Kufta er en orientalsk kødret. Det viser sig meget mørt og velsmagende. Vi tilbyder dig muligheder for at tilberede denne ret i Armenien, Aserbajdsjan og Tyrkiet. Og også en opskrift med oksekød og kylling.
Armensk kyufta - en klassisk opskrift
Til madlavning skal du bruge oksekød uden fedt og sener. Det føres gennem en kødhakker flere gange. Løg, mælk og cognac tilsættes det hakkede kød. Derefter formes og koges kuglerne. Resultatet er en meget mør ret, serveret med smeltet smør.
- Bøf 1 kg uden fedt og sener
- Pære løg 2 (ting)
- Kyllingeæg 1 (ting)
- Hvedemel 2 (spiseskeer)
- Cognac 50 (gram)
- Komælk ¾ (briller)
- Smør smag
- Kværnet sort peber smag
- Kværnet rød peber smag
- Salt smag
-
Oksekødet skal males meget fint til en frugtkød. Tidligere foregik det med sten, men nu bruger vi en kødkværn eller foodprocessor. Vi passerer kødet gennem en kødkværn cirka 5-6 gange. Mens kødet males tilsættes mælk. Så snart hakket kød er blevet homogent, tilsæt løg, æg, cognac, peber og salt til det. -
Bland derefter alt grundigt i 20 minutter. Du skal få en homogen tyk masse. -
Vi tager en gryde, hvori vi koger koftaen og hælder vand i den. Sæt ild og tilsæt salt. Del det færdige hakkekød i 4 dele, del derefter hver del i samme mængde, og lav kugler af det. Læg dem nu i kogende vand. -
Kog koftaen i cirka 30 minutter, mens du med jævne mellemrum fjerner skummet. -
Når retten er klar, tages kuglerne op af vandet og skæres i skiver. -
Det er bedre at servere koftaen med det samme med smeltet smør.
God appetit!
Hvordan laver man lækker aserbajdsjansk kofta bozbash?
Denne ret er en suppe baseret på lammefrikadeller med et stykke blomme indeni. Kartofler, kikærter og krydderier som safran, gurkemeje, mynte og sumac-krydderi tilsættes også der.
Tilberedningstid: 40 min.
Tilberedningstid: 2 timer.
Portioner - 10.
Ingredienser:
- Lam - 500 gr.
- Lammefilet – 200 gr.
- Fedt halefedt – 130 gr.
- Løg - 180 gr.
- Kartofler – 3 stk.
- Kikærter - 200 gr.
- Ris - 30 gr.
- Blomme – 4 stk.
- Skalotteløg – 4 stk.
- safran - 1 knivspids.
- Vineddike - 50 ml.
- Gurkemeje - 1 spsk.
- Vand - 1,5 l.
- Kværnet sort peber - efter smag.
- Salt - efter smag.
- Tørret mynte - efter smag.
- Sumac-krydderi - efter smag.
Tilberedningsprocessen:
1. Inden du begynder at lave mad, skal du lægge kikærterne i blød i vand natten over. Tag en dyb gryde og kom en del af lam, kikærter og løg heri. Hæld vand og sæt det på høj varme. Fjern det skum, der kommer frem. Når bouillonen koger, sænk varmen til lav og dæk gryden med et låg. Fortsæt med at lave mad i en time. Fjern jævnligt skummet. Mens bouillonen forberedes, placer du en skål nær komfuret, hvor du kan lægge safran i blød. Si den færdige bouillon gennem ostelærred eller en sigte.
2.Vi vasker resten af lammekødet og fedthalefedtet under vand. Pil løget og skær det i store stykker. Vi passerer kød, fedt og løg gennem en kødkværn. Vi blødgør også risene i forvejen. Vi dræner vandet fra det og sender det til hakket kød. Tilsæt salt og peber. Bland det hele grundigt og sæt det i køleskabet i 30-50 minutter.
