Kantarelretter

Kantareller i creme fraiche i en stegepande

Vi koger ikke svampene inden stegning, da bouillonen fjerner deres aroma og smag, men skolder dem kun med kogende vand. Steg derefter i smør med løg og tilsæt kun creme fraiche. Det er bedre at tilberede kantareller med creme fraiche frisk, men både frosne og tørre er velegnede.

1. 
   Før du begynder at koge kantareller i creme fraiche i en stegepande, skal du forberede et enkelt sæt ingredienser. Skyl kantarellerne under rindende vand. Pil og hak løget fint.
2. 
   Varm smørret op i en stegepande og steg løget heri, til det er lysebrunt. Skold kantarellerne i et dørslag med kogende vand, ryst overskydende væske af og kom svampene over i en bradepande. Steg kantarellerne ved middel varme under omrøring i 20 minutter.
3. 
   Drys de stegte kantareller med salt efter smag, tilsæt cremefraiche, rør rundt og sluk for varmen efter kogning.
4. 
   Læg kantarellerne kogte i en bradepande i cremefraiche på tallerkener og server straks varme, toppet med friske grøntsager og krydderurter. God appetit!

Stegte kantareller med løg

Tilberedningstid: 35 minutter.

Tilberedningstid: 35 minutter.

Portioner: 2.

Ingredienser:

• Friske kantareller – 500 gr.
• Løg - 2 stk.
• Vegetabilsk olie - efter smag.
• Salt - efter smag.
• Kværnet sort peber - efter smag.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Inden stegning skal du sortere kantarellerne og skylle dem under rindende vand eller i en hvilken som helst beholder, og skift vandet flere gange. Selvom kantarellerne er ret rene, kan der være skovaffald under hætterne.

Trin 2. Så, hvis svampene er store, skær dem i stykker. Kog kantarellerne i saltet vand i 5 minutter og afdryp i et dørslag.

Trin 3. Skær de skrællede løg i mellemstore tern og steg, indtil de er bløde i varm vegetabilsk olie.

Trin 4. Tilsæt kantarellerne til løgene og bland alt.

Trin 5. Steg kantarellerne med løg i 20-30 minutter, under omrøring, indtil svampesaften fordamper, som stadig vil være der, da svampene ikke blev kogt længe. Mod slutningen af ​​stegningen drysses kantarellerne med salt og sort peber efter din smag.

Trin 6. Server stegte kantareller med løg som en separat skål eller medtag dem i en kompleks sideskål, som vil være meget velsmagende. God appetit!

Svampesuppe med kantareller

Grundlaget for suppen er enten kød- eller grøntsagsbouillon eller bare vand. I denne opskrift tilbereder vi suppe med det sædvanlige sæt grøntsager. Steg gulerødder med løg. Vi koger ikke kantarellerne på forhånd. Vi tilsætter ikke en masse krydderier for at bevare smagen og aromaen af ​​kantarellerne.

Tilberedningstid: 45 minutter.

Tilberedningstid: 25 minutter.

Portioner: 4.

Ingredienser:

• Friske kantareller – 400 gr.
• Løg - 1 stk.
• Små gulerødder – 3 stk.
• Kartofler – 4 stk.
• Vegetabilsk olie - 3 spsk.
• Bouillon/vand – 1 l.
• Salt - efter smag.
• Sorte peberkorn - efter smag.
• Laurbærblad - 1 stk.

At indsende:

• Grønt - efter smag.
• Creme fraiche - efter smag.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Forbered først kantarellerne til suppen. Rens dem, skyl dem under rindende vand, og skær store svampe i stykker.

Trin 2. Skræl og skyl alle grøntsager.

Trin 3. Skær derefter grøntsagerne i små stykker af enhver form.

Trin 4. For at tilberede suppen skal du tage en gryde med en tyk bund. Opvarm tre spiseskefulde vegetabilsk olie i det og steg det hakkede løg, indtil det er let gyldenbrunt.

Trin 5. Tilsæt de hakkede gulerødder til løget og steg under omrøring i et par minutter.

Trin 6. Tilsæt rene kantareller til de stegte grøntsager, og under omrøring, lad dem simre i 5 minutter.

Trin 7. Hæld derefter bouillon/vand i gryden, tilsæt de udskårne kartofler, bring suppen i kog og kog ved middel varme i 20 minutter. Tilsæt salt, peberkorn og laurbærblad til suppen.

