Oksenyrer er et indmad, der ikke er særlig populært blandt kokke på grund af dets specifikke lugt, men hvis det er tilberedt korrekt, kan du tilberede lækre og lækre retter baseret på dem: gryderet i forskellige saucer, steg og tilsæt andre ingredienser. Oksekødsnyrer indeholder ikke fedt, er lavt i kalorier og er billige, fordi det ikke er for ingenting, at de indtager en æresplads i det russiske køkken.
Opskrift på tilberedning af lugtfri oksenyrer
Før du forbereder en ret fra oksekødsnyrer, står hver husmor over for spørgsmålet om, hvordan man fjerner deres specifikke lugt, og der er flere muligheder for dette: iblødsætning i vand, i en eddikeopløsning eller mælk. I denne opskrift skal du lægge oksekødets nyrer i blød i en bagepulveropløsning, hvilket er den hurtigste måde.
- Oksekød nyrer 2 (ting)
- Bagepulver 1 (teskefulde)
- Vand 100 (milliliter)
-
Skyl oksekødets nyrer under rindende vand. -
Brug en kniv til at skære dem på langs og forsigtigt, uden at forstyrre teksturen, fjern det indre fedt. -
Skær nyrerne i små stykker og læg dem i en skål til iblødsætning. -
Drys nyrerne med en teskefuld sodavand, hæld 100 ml rent vand i, rør rundt og lad stå i 20 minutter. -
Efter denne tid skylles nyrerne igen i et dørslag under rindende vand. -
Kom dem derefter i en gryde, fyld dem helt med kogende vand og sæt dem på medium varme. Tilsæt ikke salt til bouillonen. -
Kog nyrerne i et par minutter, hvorefter bouillonen bliver skummende. -
Dræn nyrerne igen i et dørslag og skyl igen med koldt vand. -
Kom de vaskede nyrer tilbage i gryden, tilsæt kogende vand og bring det i kog. -
Der vil være mindre skum. Kog nyrerne, også uden salt, i 7 minutter, ikke mere, så deres kød ikke bliver gummiagtigt. -
Læg de kogte nyrer i et dørslag, og de kan bruges til den valgte opskrift. Lækre og vellykkede retter!
Stegte oksenyrer med løg i en stegepande
Stegt oksekød nyrer med løg i en stegepande vil være en usædvanlig og velsmagende ret til din familie frokost eller middag. At tilberede dem er ikke svært, men det tager tid at fjerne den specifikke lugt. I denne opskrift er oksekødsnyrer gennemblødt i en eddikeopløsning, kogt to gange med laurbærblade og derefter stegt med løg.
Tilberedningstid: 4 timer.
Tilberedningstid: 30 minutter.
Portioner: 2.
Ingredienser:
- Oksenyrer - 400 gr.
- Eddike essens 70% – 2 tsk.
- Laurbærblad - 6 stk.
- Sorte peberkorn – 6 stk.
- Stort løg - 1 stk.
- Salt - efter smag.
- Vegetabilsk olie - 2 spsk.
Tilberedningsprocessen:
Trin 1. Forbered først alle ingredienserne i henhold til opskriften og det antal portioner, du har brug for.
Trin 2. Fjern forsigtigt det indre fedt fra urinlederne fra nyrerne og skyl nyrerne under koldt vand.
Trin 3. Overfør knopperne til en beholder til iblødsætning, tilsæt en liter vand og tilsæt en teskefuld 70% eddikeessens og lad stå i 1 time.
Trin 4. Efter en time, dræn dette vand og læg nyrerne i blød igen i endnu en time i den samme opløsning af eddikeessens.
Trin 5.Skyl derefter nyrerne igen, skær i stykker, kom i en gryde, tilsæt et par laurbærblade med sort peber og dæk med koldt vand.
Trin 6. Kog nyrerne ved lav varme i 20 minutter. Dræn derefter denne bouillon, hæld rent vand over nyrerne og kog i yderligere 40 minutter.
