Pilaf i brand i en kedel

Pilaf over ild i en kedel er en ret, der er efterspurgt og populær til at behandle et stort firma "i marken". Der er særlige krav til det: risens sprødhed og gylden farve, kød der smelter i munden og helt sikkert en smag med duft af krydderier. For velsmagende pilaf er det vigtigt at vælge gode ingredienser, og tilberedningens hemmeligheder er angivet i opskrifterne.

Smuldrende usbekisk pilaf i en afghansk kedel på bål

Forskellige retter tilberedes i en afghansk kedel, og smuldrende usbekisk pilaf bliver fantastisk i denne ret. Kedlens anordning ligner en trykkoger, og i den tilberedes kød, selv meget sejt, hurtigt, så alle ingredienserne til pilaf tilberedes med det samme. I denne opskrift tilbereder vi lammepilaf, vælg ris og krydderier specielt til pilaf.

1. 
   Pilaf over bål i en kedel tilberedes ganske enkelt. Skær lammeskulderen i små stykker, fjern benene.
2. 
   Stil den afghanske kedel over åben ild/bål og opvarm den vegetabilske olie i den. Steg herefter lammestykkerne godt i olie til de er gyldenbrune på alle sider. Steg kødet i mindst 10 minutter.
3. 
   Skræl, skyl og hak grøntsager (gulerødder og løg) på forhånd. Tilsæt hakket løg til det stegte lam og steg i 5 minutter.
4. 
   Kom derefter de hakkede gulerødder, et hoved af uskrællet hvidløg med en bælg varm peber i gryden. Drys det hele med salt og pilafkrydderi efter din smag. Hæld 2-3 glas rent vand i gryden, luk låget og kog disse ingredienser, det vil sige zirvak, i 15 minutter.
5. 
   Efter denne tid åbner du låget på kedlen og fjerner hvidløg og peber.
6. 
   Skyl risene flere gange med koldt vand. Læg det derefter i et jævnt lag ovenpå kødet og læg hvidløgshovedet i midten af ​​risene. Tilsæt endnu et halvt glas rent vand til kedlen og luk låget. Kog pilaf i yderligere 20 minutter.
7. 
   Fjern den smuldrede pilaf kogt i en afghansk kedel over bål fra varmen, bland forsigtigt, overfør til et stort fad og server til måltidet. God appetit!

Svinekød pilaf i en kedel over bål

Svinekød pilaf, som det mere velkendte kød for os, er let at tilberede i en kedel over bål, og retten vil blive kendetegnet ved sin særlige røgede smag. Det sværeste er at opretholde en optimal opvarmning af kedlen, men det er en mands opgave. Vi tilbereder pilaf af udbenet svinekød og lange ris. Andelen af ​​ingredienser er designet til en halv 5-liters kedel og til at tilberede smuldret pilaf med en rig smag.

Tilberedningstid: 2 timer.

Tilberedningstid: 30 minutter.

Portioner: 7.

Ingredienser:

• Svinekød uden ben – 700 gr.
• Ris - 500 gr.
• Løg - 2 stk.
• Gulerødder – 2 stk.
• Hvidløg - 1 hoved.
• Salt - 1 spsk. l. med en rutsjebane.
• Vegetabilsk olie - til stegning.

Krydderier:

• Zira - efter smag.
• Berberis - efter smag.
• Gurkemeje - efter smag.
• Tørret tomat - efter smag.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Forbered straks alle ingredienser til pilaf i henhold til opskriften.

Trin 2. Opvarm vegetabilsk olie i en kedel. Svinekød, vasket og tørret med en serviet, skåret i mellemstore stykker og overfør til varm olie.

Trin 3. Under omrøring af og til steges svinekødsstykkerne, indtil de er orange på alle sider.

Trin 4. Pil løget og skær det i tynde halve ringe eller små tern.

Trin 5. Læg det hakkede løg i en kedel med det stegte flæsk.