Trin 8. Hæld den tilberedte svampesuppe med kantareller i suppekopper, tilsæt creme fraiche og hakkede krydderurter og server straks til frokost. God appetit!

Stegte kantareller med kartofler i en stegepande

Stegte kantareller med kartofler i en stegepande er forberedt til at tjene som en selvstændig solid ret til hjemmebordet. Kantareller har ikke en udtalt svampesmag, men sammen med kartofler, og endda stegte, vil maden være aromatisk og velsmagende. Du kan blot hakke kartoflerne med svampe og stege dem i en stegepande, men i denne opskrift gør vi det lidt anderledes.

Tilberedningstid: 40 minutter.

Tilberedningstid: 25 minutter.

Portioner: 4.

Ingredienser:

• Friske kantareller – 400 gr.
• Løg - 2 stk.
• Kartofler - 500 gr.
• Vegetabilsk olie - til stegning.
• Salt - efter smag.
• Kværnet sort peber - efter smag.
• Grønt - efter smag.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1.Rens kantarellerne for skovaffald, skyl under rindende vand, kog i 5 minutter og afdryp i et dørslag.

Trin 2. Skræl løget, hak fint og steg i opvarmet vegetabilsk olie, indtil det er gyldent brunt. Tilsæt kantarellerne til løgene og steg dem under omrøring med en spatel i 5-10 minutter. Drys de stegte kantareller med salt og sort peber.

Trin 3. Skær de skrællede kartofler i tynde lige store skiver, og for at gøre dem sprøde, skyl under rindende vand og tør på et håndklæde.

Trin 4. Varm vegetabilsk olie godt op i en anden stegepande og steg kartoffelskiverne i den, indtil de er gyldenbrune på alle sider. Steg uden at dække panden med låg.

Trin 5. Salt kartoflerne stegte til de er færdige, tilsæt kantarellerne, bland forsigtigt og sluk for varmen efter et par minutter.

Trin 6. Læg de stegte kantareller med kartofler i en bradepande på portionstallerkener, tilsæt hakkede krydderurter og server varm. God appetit!

Syltede kantareller til vinteren i krukker

Tilberedningstid: 1 time.

Tilberedningstid: 25 minutter.

Portioner: 1 l.

Ingredienser:

• Kantareller - 1 kg.

Marinade til 800 ml vand:

• Sukker - 1 tsk.
• Salt - 1 spsk.
• Nellike – 2 stk.
• Sorte peberkorn – 8 stk.
• Søde ærter – 4 stk.
• Laurbærblad - 2 stk.
• Dild paraply – 1 stk.
• Hvidløg - 2 fed.
• Eddike 9% – 80 ml.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Rens kantarellerne for skovaffald og skyl grundigt med koldt vand, gerne under rindende vand.

Trin 2. Kog to liter vand i en stor gryde og kog de tilberedte kantareller i 10 minutter. Fjern skummet fra overfladen af ​​bouillonen og kog ikke svampene i lang tid, så de forbliver elastiske.

Trin 3. Dræn denne bouillon helt.Hæld 800 ml kogende vand over kantarellerne.

Trin 4. Tilsæt krydret salt og sukker til gryden i henhold til opskriftens proportioner. Bland det hele og kog kantarellerne i marinaden i 10 minutter.

Trin 5. Mod slutningen af ​​madlavningen, tilsæt pillede hvidløg til marinaden, hæld den nødvendige mængde eddike i og efter et minut sluk for varmen.

Trin 6. Anbring kantarellerne i små og forsteriliserede glas, fyld dem helt med marinade og forsegl dem straks tæt med kogte låg.

Trin 7. Placer glassene på lågene og dæk dem tæt med et varmt tæppe i mindst 12 timer.

Trin 8. Overfør de helt afkølede syltede kantareller i krukker til vinteren til et opbevaringsområde til dine hjemmelavede konserves. Held og lykke og lækre forberedelser!

Pasta med kantareller i cremet sauce

Pasta med kantareller i cremet sauce smager bedst sammen med friske svampe i høstsæsonen, men du kan også tilberede dem med frosne, tørrede eller syltede. Retten tilberedes enkelt og hurtigt. Enhver pasta er velegnet, men kun fra hård hvede. Svampe steges med løg, stuves i fløde og kombineres med kogt pasta.

Tilberedningstid: 40 minutter.

Tilberedningstid: 20 minutter.

Portioner: 2.