Trin 7. Dræn bouillonen en tredje gang, skyl nyrerne igen og kog en tredje gang, indtil de er møre med tilsætning af salt og de resterende laurbærblade og peberkorn. Fjern de kogte nyrer fra bouillonen og afkøl.
Trin 8. Skræl løget, skær en fjerdedel i ringe og læg i en stegepande med opvarmet vegetabilsk olie.
Trin 9. Tilføj kogte oksenyrer til løget.
Trin 10. Steg nyrerne med løg, under omrøring af og til, i 5-10 minutter ved middel varme.
Trin 11. Server de kogte stegte oksenyrer med løg i en stegepande varm til frokost, suppleret med ethvert tilbehør. God appetit!
Oksenyrer med pickles
Smagskombinationen af nyrer og syltet agurk har været kendt i lang tid, og syltede agurker tilberedes ofte ud fra disse ingredienser, men at stuve oksenyrer i en sauce med syltede agurker ville være en god ret. Tilsæt sød peber til saucen i denne opskrift. Du kan forberede knopperne, det vil sige frigøre dem fra en bestemt lugt, på nogen måde: læg dem i blød natten over i rent vand, læg dem i blød i en eddikeopløsning eller kog dem to gange.
Tilberedningstid: 1 time og 30 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.
Portioner: 5.
Ingredienser:
- Oksekød nyrer - 1 kg.
- Syltet agurk – 4 stk.
- Sød peberfrugt – 4 stk.
- Løg - 1 stk.
- Hvidløg - 5 fed.
- Mel - 2 spsk.
- Salt - efter smag.
- Kværnet sort peber - efter smag.
- Kværnet rød peber - efter smag.
- Vegetabilsk olie - til stegning.
- Vand - 2,5 spsk.
Tilberedningsprocessen:
Trin 1. Forbered (opblød og skyl) oksekødsnyrer på forhånd på nogen måde. Før stuvning skæres nyrerne i små stykker. Forbered de resterende ingredienser til retten efter opskriften.
Trin 2. Opvarm vegetabilsk olie i en dyb grydeskål. Læg de hakkede nyrer i det og steg under omrøring ved middel varme i 5-7 minutter.
Trin 3. Hæld 2,5 kopper rent vand i de stegte nyrer, tilsæt finthakket løg og lad det simre i 15-20 minutter.
Trin 4. Skræl og hak den søde peber, overfør den til nyrerne og tilsæt salt (tag hensyn til agurkernes salthed) med malet sort og rød peber. Bland det hele og lad det simre i yderligere 15 minutter.
Trin 5. Mal de syltede agurker på et groft rivejern eller skær dem i tern, tilsæt til nyrerne og lad retten simre i yderligere 15 minutter.
Trin 6. Tilsæt hakket hvidløg til retten sammen med agurkerne.
Trin 7. I en anden stegepande i opvarmet grøntsag eller smør, steg to spiseskefulde mel, indtil det er cremet.
Trin 8. Hæld det stegte mel i nyrerne stuvet med grøntsager, bland godt, så melet er jævnt fordelt i saucen, og lad retten simre ved svag varme under dækket låg i yderligere 10 minutter.
Trin 9. Smag de kogte oksenyrer til med pickles og tilsæt hvad der ikke er nok, sluk for varmen og server retten varm, tilsæt et tilbehør. God appetit!
Stuvede oksenyrer i creme fraiche
Stuvede oksekødsnyrer i creme fraiche vil være en velsmagende og sund ret på din hjemmemenu, og uden at tælle tiden til tilberedning af dette indmad, tilberedes retten enkelt og hurtigt. Oksekød nyrer har en speciel smag, som er godt suppleret med creme fraiche og løg. I denne opskrift er nyrerne udblødt og kogt på forhånd.
Tilberedningstid: 45 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.
Portioner: 4.
Ingredienser:
- Oksenyrer - 800 gr.
- creme fraiche - 2 spsk.
- Løg - 2 stk.
- Salt - efter smag.
- Sukker - ½ tsk.
