Kharcho på georgisk

Kharcho er en klassiker fra det georgiske køkken, som har vundet sin popularitet på vores breddegrader for ganske lang tid siden. Rig kød- eller hønsebouillon, hakkede saftige grøntsager og aromatiske krydderier, takket være hvilke den solide suppe får en unik lugt, der vil fylde hele dit hjem og få husstandsmedlemmer til at bede om mere. Derfor anbefales det at forberede denne ret på forhånd!

Georgisk Kharcho - klassisk opskrift

Der er intet lækrere end rig "Kharcho" baseret på rig oksekødsbouillon, krydret med tkemali sauce, rød varm peber og knuste valnødder. Når du serverer denne første ret ved dit feriebord, kan du være sikker på, at dine gæster vil bede dig om at dele opskriften!

1. 
   Klassisk georgisk kharcho er meget enkel at tilberede.Kog det vaskede oksekød i to timer, indtil det er helt gennemstegt. Si bagefter bouillonen, og skær kødet i små stykker eller adskil det i fibre og kom det tilbage i gryden.
2. 
   Vi vasker risene grundigt i flere vand, indtil væsken bliver klar, og hælder den i bouillonen - kog i cirka 20 minutter ved middel varme.
3. 
   Steg det pillede og finthakkede løg let i en stegepande med tilsætning af smør.
4. 
   Knæk valnødderne og fjern kernerne.
5. 
   Kværn kernerne i en kaffekværn eller blender til konsistensen af ​​pulver.
6. 
   Mål den nødvendige mængde tomatjuice ud.
7. 
   Skær den rødglødende peber i tynde ringe uden at fjerne kernerne.
8. 
   Vi begynder at kombinere komponenterne i en skål med bouillon og korn, tilsæt følgende ingredienser: tomatjuice, hakket hvidløg, sauterede løg, urter, peberfrugter, basilikum, sauce, knuste nødder, salt og alle andre krydderier. Kog suppen i yderligere fem minutter og tag den af ​​varmen.
9. 
   Vi forlader den varme mad i yderligere 30 minutter under et tæt lukket låg - denne manipulation er nødvendig, så alle krydderier og ingredienser opvarmes ordentligt og giver deres maksimale smag og aroma.
10. 
    Vi hælder lyse georgiske kharcho i portionsskåle og behandler husstanden. God appetit!

Ægte georgisk kharcho med valnødder

Opskriften er dedikeret til alle elskere af krydrede retter og køkkenet i det atmosfæriske Georgien - en solid og aromatisk suppe "Kharcho" med så interessante tilsætningsstoffer som hakkede valnøddekerner, safran, koriander og endda traditionel "tkemali" sauce.

Madlavningstid – 2 timer 30 minutter

Madlavningstid - 20 minutter.

Portioner – 6.

Ingredienser:

• Vand - 2 l.
• Oksekød - 700 gr.
• Løg - 2 stk.
• Varm grøn peber - 1 stk.
• Valnødder (kerner) – 100 gr.
• Hvidløg - 3 tænder.
• Tomater - 4 stk.
• Koriander - ½ bundt.
• Persille - ½ bundt.
• Lilla basilikum - 2 kviste.
• Tkemalisauce - 2 spsk.
• Rundkornet ris - 2 spsk.
• Imeretian safran - 1,5 tsk.
• Khmeli-suneli - 1,5 tsk.
• Kværnet rød peber - 1 knivspids.
• Laurbærblad – 2 stk.
• Koriander - ½ tsk.
• Vegetabilsk olie - 1-2 spsk.
• Salt - efter smag.
• Kværnet sort peber - efter smag.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Skær oksekødet i små stykker og læg det i en gryde af passende størrelse, tilsæt laurbærblade, tilsæt vand og kog indtil det er mørt (tilberedning vil tage omkring to timer).

Trin 2. Bland i mellemtiden safran, suneli humle, koriander, rød peber i en dyb skål - bland grundigt. Vi behøver ikke mere end en hel spiseskefuld af det resulterende krydderi.

Trin 3. Si den rige bouillon gennem en fin sigte og kom den tilbage i en varmebestandig skål, tilsæt kogt kød og ris - sæt på moderat varme.

