Oksekød gelé

Oksekød gelé er en stivnet stærk bouillon kogt på ben og indmad, med eller uden tilsætning af geleringsmidler. Trin-for-trin opskrifter hjælper dig med at sortere viden om madlavningsprocessen i dit hoved, så denne velsmagende og tilfredsstillende ret bliver en succes.

Hvordan laver man lækkert oksekød gelé kød derhjemme?

Gelékød er i bund og grund en traditionel vinterret, som ofte tilberedes til jul og nytår. Det er meget nærende og indeholder meget protein. Geléen tilberedes uden tilsætning af gelatine; alle geleringsegenskaberne er givet til bouillonen af ​​knoglerne i oksekødbenet.

1. 
   For at lave lækkert geléet oksekød skal du forberede et oksekødsben. Det er bedre at købe det allerede savet i stykker, så små knogler ikke kommer ind i fadet, når du skærer det. Syng benet, læg det i blød i koldt vand i 6-7 timer, og skrab det derefter ud.
2. 
   Til den første bouillon hældes vand over bendelene, så de er helt skjult.
3. 
   Sæt gryden over høj varme og bring det i kog, kog i 5 minutter.
4. 
   Dræn bouillonen med det koagulerede protein, skyl produktet og gryden. Fyld det hele med den samme mængde koldt vand igen.
5. 
   Bring den anden bouillon i kog ved middel varme. Vandet må ikke koge, bobler af kogende vand skal næsten ikke kunne mærkes og gurgle sjældent. Kogningen bør ikke stoppe. Kog bouillonen sådan i cirka 6 timer, nogle lader den stå natten over.
6. 
   På 90 min. Inden afslutningen af ​​tilberedningen tilsættes grøntsager og oksekød til bouillonen. Kog kødet separat på forhånd.
7. 
   Skær et pillet stort løg i halve på kryds og tværs. Læg begge halvdele på indersiden i en varm, tør stegepande, indtil de er let stegte.
8. 
   Skræl en stor gulerod (eller 2 små) og tilsæt den hel til benet. Halvanden time før afslutningen af ​​tilberedningen tilsættes løghalvdelene, hele gulerødder og kødet i bouillonen.
9. 
   Tilsæt varme, bring bouillonen langsomt i kog igen efter tilsætning af grøntsager og kød. På 30 min. Inden afslutningen af ​​tilberedningen tilsættes salt og krydderier.
10. 
    Fjern kød og ben fra den færdige bouillon og før væsken gennem en sigte. Kassér grøntsager og hele krydderier.
11. 
    Fjern den kogte brusk og sener fra knoglerne, hak dem og oksekød fint, eller kværn alt i en kødhakker.
12. 
    Hak hvidløgsfeddene fint, tilsæt kødet og rør rundt.
13. 
    Læg kødet på bunden af ​​et fad eller plader i ét stykke.
14. 
    Hæld bouillon over kødet.
15. 
    Lad det køle af et køligt sted, og sæt det derefter i køleskabet, indtil det er helt sat. Skrab forsigtigt fedtet af det geléede kød inden servering.

God appetit!

Trin-for-trin opskrift på at lave geléet oksekød uden gelatine

For at tilberede gelékød uden at tilføje gelatine skal du ikke kun tage kødmasse, men også knogler, sener, haler og brusk. Det er disse biprodukter, der gør det muligt at opnå den meget tætte struktur under længerevarende tilberedning. Hvis det ønskes, kan oksekød kombineres med andre typer kød.

Tilberedningstid: 6 timer 20 minutter.

Portioner: 10.

Ingredienser:

• Oksekødsæt (skaft, ben, kno) - 4 kg;
• Gulerødder - 3 stk.;
• Løg - 3 stk.;
• laurbærblad - 4 stk.;
• Sorte peberkorn - 10 stk.;
• Hvidløg - 7 fed;
• Persille og sellerirod - 1 stk.;
• Krydderiblanding til gelékød - 7 g;
• Salt - efter din smag;
• Vand - 4 l.

Tilberedningsprocessen:

1. Du skal købe benene, der allerede er hakket eller forsigtigt skære dem selv med en hacksav og vaske dem for at fjerne knoglefragmenter. De skal skrabes og tjæres. Forholdet mellem vand og kødkomponenter skal være 1 til 1.

