Khinkali derhjemme

Khinkali er en klassiker fra det georgiske køkken, uden hvilken ikke en eneste kaukasisk sammenkomst ved et rigt bord, i kredsen af ​​familie og nærmeste venner, er komplet. Og hvis du kan lide sådanne retter, skal du simpelthen lære at tilberede disse usædvanlige "dumplings" med dine egne hænder og glæde dine familiemedlemmer. Der er ikke noget kompliceret i madlavningsprocessen, det vigtigste er at observere proportionerne og følge de anbefalinger, der er beskrevet detaljeret i hver af opskrifterne. Og selvom du ikke spiser animalske produkter, er det slet ikke en grund til at sige nej til lækker khinkali, for de kan for eksempel fyldes med kun ost.

Klassisk khinkali derhjemme

Du kan nemt tilberede klassisk khinkali derhjemme, og tilbring kun en halv time i køkkenet! Derfor, hvis du er en fan af det georgiske køkken, skal du ikke nægte dig selv fornøjelsen af ​​at nyde denne utroligt velsmagende og aromatiske ret.

1. 
   Hvordan tilbereder man klassisk khinkali derhjemme? Sigt melet i en skål med høje sider.
2. 
   Lav en brønd i midten af ​​melet og tilsæt gradvist varmt vand.
3. 
   Begynd at blande med en ske.
4. 
   Hæld vegetabilsk olie i og fortsæt med at blande ingredienserne.
5. 
   Vi fortsætter med at ælte basen i cirka 15 minutter og samler den til en kugle.
6. 
   Kom i en pose og stil i køleskabet i en halv time.
7. 
   Hak det afkølede kød fint eller før det gennem en kødhakker med store huller.
8. 
   Stik løget i en blender og tilsæt det til det hakkede kød.
9. 
   Tilsæt derefter hakket hvidløg og urter, krydderier til kød, salt og sort peber - bland indtil viskositet og homogenitet.
10. 
    Fortsæt med at ælte, tilsæt 150 milliliter vand i en tynd stråle. Lad fyldet stå ved stuetemperatur i 30 minutter for at trække.
11. 
    Rul den afkølede dej ud og skær cirkler ud, rul hvert segment til en flad kage med en diameter på cirka 12 centimeter.
12. 
    Placer fyldet i midten af ​​emnet, og løft kanterne op, saml det med en harmonika, fastgør det tæt.
13. 
    Kog halvfabrikata i en stor mængde kogende saltet vand i 10-15 minutter, efter at khinkalien er flydt op til overfladen.
14. 
    Khinkali derhjemme er klar! Hvis det ønskes, peber den varme ret og pynt med krydderurter. God appetit!

---

Georgisk Khinkali med hakket kød og løg

Khinkali i georgisk stil med hakket kød og løg er en solid og meget appetitlig ret, der nemt bliver et komplet og afbalanceret måltid for dig. Den klassiske kombination af tynd dej med meget kødfyld er utroligt velsmagende!

Madlavningstid – 1,5 time

Madlavningstid - 30 min.

Portioner – 4.

Ingredienser:

Til påfyldning:

• Hakket kød - 400 gr.
• Løg - 1 stk.
• Koriander - 0,5 bundt.
• Isvand - 2-3 spsk.
• Salt - efter smag
• Kværnet sort peber - efter smag.

Til testen:

• Mel - 2 spsk.
• Vand - 1 spsk.
• Vegetabilsk olie - 2 spsk.
• Salt - 1 knivspids.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Vi starter med dejen: hæld vand i det sigtede mel og begynd at blande, tilsæt derefter salt og vegetabilsk olie - ælt med hænderne, indtil det har en fast og elastisk konsistens. Pak ind i film og lad stå i 20 minutter, rør derefter igen og lad sidde i yderligere 20 minutter.

Trin 2. Vask og tør kødet på enhver bekvem måde, hak fint med en kniv.

Trin 3. Tilsæt hakket løg og koriander til kødkomponenten, smag til med salt og peber. Hæld gradvist i vand, bland komponenterne indtil viskositet. Stil i køleskabet i en halv time.

Trin 4. "Støv" arbejdsbordet med en håndfuld mel og rul dejen ud i et tyndt lag, skær 10-centimeters cirkler ud. Læg en spiseskefuld fyld i midten.

Trin 5. Hæv siderne af dejen, og læg den ene fold oven på den anden, og fastgør dem sammen.

Trin 6. For yderligere pålidelighed skal du dreje "poserne" ved halerne, mens du holder dem suspenderet.

Trin 7. Bring en stor mængde vand i kog og tilsæt salt, sænk stykkerne et ad gangen, undgå limning. Vent til den anden kog og kog i 10 minutter.

