Koldforarbejdede safranmælkehætter til vinteren er en af de mest populære muligheder for at forberede denne kongelige svamp til vinteren og er med rette klassificeret som ægte russiske delikatesser. Når koldsaltede, safranmælkehætter perfekt bevarer deres gavnlige egenskaber og fremragende smag, ændrer de kun deres farve til en mørkere, og urterne og krydderierne, ifølge de udvalgte opskrifter, gør smagen af svampene mere pikant og skarp.
Koldsaltning af safranmælkehætter til vinteren
Saltning af safranmælkehætter til vinteren på en kold måde, det vil sige med undtagelse af varmebehandling, bevarer perfekt den sprøde smag og ægte aroma af denne svamp. Salt tages mindst 40 gram. til 1 kg safran mælkehætter. I denne opskrift salter vi safranmælkehætterne i henhold til den klassiske opskrift, i en spand og for smag tilføjer vi hvidløg med dildparaplyer og et peberrodsblad. Syltningstiden for safranmælkehætter er mindst 3 uger.
- Friske safran mælkehætter 2.5 (kilogram)
- Salt 125 (gram)
- Dild paraplyer 4 (ting)
- Peberrod blade 3 (ting)
- Hvidløg 2 hoveder
-
Hvordan sylter man safranmælkehætter koldt til vinteren? Læg friskplukkede svampe i en dyb skål og fyld med koldt vand i en time. Samtidig bliver safranmælkehætterne bedre ryddet for skovaffald. Vi vasker grøntsager og skræller hvidløgshovederne. -
Vi skyller de gennemblødte safranmælkehætter grundigt under rindende vand og lægger dem i et dørslag for at dræne overskydende væske. -
Tag en ren emaljespand, hæld lidt salt på bunden og læg rene safranmælkehætter nedad. Drys dem jævnt med en ske salt og tilsæt finthakket hvidløg. -
Læg en paraply af dild og et grofthakket peberrodsblad på laget af safranmælkehætter. -
Læg på denne måde alle safranmælkehætterne ud i lag og dæk med grønt ovenpå. -
Vi lægger en flad tallerken på svampene, lægger ethvert pres på dem og efterlader safranmælkehætterne et køligt sted i 5 timer, så de slipper deres saft og sætter sig. -
Efter dette tidspunkt flytter vi spanden med safranmælkehætter til kælderen, og det er vigtigt, at svampene er under pres og helt dækket af lage. -
Til syltning skal safranmælkehætter bruge 3 uger. Efter denne tid kan koldsaltede safranmælkehætter serveres som en selvstændig snack eller bruges til andre retter. Held og lykke og lækre forberedelser!
Safranmælkehætter under koldt tryk til vinteren
Saltning af safranmælkehætter til vinteren på en kold måde kræver obligatorisk brug af tryk, så svampene giver nok af deres saft og er jævnt saltede. Saltetiden ved denne metode er 2 uger. Til høst er det bedre at vælge små safranmælkehætter og forberede dem ordentligt. Der er ingen grund til at iblødsætte safranmælkehætterne, men du kan tilføje ethvert sæt krydderier.
Tilberedningstid: 1 dag.
Tilberedningstid: 35 minutter.
Portioner: 2 l.
Ingredienser:
- Safranmælkehætter – 6 kg.
- Salt - 300 gr.
- Peberrodsblad – 4 stk.
- Hvidløg - 180 gr.
Tilberedningsprocessen:
Trin 1. Sorter safranmælkehætterne og skyl under rindende vand. Pil hvidløgsfeddene. Vask peberrodsbladene og hak dem groft.
Trin 2. Til syltning skal du tage en passende stor beholder og lægge peberrodsblade på bunden.
Trin 3.Læg et par fed hvidløg oven på bladene.
Trin 4. Læg derefter et lag af safranmælkehætter, hætter ned.
Trin 5. Drys safranmælkehætterne jævnt med to spiseskefulde salt.
Trin 6. Læg hvidløg på laget af safranmælkehætter. På denne måde lægges yderligere 4-6 lag safranmælkehætter.
Trin 7. Læg derefter en flad tallerken med en mindre diameter oven på svampene og læg eventuelt tryk ovenpå.
Trin 8. Dæk skålene med en serviet og lad dem stå ved stuetemperatur i en dag, så svampene giver nok af deres saft.
Trin 9. Efter en dag skal du stille safranmælkehætterne i kulden, så de er helt dækket af saltlage.
Trin 10. Lad safranmælkehætterne stå under tryk til syltning i to uger. Kom derefter de saltede safranmælkehætter i glas og kan opbevares længe i kælderen eller køleskabet. Held og lykke og lækre forberedelser!
Koldsaltede safranmælkehatte med peberrod
Peberrod i form af blade, eller endnu bedre roden, gør koldsaltede safranmælkehatte mere sprøde, giver en speciel aroma og er et naturligt konserveringsmiddel. I denne opskrift på syltning af safranmælkehætter tager vi peberrodsrod skåret i stykker og supplerer tilberedningen med hvidløg og dildparaplyer. Vi blødgør safranmælkehætterne i saltet vand for at gøre det nemmere at vaske skovaffald af.
Tilberedningstid: 1 dag.
Tilberedningstid: 35 minutter.
Portioner: 8.
Ingredienser:
- Safranmælkehætter – 5 kg.
- Salt - 250 gr.