Trin 6. Steg løget under omrøring, indtil det er let gyldent brunt.

Trin 7. Skær de skrællede og vaskede gulerødder i tynde strimler.

Trin 8. Tilsæt de hakkede gulerødder til gryden og steg alle ingredienserne i 10 minutter.

Trin 9. Drys derefter kødet og grøntsagerne med krydderier efter din smag og steg det hele i yderligere 5 minutter, så de afgiver deres aroma.

Trin 10. Hæld derefter en skefuld salt og tilsæt lidt rent vand. Luk gryden med låg og lad kødet og grøntsagerne simre (zirvak) i 15 minutter.

Trin 11. Efter denne tid skal du fjerne kedlen fra varmen. Læg velvaskede ris i et jævnt lag oven på zirvaken.

Trin 12. Hæld rent vand i en tynd stråle over en ske eller væggen af ​​en kedel 2 cm over rislaget.

Trin 13. Luk kedlen med et låg og læg den over ilden, reducer den lidt. Lad pilaf simre uden at åbne låget i 20-30 minutter.

Trin 14. I løbet af denne tid vil risene helt absorbere al væsken.

Trin 15. Læg pillede hvidløgsfed i et lag ris. Luk gryden med låg igen og hold pilaf ved svag varme i yderligere 5 minutter.Tag derefter kedlen af ​​varmen og lad pilafen trække i 10 minutter.

Trin 16. Rør forsigtigt den kogte svinepilaf i en kedel over bål, og retten kan serveres. God appetit!

Smuldrende pilaf med lam i en kedel

Smuldrende pilaf med lam i en kedel, og ikke enhver ret med kød, ris og gulerødder kan kaldes pilaf, i denne opskrift tilbereder vi den over åben ild, som vil være så tæt som muligt på den ideelle pilaf. Vi koger pilaf i en støbejernskedel med komfur, tager lam og smuldrende ris. Der skal være en masse gulerødder i pilaf og løg og hvidløg vil være obligatoriske grøntsager, og vi bruger et særligt sæt krydderier til denne ret.

Tilberedningstid: 2 timer.

Tilberedningstid: 30 minutter.

Portioner: 10.

Ingredienser:

• Lam (skinke) - 1 kg.
• Ris - 1 kg.
• Vegetabilsk olie - 250 ml.
• Krydderi til pilaf – 1,5 spsk.
• Zira - 1 tsk.
• Gulerødder - 1 kg.
• Løg - 5 stk.
• Hvidløg - 4 hoveder.
• Salt - efter smag.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Forbered ingredienserne til pilaf i henhold til opskriften. Forbered også en kedel og tænd ild.

Trin 2. Hæld kogende vand over risene med en skefuld salt i 30-40 minutter. Skræl og skyl grøntsagerne. Skær løget i tynde halve ringe og gulerødderne i strimler. Den kan knuses med et specielt rivejern.

Trin 3. Trim lammebenet og skær kødet i mellemstore stykker.

Trin 4. Når ilden og alle ingredienserne er forberedt, kan du begynde selve madlavningsprocessen.

Trin 5. Varm kedlen godt op og opvarm vegetabilsk olie i den. Hvis en tændstik blusser op i olien, så kan du putte kød i den.

Trin 6. Læg lammestykkerne i en kedel og steg i 5 minutter.

Trin 7. Tilsæt derefter det hakkede løg til kødet og steg det gyldenbrunt.

Trin 8Læg hakkede gulerødder oven på kødet. Drys alle ingredienser med salt efter din smag og tilsæt krydderier. Læg 4 hoveder uskrællede hvidløg i en kedel og hæld lidt vand i, så gulerødderne lige akkurat dækker. Luk gryden med låg og lad zirvak (kød med grøntsager) simre i 20 minutter, indtil gulerødderne er klar.

Trin 9. Skyl risene flere gange med koldt vand, læg dem i et jævnt lag oven på zirvaken og komprimer den lidt med en hulske.

