Kyiv kage klassiker

Kiev-kage efter den klassiske opskrift, kendt af vores bedstemødre, vil blive nydt til en familie-tefest eller fest. Velkendte ingredienser og streng overholdelse af GOST vil ikke tillade dig at lave fejl, selv når du forbereder dig derhjemme.

Klassisk sovjetisk opskrift på Kyiv-kage ifølge GOST USSR

Opskriften på en ægte Kyiv-kage, patenteret i 1973, er et mesterværk af kulinarisk kunst og består af sprøde nøddemarengskager med et lag Charlotte cognac-smørcreme. Madlavningsteknologien er ikke nem, men den klassiske opskrift garanterer en unik smag.

1. 
   Hvordan tilbereder man Kiev-kage i henhold til den klassiske opskrift derhjemme? Skil hviderne fra blommerne og pisk med en røremaskine til en proteinmasse, hold den varm.
2. 
   Steg cashewnødder i en støbejernsgryde eller bageplade, og hak eller kværn derefter i en morter, indtil der dannes groft krummer.
3. 
   Tilsæt citronsyre og salt til de forberedte varme hvider, pisk med en mixer, indtil der opnås et stabilt hvidt skum.
4. 
   Bland hundrede gram sukker med en knivspids vanillin og hæld gradvist i proteinmassen uden at stoppe med at piske. Den samlede pisketid er omkring 4-5 minutter.
5. 
   I en separat beholder kombineres det resterende sukker med hakkede nødder og mel.
6. 
   Kombiner masseblandingen med det piskede proteinskum, rør med en almindelig ske og tilsæt 1-2 spsk ad gangen. l. egern. Du skal blande proteinmassen gradvist for at bevare en luftig konsistens.
7. 
   Beklæd bunden og siderne af to bageforme med pergament, og smør silikoneformene med olie, fordel derefter dejen og glat eventuelt dens overflade med en ske.
8. 
   Forvarm ovnen til 130 grader og stil kagerne der i mindst 2 timer, indtil de får en blød cremet nuance. Sluk for ovnen og lad kagerne køle helt af, og tag dem derefter forsigtigt ud af formen og lad dem stå helt afkølet i halvanden time.
9. 
   Bræk de afskårne kanter i stykker til den sidste dekoration af siderne af kagen.
10. 
    For at forberede cremen, hæld mælk i en tykvægget gryde, tilsæt æggeblommerne og pisk, indtil massen bliver homogen, og der kommer luftbobler på overfladen.
11. 
    Bland sukker med vanilje og bland det gradvist med æg-mælk-blandingen, indtil bulk-ingredienserne er helt opløst.
12. 
    Sæt gryden med mælkeæg-blandingen på bålet og varm langsomt op under konstant omrøring, men lad være med at koge for at forhindre blommemassen i at brygge. Fjern fra varmen og lad afkøle, dæk med husholdningsfilm.
13. 
    Pisk smør ved stuetemperatur i en røremaskine til det er luftigt og tilsæt en skefuld ad gangen til æggeblomme-sukkerblandingen, fortsæt med at piske indtil cremen er glat og blank.
14. 
    Anbring den færdige creme i forskellige former, lad den ene del stå som den er, tilsæt kakao og cognac til den anden og bland.
15. 
    Læg en skefuld let creme på en bakke eller et fladt fad, læg det første kagelag og fordel den lyse creme på med en spatel eller en bred kniv, læg derefter det andet kagelag og tryk let, så cremen kommer ud kl. kanterne. Dette vil gøre det muligt for kagerne at trække ordentligt.
16. 
    Påfør chokoladecreme på toppen af ​​kagen, drys siderne af desserten med yderligere krummer tilbage efter skæring af kagerne. Pynt toppen af ​​kagen med creme, der viser blomster, mesh eller bølger.
17. 
    Lad kagen trække i køleskabet i mindst 12 timer. Det er bedre at servere det klassiske mesterværk i portioner, så strimlerne af kage og fløde er bedre synlige.

Kyiv kage efter Emmas bedstemors opskrift

Denne opskrift er forfatterens tilpasning af den klassiske Kyiv-kage. Hviderne til kagerne fermenteres, og i stedet for cashewnødder foreslås det at bruge andre nødder.

Tilberedningstid: op til 3 dage (gæring af proteiner, bagning og iblødsætning).

Tilberedningstid: 40 min.

Portioner – 12.

Ingredienser:

Til kagerne:

• Æggehvider – 12 stk.
• granuleret sukker - 500 gr.
• Mel - 100 gr. (50 gr. pr. kage)
• Nødder (hasselnødder eller cashewnødder) – 350 gr.
• Vaniljesukker - 2 poser.
• Vegetabilsk olie eller smør til smøring af formen.