Trin 4. Mal valnødder i en kaffekværn og kombiner med hjemmelavet krydderi og et fed hvidløg passeret gennem en presse.

Trin 5. Hak løget fint og steg i olie, indtil det er gennemsigtigt. Når grøntsagerne skifter farve, tilsættes nødde-hvidløgsblandingen til panden og steg det hele sammen i 2-3 minutter.

Trin 6. Tilsæt bagefter hakkede peberfrugter og tomater i samme bradepande, som først skal skrælles og skæres i små tern. Bland hele indholdet af retten kraftigt og lad det simre i cirka 5 minutter.

Trin 7. Hæld den resulterende "vælling" i bouillonen og kog i 3-4 minutter.

Trin 8. Tilsæt derefter finthakket koriander og persille, hvidløg til panden - kog i 60 sekunder.Efter tiden er gået, hæld tkemali-saucen i, smag til med salt og kværnet peber efter dine præferencer og bring til klarhed i 10 minutter.

Trin 9. Server den rige kharcho varm med en skive frisk og sprødt brød. God appetit!

Hvordan tilbereder man georgisk svinekharcho?

Når du er træt af kålsuppe og borscht, er du velkommen til at tilberede en klassiker fra det georgiske køkken - "Kharcho". Denne første ret kan nemt brødføde en stor familie, fordi maden viser sig at være meget rig og tilfredsstillende, takket være tilberedning i svinekødsbouillon og tilsætning af korn, grøntsager og krydderier.

Madlavningstid – 60 min.

Madlavningstid - 20 minutter.

Portioner – 6.

Ingredienser:

• Svinekød - 400 gr.
• Hvide ris - 150 gr.
• Løg - 2 stk.
• Tomatpuré - 2 spsk.
• Tomater - 2 stk.
• Hvidløg - 4 tænder.
• Valnødder (knust) - 3 spsk.
• Khmeli-suneli - 1 spsk.
• Utskho-suneli - 1 spsk.
• Kværnet sort peber - ½ tsk.
• Svan salt – 1 tsk.
• Salt - efter smag.
• Solsikkeolie - 3 spsk.
• Hakket persille - 3 spsk.
• Laurbærblad – 3 stk.
• Vand - 3 l.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Skær kødet i stykker af den ønskede størrelse og læg i en gryde, hvor den georgiske suppe skal tilberedes.

Trin 2. Kog risene, indtil de er halvt kogte, og skyl grundigt under rindende koldt vand.

Trin 3. Fyld svinekødet med tre liter vand, bring det i kog og fjern med en hulske al det skum, der dannes, tilsæt lidt salt og tilsæt ½ af løget, skåret i halve ringe - kog i ca. 40 minutter over moderat varme.

Trin 4. Kværn nødderne i en blender eller kaffekværn til et pulver.

Trin 5. Hak det resterende løg fint og sauter i olie, indtil det er let brunet.

Trin 6. Når løget bliver gennemsigtigt, tilsæt tomatpasta og revne tomater.

Trin 7Bland grydens indhold grundigt og lad det simre i fem minutter.

Trin 8. Kombiner humle-suneli, utskho-suneli og Svan salt i en skål.

Trin 9. I mellemtiden er bouillon og kød klar - tilsæt lidt vand, lad det koge en anden gang og tilsæt korn.

Trin 10. Næste trin er at tilføje tomatblandingen og hakkede nødder til panden.

Trin 11. Tilsæt derefter kværnet sort peber, krydderier og laurbær til suppen - kog i cirka 10 minutter ved lav varme. Når tiden er gået, dyppes hvidløget, passeret gennem en presse, i bouillonen og koges i tre minutter, og lad det derefter stå under låg i 10-15 minutter for at afsløre smagen af ​​krydderier og hvidløg.

Trin 12. Hæld den varme kharcho i portionsplader og drys generøst med hakket koriander eller persille. God appetit!

En enkel og velsmagende opskrift på georgisk kylling kharcho

Kharcho er en meget nærende og rig suppe, der kom til os fra Georgiens vidder, men for at gøre retten lettere og mindre kalorieholdig er det nok at erstatte det traditionelle oksekød med kylling, og suppen vil øjeblikkeligt funkle med nye farver , men vil stadig være utrolig velsmagende og aromatisk.