- Kværnet sort peber - ½ tsk.
- Tør adjika - ½ tsk.
- Vegetabilsk olie - til stegning.
Tilberedningsprocessen:
Trin 1. Varm vegetabilsk olie i en kedel eller tykbundet pande, tilsæt det kogte og skåret i stykker oksenyrer og begynd at stege over medium varme.
Trin 2. Pil løget og hak det groft.
Trin 3. Bland krydderierne specificeret i opskriften i en separat skål, hvis sæt kan ændres, så det passer til din smag.
Trin 4. Drys de stegte nyrer med en blanding af krydderier og tilsæt hakkede løg til dem.
Trin 5. Steg løget, indtil det er gennemsigtigt. Skru derefter varmen til minimum, dæk gryden med låg og kog nyrer og løg i 25 minutter.
Trin 6. Mod slutningen af stuvningen, tilsæt creme fraiche til nyrerne, bland alt, lad retten simre i yderligere 5 minutter og sluk for varmen.
Trin 7. Server de kogte stuvede oksenyrer i creme fraiche og løg varme. God appetit!
Oksenyrer med kartofler
Oksenyrer med kartofler er en russisk udgave af kød- og kartoffelgryderet. Retten er kendetegnet ved sin originale smag og mæthed, du skal bare forberede oksekødets nyrer korrekt. I denne opskrift bager vi nyrerne i gryder, men du kan blot stuve dem med kartofler på komfuret. Lad os supplere de krydrede noter med syltet agurk, laurbærblad og allehånde.
Tilberedningstid: 5 timer.
Tilberedningstid: 30 minutter.
Portioner: 5.
Ingredienser:
- Oksekød nyrer - 1 kg.
- Kartofler – 6 stk.
- Løg - 1 stk.
- majroer – 1 stk.
- Gulerødder – 2 stk.
- Tomatpuré - 1 spsk.
- creme fraiche - 2 spsk.
- Hvidløg - 2 fed.
- Syltet agurk – 3 stk.
- Laurbærblad - efter smag.
- Sorte peberkorn - efter smag.
- Salt - efter smag.
- Ghee smør - 2 spsk.
- Bouillon - 1 spsk.
Tilberedningsprocessen:
Trin 1. Fjern den ydre hinde fra oksekødets nyrer, skær dem i to og skyl under rindende vand.
Trin 2. Overfør nyrerne til en separat skål og dæk med koldt vand i 4-5 timer. I løbet af denne tid skal du skifte vandet flere gange.
Trin 3. Fjern derefter det indre fedt fra nyrerne med urinlederne, skær nyrerne i skiver, læg dem i en gryde, dæk med rent vand og kog.
Trin 4. Efter kogning, dræn vandet, tilsæt den næste portion rent vand og bring det i kog igen. Dette skal gøres to gange. Kog nyrerne i en halv time.
Trin 5. Skyl de kogte nyrer en sidste gang i et dørslag under rindende vand.
Trin 6. Ifølge opskriften skal du skrælle, skylle og skære grøntsagerne i små stykker af vilkårlig form.
Trin 7. I en stegepande i varm olie steges de hakkede løg med gulerødder, kartofler og majroer, indtil de er bløde.
Trin 8. Skær de kogte nyrer i små stykker.
Trin 9. Læg de hakkede nyrer i gryden med de stegte grøntsager, tilsæt creme fraiche blandet med tomatsauce, hakket syltet agurk, hakket hvidløg og tilsæt krydderier. Bland disse ingredienser godt og sluk for varmen.
Trin 10. Læg derefter nyrerne med grøntsager i lerpotter eller en stor, og fyld med eventuel bouillon.
Trin 11. Tænd ovnen på 180°C. Bag retten i 25-30 minutter.
Trin 12. Overfør de kogte oksenyrer med kartofler til et stort fad og server. God appetit!
