Kvass lavet med mel adskiller sig fra det tilberedt med brødkrummer, både i farve og smag, men det skal næsten altid have en starter for at gæringsprocessen kan forløbe ordentligt. Kombiner ideelt set surdej med rosiner, så du får en ægte dobbeltgæring kvass: mælkesyre og alkohol.
Kvass fra rugmel med surdej uden gær
Surdej giver kvass en rigere brødsmag og let surhed, hvilket gør den mere mættende.
- Vand 8 l
- Rugmel 400 (gram)
- Melis 200 (gram)
- Surdej 2 spsk brød
-
Hvordan laver man kvass fra rugmel derhjemme? Fyld en tykvægget gryde med 3 liter vand, sæt på ilden og bring i kog. -
Hæld sigtet rugmel i kogende vand. Det er bedre at hælde i dele for at gøre omrøringen nemmere og der ikke dannes store klumper. -
Bland mel og vand grundigt, det er mest praktisk at gøre dette med et piskeris. Det er usandsynligt, at du vil være i stand til at bryde alle klumper, men det ville være bedre at minimere deres antal så meget som muligt. Sluk for varmen og lad blandingen køle af og trække i 10 timer. -
Under afkølingsprocessen, når væsken når en temperatur på 36-38 grader, indføres brødstarteren. Du kan lave den selv, og den modner inden for en uge. For at gøre dette skal du blande 50 gram mel og 50 milliliter vand og lade stå i en dag. Næste dag, smid halvdelen af blandingen væk, tilsæt yderligere 50 gram mel og 50 milliliter vand. Gentag denne algoritme i alt 5 gange; på den sjette dag er det ikke nødvendigt at røre ved starteren. Udblødte brødkrummer tilovers efter at have lavet hjemmelavet kvass på brød er også perfekt som forret. -
Efter tilsætning af starteren skal blandingen sidde i cirka endnu en dag. Efter 12 timer fra fermenteringens start tilsættes yderligere 3 liter vand, tilsæt halvdelen af sukkeret og bland grundigt. Lad stå i yderligere 12 timer. Dræn cirka 2,5 liter af den bundfældede blanding, tilsæt 2 liter frisk vand og tilsæt det resterende sukker. Hvis det ønskes, tilsæt honning og rosiner for at gøre drikken mere kulsyreholdig. Lad trække i yderligere 6 timer. -
Si drikken gennem 4-6 lag gaze, gerne flere gange. Gem det tykke sediment i en separat krukke som en forret til yderligere tilberedning af hjemmelavet kvass. Hæld kvass på flasker, der ikke når omkring 1/8 af halsen, luk låget tæt og sæt det i køleskabet.
God appetit!
Kvass fra rugmel med gær derhjemme
Kvass lavet med gær viser sig at være mere kulsyreholdigt, mættende og med en behagelig rig smag og aroma.
Tilberedningstid: 5 dage
Tilberedningstid: 60 minutter
Portioner - 2
Ingredienser:
- Vand – 3,2 l.
- Rugmel - 250 gr.
- Rugmalt – 250 gr.
- Gærstarter - 1 tsk.
- Tørret mynte - efter smag;
- Rosiner – 10 stk.
Til surdej:
- Vand - 250 ml.
- Hvedemel - 4 spsk.
- Gær - 5 gr.
Tilberedningsprocessen:
1. For at forberede gærstarteren, på grundlag af hvilken kvass vil blive tilberedt, bland varmt vand med mel og forsøg at bryde alle klumper. Tilsæt gær, rør rundt og lad det trække i flere timer ved stuetemperatur. Denne starter kan opbevares i køleskabet i op til 2 uger.
2. I en dyb skål blandes mel og malet malt. Hæld blandingen med 1 liter varmt kogt vand og bland grundigt med et piskeris, så eventuelle klumper brydes. For at gøre omrøringen lettere, anbefales det at hælde vand i dele. Hæld den resulterende urt i en varmebestandig beholder, helst med låg. Forvarm ovnen til 100-120 °C og fjern beholderen der i 5-6 timer.