Til creme:

• Smør - 550 gr.
• Æggeblommer – 12 stk.
• granuleret sukker - 300 gr.
• Mælk - 350 ml
• Kakaopulver - 20 gr.
• Vaniljesukker - 1 pose.
• Cognac - 2 spsk. l.

Tilberedningsprocessen:

1. Skil hviderne fra blommerne, pisk dem, del dem i to beholdere, hver 6 stykker. Dæk dem med husholdningsfilm og stil dem et lunt sted i en dag. Opbevar blommerne i køleskabet.

2. Pisk æggehviderne, fermenteret efter 24 timer, til skum med tilsætning af 300 gram almindeligt sukker og 2 pakker vaniljesukker.

3. Bland hver for sig 200 gram sukker, 50 gram mel og halvdelen af ​​nødderne, bland forsigtigt protein- og nøddeblandingerne til en jævn masse.

4. Smør bradepanden med olie og giv dejen en jævn form. Kagen kræver to lag, så du kan enten bage lagene et ad gangen, eller forberede to pander til at bage to lag på samme tid. Vi bager kagerne ved en temperatur på 150 grader i cirka 2-2,5 timer, sætter dem derefter på en rist og holder dem i 12-24 timer.

5. For at forberede fløden blandes sukker og mælk i en gryde og bringes i kog under konstant omrøring.

6. Kværn æggeblommerne separat og tilsæt gradvist mælkeblommeblandingen, opvarm den igen på komfuret og bring i kog, men kog ikke, under konstant omrøring, afkøl derefter.

7. Pisk smørret med vaniljesukker og tilsæt den afkølede æggeblomme-mælk-blanding uden at stoppe med at piske. Tilsæt kakaopulver til 1/3 af cremen, og cognac til den lette creme.

8. Vi begynder at samle kagen fra det første kagelag, som skal lægges med glat side nedad og dækkes med et tykt lag creme. Læg derefter endnu et kagelag og tryk let, så cremen fordeles jævnt mellem kagelagene.

9.Dæk siderne og toppen af ​​kagen med chokoladecreme, drys siderne med nødder eller kagekrummer. Pynt med creme i to farver.

10. Opbevar den færdige kage i køleskabet i mindst 5-6 timer og server.

Hvordan laver man en lækker Kiev-kage med valnødder?

I denne opskrift tilsættes valnødder og kondenseret mælk, hvilket adskiller det positivt fra den klassiske version, og takket være denne

Smagen af ​​desserten minder om den klassiske, men bliver lidt sødere og med en behagelig nøddeagtig nuance.

Tilberedningstid: op til 3 dage (gæring af proteiner, bagning og iblødsætning).

Tilberedningstid: 40 min.

Portioner – 12.

Ingredienser:

• Æg – 8 stk.
• Citronsaft - 0,5 tsk.
• granuleret sukker - 200 gr.
• Valnødder - 2 spsk.
• Stivelse - 4 spsk.
• Smør - 500 gr.
• Kondenseret mælk - 200 gr.
• Vanillin - efter smag.
• pulveriseret sukker - 130 gr.
• Kakaopulver - 3 spsk.

Tilberedningsprocessen:

1. Tør nødderne i en bradepande og kværn i en blender til groft krummer.

2. Pisk de afkølede hvider med en røremaskine, først ved lav hastighed, derefter i et minut ved maksimal hastighed med tilsætning af salt og citronsaft. Tilsæt sukker i dele under konstant piskning. Tilsæt derefter nødder og stivelse til proteinblandingen.

3. Beklæd en bradepande med bagepapir og læg dejen heri. Sæt kagerne i en kold ovn og bag dem i 2-2,5 timer ved 150 grader.

4. 200 gr. Pisk smør blødgjort ved stuetemperatur til det er luftigt og tilsæt kondenseret mælk i flere trin. Pisk blandingen i cirka 10 minutter, indtil cremen får en perleskinnende nuance. Flødens tykkelse afhænger af mængden af ​​kondenseret mælk.

5.Pisk resten af ​​smørret til det er lyst og tilsæt vanilje, derefter 1/3 af pulveriseret sukker, tilsæt gradvist alt det resterende pulver, tilsæt kakao og bland.

6. Trim kagerne til samme størrelse, fordel dem med kondenseret mælkecreme, og fordel chokoladesmørcreme ovenpå og på siderne. Siderne kan drysses med knuste kagestykker eller knuste nødder, og ovenpå kan du tegne mønstre eller blomster med creme. Kagen er klar til servering!

