Risotto klassisk

Det er ikke for ingenting, at klassisk risotto betragtes som en af ​​de lækreste retter, som italienerne er stolte af. Møre ris, der smelter i munden, aromatiske skaldyr eller kylling, grøntsager, svampe - risotto kan tilberedes med næsten enhver topping eller uden tilsætningsstoffer: det vigtigste er den korrekte teknologi til madlavning af ris og selvfølgelig revet ost.

Klassisk hjemmelavet kylling risotto opskrift

Til en klassisk kyllingerisotto bruges som regel filet, men hvis du vil tilføre retten mere smag og saftighed, er det bedre at vælge kyllingelår: Kødet i dem er ikke mindre mørt end i brystet, men meget saftigere.

1. 
   For at tilberede risotto efter den klassiske opskrift skal kyllingefileten vaskes og tørres. Skær i skiver ca 1,5-2 cm.
2. 
   Steg i en dyb stegepande, tilsæt olivenolie, så kyllingestykkerne får en behagelig gylden nuance.
3. 
   Læg kyllingen i en separat beholder, og tilsæt i stedet det hakkede løg, hvidløgsfed og smør i bradepanden. Kog grøntsagerne, indtil de er gennemsigtige, men ikke brune.
4. 
   Hæld vinen i gryden, lad den dampe lidt af og tilsæt så lidt bouillon. Tilsæt den angivne mængde ris og bland godt, så kornene er jævnt dækket med den resulterende væske.
5. 
   Når vinen og bouillonen er absorberet, skal du tilsætte en ny portion væske, så det dækker risene. Under omrøring, vent, indtil den nye portion er absorberet, og gentag proceduren, indtil risene er klar. Dette kan forstås på dens specielle cremede konsistens: den skal være meget mør og smelte i munden. I slutningen af ​​tilberedningen smages retten til med salt og peber. Riv osten i spåner, tilsæt de tilberedte kyllingeskiver og ost til risottoen, rør hurtigt rundt, lad osten smelte et par minutter under låg, drys med hakket persille og server.

Klassisk italiensk risotto med fisk og skaldyr

Skaldyrs- og fiskefonden giver risottoen en vidunderlig feriesmag. Det er bedre at tage friske, uåbnede muslinger, som skal åbne sig under tilberedningen. Det er bedre at fjerne uåbnede skaller fra fadet. Urensede fisk og skaldyr giver meget mere smag og aroma til risottoen.

Tilberedningstid: 1 time.

Tilberedningstid: 10 min.

Portioner - 2.

Ingredienser:

• Løg – ½ stk.
• Hvidløg - 2 tænder.
• Olivenolie - 4 spsk.
• Arborio ris - 150 gr.
• Hakket persille - 1 spsk.
• Tør hvidvin - 150 ml
• Tigerrejer – 2 stk.
• Langoustine – 2 stk.
• Frisk musling – 10 stk.
• Fiskebouillon - 400 ml
• Kværnet hvid peber - efter smag.
• Salt - efter smag.
• Kværnet cayennepeber - efter smag.

Tilberedningsprocessen:

1. Hak løget fint, hak det grønne på en passende måde, og knus hvidløget, men hak det ikke.

2. I en dyb stegepande eller gryde steger du hvidløget i cirka et minut, indtil der kommer en karakteristisk appetitlig aroma, og fjern det derefter fra olien: det er vigtigt, at det kun afgiver sin lugt til olien.

3. Herefter lægges løget i gryden og koges under konstant omrøring, indtil der kommer en smuk gylden farve.

4. Tilsæt risene, som skal være tørre: ingen grund til at skylle dem først. Kornene skal blive gennemsigtige i løbet af et minut eller to. Herefter kan du tilføje persille til kornet og hælde tør vin i. Varm grydens indhold op, indtil alkoholen begynder at fordampe.

5. Tilsæt skaldyrsingredienser til risene og tilsæt en lille portion bouillon. Kog risottoen under konstant omrøring og tilsæt først den næste del af væsken, når den første er absorberet. I slutningen af ​​madlavningen tilsættes den nødvendige mængde salt og peber, og også, med forsigtighed, varm cayennepeber.

6. Før servering skal du fjerne skaldyr fra fadet, tilsæt lidt olivenolie til risene og rør hurtigt. Læg kornene i en tallerken, anret skaldyrene smukt ovenpå og server.

Trin-for-trin opskrift på at lave champignonrisotto

Svampe er en rigtig god ingrediens til risotto, og den bliver især smagfuld, hvis du bruger vilde svampe. Det er vigtigt at tilberede dem med hvidløg for at sikre den lækreste ret muligt. Havsalt og friskkværnet peber vil fremhæve svampesmagen.