2. Forbered en bred pande, læg kød, ben osv. i den, tilsæt vand. Kødet skal forsvinde under vand. Det er tilrådeligt at fylde det med kogende vand med det samme. Vent til det koger, fjern skummet med en ske og skru ned for varmen.

3. Kog bouillonen i 5 timer, tildækket, ved svag varme, ved højere varme bliver vandet uklart, og det meste vil hurtigt koge væk.

4. Skræl grøntsagerne og vask støvet af, og kom dem helt i bouillonen efter 5 timers kogning. Tilsæt de vaskede rødder og salt, tilsæt krydderiblandingen. Du kan tilsætte 1 spsk salt. l. med en rutsjebane, og smag derefter til og tilsæt eventuelt salt.

5.Kog gelékødet i yderligere 2,5 time, og skru op for varmen til medium.

6. Du kan smide gulerødder og løg, læg kød og ben i en skål.

7. Fjern det afkølede kød fra benet og gå grundigt med hænderne, og mærk kødet for de mindste knogler og deres fragmenter tilbage i det. Hak årer og kød fint og læg dem i en skål, hvor det geléede kød hældes i. For skønheds skyld, før du tilføjer kød til formene, kan du lægge friske, rene urter, ærter fra en krukke og halvdele af kogte vagtelæg i bunden.

8. Nu kan du tilføje fintrevet friske hvidløgsfed og stødt peber, bland med kødstykker.

9. Si bouillonen gennem et par lag gaze flere gange for at fjerne de mindste detaljer af knoglerne og give den maksimal gennemsigtighed.

10. Hæld den sigtede bouillon over kødpræparaterne og tag dem ud i kulden for at køle af, og sæt dem derefter i køleskabet, indtil de er helt afkølet.

God appetit!

En meget velsmagende opskrift på geléet oksekød med tilsætning af gelatine

For at få en stærkere gelé bruger nogle gelatine, når de laver gelékød; dette reducerer hærdetiden og mindsker risikoen for fejl. Det geléede kød kan hældes i portionsforme, for eksempel til muffins, og derefter vendes til servering på separate underkopper.

Tilberedningstid: 9 timer 10 minutter.

Portioner: 13.

Ingredienser:

• Oksekød (skaft, lår, skulder) - 1,6 kg;
• Løg - 1 stk.;
• Gulerødder - 4 stk.;
• Hvidløg - 1 hoved;
• Pastinak eller selleri - 1 rod;
• Persille - 1 rod;
• Persille - 5 kviste;
• Solsikkeolie - 3 spsk. l.;
• dild - 3 kviste;
• sort peber - 10 ærter;
• Allehånde - 6 ærter;
• Gelatine - 25 g;
• Malet sort peber - 0,3 tsk;
• Salt - efter din smag;
• Sennep eller peberrod - til servering.

Tilberedningsprocessen:

1. Forvarm ovnen (temperatur – 210-220 grader). Skær kødet i store stykker, hak skanken. Skræl og skyl løg og 2 gulerødder, skær i halve. Vask rødder og krydderurter, pil hvidløget.

2. Beklæd en bageplade med en non-stick måtte eller folie, læg kød og grøntsager i ét lag. Dryp med solsikkeolie og bag i cirka 15 minutter, indtil grøntsagerne er gyldenbrune og velduftende.

3. Kog 3,5 liter vand i en dyb gryde. Læg forsigtigt kødingredienserne, grøntsagerne og saften, der er frigivet, i gryden i kogende vand. Bring igen i kog ved middel varme, reducer til lav og kog uden låg i 2,5 time, husk med jævne mellemrum at fjerne skummet.

4. En time efter kogning tilsættes yderligere 2 hele vaskede og skrællede gulerødder, dild og persille i bouillonen (lad 1 ben stå til pynt).

