Panettone (italiensk påskekage)

Panettone er et wienerbrød oprindeligt fra Italien. Det er lettilberedte påskekager, som tilberedes i deres hjemland op til jul. I vores land er panettone mere forbundet med påske. Artiklen indeholder 8 opskrifter på dette luksuriøse bagværk.

Italiensk panettone - en klassisk opskrift

Panettone er den mest delikate gærkage, der kom til os fra Italien. Et særligt træk ved dens tilberedning er den lange hævning, som giver dejen en fjedrende struktur.

1. 
   Hvordan bager man en lækker italiensk påskekage panettone? Først skal du forberede bigaen. Opløs gæren i vand ved stuetemperatur.Bland mel med salt, tilsæt blandingen til gærmassen og bland godt. Dæk skålen med husholdningsfilm og lad den stå ved stuetemperatur i 3 timer. Herefter trykkes bigaen med olierede hænder, dæks igen med husholdningsfilm og sættes i køleskabet i 10-12 timer.
2. 
   2 timer før æltning af dejen tages bigaen ud af køleskabet. Opløs gæren i varm mælk og lad den stå i 5 minutter. Bland derefter mel, salt, krydderier, sukker, æggeblommer og gærmasse. Herefter tilsættes bigaen og dejen blandes i yderligere 5 minutter.
3. 
   Tilsæt derefter blødt smør til dejen, fortsæt med at ælte dejen, indtil den er glat.
4. 
   Herefter tilsættes kandiserede frugter, rør så de er jævnt fordelt i dejen.
5. 
   Fordel herefter dejen i formene og lad den hæve i 2,5-3 timer.
6. 
   Forbered mandelskorpeblandingen. Bland æggehvide med sukker og mandelmel.
7. 
   Smør stykkerne med mandel-proteinblandingen, drys dem med mandelblade og sæt dem i ovnen, forvarmet til 180 grader i 35-40 minutter.
8. 
   Panettone viser sig meget luftig og aromatisk.

God appetit!

Italiensk panettone med Levito Madre surdej

Dette er en opskrift på ægte panettone, som er bagt i Italien til juleferien. Dens struktur er vægtløs og delikat. Hemmeligheden bag succesen med denne bagning ligger i den specielle Levito Madre surdej.

Madlavningstid: 30 timer.

Madlavningstid: 180 min.

Portioner: 10.

Ingredienser:

• Til den første starter:
• Surdej - 5 gr.
• Hvedemel - 20 gr.
• Vand - 11 ml.
• Til den anden starter:
• Vand - 15 ml.
• Mel - 30 gr.
• Til den første test:
• Mel - 220 gr.
• Vand - 115 ml.
• Æggeblommer - 35 gr.
• Sukker - 53 gr.
• Malt - 5 gr.
• Smør - 53 gr.
• Frisk gær - 2,5 g.
• Til den anden test:
• Mel – 52 gr.
• Vand - 35 ml.
• Æggeblommer - 16 gr.
• Salt - 3 gr.
• Sukker - 52 gr.
• Honning - 12 ml.
• kandiserede frugter - 108 gr.
• Rosiner - 80 gr.
• Appelsinskal - 1 spsk.
• Vaniljeekstrakt - 1 tsk.
• Smør - 80 gr.

Tilberedningsprocessen:

1. Til den første starter blandes starteren, melet og vand i en skål og efterlades ved stuetemperatur i 12 timer.

2. Tilsæt derefter ingredienserne til den anden starter, bland og lad det stå i yderligere 4 timer.

3. Når starteren er klar, tilsættes 220 gram mel, 115 milliliter vand, 2 æggeblommer, 53 gram sukker, 5 gram malt, 53 gram blødgjort smør og 2,5 gram frisk gær. Bland ingredienserne, indtil de er glatte, dæk med husholdningsfilm og lad dem stå i 12 timer ved stuetemperatur.

4. Efter 12 timer vil dejen fordobles i størrelse.

5. Herefter tilsættes 52 gram sigtet mel, 35 milliliter vand, 1 blomme, 3 gram salt, 52 gram sukker, honning, kandiserede frugter, rosiner, appelsinskal, vaniljeekstrakt og 80 gram smør.