Tilberedningstid: 1 time 45 minutter.

Tilberedningstid: 15 min.

Portioner – 4.

Ingredienser:

• Friske svampe - 750 gr.
• Arborio ris - 300 gr.
• Hård ost - 200 gr.
• Smør - 150 gr.
• Løg - 1 stk.
• Tørre porcini-svampe – 60 gr.
• Persille - 1 bundt.
• Hvidløg - 5 tænder.
• Kyllingebouillon - 750 ml
• Olivenolie - 4 spsk.
• Friskkværnet sort peber - efter smag.
• Havsalt - efter smag.

Tilberedningsprocessen:

1. Hæld varmt vand over de tørrede svampe og lad stå i cirka en halv time, dræn derefter vandet fra og skær svampene i ret store stykker.

2. Hæld friske svampe (champignon, vilde svampe) med koldt vand i en dyb beholder for at skylle, læg derefter på et køkkenrulle og lad det resterende vand dryppe af. Skær svampene i skiver, der ikke er større end 2 cm.

3. Steg stykker af friske svampe i en gryde eller dyb stegepande, tilsæt olivenolie.

4. Hak det pillede løg og hvidløg fint, tilsæt først en halv portion hakket hvidløg til svampene, kog i 1 minut, tilsæt derefter salt og friskkværnet peber og steg videre i yderligere 4 minutter.

5. Læg smørret i en anden dyb varmebestandig beholder, og når det er blødt, hældes løgstykkerne heri. Kog det til det bliver gennemsigtigt. Tilføj skiver af tørrede svampe og en anden portion hvidløg til det tilberedte løg, kog alt sammen ved lav varme i cirka 1 minut, og tilsæt derefter ris. Bland alt godt.

6. Tilsæt kyllingebouillon til risene i små portioner, så væsken absorberes helt af kornene, og hæld så lidt mere bouillon i. Kog under konstant omrøring, indtil blandingen bliver mør og smelter i munden. Smag til og tilsæt eventuelt salt og peber.Det er vigtigt at huske, at retten også vil indeholde ost, som allerede indeholder salt, så krydring skal ske med forsigtighed.

7. Riv osten på et specielt rivejern eller et almindeligt fint rivejern, hak persillen. Inden servering blandes risottoen med svampeblandingen, tilsæt ost, persille og lidt mere smør, server så snart osten begynder at smelte.

Hvordan laver man risotto med grøntsager derhjemme?

Du kan tilføje næsten alle grøntsager til vegetarisk risotto, baseret på dine egne præferencer. Det er bedre at vælge farvestrålende ingredienser: dette vil få retten til at se mere appetitlig ud.

Tilberedningstid: 35 min.

Tilberedningstid: 15 min.

Portioner – 4.

Ingredienser:

• Rundkornet ris (arborio) – 200 gr.
• Løg - 1 stk.
• Gulerødder - 1 stk.
• sød peber - 200 gr.
• Olivenolie - 3 spsk.
• Majs på dåse - 150 gr.
• Salt - efter smag.
• Friske krydderurter (persille, basilikum, merian) - efter smag.
• Hård ost - 100 gr.

Tilberedningsprocessen:

1. Skyl riskornene godt, indtil vandet bliver klart. Hæld rent drikkevand over kornene, bring det i kog og kog i cirka 12 minutter, tilsæt lidt salt.

2. Skær løget, så du får flotte halvringe, gulerødder i tern eller halvcirkler.

3. Fjern frø og indre årer fra peberfrugten og hak i store tern.

4. I en dyb stegepande, sauter gulerødder og løg, tilsæt lidt olivenolie til dem, og tilsæt derefter peber der. Kog i et par minutter.

5. Tilføj ris og majs på dåse til grøntsager. Bland godt, tilsæt eventuelt salt, tilsæt revet ost og hakkede krydderurter. Server så snart osten begynder at smelte.

En simpel og lækker opskrift på rejerisotto

En lækker risret med rejer, garneret med krydret parmesan og hvid peber, som understreger smagen af ​​fisk og skaldyr. Risotto kombinerer forskellige teksturer - møre, smeltende ris og tætte, sødmefulde rejer.

Tilberedningstid: 1 time og 20 minutter.

Tilberedningstid: 15 min.

Portioner - 5.