Original opskrift på Kyiv-kage med svampekage og marengs

Denne version af Kyiv-kagen er velegnet til dem, der foretrækker svampekage, men samtidig ønsker at tilberede noget i stil med den berømte klassiker. Opskriften kombinerer klassisk marengs med nødder og svampekager, og cremefraiche og kondenseret mælk bruges til fløden.

Tilberedningstid: 5 timer 45 minutter.

Tilberedningstid: 20 min.

Portioner - 8.

Ingredienser:

• Æggehvider – 4 stk.
• granuleret sukker - 350 gr.
• Æg – 6 stk.
• Mel - 4 spsk.
• Kakaopulver - 3 spsk.
• Bagepulver - 1 tsk.
• creme fraiche - 400 ml
• Kondenseret mælk - 300 ml
• Valnødder - 200 gr.
• Jordnødder - 150 gr.

Tilberedningsprocessen:

1. Pisk æggehviderne med sukker luftige, kom dem over i en gryde beklædt med bagepapir, og bag i ovnen ved 90 grader i cirka tre timer.

2. Del æggene i hvider og æggeblommer, pisk hviderne for sig med 6 spsk. sukker og tilsæt blommerne en ad gangen.

3. Sigt melet, bland med bagepulver og bland forsigtigt i dejen, tilsæt kakaopulver og bland grundigt.

4. Bag svampekagen i en pande beklædt med bagepapir i cirka 25 minutter ved 180 grader.

5. Bland creme fraiche med kondenseret mælk. Skær kiksen i to dele, læg den første halvdel af cremen i blød og drys med peanuts.

6.Læg marengs ovenpå, dæk med fløde og drys med valnødder, dæk med den anden halvdel af svampekagen, påfør den resterende creme og sæt i køleskabet i 2 timer.

7. Inden servering pyntes evt. med nødder. God appetit!

Trin-for-trin opskrift på at lave Kyiv-kage med jordnødder

Traditionelt er Kiev-kage tilberedt med cashewnødder, men sådanne nødder er ikke altid ved hånden. Denne opskrift bruger jordnødder i stedet for cashewnødder, fordi... er en billigere analog, men er på ingen måde ringere end den originale opskrift i smag.

Tilberedningstid: 28 timer (forberedelse, tilberedning og iblødsætning)

Tilberedningstid: 30 min.

Portioner - 8.

Ingredienser:

Til kagerne:

• Æggehvider – 8 stk.
• Granuleret sukker - 340 gr.
• Ristede jordnødder – 220 gr.
• Hvedemel -70 gr.

Til creme:

• Smør - 250 gr.
• Æg - 1 stk.
• granuleret sukker - 200 gr.
• Mælk - 150 ml
• Vaniljesukker - 1 tsk.
• Kakaopulver - 10 gr.

Tilberedningsprocessen:

1. Pisk hviderne let, dæk beholderen med dem med film eller låg og lad dem stå ved stuetemperatur i 12 timer.

2. Læg de ristede peanuts i en pose og knus dem til krummer med en kagerulle. Du kan bruge en blender.

3. Bland mel, ¾ sukker og peanuts i en skål, bland forsigtigt med en spatel.

4. Pisk hviderne for sig, og tilsæt gradvist det resterende sukker, indtil du får et tæt hvidt skum.

5. Vend forsigtigt blandingen af ​​mel, peanuts og sukker i hviderne.

6. Beklæd to forme med bagepapir og læg ¾ af dejen ud i lige store forhold, så overfladen jævnes.

7. Læg den resterende dej med en ske på en separat bageplade i form af små marengskager.

8. Bag kagerne og bagværket i cirka 2 timer ved en temperatur på 120-140 grader, sluk derefter ovnen og lad produkterne køle af der.Tag herefter kagerne ud af formen og lad dem stå på en rist med marengsen i cirka 8 timer et tørt sted.

9. Pisk ægget med mælk og sukker i en gryde under omrøring, bring blandingen i kog, så sukkeret er helt opløst og grydens indhold tykner. Dette vil tage omkring 5 minutter. Tilsæt derefter vaniljesukker og lad det køle af, og dæk gryden med film.

10. Pisk smørret og tilsæt den tilberedte mælkeæggesirup en ske ad gangen under konstant omrøring til en jævn, homogen masse. Del cremen i to dele, tilsæt kakaopulver til den ene.

11. Læg den lyse del af cremen på det første kagelag og dæk med det andet kagelag. Dæk kagen med chokoladecreme, drys siderne med små marengskrummer.

12. Pynt toppen af ​​kagen med peanuts og små marengs og stil i køleskabet i blød i 5-6 timer. Hjemmelavet Kiev kage med jordnødder er klar!

Hvordan laver man Kiev-kage med hasselnødder og Charlotte-creme?