5. Si bouillonen gennem en fin sigte foret med gaze og afkøl.

6. Fjern kødet fra benene, hak det fint eller adskil det til fibre. Tilsæt salt og peber, også med ekstra salt.

7. Vej bouillonen. For 0,5 liter bouillon, tag 7 g bladgelatine, læg det i blød i koldt vand. Hvis der bruges pulver, er det tilladt at opbløde det i en vis mængde bouillon. Varm bouillonen op, tilsæt pressede gelatineplader eller en opsvulmet masse pulveriseret gelatine. Rør gelatine i varm bouillon, indtil det er helt opløst.

8. Hæld et tyndt lag bouillon i små faste forme og stil i køleskabet i 1 time.

9. Skær hele gulerødder fra bouillonen i cirkler eller skær stjerner ud, læg på et lag frossen bouillon sammen med friske krydderurter. Fyld formene 2/3 op med kød og hæld mere bouillon ovenpå.Afkøl ved stuetemperatur, sæt i køleskabet i 3 timer.

10. Før servering vendes ud på underkopper, formene tages ud og serveres med sennep eller peberrod.

God appetit!

Hjemmelavet gelé oksekød og svinekødsfødder

Som regel tilsættes forskellige andre typer kød til geléet oksekød, oftest svinekød. Forretten viser sig at være meget rig, duftende og mættende. Du skal afsætte 1 dag til forberedelse; det er bedre at forberede mange portioner på én gang. Gelékød kan opbevares i køleskabet uden at miste smagen i cirka en uge.

Tilberedningstid: 12 timer.

Portioner: 19.

Ingredienser:

• Oksekød - 1,6 kg;
• Svinekødben - 1,1 kg;
• Løg - 1 hoved;
• Gulerødder - 1 stk.;
• Vand - 3 l;
• Allehånde ærter - 12 stk.;
• Sorte peberkorn - 8 stk.;
• Hvidløg - 10 fed;
• laurbærblad - 5 stk.;
• Salt - efter din smag.

Tilberedningsprocessen:

1. Rens benene, vask dem og læg dem i blød i koldt vand på forhånd for at fjerne overskydende blod.

2. Vask derefter produktet og skær det i stykker evt.

3. Dæk svinefødder og oksekød i en stor gryde med vand og stil dem på komfuret.

4. Bring i kog, skum skummet af med en hulske, og kog ved svag varme i cirka 3 timer. Hold øje med det hele tiden, så der ikke kommer en aktiv kogning, retten skal simre.

5. Tilsæt efter 3 timer pillede løg og gulerødder, tilsæt salt og kog i yderligere 2 timer.

6. Tilsæt peberfrugt, laurbærblade og lad koge i endnu et kvarter.

7. Til sidst presses hvidløget igennem en presse, og retten lader sig stege i 3 minutter. bring det i kog og fjern fra varmen.

8. Fjern kødet fra bouillonen sammen med benene, si bouillonen gennem et par lag gaze. Del kødet i fibre.

9. Fjern frugtkødet fra benene og skær i små stykker.

10.Bland alt kødet, anret i forme eller dybe tallerkener, pynt, hvis det ønskes, med stykker af kogte æg, dåseærter eller majs, kviste af friske krydderurter eller gulerodsskiver.

11. Hæld bouillonen med bouillon og stil den et køligt sted til afkøling, og flyt den derefter til køleskabet.

God appetit!

En enkel og velsmagende opskrift på gelé med oksekød med kylling

Gelékød har fordele for den menneskelige krop, primært for knogler. Ved tilberedning af denne ret dannes der stoffer, der har en god effekt på sammensmeltningen af ​​brusk og periostealt væv. Oksekød med tilsætning af kylling viser sig mørt, det vigtigste er forsigtigt at adskille kødet i de mindste fibre.

Tilberedningstid: 19 timer.

Portioner: 15.

Ingredienser:

• okseskank - 3 kg;
• Kylling - 800 g;
• Løg - 1 hoved;
• Gulerødder - 2 stk.;
• Hvidløg - 5 fed;
• sort peber - 7 ærter;
• Allehånde - 6 ærter;
• laurbærblad - 2 stk.;
• Salt - efter din smag.