Trin 10. Salt derefter risene lidt, tilsæt en teskefuld spidskommen og fyld den med vand, så det lige akkurat dækker rislaget, for vi har det gennemblødt.

Trin 11. Luk gryden med låg, tilsæt varme under den og kog pilafen i 30 minutter.

Trin 12. Under tilberedningen røres risene flere gange med en ske, gennembores i bunden og samles i en bunke i midten, så væsken fordamper.

Trin 13. Når risene er klar, fjerner du brændet, efterlader kun varme kul, og lad pilaf simre i yderligere 10 minutter. Tag derefter kedlen af ​​varmen og bland pilafen godt sammen med en ske.Trin 14. Overfør den tilberedte smuldrende pilaf med lam i en kedel til et fad og server. God appetit!

Pilaf med kylling over bål i en kedel

Kyllingpilaf over ild i en kedel, tilberedt i henhold til opskriftsanbefalingerne, er ikke ringere i kvalitet end traditionel lammepilaf, men den viser sig mere mør. Smuldrede ris i pilaf og blødt saftigt kød opnås kun ved brug af en støbejernskedel. Risen til kyllingepilaf er langkornet eller dampet, og sættet af krydderier og grøntsager er det samme som til klassisk pilaf. Kylling pilaf tilberedes uden zirvak.

Tilberedningstid: 1 time 10 minutter.

Tilberedningstid: 20 minutter.

Portioner: 5.

Ingredienser:

• Kyllingefilet - 500 gr.
• Dampet langkornet ris – 600 gr.
• Gulerødder – 2 stk.
• Løg - 2 stk.
• Hvidløg - 1 hoved.
• Vegetabilsk olie - 80 ml.
• Zira - 1 tsk.
• Paprika - 1 tsk.
• Berberis - 1 tsk.
• Laurbærblad - 1 stk.
• Salt - efter smag.
• Kværnet sort peber - efter smag.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Forbered straks alle ingredienserne til pilafen i henhold til opskriften, fordi retten tilberedes hurtigt over åben ild. Skræl og skyl grøntsagerne. Skær løget i tynde halve ringe og gulerødderne i strimler. Vask kyllingefileten, tør den og skær den i mellemstore stykker. Skyl risene flere gange med koldt vand.

Trin 2. Placer en kedel over åben ild, opvarm vegetabilsk olie godt og steg hurtigt filetstykkerne i 2-3 minutter, indtil de er gyldenbrune.

Trin 3. Tilsæt derefter det hakkede løg til det stegte kød, og steg det under omrøring, indtil det er gyldenbrunt.

Trin 4. Kom derefter de hakkede gulerødder i kedlen og steg dem i 5-7 minutter, også under omrøring med en hulske. Drys de stegte ingredienser med salt og sort peber og krydderierne angivet i opskriften efter din smag. Læg et uskrællet hvidløgshoved i en kedel.

Trin 5. Læg de tilberedte ris i et jævnt lag oven på kødet og grøntsagerne.

Trin 6. Drys en håndfuld berberier jævnt oven på risene for en speciel syrlig smag af pilafen, men dette er valgfrit.

Trin 7. Hæld til sidst alle ingredienserne med koldt vand 2 cm over rislaget og hæld vandet i en tynd stråle for ikke at forstyrre lagene af pilaf.

Trin 8. Bring pilafen i kog og kog i 7 minutter uden at dække kedlen med låg.

Trin 9. Når risene har absorberet noget af væsken, og dens korn kan ses gennem vandet, skal du lukke gryden, reducere varmen eller flytte den væk fra høj varme.

Trin 10. Kog pilaf i 25 minutter.I løbet af denne tid skal du åbne låget et par gange for at fjerne dampen, og hvis risene forbliver hårde, tilsæt lidt vand gennem en hulske.

