Chokoladeganache til udjævning og overtræk af kagen

Takket være franske kulinariske opfindere er perfekt udjævning af en kage eller ethvert andet konfektureprodukt ikke svært. Chokoladecreme tilberedes meget nemt og hurtigt, det kræver ikke megen indsats og indsats.

Mælkechokoladeganache til udjævning af kager

En ideel emulsion til den endelige belægning af kager med forskellige fyld. Ganachen tilberedes meget enkelt og hurtigt, men efter hærdning har den en meget tæt tekstur og holder formen perfekt.

1. 
   Hvordan laver man chokoladeganache til foring og overtrækning af en kage? Hæld cirka 200 milliliter vand i en lille gryde og sæt det på komfuret, medium varme.
2. 
   Bræk chokoladen i små stykker og hæld tung fløde i.
3. 
   Så snart vandet i gryden begynder at koge, læg en varmebestandig beholder med chokolade og fløde ovenpå.
4. 
   Ved hjælp af en silikonespatel "hjælper" vi sødmen med at smelte hurtigere - under konstant omrøring.Dannelsen af ​​klumper på dette stadium af madlavningen er normal.
5. 
   Efter et par minutter vil al klumpet gradvist begynde at opløses.
6. 
   Så snart massen har fået en homogen konsistens, fjernes fra komfuret og afkøles til 40-45 grader. Derefter tilsættes smør (meget vigtigt: smørret er ikke fra køleskabet, men ved stuetemperatur).
7. 
   Rør chokolade-flødeblandingen grundigt, indtil den er glat.
8. 
   Vi presser blandingen tæt med husholdningsfilm og sætter den i køleskabet i 1,5-2 timer - for fuldstændig hærdning.
9. 
   Efter tiden vil ganachen sætte sig, og dens tekstur bliver meget tæt. Du er velkommen til at hæve dine mesterværker!

Hvid chokolade ganache til overtræk af kagen

Ganache tilberedt efter denne opskrift er fantastisk til at give kager en spejlagtig glathed og til at fylde cupcakes med et luftigt, delikat fyld.

Madlavningstid - 20 minutter.

Madlavningstid - 15 minutter.

Portioner – 1 kage med en diameter på 12 cm.

Ingredienser:

• Smør - 230 gr.
• Pulveriseret sukker - 210 gnid.
• Hvid chokolade - 200 gr.
• Vaniljeekstrakt - 1 spsk.
• Madfarve (valgfrit) – 1-2 dråber.

Tilberedningsprocessen:

1. Bræk 2 barer hvid mælkechokolade i små barer og lad det simre i vandbad under konstant omrøring.

2. Bring den søde masse til en homogen konsistens, uden et eneste stykke.

3. I en dyb tallerken blandes pulveriseret sukker og smør, skåret i små tern. Blend til en luftig konsistens med en nedsænkelig eller stationær blender.

4. Pisk flødeblandingen indtil pulveret er helt opløst og øges i volumen, som regel tager det cirka 5-7 minutter.

5. Hæld forsigtigt flydende chokolade i den luftige cremede masse.

6.Pisk igen indtil glat, cirka 3-4 minutter og tilsæt vaniljeekstrakt, bland.

7. Du skal være meget forsigtig med flydende vanilje, da væske kan ødelægge ganachens tætte tekstur, så det er bedre at bruge en pasta.

8. Tilsæt et par dråber madfarve til den halvfærdige creme.

9. Endnu en gang slår vi massen i cirka 2 minutter, og vores ideelle ganache er klar!

Hvordan laver man mørk chokoladecremeganache til en kage?

Et mesterværk opfindelse af franske konditorer - en emulsion af chokolade med tilsætning af fløde eller smør. Først efter at have læst ingredienserne, kan du forstå, at resultatet er en delikat cremet chokoladecreme, som er ideel til foring af kager og dekoration af andre konfektureprodukter.

Madlavningstid - 2 timer

Madlavningstid - 15 minutter.

Portioner – 1 kage med en diameter på 16 cm.

