Hjemmelavet kimchi

Kimchi er en traditionel krydret snack til koreanere. Koreansk kimchi lavet af kinakål er ikke bare en komplet ret, men snarere en tilføjelse til hovedretterne. Den har en skarp, barsk smag og en række opskrifter. De essentielle ingredienser til at lave ægte kimchi er chilipeber, hvidløg, ingefær og friske grøntsager.

Koreansk kimchi lavet af kinakål

Den traditionelle koreanske opskrift på syltning af kinakål kræver brug af krydrede ingredienser - hvidløg, varm peber og ingefær samt fiskesauce, som er tilberedt af fisk med tilsætning af salt. En vigtig ingrediens er rismel, som hjælper retten til at trække i dressingen.

1. 
   Hvordan laver man kimchi-snack derhjemme? Fjern forslåede eller beskadigede blade fra kålhoveder og skær hvert hoved på langs og ved bunden.
2. 
   Vi vasker kålbladene, adskiller dem forsigtigt og drysser derefter hvert blad med salt, især i bunden. Læg kålen i en dyb skål, og lad den stå i fire timer, vend af og til for at sikre en jævn saltning.
3. 
   Til dressingen males et stykke ingefærrod, hvidløg og løg på et rivejern eller i en blender.
4. 
   Rør rismel i 2-3 glas filtreret vand for at undgå klumper og opvarm over middel varme til en gelé. Tilsæt 3-4 spsk til det. granuleret sukker, bland godt og lad det trække.
5. 
   Skær gulerødderne i tynde strimler, grønne løg - analogt med rodfrugter.
6. 
   Bland gulerødder, grønne løg, hakket løg, hvidløg og ingefær i en passende størrelse beholder samt afkølet rismelsgelé. Rør rundt og tilsæt peberflager og den nødvendige mængde fiskesauce. Der er ingen grund til at tilføje yderligere salt til dressingen, fordi fiskesaucen allerede indeholder nok salt.
7. 
   Skyl kålen for salt, klem let for at fjerne overskydende fugt. Fordel hvert blad af Pekinkål med den forberedte dressing, læg strimler af grønne løg og gulerødder mellem bladene, læg kålen i en plastikbeholder og lad den stå et lunt sted i en dag for at marinere. Arbejdsemnet opbevares i køleskabet, før servering skæres det i tykke eller tynde skiver på tværs af kålhovedet.

Krydret hvidkål kimchi forret

Koreansk krydret kål kan også tilberedes af hvidkål. Den bliver krydret, moderat salt og er perfekt som snack med stærk alkohol eller som hovedret til frokost eller aftensmad.

Tilberedningstid: 2 timer 10 minutter. – madlavning, 48 timer – marinering.

Tilberedningstid: 10 min.

Portioner – 4.

Ingredienser:

• Hvidkål - 1 kg
• Salt - 3 spsk.
• Løg - 1 stk.
• Kværnet varm rød peber - 1 tsk.
• Hvidløg - 2 tænder.

Tilberedningsprocessen:

1. Fjern de øverste blade fra et kålhoved, skær det i brede strimler ca 3-3,5 cm Drys kålstykkerne med salt og lad det stå et lunt sted i et par timer.

2. Hak løg og hvidløg meget fint, bland med chilipeber.

3. Bland varmt løg, hvidløg og kålblade i en dyb beholder. Sørg for, at blandingen er jævnt fordelt over skiverne.

4. Lad kålen stå under pres i et par dage til marinering.

5. Det færdige fad kan overføres til steriliserede glasbeholdere og opbevares i køleskabet.

Kinesisk kål kimchi med daikon

Ofte tilberedes en traditionel koreansk snack med tilsætning af ikke kun gulerødder, men også radise - daikon. Den har en behagelig smag, marinerer let og forbliver sprød.

Tilberedningstid: 30 min. – madlavning, 7 dage – marinering.

Tilberedningstid: 10 min.

Portioner - 6.

Ingredienser:

• Pekingkål – 2 stk.
• Daikon radise – 600 gr.
• Gulerødder - 600 gr.
• Hvidløg - 1 hoved.
• Frisk ingefær - 100 gr.
• Frisk chilipeber - 100 gr.
• Rørsukker - 2 spsk.
• Fiskesauce - 2 spsk.
• Havsalt - 50 gr.

