Macrurus, eller grenadier, er en oceanisk fisk fra ordenen torskefisk og betragtes som en delikatesse. Grenadier har ikke en fiskeagtig lugt, kødets tekstur er saftig, mør, ligner rejer, og fisken indeholder ikke små ben. Disse egenskaber giver dig mulighed for at tilberede velsmagende og sunde retter fra fisk. Det er bedst at bage fisk ved høje temperaturer, og til stegning kræves dej, da grenadier ikke holder formen godt.
Stegt grenadier i dej i en stegepande
Macrurus falder ofte fra hinanden, når den steges i en stegepande, så den steges i hvilken som helst dej. Finmalet majsmel er ideel til dej, ikke hvedemel. Denne dej holder formen af grenadierstykker godt. I denne opskrift fileterer vi fisken og blander dejen med creme fraiche.
- Makrurus 1 (kilogram)
- Kyllingeæg 2 (ting)
- Creme fraiche 2 (spiseskeer)
- Majsmel 2 (spiseskeer)
- Salt smag
- Krydderier og krydderier smag
- Vegetabilsk olie til stegning
-
Afrim grenadieren på forhånd, gerne på nederste hylde i køleskabet.
Fjern kun finnerne fra fisken, fordi slagtekroppene sælges allerede renset. -
Vask grenadieren, skær den i stykker og læg den i et dørslag i 1 time for at dræne så meget væske som muligt. -
Efter en time skæres fisken i fileter, fjern benet. Klem grenadierstykkerne ud med hænderne og fjern eventuelt resterende væske med et håndklæde. -
Til dejen brydes æggene i en separat skål og blandes med et piskeris. Tilsæt creme fraiche, majsmel og salt med fiskekrydderi. Ælt dejen til den er glat, den skal være tyk. Giv dejen et par minutter, så melet svulmer op. -
Varm vegetabilsk olie godt op i en stegepande. Brug en gaffel til at dyppe grenadierstykkerne i dejen og lægge dem på varm olie. -
Steg grenadieren på den ene side, indtil den er gyldenbrun, og denne fisk steger hurtigt. -
Vend derefter forsigtigt og steg i 3-4 minutter på anden side. -
Overfør den færdige fisk til papirservietter for at fjerne overskydende olie. -
Læg stegt grenadier i dejen i en stegepande på et fad, tilsæt krydderurter og server. God appetit!
Grenaderbøf bagt i ovnen
Bagning af grenadierbøffer i ovnen er den bedste mulighed for at tilberede denne fisk, da den høje temperatur i ovnen hurtigt koagulerer proteinet, og bøfferne bevarer deres form godt. I denne opskrift vil vi supplere den neutrale smag og aroma af grenadier med løg, appelsin og selleri.
Tilberedningstid: 1 time og 15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.
Portioner: 5.
Ingredienser:
- Macrurus - 1 kg.
- Orange – 1 stk.
- Bladselleri - 1 stilk.
- Løg - 1 stk.
- Citronsaft - 2 spsk.
- Salt - efter smag.
- Kværnet sort peber - efter smag.
- Vegetabilsk olie - til smøring af bagepladen.
Tilberedningsprocessen:
Trin 1. Afrim grenadierkroppen på forhånd under naturlige forhold, rengør, skyl og skær i bøffer.Læg dem i en separat skål, drys med salt og sort peber, rør rundt og lad dem marinere i 30 minutter.
Trin 2. Skyl appelsinen med en pensel og skær den i tynde cirkler. Skær det pillede løg i ringe. Skær sellerien i stykker.
Trin 3. Smør en bageplade med vegetabilsk olie og læg de hakkede ingredienser i et jævnt lag.
Trin 4. Læg marinerede grenadierbøffer ovenpå dem. Dryp fisken med lidt vegetabilsk olie. Forvarm ovnen til 220°C.
Trin 5. Sæt bagepladen i en varm ovn og bag bøfferne i 30 minutter.