3. Efter den nødvendige tid tages det hakkede kød ud af køleskabet og deles det i lige store dele. Vi laver store kugler. Det skal være på størrelse med din håndflade. Vi presser dem lidt til bordet og bruger vores finger til at lave et hul i midten. Læg et stykke blomme der.
4. Luk hullet til blommen og rul den i hænderne, så vi får kugler igen.
5. Tag en slev bouillon fra panden og hæld den i en separat beholder. Tilsæt gurkemeje der og bland alt grundigt. Placer indholdet af beholderen i gryden. Nu putter vi en frikadelle derind. Kog i 5 minutter. Fjern det resulterende skum, dæk med låg og kog over lav varme i 15 minutter. Skræl kartoflerne og læg dem i gryden uden at skære dem. Si det resulterende safranvand og tilsæt det til bouillonen. Fortsæt med at koge i et par minutter mere og tag af varmen.
6. Pil skalotteløgene og skær dem i 2 dele. Mariner det i vineddike i 10 minutter.
7. Inden servering si bouillonen igen. I hver tallerken lægger vi en færdig kugle hakket kød, kartofler og lidt kikærter. Hæld bouillon over det hele og drys med tørret mynte eller andre krydderurter. God appetit!
Trin-for-trin opskrift til fremstilling af tyrkisk kofta fra hakket oksekød
Denne tilberedningsmulighed minder mest om koteletter. Den største forskel er mineralvand, hvori paprika, peber, oregano, spidskommen og salt er blandet. Kuftaen steges i en grillpande uden brug af olie.
Tilberedningstid: 30 min.
Tilberedningstid: 20 min.
Portioner - 10.
Ingredienser:
- hakket oksekød - 900 gr.
- Oksefedt - 300 gr.
- Knust hvide kiks – 100 gr.
- Æg - 1 stk.
- Løg - 2 stk.
- Varm peber - 1 stk.
- Hvidløg - 5 fed.
- Kværnet rød paprika – ½ spsk.
- Kværnet sort peber - ½ spsk.
- Oregano - 1 tsk.
- Spidskommen 1 tsk.
- Salt - ½ spsk.
- Frisk persille - 50 gr.
- Frisk mynte - 30 gr.
- Højkulsyreholdigt mineralvand – 100 ml.
Tilberedningsprocessen:
1. Pil løget og riv det på et groft rivejern. Pres gennem osteklæde eller en sigte for at fjerne saften.
2. Hæld mineralvand i en passende beholder og tilsæt salt, oregano, spidskommen, stødt rød paprika og sort peber. Bland alt.
3. Vask peberfrugter, hvidløg, frisk persille og mynte under vand og hak.
4. Flyt hakkekødet i en separat beholder, tilsæt oksekødsfedt til det og bland dem godt med hinanden. Tilsæt derefter løg, kiks og et æg. Ælt det hakkede kød som dej. Efter cirka 3 minutter, hæld gradvist mineralvand med krydderier i. Tilsæt derefter finthakket varm peber, hvidløg, mynte og persille.
5. Nu begynder vi at forme kotelet-lignende stykker af hakket kød. For at gøre dette skal du fugte dine hænder i koldt vand. De skal være flade og cirka tre gange mindre end almindelige koteletter.
6. Varm grillpanden op uden at bruge olie. Hvis der ikke er sådan noget, så bruger vi den sædvanlige. Læg hakket kød herpå og steg i 3 minutter på hver side. De skal blive rosenrøde.
7. Denne ret passer godt til grøntsager. Derfor kan du, hvis du ønsker det, stege alle grøntsager, der står i køleskabet, i samme stegepande.
8. Retten er klar til servering. God appetit!
Autentisk oksekød kufta tilberedt derhjemme
Til at forberede denne ret bruges oksekød, løg, æg, mel, sort peber, salt og smør. Kuglerne bliver meget saftige og mættende. Det vigtigste er at vælge frisk oksekød, og så vil denne ret helt sikkert overraske dig.