Tilberedningsprocessen:

1. Skær kålen i brede strimler.

2. Skræl ingefær og chilipeber, kværn i en blender eller kværn i en kødhakker, tilsæt sukker, fiskesauce og 1 spsk til pastaen. salt, bland godt.

3. Hæld lidt varmt, men ikke varmt vand i en dyb beholder, tilsæt den resterende mængde salt, rør rundt og lad kålbladene ligge i saltlagen i en halv time. Herefter drænes vandet.

4.Skær skrællet daikon og gulerødder i tern eller strimler, bland med varm chili og ingefærpasta.

5. Læg kålen i en passende bakke, anbring bladene med en pasta af gulerødder og radiser, stamp godt. Læg tryk på toppen og lad det gære i 7 dage. Periodisk kan massen omrøres med en træspatel eller ske. Når kålen er syltet, opbevares den i en glasbeholder i køleskabet.

Hvordan laver man velsmagende kimchi fra daikon radise?

Kolde og krydrede syltede kimchi-grøntsager tilberedes ikke kun af forskellige typer kål, men også fra daikon radise. Den har en behagelig frisk smag, syltes ret hurtigt og er velegnet som forret til hovedretter eller et feriebord.

Tilberedningstid: 55 min. – madlavning, 7 dage – marinering.

Tilberedningstid: 10 min.

Portioner – 4.

Ingredienser:

• Daikon radise - 1 kg
• Granuleret sukker - 1 spsk.
• Salt - 1,5 spsk.
• Ris- eller hvedemel - 3 spsk.
• Vand - 200 ml
• Grønne løg - 10 stk.
• Frisk revet ingefær (rod) – ½ spsk.
• Hvidløg - 10 tænder.
• Fiskesauce - 4 spsk.
• Kværnet rød peber - 2,5 spsk.
• Granuleret sukker - 1 spsk.

Tilberedningsprocessen:

1. Vask og skræl daikonen, skær grøntsagerne i skiver eller store tern.

2. Bland den hakkede rodfrugt med salt og sukker i en dyb skål, lad den trække i en halv time, rør og lad den stå i yderligere 15 minutter, og dræn derefter den resulterende væske.

3. Lav en klistret pasta af vand og mel ved at blande ingredienserne og bringe dem i kog.

4. Skær de grønne løg i 3-4 cm lange stykker.

. I en skål af passende størrelse blandes let syltet radise med en halv chilipeber, revet eller i en blender med hvidløg og ingefær, og sukker, melpasta, fiskesauce og hakkede løg tilsættes grøntsagerne. Bland alt grundigt og tilsæt derefter mere varm peber efter smag.

6. Overfør radisen i marinaden til en opbevaringsbeholder - plastik eller glas og lad den stå i et lunt rum til marinering i et døgn. Sæt det derefter i køleskabet. Du kan prøve snacken om cirka en uge. Produktet kan opbevares koldt i op til 2 måneder.

Koreansk radise kimchi derhjemme

I denne opskrift er radiser syltet med eddike og masser af frisk og tørret koriander, som tilføjer et krydret kick. Eddike tillader radisen at marinere ret hurtigt og få den karakteristiske smag af en koreansk ret.

Tilberedningstid: 20 min. – madlavning, 4 timer – marinering.

Tilberedningstid: 10 min.

Portioner – 4.

Ingredienser:

• Hvid radise - 1 kg
• Kværnet chilipeber - 1 spsk.
• Eddike 9% - 1 tsk.
• granuleret sukker - 1 tsk.
• Hakket hvidløg - 1 spsk.
• Tørret koriander - 1 spsk.
• Frisk koriander - 3 kviste.
• Vand – til marinade
• Salt - efter smag.

Tilberedningsprocessen:

1. Skræl radisen og skær den i store tern eller skiver. Tilsæt salt, rør rundt og lad stå i et par timer for at frigive saften.