Trin 6. Arranger grenadierbøffer med appelsinaroma kogt i ovnen på tallerkener og server varme. God appetit!
Lækker grenadier bagt i folie
Bagning af grenadier i folie giver dig mulighed for at holde fiskekroppen intakt, fordi mørt og vandigt kød ikke holder formen godt. I denne opskrift skal du marinere skroget og bage det i folie på en løg-"pude", hvilket vil gøre fisken meget velsmagende.
Tilberedningstid: 1 time og 20 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.
Portioner: 3.
Ingredienser:
- Macrurus – 1 mellemstor slagtekrop.
- Løg - efter smag.
- Salt - efter smag.
- Kværnet sort peber - efter smag.
- Vegetabilsk olie - til smøring af bagepladen.
Tilberedningsprocessen:
Trin 1. Rengør den korrekt optøede grenadierkroppe for eventuelle resterende skæl, fjern den sorte film og skyl fisken under koldt vand.
Trin 2. Drys derefter grenadieren på alle sider og efter din smag med salt og sort peber. Lad skroget marinere i 30 minutter.
Trin 3. Pil flere løg og skær dem i tynde ringe. Spred et stykke folie på en bageplade, pensl med vegetabilsk olie og læg løgskiverne.
Trin 4. Læg den syltede grenadierskrog oven på løgbedet.Tænd ovnen på 200-220°C.
Trin 5. Pak derefter folien tæt om fisken og løgene.
Trin 6. Bag grenadier i 40 minutter.
Trin 7. Fjern den bagte fisk fra ovnen og pak folien ud. Grenadierkødet skal være meget mørt og velsmagende.
Trin 8. Læg grenadier kogt i folie på tallerkener, tilsæt eventuelt sauce med grøntsager og server. God appetit!
Pandestegt grenadierbøf
Grenadierbøf i en stegepande tilberedes kun i dej eller panering, ellers får du ikke hele stykker. Du kan købe færdiglavede bøffer eller selv skære skrogene, hvilket ikke er svært. I denne opskrift marinerer vi først bøfferne, blander dem derefter med creme fraiche dej, panerer dem i rasp og steger ved høj varme.
Tilberedningstid: 1 time.
Tilberedningstid: 10 minutter.
Portioner: 2.
Ingredienser:
- Macrurus – 400 gr.
- Æg – 2 stk.
- creme fraiche - 2 spsk.
- Mel - 3 spsk.
- Citronsaft - 1 tsk.
- Brødkrummer - 100 gr.
- Salt - 1 tsk.
- Kværnet sort peber - ½ tsk.
- Vegetabilsk olie - 1 spsk. + til stegning.
Tilberedningsprocessen:
Trin 1. Forbered straks dejen til stegning af bøfferne. Bræk æggene i en separat skål, tilsæt creme fraiche med salt og sort peber. Bland disse ingredienser godt med et piskeris eller en gaffel.
Trin 2. Hæld derefter en skefuld vegetabilsk olie i dem og tilsæt mel.
Trin 3. Ælt dejen, indtil den har en tyk, ensartet konsistens.
Trin 4. Skær slagtekroppen i bøffer, og det er bedre at lade dem være lidt frosne, så vil det være mere praktisk at arbejde med dem. Læg bøfferne i en separat skål, hæld citronsaft over, rør rundt og lad dem marinere i 10 minutter.
Trin 5. Hæld derefter den tilberedte dej over bøfferne og bland igen.
Trin 6.Dernæst lægges de mishandlede bøffer tykt på alle sider i brødkrummer.
Trin 7. Opvarm en tilstrækkelig mængde vegetabilsk olie i en stegepande og overfør bøfferne i den. Steg dem ved høj varme i 2 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune og sprøde.
Trin 8. Server grenadierbøffen tilberedt i en stegepande varm. God appetit!