3. Når tiden er gået, tages urten ud af ovnen og afkøles til 40 grader. Tilsæt yderligere 1 liter vand ved samme temperatur, gærstarter og bland det hele grundigt. Lad det gære i 24 timer.
4. Efter en dag tilsættes den resterende liter koldt vand. Hvis du beslutter dig for at tilføje mynte, skal dette også gøres på dette stadium. For at gøre dette, hæld 200 ml kogende vand over det og lad det stå i 20 minutter. Efter denne tid hældes i kvass sammen med rosiner.
5. Lad drikken modne ved stuetemperatur. Med få timers mellemrum smages den til for syrlighed, og når du er tilfreds med smagen, sis blandingen gennem en sigte. Det er bedre at si drikken flere gange med gaze til at sigte alle de små partikler ud.
6. Hæld det færdige kvas på flasker uden at fylde dem helt, skru lågene godt på og lad det stå i køleskabet i yderligere 2-3 dage, så drikken til sidst modner.
God appetit!
Hvordan laver man hjemmelavet kvass af rugmel og malt?
Brugen af malt gør hjemmelavet kvas så tæt som muligt på indkøbt, eller for at være mere specifik, på tønde kvass. Denne drink har en let syrlighed og slukker perfekt tørsten på varme dage.
Tilberedningstid: 3 dage
Tilberedningstid: 60 minutter
Portioner - 2
Ingredienser:
- Vand – 4,5 l.
- Rugmel - 200 gr.
- Granuleret sukker - 4 spsk.
- Rugsurdej – 3 spsk.
- Rugmalt - 3 spsk.
- Rosiner - 1 spsk.
Tilberedningsprocessen:
1. I en tykbundet gryde kombineres malt, sukker og mel.
2. Mål 11 spiseskefulde kogende vand af og hæld dem i den tørre blanding. Bland alt grundigt med en ske eller piskeris, og forsøg at slippe af med klumper. Konsistensen skal ligne flydende creme fraiche. Dæk gryden med et låg og pak den forsigtigt ind med et tæppe eller et stort tykt håndklæde. Lad maltbunden køle af i denne form i flere timer til stuetemperatur. Hæld derefter blandingen i en tre-liters krukke og tilsæt rosiner.
3. Rør den nødvendige mængde starter med 100 ml varmt vand i en separat skål, indtil den er glat, og tilsæt den resulterende væske til glasset med malten.
4. Tilsæt varmt vand til toppen af krukken, bland indholdet, luk halsen med gaze foldet på midten og lad det trække ved stuetemperatur i 24 timer.
5. Efter den angivne tid bliver kvasset lidt mørkere og bliver mindre uklart, og surdejen vil sætte sig. Dræn forsigtigt drikken gennem en sigte med gaze, efterlad bundfaldet i en tre-liters krukke. Den kan bruges som starter i fremtiden. Hæld kvasset i mindre glas, luk låget tæt og lad det stå i køleskabet i et døgn.
6. Hvis det ønskes, sis det infunderede kvas igen gennem flere lag gaze for at opnå en renere og lettere kvas.
God appetit!
Trin-for-trin opskrift til fremstilling af kvass fra rugmel med rosiner
Hvis starteren er ansvarlig for mælkesyregæringen, bidrager rosiner til alkoholisk gæring, på grund af hvilken kvass får en humlet smag og bliver også meget mere kulsyreholdig.
Tilberedningstid: 3 dage
Tilberedningstid: 60 minutter
Portioner - 2
Ingredienser:
- Vand - 6 l.
- Rugmel - 150 gr.
- granuleret sukker - 100 gr.
- Presset gær – 3 gr.
- Rosiner – 10 stk.