6. Ælt dejen, til den er glat, læg den i en smurt skål, dæk den med husholdningsfilm og lad den stå varm i en time.

7. Gennembryd formene med træspyd, de skal bruges til at hænge kagerne op og køle dem på hovedet.

8. Fyld formene ca. 1/3 med dej, dæk formene med husholdningsfilm og lad stå i yderligere 2-3 timer til hævning.

9. Sæt stykkerne i ovnen, forvarmet til 180 grader og bag i 20 minutter. Reducer derefter temperaturen til 160 grader og kog i yderligere 30-35 minutter. Tag de færdige kager ud af ovnen, hæng dem op og afkøl i denne position.

10. Bagværket bliver luftigt med en smuk gyldenbrun skorpe.

God appetit!

Hvordan bager man italiensk påskekage i en brødmaskine?

Italiensk panettone minder meget om påskebagning, så denne opskrift kan bruges som forberedelse til påsken. En fantastisk dej med en masse kandiserede frugter og tørrede frugter hæver godt og bliver utrolig luftig.

Madlavningstid: 08:00.

Madlavningstid: 120 min.

Portioner: 6-8.

Ingredienser:

• Tørgær - 1 spsk.
• Hvedemel – 0,5 kg.
• Mælk - 250 ml
• Kyllingeæg – 4 stk.
• Sukker - 150 gr.
• Smør - 150 gr.
• Tørrede frugter - 150 gr.
• Vaniljesukker - 1 knivspids.
• Citronskal - 1 spsk.
• Salt - 1 knivspids.

Tilberedningsprocessen:

1. Varm halvdelen af ​​mælken op, tilsæt gær. Sigt lidt mel i brødmaskinens spand.

2. Hæld gærblandingen i brødmaskinens bøtte og aktivér dejælteprogrammet i 2-3 minutter. Efter afslutningen af ​​programmet skal du dække beholderen med et håndklæde og lade stå i 20 minutter.

3. Sigt yderligere 100 gram mel i en separat skål. Bring den resterende mælk i kog. Hæld mælken i melet og bland ingredienserne med hurtige bevægelser.

4. Læg melet brygget i mælk i bøtten på brødmaskinen med dejen, tænd for æltetilstanden i 3-4 minutter, dæk derefter dejen og lad den stå i 60 minutter.

5. Skil blommerne fra hviderne. Pisk blommerne med sukker, til de er lyse og luftige. Smelt smørret ved svag varme og tilsæt til dejen. Tilsæt også tørrede frugter, vaniljesukker, citronskal og salt, tænd for æltetilstanden i 15 minutter. Lad dejen hæve i yderligere 2 timer.

6. Bag den derefter i en bagemaskine efter programmet “Diætbrød”. Tag bagværket ud af bagemaskinen, afkøl og pynt med glasur.

God appetit!

Lækker opskrift på panettone med tørgær

Italien er berømt ikke kun for pizza og pasta, men også for sit fremragende bagværk. Vi vil gerne introducere dig til panettone, disse luftige kager bages normalt til jul, de tilføjer en stor mængde tørrede frugter og kandiserede frugter.

Madlavningstid: 6 timer.

Madlavningstid: 90 min.

Portioner: 6.

Ingredienser:

• Mel – 430 gr.
• Sukker - 150 gr.
• Vaniljesukker - 1 tsk.
• Tørgær - 7 gr.
• Æggeblommer - 150 gr.
• Mælk - 190 ml.
• Honning - 25 ml.
• Smør - 180 gr.
• Citron - 1 stk.
• Rosiner - 100 gr.
• kandiserede frugter - 100 gr.
• Cognac - 50 ml.

Tilberedningsprocessen:

1. Sigt mel i en skål, tilsæt tørgær, almindelig og vaniljesukker, bland.

2. I en anden skål blandes æggeblommer og honning. Varm mælken op til 30-33 grader og tilsæt blommemassen, rør rundt.

3. Kombiner de to blandinger ved at hælde de flydende ingredienser i de tørre. Tilsæt derefter blødt smør, rør til det er glat.