Macrurus bagt med grøntsager
Macrurus fisk er helt fedtfattig, mør, og det anbefales ikke at bage den i ovnen i en åben form, men det er bedre at tilberede den under en vegetabilsk "frakke". Løg, gulerødder, zucchini, peberfrugt og kartofler passer godt til grenadier. I denne opskrift bager vi grenadierfilet med løg, sød peber og ost. Retten tilberedes hurtigt og vil være en let middag for dig.
Tilberedningstid: 50 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.
Portioner: 4.
Ingredienser:
- Grenadierfilet – 500 gr.
- Løg - 1 stk.
- sød peber - 1 stk.
- Ost - 250 gr.
- Mayonnaise - efter smag.
- Salt - efter smag.
- Kværnet sort peber - efter smag.
- Vegetabilsk olie - til smøring af formen.
Tilberedningsprocessen:
Trin 1. Vask grenadierfileten og fjern så meget fugt som muligt med en serviet. Skær fileten i stykker og læg den i en bradepande smurt med vegetabilsk olie. Drys derefter fisken med salt og sort peber.
Trin 2. Skær det pillede løg i tynde halve ringe og læg ovenpå fisken.
Trin 3. Skræl peberfrugten, skær den i tynde strimler og fordel jævnt ovenpå løglaget.
Trin 4. Dæk grøntsagerne med et tyndt lag mayonnaise. Tænd ovnen på 200 grader. Stil gryden med grenadier og grøntsager i ovnen i 20 minutter.
Trin 5. Efter denne tid drysses den bagte fad med finthakket hård ost og fortsæt bagningen i yderligere 10 minutter.
Trin 6.Fordel grenadieren bagt i ovnen med grøntsager i portionsanretninger og server varm til aftensmad. God appetit!
Macrurus med løg og gulerødder
En god mulighed for at forberede grenadier ville være at bage den i ovnen med løg og gulerødder. I denne opskrift steger vi grøntsagerne, dækker fisken med dem og bager dem i ovnen med ost, og denne fisk bages meget hurtigt, ikke mere end 30 minutter.
Tilberedningstid: 50 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.
Portioner: 8.
Ingredienser:
- Macrurus – 1,5 kg.
- Løg - 3 stk.
- Gulerødder – 3 stk.
- Citron - ½ stk.
- Hård ost - 150 gr.
- Oliven mayonnaise - 100 gr.
- Vegetabilsk olie - 50 ml.
- Salt - efter smag.
- Krydderier til fisk - efter smag.
Tilberedningsprocessen:
Trin 1. Rens den store grenadier-kroppe for eventuelle resterende skæl, fjern den sorte film, klip finnerne af og skyl fisken under rindende vand.
Trin 2. Skær den forberedte skrog i bøffer og læg den i en separat skål.
Trin 3. Drys derefter fisken med salt og fiskekrydderi, tilsæt finthakket citron, rør rundt og lad det marinere i 10-15 minutter.
Trin 4. Skræl og skyl gulerødder og løg.
Trin 5. Riv gulerødderne.
Trin 6. Skær løget i små tern.
Trin 7. Kværn den hårde ost på et groft rivejern.
Trin 8. Opvarm vegetabilsk olie i en stegepande.
Trin 9. Steg det hakkede løg i olie, indtil det er gennemsigtigt.
Trin 10. Tilsæt derefter de revne gulerødder til løgene og steg i et minut.
Trin 11. Læg de syltede grenadierstykker i et ovnfast fad.
Trin 12. Læg stegte løg og gulerødder på fisken i et jævnt lag.
Trin 13. Drys derefter grøntsagerne med revet ost.
Trin 14. Dæk til sidst fadet med et mayonnaisenet. Tænd ovnen på 180°C.
Trin 15Bag fisken i 30 minutter, indtil den er gyldenbrun på toppen. Server den kogte grenadier med løg og gulerødder varme. God appetit!
Macrurus med kartofler i ovnen
Du vil have grenadier med kartofler i ovnen samtidig med en fiskeret med tilbehør. Denne opskrift giver dig en god mulighed for fastelavnsbordet.