Ingredienser:

• Arborio ris - 250 gr.
• Rejer - 600 gr.
• Hvidt løg - 1 stk.
• Hvidløg - 2 tænder.
• Tør hvidvin - 50 ml
• Parmesanost - 50 gr.
• Hakket dild - 2 spsk.
• Hakket persille - 2 spsk.
• Frisk basilikum - 1 bundt.
• Olivenolie - efter smag.
• Salt - efter smag.
• Kværnet sort peber - efter smag.
• Kværnet hvid peber - efter smag.

Tilberedningsprocessen:

1. Rejerne pilles, skaller og hoveder kommes i en gryde og steges til de bliver røde. Derefter fyldes de med vand, de skal saltes og koges i cirka 20 minutter, og så filtreres bouillonen.

2. Pillede hvidløgsfed knuses, blandes med olivenolie, og rejerne fordeles med denne blanding for at marinere. Du skal lade fisk og skaldyr stå i 20 minutter.

3. Løget skæres i meget små tern og svitser med tilsætning af olivenolie i cirka 5 minutter. Så tilsættes ris der, det skal røres og holdes ved lav varme i et par minutter, så kornene bliver gennemsigtige.

4. Vin hældes i risene, og under omrøring skal du inddampe den i cirka 5-6 minutter.

5. Så snart vinen er absorberet, tilsæt rejebouillon i små portioner, mens risene røres konstant, så de er jævnt mættet med væske. Så snart hele portionen af ​​bouillonen er absorberet, tilsættes en ny portion. Hold risottoen på bålet i cirka 20 minutter, indtil kornene er møre og smelter i munden.

6.Grøntsagerne hakkes fint, tilsættes risene, efterfulgt af rejekød, smages til med salt og peber og koges i ca. 5 minutter ved meget lav varme.

7. Tilsæt hakket ost til risottoen, bland, lad stå i et par minutter og server i portioner. God appetit!

Hjemmelavet risotto med tørrede porcini-svampe

Tørrede porcini-svampe har en fantastisk smag og en utrolig lys aroma, der let absorberes af ris. Resultatet er en delikat, nærende ret med en fantastisk rig smag, som også er velegnet til dem, der hverken spiser kød eller faster.

Tilberedningstid: 2 timer 15 minutter.

Tilberedningstid: 10 min.

Portioner - 6.

Ingredienser:

• Arborio ris - 2 spsk.
• Tørrede porcini-svampe - 50 gr.
• Løg - 2 stk.
• Kødbouillon - 1,4 l
• Tør hvidvin - 1 spsk.
• Smør - 4 spsk.
• Ekstra jomfru olivenolie - 1 spsk.
• Malet safran - efter smag.
• Salt - efter smag.
• Friskkværnet sort peber - efter smag.
• Hvid champignon, frisk eller frossen, til servering – 1 stk.
• Parmesanost - efter smag.

Tilberedningsprocessen:

1. Sorter svampene og hæld 1 spsk. varm bouillon, lad den stå i 1,5 time, og fjern derefter svampene, og hæld den aromatiske væske i den resterende bouillon, som skal varmes op til kogepunktet, og holdes på lav varme hele tiden risottoen koges. Skær svampene i små skiver.

2. Bland 3 spsk. vin med safran og lad stå i 20 minutter.

3. I en tykbundet gryde kombineres olivenolie og smør og løget, hakket meget fint, steges til det bliver blødt, hvilket vil tage omkring 5-7 minutter. Tilsæt derefter ris til løget og lad det stå i brand under omrøring i 3 minutter, indtil kornene bliver gennemsigtige.

4.Hæld resten af ​​vinen og lidt bouillon i risene, kog under omrøring, indtil væsken er absorberet. Tilsæt herefter bouillonen lidt ad gangen og kog risene til de er møre og helt mættet med bouillonen. Dette kræver normalt omkring 25 minutters kontinuerlig kogning under omrøring. Til sidst i risottoen smages til med salt og peber, og safranvin og champignon tilsættes.

5. Tag gryden af ​​varmen, tilsæt smør og revet ost til risene, bland det hele og lad det stå et par minutter. Pynt med skiver af porcini-svamp ved servering.

Risotto med kylling og champignon i cremet sauce

Kylling, porrer og svampe supplerer perfekt møre ris, vin giver retten en let syrlighed, og safran tilføjer en rig gylden nuance. Det er vigtigt at lade retten stå i mindst et minut efter tilsætning af osten, så den smelter og bliver jævnt fordelt i hele risottoen.

Tilberedningstid: 55 min.

Tilberedningstid: 10 min.

Portioner - 5.