Tilberedningsprocessen:

1. Skær skanken i 3 dele og læg godt i blød i vand i 5 timer. Vask og læg skaftdelene i en dyb gryde.

2. Læg kyllingekød der (den nederste del af skroget). Hæld koldt vand over kødet, så det dækker kylling og oksekød.

3. Tilsæt skrællede gulerødder og løg med skræl til kødet samt en blanding af pebernødder og laurbærblade.

4. Bring bouillonen i kog, og skum hele tiden skummet af. Reducer varmen til lav, dæk gryden med et låg. Lad koge i cirka 10 timer. Tilsæt salt til bouillonen i slutningen af ​​tilberedningen.

5. Under hele tilberedningstiden vil halvdelen af ​​bouillonen koge væk, kødet koger og skilles fra knoglerne.

6.Brug en hulske til at fjerne alle ingredienser fra gryden, si bouillonen gennem en fin sigte foret med gaze foldet 4 gange.

7. Fjern kødet fra knoglerne, sorter i, læg fede stykker, årer og skind til side, og mærk med hænderne efter små knogler og knoglerester.

8. Hak det pillede hvidløg meget fint, skær kødet i stykker eller adskil det til fibre. Tilsæt hvidløg til kødet og rør rundt.

9. Fordel kødblandingen langs bunden af ​​gryden. Hæld bouillonen i gryden, bring det i kog igen og smag til med salt.

10. Hæld bouillon over kødet og hvidløget og lad det stivne koldt, og sæt det derefter i køleskabet.

11. Før servering skal du sørge for at fjerne fedtlaget fra overfladen af ​​det geléede kød.

God appetit!

Lækker hjemmelavet jellied oksekød og svinekno

Et meget nærende og velduftende gelékød er lavet af okse- og svinekno. Denne ret kan sikkert tilbydes gæster som en godbid under en fest, hvis den er ordentligt tilberedt, dekoreret og serveret. Hvis det er muligt, bør du købe et skaft fra en tamsvin.

Tilberedningstid: 10 timer.

Portioner: 17.

Ingredienser:

• oksekød - 1 kg;
• Svinekød (kno) - 1 kg;
• Gulerødder - 1 stk.;
• Løg - 1 stk.;
• laurbærblad - 3 stk.;
• Sort peber og allehånde ærter - 4 stk.;
• Salt - efter din smag;
• Vand - 4 l.

Tilberedningsprocessen:

1. Skær skanken og kødet i stykker, for at forhindre knoglefragmenter i at komme ind i det geléede kød (for at gøre dette skal du skylle alt grundigt flere gange).

2. Læg kødprodukterne i en dyb gryde, dæk med koldt vand og tilsæt de pillede løg og gulerødder hele.

3. Når vandet koger, skummes skummet af med en spiseske. Du skal simre bouillonen med kød ved lav varme ved et meget lavt kogepunkt i flere timer (6 til 7).Man kan mærke, at kødet er ordentligt tilberedt på, hvor let det falder af knoglerne, og hvis man gnider en dråbe bouillon mellem fingrene, forbliver området klistret.

4. Tilsæt krydderier og salt, du kan også tilføje en speciel færdiglavet krydderiblanding til gelékød.

5. Si bouillonen flere gange gennem den fineste sigte, del kødet i fibre og læg det i et 1-2 cm lag på færdiglavede dybe tallerkener.

6. Hæld forsigtigt bouillonen over kødmassen, og forsøg at forhindre kødfibrene i at flyde til toppen.

7. Det anbefales straks at fjerne alt fedt fra overfladen med en spiseske, ellers hærder det så ovenpå med et grimt hvidt lag, så skal du stadig fjerne det.

8. Tag alle skåle med gelékød i køleskabet, og lad dem stå i flere timer.

God appetit!

Hvordan tilbereder man oksekød i en langsom komfur?

Det gode ved at tilberede gelékød i en slow cooker er, at du ikke behøver at stå over gryden i timevis og skumme skummet af; du kan indstille den optimale tilstand til at simre kødet i bouillonen, hvorved det ikke vil koge for meget. En fin bonus er, at tilberedningstiden reduceres markant.

Tilberedningstid: 4 timer 40 minutter.

Portioner: 16.

Ingredienser:

• Okseskank - 1,8 kg;
• Oksekød (pulp) - 1,4 kg;
• Vand - 1,2 l;
• Løg - 120 g;
• Gulerødder - 80 g;
• Hvidløg - 21 g;
• Salt, krydderier - efter din smag;
• Frisk grønt - til pynt.