4. Vask citronen godt, riv dens skal på et fint rivejern. Tilsæt skallen til dejen, hæld cognacen i og fortsæt med at ælte den i yderligere 5 minutter. Herefter samles dejen til en kugle, dækkes med et håndklæde og stilles et lunt sted i 2-3 timer for at hæve.

5. Når dejen er fordoblet i størrelse, æltes den med hænderne, tilsættes tørrede frugter og kandiserede frugter og blandes.

6. Fyld bageformene til 1/3 af deres volumen med dej. Stil formene med dejen et lunt sted i yderligere 1-1,5 time. I løbet af denne tid vil dejen hæve næsten til toppen af ​​gryden.

7. Bag panettone i ovnen ved 180 grader i 40-60 minutter. Afkøl de færdige kager og dekorer dem efter eget skøn.

God appetit!

Frodig og luftig panettone lavet med levende gær

Duftende kager er så forskelligartede, at du kan fare vild i opskrifterne.Vi inviterer dig til at prøve ægte italiensk panettone - en rig kage med tørrede frugter og kandiserede frugter.

Madlavningstid: 3 timer.

Madlavningstid: 50 min.

Portioner: 4.

Ingredienser:

• Smør - 60 gr.
• Sukker - 60 gr.
• Frisk gær - 12 gr.
• Mælk - 200 ml.
• Kyllingeæg - 1 stk.
• Æggeblommer - 2 stk.
• Salt - 0,5 tsk.
• Hvedemel - 460 gr.
• Tørrede ananas - 60 gr.
• Appelsinskal - 1 tsk.
• Rosiner - 90 gr.
• Pinjekerner – 45 gr.
• Anisfrø - 0,5 tsk.
• Vegetabilsk olie - til smøring af formen.

Tilberedningsprocessen:

1. Smuldr frisk gær i varm mælk. Læg æg og æggeblommer i en separat skål og pisk let med et piskeris.

2. Sigt melet, tilsæt sukker, salt, anis og appelsinskal.

3. Bland gærblandingen, sammenpisket æg og tørre ingredienser.

4. Ælt dejen og lad den stå en times tid et lunt sted.

5. Mål den nødvendige mængde kandiserede frugter, rosiner og nødder.

6. Efter en time tilsættes blødgjort smør til dejen, ælt dejen til den er glat.

7. Tilsæt derefter tørrede frugter og nødder, bland.

8. Smør formen med vegetabilsk olie, læg dejen i den, lad den stå i en time på et varmt sted. Bag kagen i ovnen ved 170 grader i 30-35 minutter.

9. Fjern panettonen fra formen, drys med flormelis og afkøl.

God appetit!

Italiensk påskekage panettone på biga

Italiensk panettone har mange legender om sin oprindelse. Og en af ​​dem handler om kærlighed: Bageren Tonio havde en datter, der forelskede sig i en milanesisk adelsmand, men på grund af hendes fattigdom kunne han ikke gifte sig med hende. Så kom bageren med en pragtfuld tærte, som berigede ham og hans datter fik en god medgift.

Madlavningstid: 20 kl.

Madlavningstid: 120 min.

Portioner: 8.

Ingredienser:

• For biga:
• Vand - 75 ml.
• Mel - 100 gr.
• Presset gær - 10 gr.
• Salt - 2 gr.
• Til lappen:
• Rosiner - 170 gr.
• Appelsinskal - 1 spsk.
• Citronskal - 1 spsk.
• Cognac - 40 ml.
• Til testen:
• Biga – 180-190 gr.
• Mel - 350 gr.
• Sukker - 100 gr.
• Vaniljesukker - 10 gr.
• Salt - 5 gr.
• Mælk - 100 ml.
• Æggeblommer – 6 stk.
• Smør - 130 gr.
• Presset gær – 30 gr.