Trin 8. Hæld et glas koldt vand i gryden med den forberedte khinkali og overfør forsigtigt "poserne" til en tallerken, bevæbnet med en hulske.

Trin 9. Server rygende varm og nyd den gode smag! God appetit!

Khinkali med svampe derhjemme

Khinkali med svampe derhjemme er en ukonventionel variation af den verdensberømte ret, der oprindeligt kommer fra Georgien. Absolut alle svampe, du kan lide, og som er tilgængelige, er velegnede til madlavning. Men når man bruger skovsvampe, viser maden sig at være mere aromatisk.

Madlavningstid – 1 time og 20 minutter

Madlavningstid - 20 minutter.

Portioner – 2.

Ingredienser:

• Svampe - 300 gr.
• Mel - 250 gr.
• Isvand - 130 ml.
• Salt - 1 tsk.
• Løg - 1 stk.
• Kværnet sort peber - 1 knivspids.
• Vegetabilsk olie - til stegning.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Forbered produkterne i henhold til listen ovenfor.

Trin 2. Skræl løget og hak det fint, sauter stykkerne i vegetabilsk olie, indtil det er blødt.

Trin 3. Tilsæt små champignonterninger til løget og kog indtil fugten fordamper. Salt og peber, med fokus på dine smagspræferencer.

Trin 4. For at forberede dejen, sigt melet, bland med salt og hæld isvand i midten, bland blandingen grundigt.

Trin 5. Rul den elastiske base så tyndt ud som muligt og skær cirkler ud med en diameter på 10-12 centimeter på enhver bekvem måde.

Trin 6. Fordel det aromatiske fyld.

Trin 7. Vi samler kanterne af emnerne med en harmonika, overlappende. Hvis det ønskes, skær halerne af og kog halvfabrikata i 10-15 minutter fra kogeøjeblikket.

Trin 8. Overfør forsigtigt khinkalien til en tallerken og smag den. God appetit!

Khinkali med kød og kartofler

Khinkali med kød og kartofler er en nærende ret, efter at have tilberedt, som vi ikke behøver at genere med nogen tilføjelser, for traditionelt serveres khinkali til bordet selv uden alle slags saucer. Du skal nyde den naturlige og lyse smag.

Madlavningstid – 90 min.

Madlavningstid – 25-30 min.

Portioner – 5.

Ingredienser:

• Svinekød - 500 gr.
• Kartofler – 3-5 stk.
• Løg – 4-5 stk.
• Vand - 300 ml. + 100 ml.
• Mel – 400-500 gr.
• Æg - 1 stk.
• Salt - efter smag
• Kværnet sort peber - efter smag

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Forbered det saftige fyld: skyl svinekødet under rindende vand og lad det tørre, skræl løget.

Trin 2. Kværn kød og løg gennem en kødhakker, drys med sort peber og salt - bland grundigt indtil en homogen og jævn konsistens.

Trin 3. Skræl kartoflerne, skyl og hak i små tern. Hæld skiverne i hakket kød, hæld 100 milliliter koldt vand i og rør igen.

Trin 4. Lad os gå videre til bunden: hæld vand i en dyb skål, knæk ægget og tilsæt salt - pisk med en gaffel.

Trin 5. Tilsæt gradvist sigtet mel og ælt dejen. Vi samler produktet i en klump og efterlader det under et håndklæde i 15 minutter, så glutenet svulmer.

Trin 6. Lad os begynde at forme: rul dejen ud til et lag og skær temmelig runde cirkler ud, læg 1-2 spsk fyld i midten og klem kanterne, løft dem under det hakkede kød med grøntsager, læg folder ovenpå hinanden.

Trin 7. Kog khinkalien i 10-15 minutter efter flydende til overfladen, i en rummelig gryde med saltet vand. Lav mad og hav det sjovt!

Lækker khinkali med kylling

Lækker khinkali med kylling er en smagfuld og usædvanlig ret, da klassiske madlavningsvariationer normalt bruger oksekød eller lam. Men i tilfælde af brug af fjerkræ viser maden sig mør og blød, og efter at have spist vil du ikke føle tyngde i maven.

Madlavningstid – 60 min.

Madlavningstid - 30 min.

Portioner – 4.

Ingredienser:

• Kyllingefilet - 250 gr.
• Mel - 1,5 spsk.
• Salt - 1 tsk.
• Løg - 1 stk.
• Varmt vand - 100 ml.
• Koldt vand - 50 ml.
• Hvidløg - 1 tand.
• Zira - efter smag
• Koriander - efter smag
• Khmeli-suneli - efter smag
• Kværnet sort peber - efter smag

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Forbered et madsæt.

Trin 2. Bland salt og sigtet mel i en arbejdsskål.

Trin 3. Tilsæt et halvt glas varmt vand og begynd at røre med en ske.