Trin 11. Saml derefter den færdige pilaf i en høj, fjern fra varmen, luk låget og lad det trække i et par minutter, og i løbet af denne tid forbereder grøntsagerne og brødet. Overfør pilaf kogt med kylling i en kedel over bål til et fad og server. God appetit!

Pilaf med oksekød i en kedel over bål

Pilaf med oksekød i en kedel over bål er så tæt på traditionel usbekisk pilaf som muligt, da der er få fans af lam, og det er med succes erstattet af oksekød. Til pilaf på bål er det bedre at vælge ungt okse/kalvekød og ikke frosset, så det steger hurtigere. Kødet steges med løg og stuves med grøntsager over høj varme, det vil sige, i det væsentlige tilberedes zirvak, og derefter tilsættes ris med krydderier og pilaf koges ved lav varme. Ris lægges i blød i koldt vand inden kogning.

Tilberedningstid: 2 timer.

Tilberedningstid: 30 minutter.

Portioner: 10.

Ingredienser:

• Ungt okse-/kalvekød – 1 kg.
• Runde ris - 1 kg.
• Gulerødder - 700 gr.
• Løg - 2 stk.
• Majsolie - 200 ml.
• Zira (hel og formalet) - 1 tsk.
• Salt - efter smag.
• Kværnet sort peber - efter smag.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Forbered først alle ingredienserne til pilafen. Skræl grøntsagerne, skyl og skær løget i halve ringe og gulerødderne i strimler. Skyl kødet og skær det i mellemstore stykker. Opvarm majsolien over en stor åben ild (bål) i en kedel og steg løgskiverne heri, indtil de er brune.

Trin 2. Læg oksekødsstykkerne i gryden med de stegte løg og steg dem under omrøring, indtil kødsaften er helt fordampet.Drys kødet med salt efter din smag.

Trin 3. Dæk det stegte oksekød med et jævnt lag gulerodsstænger og drys med spidskommen og sort peber. Bland ikke ingredienserne.

Trin 4. Dæk kedlen med låg og kog zirvaken i 40 minutter.

Trin 5. I løbet af denne tid vil gulerødderne frigive deres saft og blive bløde.

Trin 6. Læg de tilberedte ris i et jævnt lag oven på gulerødderne. I en tynd stråle eller gennem en hulske hældes alle ingredienserne med rent vand 2 cm over rislaget.

Trin 7. Drys to spiseskefulde ris ovenpå. skeer salt.

Trin 8. Bring pilafen i kog ved høj varme og dæk ikke kedlen.

Trin 9. Skru derefter ned for varmen og kog pilafen, indtil al væsken er fordampet maksimalt.

Trin 10. Væsken bør kun forblive ved grydens vægge.

Trin 11. Brug en hulske til at samle forsigtigt pilafen til en høj. Luk gryden med låg og lad den simre over gløderne i 30 minutter.

Trin 12. Efter denne tid blandes forsigtigt den kogte pilaf med oksekød over bål i en kedel og serveres på et stort fad. God appetit!

Pilaf med kikærter i brand

Pilaf med kikærter tilberedes over bål sjældnere end traditionelt, men denne mulighed er også velsmagende og tilfredsstillende. Kikærter, selvom de har en neutral smag, supplerer de i pilaf kød og ris godt og erstatter delvist dets mængde. Retten viser sig at være nærende og billigere. I denne opskrift tilbereder vi pilaf med lam, men du kan erstatte det med oksekød. Vi udbløder kikærterne på forhånd og tilsætter dem til zirvaken, men ellers koges pilafen over bål, ligesom dens andre varianter.

Tilberedningstid: 2 timer.

Tilberedningstid: 30 minutter.

Portioner: 8.