Ingredienser:

• Friske kantareller – 250 gr.
• Pasta (spaghetti) - 200 gr.
• Løg - 1 stk.
• Creme 10% – 150 ml.
• Smør - 20 gr.
• Vegetabilsk olie - 30 ml.
• Salt - efter smag.
• Grønt - efter smag.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Forbered ingredienserne i henhold til opskriften og det antal portioner, du skal bruge.

Trin 2: Kog pastaen, indtil den er al dente og som anvist på pakken.

Trin 3. Sorter kantarellerne, skyl godt og skær de største i stykker. Hak dem ikke for meget, for kantarellerne vil reducere i volumen til det halve, når de steges.

Trin 4. Opvarm to typer olie i en stegepande.

Trin 5.Pil løget og hak det fint.

Trin 6. Steg det derefter, indtil det er gennemsigtigt i varm olie.

Trin 7. Tilføj de forberedte kantareller til løget. Dæk gryden med låg og steg kantarellerne i 3-5 minutter, så de slipper saften.

Trin 8. Fjern derefter låget. Tilsæt finthakkede krydderurter og salt på panden.

Trin 9. Steg kantarellerne, indtil svampesaften er helt fordampet.

Trin 10. Fyld derefter kantarellerne helt med fløde. Ved svag varme simrer svampene i fløden under omrøring, indtil cremen tykner.

Trin 11. Læg den kogte pasta på serveringsfade og top den med kantareller i cremet sauce. Pastaen kan kommes over på en bradepande og blandes med svampe, men dette er valgfrit. Server retten varm. God appetit!

Kartofler med kantareller i ovnen

Tilberedningstid: 1 time.

Tilberedningstid: 15 minutter.

Portioner: 2.

Ingredienser:

• Friske kantareller – 300 gr.
• Kartofler - 300 gr.
• Creme 20% – 200 ml.
• Vegetabilsk olie - 1 spsk.
• Ost - 50 gr.
• Salt - efter smag.
• Hvidløg - 1 fed.
• Smør - til smøring af panden.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Forbered straks alle ingredienserne til retten i henhold til opskriften og det antal portioner, du har brug for.

Trin 2. Skræl kantarellerne, skyl og skær i mellemstore stykker. Lad små svampe være hele.

Trin 3. Opvarm vegetabilsk olie i en stegepande og steg kantarellerne i den, indtil svampesaften er helt fordampet.

Trin 4. Skær de skrællede og vaskede kartofler i tynde skiver.

Trin 5. Smør et lille bradefad med smør og læg kartoffelskiverne heri.

Trin 6. Læg de stegte kantareller jævnt oven på kartoflerne.

Trin 7. Tilsæt hvidløg og salt til cremen gennem en hvidløgspresser og rør rundt.

Trin 8Hæld derefter fløde over kartoflerne med kantareller i formen.

Trin 9. Drys alt med revet hård ost.

Trin 10. Tænd ovnen ved 180°C. Dæk gryden med et stykke folie og sæt i ovnen i en halv time. Fjern derefter folien og fortsæt med at bage i yderligere 15 minutter, indtil osten er gyldenbrun.

Trin 11. Fordel de ovnkogte kartofler med kantareller i portionsanretninger og server varme. God appetit!

Bulgur med kantareller

Bulgur med kantareller, som alternativ til ris, kartofler og pastaretter, kan være en lækker morgenmad eller frokost for dig, og den tilberedes hurtigt og nemt. Når du laver mad, er det vigtigt ikke at overkoge bulguren og stege den først, så forbliver den smuldrende.

Tilberedningstid: 50 minutter.

Tilberedningstid: 20 minutter.

Portioner: 4.

Ingredienser:

• Friske kantareller – 100 gr.
• Bulgur - 200 gr.
• Kogende vand - 400 ml.
• Vegetabilsk olie - 2 spsk.
• Hvidløg - 3 fed.
• Tørret hvidløg - ½ tsk.
• Italienske krydderurter - 1 tsk.
• Salt - ½ tsk.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Forbered straks, i henhold til opskriftens proportioner, alle ingredienserne til retten. Skræl og skyl friske kantareller godt. Pil hvidløgsfeddene.

Trin 2. Opvarm to spiseskefulde vegetabilsk olie i en speciel gryde til madlavning af grød og steg bulguren i den, indtil den er let cremet. Hæld to kopper kogende vand over de stegte kornprodukter, tilsæt salt og kog over medium varme under omrøring i 25 minutter.

Trin 3. Mens bulguren koger steger du kantarellerne i en dyb stegepande. Tilsæt dem gennem fed hvidløg eller finthakkede hvidløgsfed, salt, bland alt og steg ved svag varme i 15 minutter, indtil svampesaften fordamper.