2. Bland hakket hvidløg med ingredienserne til marinaden og krydr radisen lagt i en skål, tilsæt tørret og frisk, forfinthakket koriander.

3. Når massen er jævnt fordelt, tilsæt varm peber til den. Det er bedre at blande det med dine hænder, efter at have brugt handsker.

4.Lad blandingen stå i et varmt rum i et par timer for at marinere radisen, og overfør den derefter til opbevaringsbeholdere og sæt den i køleskabet.

5. Det er bedre at servere kimchi radise som en forret, generøst drysset med frisk persille eller koriander. Du kan drys let med vegetabilsk olie.

Trin-for-trin opskrift på at lave koreansk agurkimchi

En krydret agurkesalat med to typer grønne løg og hvidløg samt chilipeber vil ikke efterlade ligeglade dem, der kan lide at diversificere deres kost med originale og farverige retter. Agurker i koreansk stil tilberedes hurtigt og vil forbløffe selv gourmeter med deres smag.

Tilberedningstid: 20 min. – madlavning, 15 timer – marinering.

Tilberedningstid: 10 min.

Portioner - 6.

Ingredienser:

• Lille agurk – 2, – 2,5 kg
• Havsalt - ¼ spsk.
• Purløg – 1 bundt.
• Grønne løg – 5 stk.
• Kværnet chilipeber – 2-4 spsk.
• Granuleret sukker - ¼ spsk.
• Hvidløg - 8 tænder.

Tilberedningsprocessen:

1. Trim enderne af vaskede agurker, halver dem på langs, og skær hver halvdel i yderligere to stykker.

2. Bland agurker med salt i en dyb skål og lad det stå i 3 timer.

3. Skær løg og purløg i vilkårlige strimler ca 3-4 cm lange, hak hvidløget.

4. Dræn saften dannet i skålen med agurker. Tilsæt hvidløg, to typer grønne løg, sukker, lidt salt og chilipeber til grøntsagerne.

5. Lad grøntsagerne marinere indendørs i 12 timer, og flyt dem derefter til køleskabet til yderligere opbevaring. God appetit!

Kinesisk kål kimchi med rismel

Den klassiske opskrift på kimchi fra kinakål er altid tilberedt med rismel, som gør, at retten kan lægges i blød i krydrede ingredienser og fremskynder gæringsprocessen af ​​snacken.

Tilberedningstid: 20 min.– madlavning, 26 timer – marinering.

Tilberedningstid: 10 min.

Portioner - 8.

Ingredienser:

• Pekingkål – 2 stk.
• Hvidløg - 8 tænder.
• Frisk ingefær (rod) – 1 stk.
• Kværnet varm rød peber - 3 spsk.
• Ansjoser - 150 gr.
• Nashi pære - 1 stk.
• Daikon radise – 1 stk.
• Løg - 1 stk.
• Grønt løg - 1 bundt.
• Rismel - 2 spsk.
• granuleret sukker - 2 tsk.
• Groft salt - efter smag.
• Sesamolie - til servering.

Tilberedningsprocessen:

1. Fjern kålen fra rynkede eller beskadigede topblade, skær kålhovederne i halve på langs og læg dem i blød i vand i 15-20 minutter, og dræn derefter vandet. Drys kålen godt med salt, så den fordeler sig på alle bladene, og lad stå i 4-5 timer ved stuetemperatur.

2. Kværn det pillede hvidløg og ingefær i en blender, tilsæt ansjoserne og vend alle ingredienserne til en homogen pasta.

3. Fjern skindet fra pære og daikon og skær i strimler, drys let med salt og dræn saften fra, når den kommer frem.

4. Skær løghovedet i halve ringe, grønne løgfjer i tynde strimler 3-4 cm lange.

5. Bland rismel med 100 ml varmt vand og bring det i kog for at lave gelé.

6. I en skål af passende størrelse blandes alle ingredienserne til dressingen og kålbladene overtrækkes, og sørg for at dressingen er jævnt fordelt i hele længden af ​​hvert blad. Læg kålen med snitsiden nedad, dæk med låg og lad den stå i et døgn i et lunt rum, og til servering skæres kimchien i strimler på kryds og tværs og serveres overhældt med sesamolie.