Vi bager fisken og kartoflerne i folie, som forhindrer den i at "sprede sig", og stykkerne bevarer deres form. Tilsæt mager mayonnaise til retten.
Tilberedningstid: 50 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.
Portioner: 4.
Ingredienser:
- Grenadierfilet – 600 gr.
- Kartofler – 6 stk.
- Løg - 1 stk.
- Fastelavnsmayonnaise - efter smag.
- Salt - efter smag.
- Krydderier til fisk - efter smag.
- Grønt - efter smag.
- Kaviar - til pynt.
- Vegetabilsk olie - til smøring.
Tilberedningsprocessen:
Trin 1. Afrim grenadieren på forhånd på den nederste hylde i køleskabet. Rens derefter fisken, skyl den, fjern rygknoglen og skær fileten i stykker.
Trin 2. Skær det pillede løg i tynde halve ringe.
Trin 3. Læg et stort stykke folie på en bageplade og smør det med vegetabilsk olie.
Trin 4. Skær de skrællede og vaskede kartofler i tynde cirkler og læg dem i et jævnt lag på folie.
Trin 5: Fordel løgskiverne jævnt over kartoflerne.
Trin 6. Læg grenadierstykker på et lag grøntsager og drys fisken med salt og eventuelt krydderi.
Trin 7. Påfør en maske mager mayonnaise på fisken.
Trin 8. Drys disse ingredienser med finthakkede krydderurter.
Trin 9. Tænd ovnen på 200 grader. Dæk fisk og kartofler tæt med folie og sæt i ovnen i 20 minutter. Åbn herefter folien ovenpå og stil fadet i ovnen, så væsken fordamper og der opnås en lys gyldenbrun skorpe.
Trin 10Fordel grenadieren med kartofler tilberedt i ovnen i portionsplader, pynt med rød kaviar og server varm. God appetit!
Grenadier suppe
Suppe fra grenadier tilberedes sjældent, fordi det møre kød fra denne fisk ikke holder sin form, når det koges, selvom der er versioner af fiskesuppe. I denne opskrift inviteres du til at lave purésuppe af grenadier. Retten tilberedes hurtigt og har en god smag, ligesom klassiske cremede cremede supper.
Tilberedningstid: 15 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.
Portioner: 2.
Ingredienser:
- Grenaderfilet uden skind – 300 gr.
- Broccoli - 100 gr.
- Mælk - 100 ml.
- Creme 33% – 60 ml.
- Løg - 100 gr.
- Smør - 30 gr.
- Hvidløg - 1 fed.
- Salt - efter smag.
- Krydderier til fisk - efter smag.
- Grønt - 1 knivspids.
Tilberedningsprocessen:
Trin 1. Forbered straks, ifølge opskriften, alle ingredienserne til suppen. Skær grenadierfileten i små tern. Del broccolien i små buketter. Pil løg og hvidløg og hak det fint.
Trin 2. Smelt smørret i en suppegryde og steg det hakkede løg, indtil det er gennemsigtigt. Tilsæt derefter broccolibuketter og steg i 5 minutter. Tilsæt derefter grenadierstykker og lad det simre i 2-3 minutter.
Trin 3. Hæld mælk i gryden, hæld tyk fløde i efter 5 minutter, tilsæt hakket hvidløg og salt og sort peber efter din smag. Kog suppen i et par minutter og sluk for varmen.
Trin 4. Blend den varme suppe med en stavblender, indtil den er glat.
Trin 5. Hæld den tilberedte grenadiersuppe i suppekopper, tilsæt en knivspids grønt og server med croutoner. God appetit!
Macrurus kogt i en langsom komfur
Macrurus kogt i en langsom komfur, og dette er metoden valgt af moderne husmødre, tilberedes enkelt og altid med tilsætning af grøntsager. Retten viser sig at være lav i kalorier, men samtidig velsmagende og mættende. I denne opskrift koger vi grenadier under en blanding af gulerod og cremefraiche og på programmet "Stew" i en time. Du kan lave mad på programmet "Bagning" i 20-30 minutter.