Ingredienser:

• Kikærter - 200 gr.
• Lam - 800 gr.
• Langkornet ris - 600 gr.
• Gulerødder - 600 gr.
• Løg - 100 gr.
• Hvidløg - 1 hoved.
• Chilipeber - 1 stk.
• Salt - 2 tsk.
• Spidskommen - 1 tsk.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Til pilaf skylles kikærterne og fyldes med koldt vand i mindst 2 timer i forvejen. Udblød risene i 1 time. Før du begynder at tilberede pilaf over åben ild (bål), skal du straks forberede alle ingredienserne. Vask lammet og skær det i mellemstore stykker.

Trin 2. Skræl og skyl løg og gulerødder. Skær derefter gulerødderne i strimler og løget i halve ringe.

Trin 3. Stil kedlen over høj varme, varm vegetabilsk olie godt op og steg det hakkede løg, indtil det er gyldenbrunt.

Trin 4. Tilsæt derefter lammestykkerne til løget og steg dem også ved høj varme og under omrøring i 7 minutter.

Trin 5. Tilsæt gulerodsstænger til det stegte kød, steg i et par minutter og fyld det hele med vand. Læg et uskrællet hvidløgshoved og en spids peber i gryden.

Trin 6. Overfør derefter straks de udblødte kikærter i kedlen og tilsæt salt efter din smag. Gør bålet under gryden mindre. Lad zirvak simre under omrøring og uden låg i 10 minutter.

Trin 7. Fjern hvidløg og peber fra gryden. Læg de tilberedte ris i et jævnt lag oven på kødet, uden at blande det med resten af ​​ingredienserne. Svits pilaf uden at dække gryden, indtil væsken fordamper.

Trin 8. Når væsken kun forbliver i bunden af ​​kedlen, returnerer du hvidløg og peber til pilaf og drysser alt med spidskommen. Luk gryden med låg. Lad kun varme kul stå under gryden, så der ikke er flamme. Lad pilaf simre i yderligere 20 minutter.

Trin 9. Efter denne tid skal du fjerne kedlen fra ilden (ild). Bland forsigtigt den tilberedte pilaf, overfør til et fad og server. God appetit!

Pilaf i brand med fed hale

Pilaf på bålet med fed hale er en variant af den originale usbekiske pilaf, hvor fedt halefedt dækker alle riskornene med et tyndt lag, og pilaffen viser sig at være meget smuldrende, fed og utrolig velsmagende. Ingredienserne i opskriften er designet til en stor virksomhed, og du skal bruge en kedel med en kapacitet på 9 liter, men de kan halveres. Vi tilbereder pilaf fra lam på benet og røde ris. Vi tager en masse løg og gulerødder og tilsætter krydderier med rosiner og en håndfuld spidskommen.

Tilberedningstid: 2 timer.

Tilberedningstid: 40 minutter.

Portioner: 20.

Ingredienser:

• Lam - 3 kg.
• Røde ris - 2 kg.
• Fedt halefedt (vegetabilsk olie – 1 l.) – 1 kg.
• Gulerødder - 2 kg.
• Løg - 1 kg.
• Rosiner - 200 gr.
• Hvidløg - 2 hoveder.
• Krydderi til pilaf – 100 gr.
• Zira – 1 lille håndfuld.
• Salt - efter smag.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Skyl tre lammeben godt med koldt vand og fjern overskydende fugt med et håndklæde.

Trin 2. Brug en økse og kniv til at skære lammet i store stykker. Fjern store knogler.

Trin 3. Skyl et stykke fedt halefedt, tør det med en serviet og skær i små stykker.

Trin 4: Forbered en ild eller komfur med høj varme. Sæt en kedel på den og varm den godt op. Læg stykker af fedt halefedt i en kedel og smelt det hele under omrøring, så der bliver rent fedt og grever tilbage, som kan fjernes med en hulske.

Trin 5. Læg lammestykker i varmt fedtstof og steg dem hurtigt, indtil de er gyldenbrune på alle sider. Steg kødet i portioner, så temperaturen på kedlen ikke falder.

Trin 6. Kom derefter alt det stegte kød tilbage i kedlen.

Trin 7. Skær det pillede løg i ringe.