Kiev kage kan tilberedes med forskellige nødder, og hasselnødder er en af ​​dem. Det giver kagen en dybere og lysere smag, når den kombineres med klassisk Charlotte creme.

Tilberedningstid: 26 timer 30 minutter (forberedelse, kogning og blødgøring)

Tilberedningstid: 30 min.

Portioner - 8.

Ingredienser:

Til kagerne:

• Æggehvide – 5 stk.
• granuleret sukker - 250 gr.
• Mel - 50 gr.
• Hasselnødder - 150 gr.
• Vaniljesukker - 1 pakke.

Til Charlotte creme:

• Smør - 275 gr.
• Æggeblommer – 5 stk.
• granuleret sukker - 150 gr.
• Mælk - 175 gr.
• Kakaopulver - 10 gr.
• Vaniljesukker - 1 pakke.
• Cognac - 1 spsk.

Tilberedningsprocessen:

1. Forbered hviderne: Pisk dem let i en beholder, dæk den med film og lad den gære ved stuetemperatur i 12 timer.

2.Steg hasselnødderne i en tør stegepande eller tør dem i ovnen i cirka 15 minutter ved en temperatur på 150 grader, kværn dem derefter ved at ælte dem i en morter, eller knæk dem med en kagerulle, efter at have lagt nødderne i en stram taske.

3. Bland sigtet mel, sukker og tilberedte nødder.

4. Pisk først hviderne ved minimumshastighed, tilsæt derefter sukker gradvist og øg hastigheden. Massen skal være et hvidt tæt skum. Tilsæt vaniljesukker og pisk igen.

5. Fold derefter hviderne ind i den tørre blanding, brug en spatel og forsøg ikke at forstyrre strukturen af ​​hviderne.

6. Fordel dejen i to forme og bag i cirka 2 timer ved en temperatur på 150 grader, hvorefter vi lader afkøle i ovnen. Klare kager skal opbevares i et tørt rum i cirka 12 timer.

7. Bland mælk, vanilje og almindeligt sukker i en tykbundet gryde, bring det i kog, men lad det koge.

8. Mal æggeblommerne og hæld mælke-sukkerblandingen i dem i en tynd stråle under konstant omrøring. Opvarm igen, indtil det er tyknet, og tag det af varmen. Lad afkøle, dækket med husholdningsfilm.

9. Pisk smørret og tilsæt gradvist mælke-æg-blandingen hertil, mens du rører grundigt, indtil cremen bliver blank og homogen. Del cremen i to dele, bland kakaopulver i den ene, tilsæt cognac i den anden.

10. Læg det første kagelag på fadet, påfør et tykt lag let creme, dæk derefter med det andet kagelag og tryk let for at fordele cremen jævnt. Dæk toppen og siderne af kagen med brun creme, pynt med nødder og kagekrummer.

11. Lad det færdige produkt trække i køleskabet i mindst 3 timer, og server derefter. Den storslåede Kiev-kage med hasselnødder er klar!

Lazy Kiev kage uden bagning - en hurtig og enkel opskrift

Den klassiske Kiev-kage tager mere end en dag at forberede og kræver specielle ingredienser og brugen af ​​mange kulinariske teknikker. Denne opskrift er velegnet selv for begyndere i madlavning, da den ikke kræver bagning, og madlavningsprocessen er så forenklet som muligt til 6 trin!

Tilberedningstid: 1 time og 30 minutter.

Tilberedningstid: 30 min.

Portioner - 8.

Ingredienser:

Til kagerne

• Klare marengs cookies – 80 gr.
• Nødder (cashewnødder, jordnødder eller hasselnødder) – 160 gr.
• Mørk chokolade - 100 gr.
• Smør - 50 gr.

Til creme:

• Smør - 200 gr.
• Kondenseret mælk - 200 gr.
• Kakaopulver - 30 gr.

Tilberedningsprocessen:

1. Bræk chokoladen i stykker og smelt i vandbad eller i mikroovnen sammen med hakket smør.

2. Hak marengs-kagerne og nødderne eller rul dem med en kagerulle.

3. I en skål blandes chokolade-smørblandingen med nødder og marengs.

4. Til cremen, pisk det blødgjorte smør og tilsæt gradvist kondenseret mælk til det. Til sidst tilsættes kakao og massen piskes igen.

5. Beklæd en dyb kageform med husholdningsfilm, fordel kageblandingen i et jævnt lag, og dæk med creme. Læg derefter et lag nøddekrummer på igen og fordel den resterende creme. Lad retten stå i køleskabet i en time.

6. Pynt kagen med marengskrummer, nødder og chokoladestykker. En hurtig og lækker Kiev-kage er klar! Hjælp dig selv!