Tilberedningstid: 1 time 10 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.
Portioner: 4.
Ingredienser:
- Macrurus – 800 gr.
- Gulerødder - 100 gr.
- creme fraiche - 3 spsk.
- Dild - 1 spsk.
- Salt - efter smag.
- Krydderier til fisk - efter smag.
- Vegetabilsk olie - 1 spsk.
Tilberedningsprocessen:
Trin 1. Afrim grenadieren på forhånd under naturlige forhold. Rens derefter fisken, skyl med koldt vand og skær i store stykker.
Trin 2. Skræl gulerødderne, skyl, hak på et groft rivejern og læg dem i en separat skål.
Trin 3. Tilsæt creme fraiche til de revne gulerødder og bland godt med en ske.
Trin 4. Hak dilden fint, tilsæt gulerodsblandingen, tilsæt salt og eventuelt fiskekrydderi og bland godt igen.
Trin 5. Smør multicooker-skålen med vegetabilsk olie og anbring stykker af grenadier i den.
Trin 6. Dæk fisken jævnt med gulerod-creme fraiche-blandingen. Luk multicooker-låget og tænd for "Stew"-programmet for standardtiden, som normalt er 1 time.
Trin 7. I slutningen af programmet, grenadier kogt i en multicooker, arrangere i portionsplader og server varm eller varm. God appetit!
Tærte med grenadier i ovnen
Macrurus er som en mør og saftig fisk perfekt til at fylde en tærte i ovnen. Den suppleres med kogte ris eller et sæt grøntsager, og dejen tages ofte med gær.I denne opskrift ælter vi dejen med mælk og tørgær. Vi vil supplere grenadieren med blomkål og broccoli og bage tærten med flødesauce. Grenadiertærten vil være meget velsmagende, selv når den serveres kold.
Tilberedningstid: 1 time.
Tilberedningstid: 10 minutter.
Portioner: 8.
Ingredienser:
Til testen:
- Mel – 450 gr.
- Mælk - 200 ml.
- Tørgær - 10 gr.
- Smør - 180 gr.
- Sukker - 1 spsk.
- Salt - 1 tsk.
Til påfyldning:
- Macrurus (skindfri filet) – 500 gr.
- Blomkål - 100 gr.
- Broccoli - 100 gr.
- Gulerødder - ¼ stk.
- Salt - efter smag.
- Kværnet sort peber - efter smag.
Til saucen:
- Smør - 50 gr.
- Mel - 1 spsk.
- Creme 33% – 50 ml.
- Mælk - 200 ml.
- Kværnet sort peber - efter smag.
Tilberedningsprocessen:
Trin 1. Fra mængden af ingredienser, der er angivet i opskriften, ælt hurtigt gærdejen, tag varm mælk til æltning. Dæk den æltede dej med film og lad den stå et lunt sted i 20 minutter for at hæve og hæve.
Trin 2. Smelt et stykke smør i en gryde og steg en skefuld mel heri under omrøring.
Trin 3. Hæld mælk i det stegte mel, tilsæt salt og peber og brygg saucen under omrøring, indtil den har en tyk, ensartet konsistens.
Trin 4. Hæld fløde i den forberedte sauce og bland igen.
Trin 5. Hak grenadierfileten fint, tør så meget som muligt med en serviet og drys med salt og sort peber. Kog to typer kål i 5 minutter og skær dem i små buketter. Skær gulerødderne i små tern.
Trin 6. Beklæd en rund bradepande med papir. Rul dejen lidt ud, læg den i formen, skab sider langs kanten.
Trin 7. Læg de forberedte fyldningsingredienser på dejen og fyld den med cremet sauce. Klem tærtens kanter godt sammen. Bag tærten i ovnen ved 175° i 30 minutter.Server den tilberedte grenadiertærte til bordet, når den er helt afkølet. God appetit!