Tilberedningsprocessen:

1. Læg benene, skåret i flere dele, i blød i koldt vand for at slippe af med overskydende blod. Fra tid til anden, dræn vandet og tilsæt nyt vand, gentag processen, indtil vandet forbliver klart.

2. Skræl og vask grøntsagerne, skær gulerødderne i halve.

3.Læg benene, oksekødet og de tilberedte grøntsager i multicooker-skålen, tilsæt vand og salt. Tilføj eventuelle krydderier, du kan tilføje tørret hvidløg og urter, en blanding af peberkorn, laurbærblade og koriander.

4. Rør rundt og luk multikogerlåget. Indstil "Kød"-tilstand og steg i 90 minutter.

5. Åbn forsigtigt låget efter at have afsluttet programmet. Overfør bendele og kød til en tallerken, si bouillonen gennem osteklæde foldet i 4 lag. Fjern kødet fra benet sammen med brusken, del frugtkødet i fibre.

6. Hak alt fint, bland med pillede fed hvidløg, passeret gennem en presse, og anret i portionsforme. Læg kviste af vaskede grøntsager ovenpå; du kan tilføje dekorationer fra kogte gulerødder, der er tilovers fra bouillonen.

7. Hæld et lag siet bouillon på, svarende til kødlagets højde.

8. Lad gelékødet køle af et koldt sted (varme retter kan ikke umiddelbart stilles i køleskabet), og sæt det derefter i køleskabet og lad det stå i 1,5-2 timer, indtil det er helt stabiliseret. Brug inden for 5 dage.

God appetit!

En simpel opskrift på at lave geléet oksekød og kalkun

For dem, der ikke tolererer tilstedeværelsen af ​​brusk og indmad i aspic, er der en lækker opskrift på denne ret, kogt med oksekød og kalkunfilet. I dette tilfælde tilberedes gelékødet selvfølgelig ved hjælp af gelatine, for ellers hærder massen ikke.

Tilberedningstid: 9 timer.

Portioner: 8.

Ingredienser:

• Oksekød - 1 kg;
• kalkunfilet - 650 g;
• Vand - 5 l;
• Gelatine - 1 pakke (20 g);
• Hvidløg - 8 fed;
• laurbærblad - 4 stk.;
• Salt - efter din smag.

Tilberedningsprocessen:

1. Fyld en bred gryde med vand, tilsæt kalkunfilet og oksekød.Læg laurbærblade i vand og sæt dem over medium varme.

2. Efter at vandet koger, skal du fjerne skummet fra overfladen, reducere varmen til lav, så der kun er en let, sjælden gurglen af ​​kogende vand tilbage.

3. Kog kødprodukter i ca. 3 timer, dæk ikke gryden helt med låg. Sørg for at skumme skummet af af og til med en ske.

4. Fjern gryden med præparatet fra komfuret, pak det ind i et varmt tæppe og lad det modne i 4 timer.

5. Lad ca. 1 kop bouillon stå til at gennemvæde den granulerede gelatine.

6. Afkøl et glas bouillon, tilsæt en pakke gelatine, rør rundt og lad det svulme i en time.

7. Pil hvidløgsfeddene og riv dem på det fineste rivejern.

8. Si bouillonen gennem en sigte eller ostelærred (den bliver varm). Hvis bouillonen er afkølet til en varm tilstand, opvarmes den igen uden at bringe den i kog, og tilsæt den opsvulmede gelatinemasse sammen med salt, rør indtil ingredienserne er helt opløst.

9. Del kødet i fibre og fordel i ét lag langs bunden af ​​de tilberedte pander.

10. Fordel de mindste stykker hvidløg over kødlagen og hæld gelatinebaseret bouillon over det hele.

11. Stil gelékødet i køleskabet natten over, så det stivner helt. Server med sennep eller peberrod.

God appetit!

Opskrift på gelé med oksehoved

Et velsmagende, stærkt gelékød er lavet af et oksehoved med tilsætning af en del af et oksekødsben (led). Her koges bouillonen uden tilsætning af grøntsager, kun med kød og ben.