Trin 4.Tilsæt derefter den tilberedte bulgur til de stegte kantareller, drys med tørre hvidløg og italienske krydderurter, rør rundt og sluk for varmen efter 1-2 minutter.

Trin 5. Anbring den tilberedte bulgur med kantareller på portionsplader, tilsæt friske grøntsager og server. Denne ret er perfekt til fastedage. God appetit!

Kantareltærte i ovnen

Tilberedningstid: 1 time og 15 minutter.

Tilberedningstid: 40 minutter.

Portioner: 4.

Ingredienser:

• Gærdej - 300 gr.
• Friske kantareller – 200 gr.
• Løg - 1 stk.
• Fløde 33% – 210 gr.
• Mel - 50 gr.
• Æg - 1 stk.
• Dild - 1 bundt.
• Vegetabilsk olie - 2 spsk.
• Salt - efter smag.
• Kværnet sort peber - efter smag.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Forbered først mængden af ​​alle ingredienser til tærten angivet i opskriften. Skræl kantareller og løg. Vask svampene godt sammen med krydderurterne.

Trin 2. Skær løget i tynde kvarte ringe. Hak det grønne fint.

Trin 3. Opvarm to spiseskefulde vegetabilsk olie i en dyb stegepande og steg kantarellerne med hakkede løg, indtil de er lyse gyldenbrune.

Trin 4. Tilsæt mel, salt og sort peber til disse stegte ingredienser efter din smag, tilsæt urter og hæld fløde. Bland det hele godt og lad det simre ved svag varme i 5-7 minutter, indtil saucen bliver tyk.

Trin 5. Læg et stykke bagepapir på bordpladen og rul dejen ud på det til et lag op til 0,5 cm tykt.

Trin 6. Tænd ovnen på 180°C. Læg dejlaget med papir på en bageplade. Læg svampefyldet i et jævnt lag på dejen og form kanterne til sider i form af en åben tærte. Pensl toppen af ​​tærten med pisket blomme.

Trin 7. Bag tærten i 30 minutter. Tag den derefter ud af ovnen og lad den køle af i 10-15 minutter.

Trin 8Skær kantareltærten tilberedt i ovnen i portioner og server ved bordet, toppet med creme fraiche. God appetit!

Kantarelkaviar i krukker til vinteren

Tilberedningstid: 2 timer.

Tilberedningstid: 40 minutter.

Portioner: 2 l.

Ingredienser:

• Friske kantareller – 2 kg.
• Løg - 4 stk.
• Gulerødder – 4 stk.
• Salt - 1,5 tsk.
• Sukker - 1 tsk.
• Sorte peberkorn – 5 stk.
• Søde ærter – 5 stk.
• Laurbærblad - 2 stk.
• Eddike 9% – 2 spsk.
• Vegetabilsk olie - til stegning.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Sorter kantarellerne til denne forberedelse, skyl grundigt under rindende vand, skær store svampe i stykker. Kog derefter kantarellerne i 5 minutter, så deres volumen falder lidt.

Trin 2. Skræl og vask løg og gulerødder. Slib gulerødderne på et fint rivejern. Steg derefter i opvarmet vegetabilsk olie og overfør til en speciel grydebeholder.

Trin 3. I samme stegepande steges finthakket løg, indtil det er gyldenbrunt og tilsættes gulerødderne.

Trin 4. Steg derefter alle kantarellerne på én gang eller i omgange. Steg svampene, indtil svampesaften er fordampet maksimalt.

Trin 5. Kværn de stegte kantareller til kaviar ved hjælp af en blender eller kødhakker. Vælg formalingsgrad efter din smag.

Trin 6. Læg kantarelkaviar i en gryde med de stegte grøntsager. Hæld mængden af ​​salt, sukker og krydderier angivet i opskriften i det, hæld en skefuld vegetabilsk olie i, bland godt og sæt på lav varme. Svits kaviaren under omrøring i 10-20 minutter. Tag en prøve og juster smagen. Mod slutningen af ​​stuvningen tilsættes eddike til kaviaren og rør igen.

Trin 7: Steriliser små glas og låg på forhånd. Læg den tilberedte kantarelkaviar i krukker, luk den tæt og afkøl helt på hovedet under "pelsfrakken".Overfør de afkølede krukker med kaviar til et opbevaringsområde til dine konserves. Held og lykke og lækre forberedelser!