Tilberedningsprocessen:
1. Hæld 100 gram mel i en tykvægget bradepande eller wok og stil over middel varme.
2. Steg melet under konstant omrøring, indtil det får en beige-creme farve. Denne proces vil blive ledsaget af en lugt, der minder om popcorn. Ristningen tager i gennemsnit 5-10 minutter. Du kan holde det længere, hvis du vil have en mørkere og rigere kvass, men i dette tilfælde er det bedre at reducere varmen lidt, så melet ikke begynder at brænde og som et resultat bliver meget bittert.
3. Hæld melet i en dyb skål og tilsæt en lille smule varmt vand.
4. Brug et piskeris eller en blender ved lav hastighed, pisk blandingen, indtil den er glat, og prøv at bryde alle klumper. For nemheds skyld kan du tilføje vand i flere omgange.
5. Hæld den resulterende væske i en tre-liters krukke, tilsæt gær, rosiner og 80 gram sukker, bland alt grundigt. Tilsæt vand næsten til toppen af glasset, bland det hele igen og dæk med enten plastiklåg eller gaze foldet i flere lag. Denne væske bør modnes inden for 24 timer.
6. Efter 24 timer vil du modtage kvass, men ikke helt det samme. Det vil være godt kulsyreholdigt, men lidt vandet i smagen.For at opnå en rigere kvass skal du genbruge grunden, hvorpå denne drik blev infunderet, tilsæt de resterende 20 gram sukker og 50 gram friskstegt mel, tilsæt frisk vand og lad stå i 24-36 timer. Sigt derefter gennem en sigte med gaze, hæld på flasker og lad den stå i køleskabet i endnu en dag, indtil den er helt moden.
God appetit!
En enkel og velsmagende opskrift på kvass lavet af rugmel med honning
Denne kvass vil appellere til elskere af krydrede drinks. Drikken har en blød smag af honning kombineret med krydderier og en let syrlighed fra gæringen.
Tilberedningstid: 3 dage
Tilberedningstid: 60 minutter
Portioner – 1
Ingredienser:
- Vand – 2,5 l.
- Hvedemel - 50 gr.
- Rugmel - 100 gr.
- granuleret sukker - 100 gr.
- Honning - 50 gr.
- Stjerneanis – 2 stk.
- Vanillin - 10 gr.
- Rosiner - 50 gr.
- Gær - 10 gr.
Til surdej:
- Vand - 250 ml.
- Hvedemel - 4 spsk.
- Gær - 5 gr.
Tilberedningsprocessen:
1. Først skal du forberede starteren. Bland mel med varmt vand, rør til det er glat, bryd eventuelle klumper op med et piskeris, og tilsæt gær. Bland det hele grundigt igen og lad det trække ved stuetemperatur i flere timer.
2. Fortynd den nødvendige mængde starter i 1 liter varmt vand, tilsæt rosiner og lad det trække i to dage. Blandingen skal infunderes på et mørkt og varmt sted med låget tæt lukket. Hvis du ikke har mulighed for at placere beholderen på et sådant sted, kan du pakke den ind i et tykt varmt håndklæde eller tæppe og efterlade det i nærheden af radiatoren.
3. Efter den angivne tid er gået, tilbered alle andre ingredienser og fjern starteren. I en lille gryde koges 500 milliliter vand sammen med stjerneanis og vanilje.Tilsæt honning til kogende vand, sluk for varmen og afkøl blandingen lidt. Hæld den resulterende væske med krydderier og surdej i en tre-liters krukke. Tilsæt vand næsten til toppen af glasset, bland indholdet og lad det modne i varme og mørke i endnu en dag.
4. Si den resulterende drik gennem en sigte med flere lag gaze og hæld på flasker, uden at tilføje ca. 1/8 til slutningen. Dæk godt til og lad det modne i køleskabet et par timer mere.
5. Om nødvendigt kan det færdige kvas filtreres gennem osteklæde igen, så det bliver så rent, let og gennemsigtigt som muligt.
God appetit!
Tak skal du have!