lammet under rindende vand og skær det i store stykker. Overfør det til en suppegryde eller kedel, tilsæt koldt vand og kog i 1,5 time ved moderat varme for at skabe en rig bouillon. Fjern skummet med jævne mellemrum og tilsæt vand, mens det koger.
Trin 2. Tilbered grøntsagerne mens lammet koger. Skræl og skyl kartoflerne. Skær den i mellemstore stykker.
Trin 3. Skræl de vaskede auberginer og skær denne grøntsag i tykke halvcirkler.
Trin 4. Skræl sød peber fra frø med skillevægge og skær i strimler. Hak det pillede løg fint.
Trin 5. Skræl tomaterne, skold dem med kogende vand og skær dem derefter i tern.
Trin 6. Tilsæt skåret kartofler til bouillonen med det kogte lam og kog i 7 minutter.
Trin 7. Tilsæt derefter de hakkede grøntsager til bouillonen og kog i yderligere 10-12 minutter.
Trin 8. Vask persillen og koriander, tør med en serviet og hak fint. Pil hvidløgsfeddene og hak dem igennem et fed hvidløg. Hak den varme peber fint med en kniv. Læg det grønne med hvidløg og peber i den kogte shulum, tilsæt salt og kværnet peber og suneli humle efter din smag, tilsæt laurbærblad og sluk for varmen efter et par minutter.
Trin 9. Lad shulum med lam og aubergine trække i 20 minutter under lukket låg, og så kan retten serveres til frokost. God appetit!
Lamme shulum i en slow cooker
En langsom komfur giver enhver husmor mulighed for at tilberede den berømte lamme-shulum derhjemme, især når familien er lille. Teknologien og ingredienserne er de samme som til klassisk shulum, og smagen af retten er altid behagelig. Svits lammet på benet i 2 timer på programmet “Sgryderet”, tilsæt derefter et sæt grøntsager, som kan ændres efter smag, krydderier og færdigkogning på programmet “Suppe”. Det er bedre at købe en speciel krydderi til shulum på markedet.
Tilberedningstid: 3 timer.
Tilberedningstid: 20 minutter.
Portioner: 5.
Ingredienser:
- Lam på benet (ribben) – 1 kg.
- Kartofler - 1 kg.
- Gulerødder - 0,5 kg.
- Peberfrugt - 0,3 kg.
- Tomater - 0,2 kg.
- Løg - 1 stk.
- Vand – 2,5-3 l.
- Tomater - 2 stk.
- Salt - efter smag.
- Krydderi til shulum - efter smag.
- Laurbærblad - 1 stk.
- Grønt - efter smag.
Tilberedningsprocessen:
Trin 1. Skyl lammeribberne godt, læg dem i en multiskål, fyld med 2,5-3 liter rent vand og kog på programmet "Stew" eller "Simmer" i 2 timer.
Trin 2. Når programmet er færdigt, fjerner du ribbenene fra skålen og adskiller kødet fra benet.
Trin 3. Mens lammet koger, forbereder du alle de grøntsager, der er angivet i opskriften. Rens dem, vask dem og skær dem i store stykker af enhver form.
Trin 4. Si bouillonen gennem en sigte, indtil den er klar og fri for kalkrester.
Trin 5. Placer hakkede grøntsager og kødstykker i en multiskål, fyld med siet bouillon, tilsæt salt, krydderier og laurbærblad efter din smag. Tænd for programmet Suppe for standardtidspunktet.
Trin 6. I slutningen af dette program, tilsæt finthakkede krydderurter til shulum og lad suppen trække i 10-20 minutter i "Opvarmning" tilstand.Hæld shulum med lam tilberedt i en slowcooker i suppeskåle, og server retten til frokost. God appetit!