- Peberrodsrod - efter smag.
- Hvidløg - 5 hoveder.
- Frisk dild - efter smag.
Tilberedningsprocessen:
Trin 1. Læg de opsamlede safranmælkehætter, og det er tilrådeligt at behandle dem på afhentningsdagen, i en dyb skål, fyld med vand med tilsætning af en skefuld salt pr. 1 kg svampe og lad stå i et par timer.
Trin 2. Skyl derefter safranmælkehætterne grundigt under rindende vand, og fjern eventuelt resterende snavs.
Trin 3. Læg de vaskede svampe i et dørslag for at dræne overskydende væske.
Trin 4.Rengør alle safranmælkehætterne på denne måde.
Trin 5. Pil hvidløg og peberrodsrødder og skær dem i små stykker.
Trin 6. For at sylte safranmælkehætter skal du tage en emalje- eller glasskål. Skold de friske dildparaplyer med kogende vand og læg dem på bunden af fadet.
Trin 7. Læg forberedte safranmælkehætter oven på dilden i lag og hætter ned.
Trin 8. Drys hvert lag safranmælkehætter jævnt med 50 gram. salt og hakket peberrodsrod med hvidløg.
Trin 9. Komprimer lagene af safranmælkehætter med din hånd og en tallerken. Læg alle safranmælkehætterne i en skål på denne måde.
Trin 10. Læg derefter en flad tallerken oven på safranmælkehætterne og læg en eventuel vægt. Lad safranmælkehætterne stå ved stuetemperatur i en dag. I løbet af denne tid vil svampene give nok af deres saft.
Trin 11. Efter en dag placeres safranmælkehætterne kompakt i små, rene glas, fyld med den resterende saltlage, luk lågene tæt og stil dem i køleskabet.
Trin 12. Efter 7 dage, ikke tidligere, kan du servere safranmælkehætterne saltet med peberrod. Opbevar denne lækre snack i køleskabet. Held og lykke og lækre forberedelser!
En simpel opskrift på syltning af safranmælkehætter med salt uden krydderier
Ryzhiki har deres egen distinkte svampesmag og kan saltes med salt uden krydderier. Muligheden er enkle og saltede safranmælkehætter, både tørre og vaskede. Til syltning er det bedre at vælge små svampe, og der er ingen grund til at gennembløde dem, fordi safranmælkehætter ikke indeholder bitterhed. Saltetiden er 1-1,5 måned.
Tilberedningstid: 20 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.
Portioner: 2.
Ingredienser:
- Safranmælkehætter - 1 kg.
- Salt - 100 gr.
Tilberedningsprocessen:
Trin 1. Rens friske safranmælkehætter fra skovaffald, skyl godt under rindende vand og lad det stå i et dørslag i et par minutter for at dræne overskydende væske ud.
Trin 2. Fordel et jævnt lag salt 1,5 cm tykt på bunden af emaljefadet.
Trin 3.Skær de lange stilke af safranmælkehætterne af. Læg derefter svampene i lag og hætter ned i en skål.
Trin 4. Drys lagene af safranmælkehætter med salt, så de er jævnt saltede.
Trin 5. Læg en serviet oven på safranmælkehætterne. Læg en flad tallerken og evt. vægt på den og lad den stå ved stuetemperatur i 3 dage, så svampene frigiver deres saft. Flyt dem derefter til kælderen eller sæt dem i køleskabet. Skyl servietten med jævne mellemrum.
Trin 6. Efter 1-1,5 måned er safranmælkehætterne med salt uden krydderier klar og kan serveres. Held og lykke og lækre forberedelser!
Syltning af safranmælkehætter med krydderurter og peber
Syltning af safranmælkehætter med krydderurter og peber vil være din næste mulighed for denne delikatesse til vinteren, og varm peber og sorte peberkorn vil give retten en pikant og krydret smag. I denne opskrift bruger vi blade af peberrod, kirsebær og ribs som et sæt grønt. Tilsæt krydderierne med hvidløg og laurbærblad.
Tilberedningstid: 20 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.
Portioner: 2.
Ingredienser:
- Safranmælkehætter - 1 kg.
- Stensalt - 50 gr.
- Varm peber - efter smag.
- Sorte peberkorn – 3 stk.
- Peberrodsblad – 2 stk.
- Hvidløg – 5 stk.
- Ribsblad – 4 stk.
- Kirsebærblad – 4 stk.
- Laurbærblad - 3 stk.
Tilberedningsprocessen:
Trin 1. Vi renser safranmælkehætterne fra skovaffald og skyller dem godt under rindende vand.
Trin 2. Vask de grønne blade og skold med kogende vand.
Trin 3. Pil hvidløgsfeddene med varm peber og skær dem i skiver.
Trin 4. Læg peberrodsblade på bunden af sylteskålen. Vi lægger vaskede safranmælkehætter ovenpå dem i lag, drysser hvert lag med salt, hakket hvidløg med varm peber, sorte peberkorn og stykker af laurbærblad.
Trin 5. Placer alle safranmælkehætterne på denne måde. Læg de resterende grønne blade oven på dem.
Trin 6.Dæk svampene med en flad tallerken, læg eventuelt vægt ovenpå og flyt dem straks til en kold kælder. Efter en måned kan der serveres safranmælkehætter med krydderurter og peber. Held og lykke og lækre forberedelser!