Tilberedningstid: 30 min.
Tilberedningstid: 30 min.
Portioner - 2.
Ingredienser:
- Oksekød - 1 kg.
- Løg - 1 stk.
- Æg – 2 stk.
- Mel - 50 gr.
- Salt - efter smag.
- Sorte peberkorn - efter smag.
- Mælk - 200 ml.
- Smør - 80 gr.
Tilberedningsprocessen:
1. Frisk oksekød føres gennem en kødhakker flere gange eller hakkes ved hjælp af en foodprocessor.
2. Kværn sorte peberkorn i en morter.
3. Bræk æggene i hakket kød, hæld mælken i, tilsæt mel og salt med hakket sort peber efter smag. Bland alt godt.
4. Vask løget, pil og hak det med en kniv.
5. Tilsæt det til hakket kød og bland grundigt i flere minutter som dej.
6. Del dejen i lige store dele og form store kugler, efter at have fugtet hænderne i vand. Kog vand på komfuret og kom hakkebollerne ned i det. Kog i en halv time ved middel varme.
7. Tag den færdige kofta op af vandet, skær den i skiver og server den til bordet, mens den stadig er varm. Dryp smeltet smør ovenpå. God appetit!
En enkel og lækker opskrift på kyllingebrystkofta
Denne opskrift bruger kyllingebryst. Vodka og majsstivelse tilsættes også til det hakkede kød. Det foreslås at tilberede pilaf fra achar som tilbehør, men det kan erstattes med enhver anden ret.
Tilberedningstid: 20 min.
Tilberedningstid: 30 min.
Portioner – 4.
Ingredienser:
- Kyllingebryst - 700 gr.
- Æg - 1 stk.
- Vand - 550 ml.
- Vodka - 30 ml.
- Majsstivelse - 5 gr.
- Løg - 3 stk.
- Achar korn - 100 gr.
- Vegetabilsk olie - 50 ml.
- Champignoner - 70 gr.
- Koriander - efter smag.
- Chilipeber - 1 stk.
- Lavash – 1 pakke.
- Salt - efter smag.
- Blanding af 5 peberfrugter - efter smag.
Tilberedningsprocessen:
1. Skær kyllingebrystet i små stykker og kværn i en røremaskine. Hæld lidt vand i en separat beholder og tilsæt salt efter smag. Hæld dette over kyllingebrystet og tilsæt æg, vodka og en teskefuld stivelse. Pisk alt indtil glat.
2. Overfør den resulterende masse til en passende beholder. Vask løget, pil og hak det. Vi sender det til fars. Tilsæt lidt sort peber. Fugt hånden i koldt vand og bland det hakkede kød med håndfladen. Det skal være en meget blød masse. Stil den i køleskabet i 15 minutter.
3. Hæld acharen i en gryde og fyld den med vand, så den dækker kornene helt. Kog ved svag varme, indtil vandet er helt fordampet.
4. Opvarm lidt vegetabilsk olie i en stegepande. Pil løget, hak det og kom det i bradepanden. Steg til de er gyldenbrune. Skær champignonerne i skiver og kom dem i løget. Steg til de er gyldenbrune. Tilsæt derefter salt, peber og peberblanding. Læg den kogte achar fra gryden over på bradepanden. Tilføj lidt mere vegetabilsk olie. Fortsæt med at koge ved lav varme med låg på i cirka 15 minutter.
5. Stil en gryde med vand på bålet. Når det koger tilsættes salt. Vi begynder at danne kugler af hakket kød ved først at dyppe vores hænder i koldt vand. Læg forsigtigt kuglerne i gryden og kog dem i 15 minutter.
6. Læg achar med løg og svampe på en flad tallerken. Vi tager koftaen op af vandet, skærer den i skiver og lægger den oven på sideskålen. Til dekoration placeres peberfrugter og et par kviste koriander i nærheden. Retten serveres med lavash. God appetit!