Tilberedningstid: 9 timer.

Portioner: 13.

Ingredienser:

• Oksekød - 2,5-3 kg;
• Vand - 4 l;
• Salt - 2 tsk;
• laurbærblad - 3 stk.;
• Hvidløg - 5 fed.

Tilberedningsprocessen:

1.Bed om at få et oksehoved til at blive hakket på markedet eller gør det selv derhjemme, og sørg for, at der ikke kommer små knogler i hovedmassen. Skyl maden i koldt vand, kom den i en skål, tilsæt vand og lad den trække i et par timer. Dræn vandet med jævne mellemrum.

2. Skyl derefter oksebenene igen, kom dem i en dyb gryde og tilsæt vand, sæt på medium varme.

3. Når kogningen begynder, skal du fjerne skummet og reducere varmen til minimum. Dæk gryden med låg og kog i 7 timer.

4. En time før afslutningen af ​​tilberedningen, læg et laurbærblad i bouillonen og tilsæt salt.

5. Ved afslutningen af ​​tilberedningen skal ca. 1/3 af det oprindelige væskevolumen være tilbage i gryden. Hvis der er mere bouillon, skal du tilsætte varme, så der fordamper noget mere fugt, ellers stivner gelékødet ikke godt.

6. Når alt er klar, fjern kød og ben fra bouillonen, befri benene for kødstykker.

7. Skil kødet i fibre, skær store lange fibre. Læg stykker af pillede og pressede hvidløg langs bunden af ​​de geléede kødforme, dæk det med et lag kød.

8. Si bouillonen flere gange gennem en fin sigte og hæld ovenpå kødet i forme.

9. Lad stå i køleskabet natten over, så retten kan sætte sig. Skær i portioner og server med peberrod.

God appetit!

Hvordan tilbereder man lækkert hjemmelavet gelékød i en trykkoger?

Alle ved, at det sværeste ved tilberedning af gelékød er den lange ventetid, når du tilbereder bouillonen. Nogle gange tager tilberedningstiden op til 10-12 timer. En trykkoger vil hjælpe her, og hjælpe med at koge de naturlige geleringsstoffer fra brusken ind i bouillonen meget hurtigere.

Tilberedningstid: 3 timer.

Portioner: 18.

Ingredienser:

• Oksekød sæt - 3 kg;
• Hvidløg - 8 fed;
• Løg - 2 stk.;
• Gulerødder - 3 stk.;
• laurbærblad - 3 stk.;
• Vand - 3,2 l;
• Allehånde og sorte peberkorn - 4 stk.;
• Salt og krydderier - efter din smag;
• Majs på dåse, friske krydderurter, ærter - til pynt.

Tilberedningsprocessen:

1. Køb et kødsæt af okselår, hale, underlår og 1/3 af skanken. Fyld disse dele med vand i et bassin og lad det suge overskydende blod væk i et par timer eller endda natten over.

2. Om morgenen skylles alle kødkomponenter med rent vand, sørg for at der ikke er skarpe små knoglefragmenter. Skrab eventuelt og læg i en trykkoger.

3. Læg skrællede gulerødder, løg, peberfrugt, krydderier efter smag og salt der.

4. Hæld vand i, så det lidt dækker knoglerne, dæk med låg og lad det koge i 2,5 time.

5. Kom kødet over i en separat skål med en hulske og stil det til afkøling. Si bouillonen gennem en fin sigte foret med 4 lag gaze.

6. Fjern kødet fra benene og adskil det i fibre med hænderne, du kan fint hakke noget med en kniv, især hvis det er lille brusk.

7. Læg kødmassen i beholdere, som gelékødet skal hældes i. Det bør ikke fylde mere end 1/3 af opvasken.

8. Efter at have pillet hvidløget på forhånd, hakkes det med en skarp kniv og drysses det over kødet.

9. Læg kviste af friskvaskede krydderurter, dåseærter eller majskerner over kødet. Du kan skære dekorationer ud af gulerødder.

10. Hæld kødbouillon over alle tilberedninger, lad afkøle og opbevar og stabiliseres helt i køleskabet.

God appetit!