Trin 8. Læg det i en gryde oven på kødet og mere i midten, da det kan brænde på i kanterne. Steg løget under omrøring med en spatel i 5-10 minutter.

Trin 9. Skær de skrællede gulerødder i store strimler.

Trin 10. Læg de hakkede gulerødder i en kedel og steg under omrøring i yderligere 10 minutter.

Trin 11. Tilsæt derefter to hvidløgshoveder, pillet fra det yderste skal, i gryden og tilsæt et sæt krydderier til pilaf, som bedst købes på markedet.

Trin 12. For maksimal smag, gnid spidskommen i dine håndflader og hæld i en kedel.

Trin 13. Drys disse ingredienser med salt efter din smag, selvfølgelig inden for rimelige grænser. Kedlen skal have nok fedt og grøntsagssaft til at dække zirvaken. Hvis der ikke er nok juice, så tilsæt lidt kogende vand, så zirvak er helt dækket af væske. Sænk ikke temperaturen på kedlen. Kog zirvak i 10 minutter.

Trin 14. Efter denne tid skal du smage kødet til det er færdigt, og hvis det er blødt, kan du begynde at spise ris. Fjern hvidløgshovederne fra gryden. Skyl røde ris (dette er upolerede ris) godt med koldt vand i et dørslag, indtil de er hvide, men du kan også bruge almindelige langkornede ris.

Trin 15. Læg halvdelen af ​​risene oven på zirvaken i et jævnt lag. Læg vaskede rosiner i midten, så de ikke rører grydens vægge, ellers brænder de. Fordel derefter den anden portion ris i et jævnt lag. Bland ikke lagene af pilaf. Hæld forsigtigt disse ingredienser med varmt vand 2 fingre over rislaget. Smag på vandet, og det skal være mere salt end normalt, og risene vil absorbere saltet.

Trin 16. Hold pilaf ved høj varme og uden låg, indtil al væsken er kogt væk.

Trin 17. Efter at væsken er kogt væk, skal du bruge en spatel til at samle pilafen til en høj, der adskiller den fra væggene. Smag risene til, og de skal stadig være lidt underkogte. Hvis risene er hårde, så tilsæt vand til kedlen. Sæt derefter hvidløgshovederne tilbage i midten af ​​pilaffen. Dæk gryden med låg.Lad kun varme kul nedenunder. Lad pilaf simre i yderligere 30-40 minutter.

Trin 18. Efter denne tid overføres pilaf med fedthale kogt over ilden på et stort fad og server. God appetit!

Ægte pilaf i brand med berberis

Ægte pilaf på bål med berberis, som et klassisk usbekisk krydderi, der giver pilaf frugtagtige noter og behagelig syrlighed, er en favoritret fra rækken af ​​lækkerier til et stort firma i naturen. Berberis bruges ofte hele og lægges i zirvak sammen med andre krydderier. I denne opskrift tilbereder vi ægte pilaf fra lam. Vi tager kød, ris, løg og gulerødder i lige store mængder. Vi vil supplere berberisen med spidskommen og safran i mængden af ​​et halvt glas, ligesom sælgerne på markedet.

Tilberedningstid: 2 timer.

Tilberedningstid: 40 minutter.

Portioner: 10.

Ingredienser:

• Lam - 1 kg.
• Ris - 1 kg.
• Gulerødder - 1 kg.
• Løg - 1 kg.
• Hvidløg - 4 hoveder.
• Vegetabilsk olie - 0,5 l.
• Berberis - ½ kop.
• Zira - ½ kop.
• Safran (ikke malet) - ½ kop.
• Salt - 1,5 spsk.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Tag udbenet lam til pilaf. Skyl kødet, tør med en serviet og skær det i mellemstore stykker. Hvis der ikke er noget lam, så kan det erstattes med svinekød eller ungt oksekød.

Trin 2. Pil løget og skær en kvart i ringe.