Trin 4. Derefter skifter vi til manuel æltning og opnår en glat og elastisk konsistens. Lad stå under håndklædet i 20 minutter, og ælt derefter igen.

Trin 5. Forbered fyldet uden at spilde tid: Skær kyllingefileten tilfældigt og smid den i blenderskålen.

Trin 6. Tilsæt isvand, løg og hvidløgsfed, salt og krydderier.

Trin 7. Kværn til en purékonsistens.

Trin 8. Rul dejen så tyndt ud som muligt og skær runde stykker ud, og læg en lille smule fyld i midten af ​​hver.

Trin 9. Løft de frie kanter op og saml dem til en harmonika, tryk stramt med fingrene.

Trin 10. Dyp de halvfabrikata i kogende saltet vand og kog, indtil de flyder til overfladen. Krydr i yderligere 6-8 minutter og kom over på en tallerken. God appetit!

Khinkali med Suluguni ost

Khinkali med Suluguni ost er et glimrende alternativ til dem, der elsker kaukasisk køkken, men ikke spiser kød. Selvfølgelig er fyldet vigtigt, men du skal også være opmærksom på dejen, for den tynde bund, der smelter i munden, vil perfekt lyse absolut ethvert fyld op.

Madlavningstid – 45 min.

Madlavningstid – 15-20 min.

Portioner – 2.

Ingredienser:

• Mel - 250 gr.
• Suluguni ost - 300 gr.
• Vegetabilsk olie - 1 spsk.
• Salt - 0,5 tsk.
• Vand - 125 ml.
• Æg – 2 stk.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1.Først og fremmest skal du måle den nødvendige mængde tørre og flydende ingredienser.

Trin 2. Sigt melet i en dyb skål, tilsæt salt og bland kraftigt.

Trin 3. Tilsæt vand og vegetabilsk olie i små portioner, ælt dejen i mindst 15 minutter, indtil produktet holder op med at klæbe til dine håndflader.

Trin 4. Saml massen til en klump og dæk med en serviet eller husholdningsfilm og lad stå ved stuetemperatur i 20 minutter.

Trin 5. Slib Suluguni'en med et groft rivejern og bland med æggeblommer.

Trin 6. Rul dejen til et reb og skær i stykker, rul hvert segment til en tynd kage.

Trin 7. Læg cirka to spiseskefulde fyld i midten af ​​hvert stykke, og løft kanterne mod midten, saml dem i en pose.

Trin 8. Trim hestehalerne.

Trin 9. Bring en stor mængde vand med salt i kog og tilsæt eventuelt peberkorn og laurbærblade, tilsæt halvfabrikata med et halvt minuts mellemrum og kog i 6-7 minutter.

Trin 10. Uden at vente på, at den er afkølet, server og nyd. God appetit!

Khinkali med oksekød

Khinkali med oksekød er en solid og utrolig appetitlig ret, der vil være et glimrende alternativ til vores sædvanlige dumplings. Khinkali er store i størrelse; derfor skal de støbes flere gange mindre, hvilket i høj grad forenkler og forkorter processen.

Madlavningstid – 60 min.

Madlavningstid – 25 min.

Portioner – 2.

Ingredienser:

• Mel - 130 gr.
• Oksekød - 200 gr.
• Vand - 250 ml.
• Salt - efter smag.
• Tørret chili - 2 gr.
• Smør - 50 gr.
• Løg - 100 gr.
• Hvidløg - 12 gr.
• Zira – 5 gr.
• Koriander - 20 gr.
• Kværnet sort peber - efter smag.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1.Tilbered dejen: ælt sigtet mel, salt, smør med hænderne i cirka 15 minutter, saml det til en kugle og pak det ind i film, lad det hvile i 20 minutter og rul det derefter ud i et tyndt lag. Brug en hvilken som helst praktisk metode til at skære cirkler ud med en diameter på omkring 10-12 centimeter.

Trin 2. Hak hvidløgsfeddene fint, skær løget i kvarte ringe – steg ingredienserne i smør, indtil de er gyldenbrune. I en anden stegepande (tør) opvarmes spidskommen, indtil der kommer aroma, og hak den.

Trin 3. Før kødet gennem en kødhakker og kombiner med sauterede ingredienser, krydderier, vand, hakket koriander og salt.

Trin 4. Læg lidt fyld på dejcirklerne og form khinkalien, saml kanterne overlappende, skær den overskydende dej af og kog i saltet vand i 7-10 minutter.

Trin 5. Server varm khinkali til bordet med det samme og start måltidet. God appetit!

Hjemmelavet khinkali med lam

Du kan nemt tilberede hjemmelavet khinkali med lam med dine egne hænder og glædeligt overraske dine familiemedlemmer. For et appetitligt og saftigt fyld har vi udover kød også brug for en ret stor mængde løg, koriander og vand, som bliver til en velsmagende bouillon under madlavningen.