Ingredienser:

• Arborio ris eller carnaroli – 300 gr.
• Kyllingebouillon - 2 l
• Kyllingefilet - 1 stk.
• Friske champignoner - 300 gr.
• Smør - 110 gr.
• Tør hvidvin - 100 ml
• Porre – 1 stk.
• Hvidt løg - 1 stk.
• Gulerødder - 1 stk.
• Hvidløg - 1 tand.
• Malet safran - ¼ tsk.
• Parmesanost eller grana padano – 80 gr.
• Kværnet paprika - 2 knivspidser.
• Friskkværnet sort peber - 1/3 tsk.
• Fint havsalt - efter smag.
• Olivenolie – til stegning.

Tilberedningsprocessen:

1. Skær de vaskede og tørrede champignoner i tynde skiver og steg i olivenolie, tilsæt formalet paprika og peber til svampene, lad det simre i 5 minutter, og tilsæt let salt i slutningen af ​​kogningen.

2.Hæld safran i 2 spsk tør vin, riv parmesan eller grana padano, og hak smørret i stykker, der ikke er større end 1 cm.

3. Skær kyllingen i skiver og steg hver for sig i olivenolie, indtil stykkerne er brunede. Peber og tilsæt lidt salt.

4. Hak porrer og almindelige løg meget fint, hak gulerødder med en foodprocessor eller blender.

5. Smelt en halv portion smør i en gryde ved meget lav varme, tilsæt to slags løg og steg i cirka 7 minutter, indtil de bliver gennemsigtige, men ikke gennemstegte. Tilsæt gulerødder og et knust, men hele fed hvidløg.

6. Hæld ris i grøntsagsbunden, bland godt og vent til olien er absorberet i kornene. Hæld vinen i og varm op i cirka 5 minutter, indtil alkoholen fordamper.

7. Herefter skal du gradvist, i små portioner, hælde bouillonen i risen og omrøre den med det samme, så væsken absorberes jævnt i kornet. Fortsæt med at lave mad i denne tilstand i ca. 15-18 minutter.

8. Efter cirka 10 minutter fra starten af ​​tilsætning af bouillon, tilsæt champignon, kylling og vin med safran til risene, bland godt og fortsæt tilberedningen.

9. Tag risottoen af ​​komfuret og tilsæt ost og smørterninger efter smag, bland meget intensivt, tilsæt salt om nødvendigt, og anbring på dybt opvarmede tallerkener. Retten skal serveres med det samme. God fornøjelse!

Klassisk opskrift på at lave risotto i en slow cooker

For dem, der ikke har mulighed for at kontrollere tilberedningen af ​​ægte risotto på komfuret, kan du bruge en multicooker: skålen viser sig ikke mindre mør og smelter i munden, og samtidig tilbereder enheden den uafhængigt.

Tilberedningstid: 50 min.

Tilberedningstid: 10 min.

Portioner - 6.

Ingredienser:

• Runde ris (arborio) – 400 gr.
• Olivenolie - 2 spsk.
• Bouillon (grøntsag, kylling) - 1 l
• Hvidløg - 2 tænder.
• Løg - 1 stk.
• Tør hvidvin - 2 spsk.
• Smør - 70 gr.
• Selleri (rod) – ½ stk.
• Parmesanost - 100 gr.
• Vegetabilsk olie - til stegning.
• Salt - efter smag.

Tilberedningsprocessen:

1. I en varmebestandig skål med en tyk bund skal du forstege riskornene med tilsætning af en lille mængde vegetabilsk olie.

2. Kombiner smør og vegetabilsk olie, hakket løg, hvidløg og sellerirod i en multicooker-beholder og indstil til "Fry"-tilstand, mens du rører jævnligt, så grøntsagerne bliver bløde, men ikke overkoger.

3. Tilføj ris til grøntsagerne og fortsæt med at koge i "Fry"-tilstand, indtil kornene bliver gennemsigtige.

4. Hæld vin i indholdet af multikogeren og kog i "Stew"-tilstand med låget åbent, indtil vinen er absorberet og lugten af ​​alkohol forsvinder.

5. Hæld 1,5 spsk i enhedens skål. bouillon, rør rundt og fortsæt tilberedningen i "Stew"-tilstand. Hvis du har brug for at tilføje væske, gør det i små portioner, smag kornene til for salt og tilsæt om nødvendigt. Glem ikke, at retten vil indeholde ost, så det er bedre at undersalte retten lidt på dette stadium.

6. Så snart risene opnår den ønskede konsistens - møre udenpå med en anelse hårdhed inde i kornene - al dente, tilsæt ost, rør rundt og lad det stå i slowcookeren i et par minutter mere. Læg derefter på opvarmede tallerkener og server.