Trin 3. Skræl gulerødderne, skyl og skær dem i tern. Skyl risene flere gange og dæk med koldt vand med en spiseskefuld salt.

Trin 4. Tænd åben ild (bål). Sæt en kedel på den og varm den op.

Trin 5. Hæld vegetabilsk olie i en varm kedel og varm den også godt op.

Trin 6. For ikke at brænde dig selv, læg kødstykkerne i den varme olie og rør dem straks hurtigt.Det er vigtigt, at stykkerne straks dækkes med en gyldenbrun skorpe og forbliver saftige indeni.

Trin 7. Tilføj hakket løg til det stegte kød.

Trin 8. Bland kød og løg og steg, indtil løgene også bliver gyldenbrune.

Trin 9. Kom derefter de hakkede gulerødder i gryden.

Trin 10. Steg den under omrøring lige indtil den er blød.

Trin 11. Tilsæt salt til de stegte ingredienser med de krydderier, der er angivet i opskriften: spidskommen, safran og tør berberis.

Trin 12. Hæld derefter lidt vand i kedlen og kog zirvaken i 5-10 minutter.

Trin 13. Læg den tilberedte ris i et jævnt lag oven på zirvaken, bare så den ikke rører kedelvæggene.

Trin 14. Læg de pillede hvidløgshoveder i rislaget. Hæld derefter rent og gerne varmt vand langs kedelvæggen eller gennem en hulske, så det lige akkurat dækker rislaget, for vi har det gennemblødt. Luk gryden med låg. Kog pilafen i 40-50 minutter, mens du holder medium varme under gryden.

Trin 15. Efter denne tid skal du åbne kedlen og gennembore risene med en kniv flere steder. Hvis der er væske tilbage i bunden af ​​kedlen, så hold pilaf på samme varme i yderligere 5-10 minutter uden låg.

Trin 16. Fjern den forberedte ægte pilaf med berberis fra varmen, fjern hvidløget, bland alt forsigtigt, og retten kan serveres. God appetit!

Pilaf med and i en kedel på bål

Andekød har, i modsætning til andre sorter, en særlig behagelig aroma og tilstrækkeligt fedtindhold, som giver dig mulighed for at tilberede utroligt velsmagende pilaf med and i en kedel over en ild. Ingredienserne til pilaf er de samme som til traditionel pilaf. Andepilaf, da andekød tilberedes hurtigt, kræver ikke tilberedning af zirvak, og pilaf koges straks i en kedel. Det meste af tiden går med at slagte andekroppen.

Tilberedningstid: 1 time 40 minutter.

Tilberedningstid: 30 minutter.

Portioner: 6.

Ingredienser:

• Ris - 500 gr.
• And – 1 kg.
• Gulerødder - 1 kg.
• Løg - 2 stk.
• Hvidløg - 1 hoved.
• Vegetabilsk olie - 1 spsk.
• Berberis - efter smag.
• Tør basilikum - efter smag.
• Gurkemeje - efter smag.
• Laurbærblad - 1 stk.
• Vand – 1-1,5 l.
• Salt - efter smag.
• Kværnet sort peber - efter smag.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Forbered straks alle ingredienserne til pilafen. Skær andeskrogen i små stykker. Skræl og skyl grøntsagerne. Skær et pillet løg i store stykker. Skær det andet løg i halve ringe og gulerødderne i tynde strimler.

Trin 2. Placer kedlen over åben ild (bål) og opvarm et glas vegetabilsk olie godt i det.

Trin 3. Steg løget, skåret i store stykker, i varm olie, indtil det er brunt og fjern det derefter med en hulske.

Trin 4. Læg andestykker, hakkede løg og gulerødder i halve ringe i denne aromatiske olie og steg alt under omrøring med en hulske i 15 minutter.

Trin 5. Skyl risene godt under rindende vand, og skift vandet flere gange.