Tilberedningsprocessen:

1. Hæld cognac over kandiserede frugter, rosiner og skal, bland og stil i køleskabet, indtil dejen er æltet.

2. Forbered biga. Opløs gær og salt i vand, tilsæt mel, bland og lad stå i 3 timer ved stuetemperatur.

3. Efter 3 timer vil biga stige 2-3 gange.

4. Drys bordet med mel, læg bigaen på det, ælt det til et rektangel, fold det derefter til en konvolut og rund det. Læg bigaen i en skål og stil den på køl i 8-10 timer.

5. Næste dag blandes æggeblommer, salt, almindelig og vaniljesukker i en skål. Tilsæt derefter mel og gær opløst i mælk til skålen.

6. Når dejen bliver homogen, tilsæt biga til den og fortsæt med at ælte. Under æltning må dejtemperaturen ikke overstige 25 grader.

7. Tilsæt derefter blødt smør til dejen, bland det helt ind i dejen.

8. Herefter tilsættes kandiserede frugter, tørrede frugter og nødder gennemblødt i cognac til dejen, bland.

9. Læg dejen i en smurt skål og lad den stå et lunt sted i 3 timer. I løbet af denne tid vil det stige flere gange.

10. Fyld formene til 1/3 af deres volumen med dej og lad dem hæve i en time.

11. Bag påskekager i ovnen ved 180 grader i 30-40 minutter. Prik de færdige kager sammen med formen med et træspyd og afkøl i hængende tilstand.

12. Panettone bliver meget luftig og blød.

God appetit!

Trin-for-trin opskrift på at lave panettone kage med chokolade

Panettone er en sød italiensk kage med kandiserede og tørrede frugter, nogle gange dekoreret med glasur eller drysset med pulveriseret sukker. For at forbedre den klassiske opskrift lidt, tilsæt chokolade til dejen.

Madlavningstid: 18 timer.

Madlavningstid: 120 min.

Portioner: 12.

Ingredienser:

• Til dejen:
• Mel - 80 gr.
• Tørgær - 5 gr.
• Vand - 40 gr.
• Til den første test:
• Mel - 260 gr.
• Dej - 90 gr.
• Smør - 70 gr.
• Sukker - 70 gr.
• Æggeblommer - 2 stk.
• Vand - 170 ml.
• Til den anden test:
• Mel - 180 gr.
• Honning - 10 ml.
• Salt - 1 knivspids.
• Smør - 20 gr.
• Æggeblommer - 2 stk.
• Appelsinjuice - 80 ml.
• Chokolade - 170 gr.
• kandiserede frugter - 170 gr.
• Sukker - 20 gr.
• Smør – til smøring af formen.

Tilberedningsprocessen:

1. Hæld varmt vand i en skål, tilsæt gær og mel, ælt dejen. Lad dejen stå et lunt sted i 5 timer.

2. Fortsæt til den første test. Mål 90 gram dej op, tilsæt varmt vand, lidt mel og bland. Fortsæt derefter med at tilføje det resterende mel i dele og fortsæt med at blande dejen.

3. Tilsæt blommerne en ad gangen, rør til en jævn masse.

4. Herefter tilsættes blødt smør og sukker, fortsæt med at ælte dejen i yderligere 20 minutter. Dæk skålen med dejen med husholdningsfilm og stil den et lunt sted natten over.

5. Ælt den anden dej om morgenen. Tilsæt honning, salt og mel til den hævede dej, rør til en jævn masse. Tilsæt derefter blommer og sukker en ad gangen, ælt dejen i 15 minutter.

6. Herefter tilsættes appelsinjuice, chokolade, kandiserede frugter og smeltet smør. Bland dejen godt sammen.

7. Læg dejen på en meldrysset arbejdsflade og rul den til en rulle.

8.Skær rullen i 4 lige store dele, form til kugler og læg dem i papforme. Læg dejen i formene et lunt sted til hævning i 1-2 timer.

9. Bag kagerne i ovnen ved 190 grader i 7 minutter, sænk derefter temperaturen til 180 grader og steg i yderligere 30 minutter. Afkøl panettonen helt, hvis det ønskes, kan du hælde chokoladeglasur ovenpå.

God appetit!