Oksenyrer i ovnen
Enhver mad tilberedt i ovnen viser sig meget mere velsmagende end tilberedt på komfuret, og oksekødsnyrer stuvet i ovnen vil ikke være nogen undtagelse.Nyrerne tilberedes i ovnen enten i lag, lægges i en form og skiftevis med grøntsager eller stuves i sauce. I denne opskrift stuver vi nyrerne med grøntsager: løg, gulerødder og tomater. Vi forbereder oksekødsnyrer ved at lægge dem i blød i vand og koge dem to gange.
Tilberedningstid: 3 timer.
Tilberedningstid: 30 minutter.
Portioner: 3.
Ingredienser:
- Oksenyrer - 600 gr.
- Tomater - 3 stk.
- Løg - 2 stk.
- Gulerødder – 2 stk.
- Hvidløg - 2 fed.
- Salt - 1 tsk.
- Kværnet sort peber - 1/3 tsk.
- Dild - 5 kviste.
- Vegetabilsk olie - 3 spsk.
Tilberedningsprocessen:
Trin 1. Befri oksekødets nyrer fra den ydre film og dæk med koldt vand i 1 time. Skær dem derefter i små stykker.
Trin 2. Læg de forberedte nyrer i en gryde, dæk med rent vand, bring i kog to gange, dræn bouillonen med skum og skyl dem i et dørslag. Tredje gang, tilsæt salt til bouillonen efter din smag og kog nyrerne møre. Dette vil tage dig mindst en time.
Trin 3. Skræl og skyl grøntsagerne. Skær løget i halve ringe. Slib gulerødderne på et fint rivejern. Skær tomaterne i tynde skiver.
Trin 4. Opvarm vegetabilsk olie i en beholder valgt til ovnen og steg nyrestykkerne i den i 5-6 minutter. Tilsæt derefter hakket løg til dem, rør og steg i et par minutter.
Muligheden for at tilberede oksenyrer i en flødesauce er af fransk oprindelse, og den er baseret på det faktum, at en flødesauce med tilsætning af Dijonsennep og cognac helt fjerner nyrernes specifikke lugt, og det er ikke nødvendigt at lægge dem i blød. . Hvis du laver mad uden cognac, så er det tilrådeligt at suge nyrerne i vand på nogen måde. I denne opskrift bager vi oksenyrer i ovnen.
Tilberedningstid: 1 time.
Tilberedningstid: 20 minutter.
Portioner: 3.
Ingredienser:
- Oksenyrer – 3 stk.
- Løg - 2 stk.
- Smør - 60 gr.
- Cognac - ½ glas.
- Creme 33% – 100 ml.
- Dijonsennep - 1 spsk.
- Salt - efter smag.
- Friskkværnet peber - efter smag.
Tilberedningsprocessen:
Trin 1. Retten tilberedes hurtigt, så tilbered alle ingredienserne på én gang, så alt er lige ved hånden. Pil løget og hak det fint.
Trin 2. Fjern forsigtigt og forsigtigt fedtet med resterne af kanalerne fra nyrerne. Skyl derefter nyrerne og skær dem i små stykker. Krydr dem med salt og friskkværnet peber og stil dem til side.
Trin 3. Smelt et stykke smør i en stegepande.
Trin 4. Steg nyrestykkerne hurtigt og ved høj varme, indtil de er gyldenbrune på begge sider, bare ikke overkoge, ellers mister de deres sarte tekstur. Fjern nyrerne fra bradepanden med en hulske.
Trin 5. Overfør det hakkede løg til den samme olie.
Trin 6. Steg løget lige så hurtigt, indtil det er gennemsigtigt.
Trin 7. Hæld et halvt glas cognac til de stegte løg.
Trin 8: Hæld derefter den tunge fløde i gryden og rør saucen godt rundt.
Trin 9. Tilsæt en skefuld dijonsennep til saucen.
Trin 10. Bland saucen med sennep igen.
Trin 11. Læg de stegte nyrer i en ovnfast fad, hæld den tilberedte sauce i og sæt fadet i ovnen i 10 minutter ved 200°C.
Trin 12. Server de kogte oksenyrer i cremet sauce varm. God appetit!