Trin 6. Læg de tilberedte ris i et jævnt lag oven på de stegte ingredienser. Læg et uskrællet hvidløgshoved i risene, og fyld det forsigtigt med vand 1 cm over rislaget.

Trin 7. Drys derefter alt med krydret salt. Luk låget på kedlen og lad pilaf simre i 40 minutter.

Trin 8. Åbn derefter kedlen, tilsæt laurbærbladet og fortsæt med at simre i yderligere 10 minutter.

Trin 9. Fjern pilaf med and fra ilden og kog det i en kedel, rør forsigtigt og server. God appetit!

Pilaf med rosiner på bålet

Enhver pilaf, med eller uden kød, suppleret med tørrede frugter, opnås med en speciel aroma og smag, og pilaf med rosiner over ilden er ingen undtagelse. Rosinerne til pilaf er lyse eller næsten sorte og gerne uden frø. I denne opskrift tilbereder vi pilaf uden kød, tilføjer tørrede abrikoser til rosinerne og bruger grøntsager med krydderier, som for klassisk pilaf. Til pilaf skal du vælge langkornet eller dampet ris og lægge dem i blød i koldt vand i 2 timer. Retten bliver let og kan være et godt tilbehør til ethvert kød.

Tilberedningstid: 1 time og 15 minutter.

Tilberedningstid: 15 minutter.

Portioner: 4.

Ingredienser:

• Ris - 350 gr.
• Løg - 1 stk.
• Gulerødder - 1 stk.
• Rosiner - 1 spsk.
• Tørrede abrikoser - 1 spsk.
• Berberis - 3 spsk.
• Salt - efter smag.
• Koriander - 1/3 tsk.
• Kværnet sort peber - ¼ tsk.
• Krydderi til pilaf - efter smag.
• Vegetabilsk olie - 100 ml.
• Smør - 50 gr.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Forbered ingredienserne til pilaf efter opskriften og hav alt lige ved hånden. Skyl de tørrede frugter, skær de tørrede abrikoser i stykker og dæk med koldt vand.

Trin 2. Pil løget og skær det i små tern.

Trin 3. Skræl gulerødderne, skyl og skær dem i tynde strimler.

Trin 4: Tænd åben ild. Læg en kedel over og varm vegetabilsk olie godt op. Steg derefter det hakkede løg i varm olie, indtil det er let brunet.

Trin 5. Tilsæt gulerodsstænger til løget og steg under omrøring, indtil grøntsagerne er bløde.

Trin 6. Drys de stegte grøntsager med de krydderier, der er angivet i opskriften, og tilsæt lidt smør.

Trin 7. Hæld derefter 3 spiseskefulde tør berberis i kedlen.

Trin 8. Steg de krydrede grøntsager i et minut for at tillade krydderierne at frigive deres aroma.

Trin 9Tilføj forberedte rosiner og tørrede abrikoser til de stegte ingredienser, dræn vandet.

Trin 10. Hæld lidt vand i kedlen og salt det hele for første gang. Kog disse ingredienser i 10-15 minutter. Reducer ilden under gryden lidt.

Trin 11. Skyl risene godt i flere vand på forhånd og læg dem oven på grøntsagszirvaken med tørret frugt.

Trin 12: Brug en hulske til at fordele risene i et jævnt lag. Kom så lidt vand i kedlen i en tynd stråle, så den er 2 cm over rislaget Drys risene med salt igen.

Trin 13. Lad pilaf simre over varme kul og uden låg, indtil væsken fordamper.

Trin 14. Når vandet er under rislaget, skal du bruge en ske eller kniv til at lave flere huller i pilafen, så væsken fordamper hurtigere. Risene er næsten klar på dette tidspunkt.

Trin 15. Når der ikke er væske i kedlen, luk den med låg, skru ned for varmen så lavt som muligt og lad pilaf simre i yderligere 10 minutter. Tag derefter kedlen af ​​varmen. Bland forsigtigt den tilberedte pilaf med rosiner, og retten kan serveres. God appetit!