Ingredienser:

Mørk chokolade 70% - 200 gr.

Fløde 33% - 400 gr.

Tilberedningsprocessen:

1. Hæld 400 milliliter tung fløde i en gryde eller gryde med tyk bund.

2. Bring fløden ved svag varme i kog og fjern straks fra varmen. Tilsæt derefter håndbrudte chokoladebarer.

3. Bland kraftigt med en silikonespatel i 4-6 minutter, indtil der opnås en homogen konsistens.

4. Pisk chokolade-flødeblandingen med en røremaskine i cirka 2 minutter.

5. Dæk cremen med film, tryk tæt, og stil den i køleskabet i 1,5-2 timer.

6. Når den angivne tid er gået, skal du tage gryden ud af køleskabet og forsigtigt fjerne husholdningsfilmen.

7. Pisk den fortykkede fløde med en røremaskine ved maksimal hastighed, indtil volumen øges, normalt ikke mere end 3 minutter.

8. Flødeganache er helt klar til brug. Skab!

Ganache til udjævning af en smør- og chokoladekage

Sandsynligvis har alle længe vidst, at cremeganache er den ideelle slutbelægning, hvorpå mastik og indretning fra andre komponenter ideelt klæber. Det tilberedes meget hurtigt og af meget overkommelige ingredienser, og resultaterne er gennemgående gode.

Madlavningstid – 1 time og 20 minutter

Madlavningstid - 15 minutter.

Portioner – 1 kage med en diameter på 12 cm.

Ingredienser:

• Chokolade - 300 gr.
• Smør - 150 gr.

Tilberedningsprocessen:

1. Processen skal begynde med forberedelsen af ​​hovedingrediensen - chokolade, som i øvrigt kan erstattes med chokoladekonfektureglasur. Hæld den hakkede chokolade i en skål af passende størrelse og smelt den i mikroovnen ved lav effekt.

2. Afkøl den resulterende masse til stuetemperatur.

3. Tilsæt derefter afkølet smør i små stykker.

4. Rør konstant, og bevar en homogen konsistens. Efter at have kombineret ingredienserne får vi en luftmasse.

5. Pisk chokolade-smørblandingen med en røremaskine, indtil volumen øges.

6. Pisk i cirka 5 minutter, hvorefter massen vil være mættet med ilt og vil være meget mør og vægtløs.

7. Lad den færdige ganache stå ved stuetemperatur i 1 time og begynd at dekorere den forberedte kage.

Chokoladeganache til dryp på kagen

Appetitlige og “indbydende” chokoladedryp er en af ​​de smukkeste og mest enkle måder at dekorere en kage på. Opskriften er meget enkel og kræver ikke meget tid.

Madlavningstid – 25 min.

Madlavningstid - 20 minutter.

Portioner – 1 kage med en diameter på 18 cm.

Ingredienser:

• Creme 33% - 70 ml.
• Chokolade 70% - 90 gr.
• Smør - 40 gr.

Tilberedningsprocessen:

1.Hæld tung fløde i en gryde og bring det i kog ved svag varme. Så snart de første bobler vises, skal du straks fjerne dem fra komfuret.

2. Tilsæt en knust bar mørk chokolade indeholdende mindst 70 % kakaobønner til den varme fløde.

3. Vi begynder forsigtigt at blande blandingen ved hjælp af en silikonespatel - processen er ikke hurtig, og blandingen vil i starten klumpe.

4. Efter 3-5 minutter vil chokoladen køle af, og den næsten færdige creme får en tyk konsistens.

5. For at give stregerne på konfekten en blank effekt tilsættes 40 gram smør ved stuetemperatur.

6. Bland chokolade-flødeblandingen grundigt, indtil den er jævn.

7. Resultatet er en tyk, flydende ganache, som er ideel til at skabe pletter.

Hvid chokolade ostemasse ganache til udjævning af kagen

Delikat hvid chokoladecreme og flødeost – sammen danner de den ideelle finishbelægning til udjævning af ethvert konfektureprodukt. For at tilberede ostemasseganache behøver du ikke en masse indsats eller dygtighed - alt er meget enkelt og velsmagende!