Madlavningstid – 120 min.

Madlavningstid – 25-30 min.

Portioner – 15.

Ingredienser:

• Mel - 500 gr.
• Vand - 400 ml.
• Solsikkeolie - 2 spsk.
• Lammekød - 500 gr.
• Hvidløg - 2 tænder.
• Løg - 2 stk.
• Koriander - 50 gr.
• Salt - efter smag
• Kværnet sort peber - efter smag

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Først og fremmest skal du forberede dejen: Sigt melet og lav et hul i midten, hæld koldt vand blandet med salt og bland kraftigt.Hæld derefter solsikkeolie i og ælt produktet i cirka 25 minutter, lad det stå under filmen i en halv time i køleskabet.

Trin 2. Skyl lammet og skær det i små skiver, gør det samme med de pillede løg - før ingredienserne gennem en kødhakker med store huller.

Trin 3. Hæld hakket hvidløg og koriander i den resulterende opslæmning, tilsæt salt og peber.

Trin 4. Vi begynder at blande ingredienserne, tilføjer vand i små portioner.

Trin 5. Skil 45-50 grams stykker fra dejen, rul tyndt ud og læg en spiseskefuld fyld i midten. Vi danner khinkalien og skærer halerne af.

Trin 6. Gentag med al dejen og kødet med krydderier.

Trin 7. Kog khinkali i 15 minutter i kogende saltet vand. God appetit!

Khinkali med rejer

Khinkali med rejer er et helt nyt og usædvanligt bud på det georgiske køkken, der vil glæde enhver gourmet. For at fremskynde processen bruger opskriften færdiglavet dej, som nemt kan findes på hylderne i ethvert supermarked. Vær ikke bange for at eksperimentere, og du vil ikke fortryde det!

Madlavningstid - 30 min.

Madlavningstid – 15-20 min.

Portioner – 4.

Ingredienser:

• Dej til khinkali - 400 gr.
• Pillede rejer - 300 gr.
• Frisk revet ingefær - 1 spsk.
• Hvidløg - 2 tænder.
• Sojasovs - 1 spsk.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Vi renser de rå rejer fra skallen, hovedet og spiserøret.

Trin 2. Skær frugtkødet i små stykker med en kniv, bland med revet ingefær, hvidløg, passeret gennem en presse og sojasovs.

Trin 3. Del den færdige dej i segmenter og rul den til tynde runde kager.

Trin 4. Læg 1-1,5 spiseskefulde havfyld, og løft de frie kanter, form khinkali.

Trin 5.Bring vand i en stor gryde i kog, tilsæt salt og nedsænk forsigtigt halvfabrikata, sæt til side i 7-10 minutter.

Trin 6. Server retten og server den til bordet. God appetit!

Khinkali med græskar

Khinkali med græskar er ikke helt en klassisk opskrift, men den er ikke mindre velsmagende og aromatisk end traditionelle muligheder. For at retten ikke kun skal være velsmagende, men også tilfredsstillende, inkluderer fyldet ikke kun orange grøntsager, men også hakket kød, løg og krydderier.

Madlavningstid - 2 timer

Madlavningstid - 30 min.

Portioner – 8.

Ingredienser:

• Hakket kød - 600 gr.
• Løg - 300 gr.
• Græskar - 250 gr.
• Zira - 0,5 tsk.
• Koriander - 1 tsk.
• Mel – 700 gr.
• Vand - 300 ml.
• Æg - 1 stk.
• Vegetabilsk olie - 2 spsk.
• Salt - efter smag.
• Kværnet sort peber - efter smag.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. For at fremskynde processen og for din egen bekvemmelighed skal du lægge alt, hvad du har brug for, på arbejdsfladen.

Trin 2. Til dejen, i en bred skål, bland ægget, vand, en teskefuld salt og vegetabilsk olie.

Trin 3. Tilsæt sigtet mel i håndfulde og begynd at kombinere ingredienserne.

Trin 4. Ælt en ikke-klæbrig dej, dæk med en serviet og lad den stå i 20-30 minutter.

Trin 5. Tilsæt i mellemtiden små tern af græskarpulp til det hakkede kød.

Trin 6. Tilsæt derefter små stykker løg, krydderier og salt - bland grundigt.

Trin 7. Form halvfærdige produkter: skær dejen i små segmenter, rul i tynde cirkler og fordel fyldet.

Trin 8. Læg kanterne, der overlapper hinanden, og forbind dem tæt sammen, for pålidelighed ruller vi i vores hænder.

Trin 9. Kog khinkali i kogende saltet vand i 7-10 minutter og server varm. God appetit!