Madlavningstid - 8 timer

Madlavningstid - 15 minutter.

Portioner – 1 kage med en diameter på 20 cm.

Ingredienser:

• Hvid chokolade - 170 gr.
• Ostemasse - 400 gr.
• Creme 33% - 300 ml.

Tilberedningsprocessen:

1. Bring den tunge fløde i kog i en tykbundet skål og tag den af ​​varmen, og hæld den derefter over chokoladen eller chokoladeglasuren.

2. Blend den varme masse grundigt med en dyppe eller stationær blender, indtil den opnår en homogen konsistens, og sæt den i køleskabet, indtil den er helt afkølet og hærdet i 7-8 timer.

3. Overfør ostemassen fra pakken til en dyb tallerken og pisk let med en røremaskine ved middel hastighed.

4.Bland chokoladeblandingen og ostemasseblandingen og rør til en jævn masse.

5. Vi fortsætter med at piske massen i cirka 5 minutter og som et resultat får vi en stabil og stabil creme, der nemt kan bruges til at udjævne enhver belægning. Skab!

Enkel og lækker ganachecreme til chokolade- og flødekage

En elementær mulighed for at forberede en delikat cremet ganache fra de mest overkommelige produkter, der kan findes i enhver købmand. Cremen er enkel og meget nem at bruge - selv en nybegynder kan jævne en kage eller dekorere cupcakes.

Madlavningstid - 30 min.

Madlavningstid - 20 minutter.

Portioner – 1 kage med en diameter på 18 cm.

Ingredienser:

• Bitter chokolade - 100 gr.
• Creme 33% - 100 ml.
• Smør - 30 gr.

Tilberedningsprocessen:

1. Opvarm fløden til en temperatur på 90 grader (det er praktisk at varme den i mikroovnen) og hæld den over chokoladen brækket i små stykker. Bland let og lad stå i 2-3 minutter, så fliserne varmes op og smelter.

2. Tilsæt et lille stykke smør til chokolademassen og rør til en jævn masse. For smag kan du tilføje et par dråber cognac eller likør.

3. Fortsæt med at røre blandingen, indtil overfladen bliver spejlagtig.

4. Den færdige ganache kan hældes i en fonduegryde og indtages ved at dyppe friske jordbær eller fransk ost.

5. En anden måde at bruge: tilføj en afsluttende belægning til kagen og dekorer den efter din smag. Skab!

Hvordan laver man chokoladeganache til kakaokage?

Chokoladeganache er en ideel belægning til alle typer bagværk og et rigt, aromatisk lag til svampekager. Du kan dog lave noget chokolade selv uden selve chokoladen, og erstatte det med kakao.

Madlavningstid - 15 minutter.

Madlavningstid - 10 min.

Portioner – 1 kage med en diameter på 10 cm.

Ingredienser:

• Kakao - 3 spsk.
• Vand - 2 spsk.
• Granuleret sukker - 2 spsk.
• Smør - 35 gr.

Tilberedningsprocessen:

1. Lad os forberede hovedingredienserne: Mål den nødvendige mængde kakao, perlesukker op og tag først smørret ud af køleskabet, så det har stuetemperatur.

2. Hæld to spiseskefulde sukker i en gryde eller gryde (gerne med aluminiumsbelægning).

3. Tilsæt kakaopulver sigtet gennem en fin metalsigte til perlesukkeret (kan erstattes med 70-80 gram mørk chokolade revet på et fint rivejern).

4. Tilsæt et stykke smør til den søde blanding og sæt den på lav varme, sørg for at røre konstant.

5. Tilsæt forsigtigt vand (det er bedre at tilføje det gradvist), pisk, indtil det når en homogen konsistens og fjern fra komfuret.

6. Efter 20-30 sekunder begynder vi at overtrække kagen eller tærten med et tyndt, jævnt lag chokoladeglasur.

7. Pynt eventuelt med bær, frugt eller nødder og server. God appetit!