Madlavningstid – 50 min.

Madlavningstid - 15 minutter.

Portioner – 3 l.

Ingredienser:

• Kyllingelårfilet – 400 gr.
• Ris - 100 gr.
• Løg (stort) – 2 stk.
• Gulerod - 1 stk.
• Hvidløg - 5 tænder.
• Tomatpuré - 4 spsk.
• Adjika - 1 tsk.
• Vegetabilsk olie - 5 spsk.
• Laurbærblad – 2 stk.
• Koriander - 1 bundt.
• Allehånde ærter – 5 stk.
• Koriander (frø) - 1 tsk.
• Khmeli-suneli - 1 tsk.
• Zira - ½ tsk.
• Salt - efter smag.
• Kværnet sort peber - efter smag.
• Vand – 1,5-1,7 l.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1.Hæld lidt mere end halvanden liter vand i gryden og sæt det på ilden, skær det skrællede løg og gulerødder i store stykker.

Trin 2. Skil kødet fra knoglerne, fjern skindet og skyl grundigt under vand.

Trin 3. Læg skrællede og hakkede grøntsager, kylling, laurbærblade, salt og peberkorn i en gryde med kogende vand og kog i en halv time, mens du konstant skummer det resulterende skum af med en hulske.

Trin 4. Uden at spilde tid, hak det resterende løg fint og steg i cirka 10 minutter i varm olie.

Trin 5. Bland i en morter hakket hvidløg, korianderfrø, spidskommen og suneli humle - ælt kornene let med en støder.

Trin 6. Rør igen krydderierne og suppedressingen er klar.

Trin 7. Tilsæt lidt tomatpure til det blødgjorte løg i bradepanden og fortsæt med at simre.

Trin 8. Bland ingredienserne grundigt og steg i 3-4 minutter.

Trin 9. Fjern det kogte kød, løg, gulerødder og krydderier fra bouillonen og afkøl ved stuetemperatur, skær kyllingen.

Trin 10. Og kom det gennemstegte løg og sæt det ind i gryden med kharcho-bunden.

Trin 11. Tilsæt derefter grundigt vaskede ris og kog kornprodukterne i bouillonen i cirka 10 minutter. Vores mål er ikke at koge risene helt.

Trin 12. Når tiden er gået, tilsættes det hakkede kød til en varmebestandig skål.

Trin 13. Tilsæt derefter den aromatiske krydderidressing til kharchoen og smag til med kværnet sort peber.

Trin 14. I slutningen af ​​madlavningsprocessen tilsættes lidt krydret adjika for at fremhæve den rige smag og bringe korn til klarhed.

Trin 15. Et par minutter før den er klar, "pynt" retten med hakket koriander og rør rundt.

Trin 16. Hæld straks den fyldige og lette suppe i skåle og begynd at smage. God appetit!

Hvordan tilbereder man lammekharcho i georgisk stil?

For at blive transporteret til Georgien skal du blot bruge kort tid i køkkenet og overraske dine smagsløg med klassikerne fra dette farverige land. Kharcho suppe er en rig bouillon lavet med lam og suppleret med rig tkemali sauce, selleri og spidskommen.

Madlavningstid – 1 time og 20 minutter

Madlavningstid - 20 minutter.

Portioner – 6.

Ingredienser:

• Bouillon - 2,5 l.
• Lam (kogt) - 700 gr.
• Ris - 100 gr.
• Løg - 70 gr.
• Selleri - 15 gr.
• Smør - 20 gr.
• Vegetabilsk olie - 2-3 spsk.
• Hvidløg - 6 tænder.
• Tomatpuré - 1 spsk.
• Khmeli-suneli - 1/2 tsk.
• Kværnet rød peber - ½ tsk.
• Hakket dild - 1 tsk.
• Zira - ½ tsk.
• Grønt - 50 gr.
• Salt - efter smag.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Hæld vegetabilsk olie i bunden af ​​en tykbundet gryde og kombiner det med et stykke smør, varm grundigt op og svits de finthakkede løg.

Trin 2. Tilsæt derefter hakket selleri i en varmebestandig skål, bland og steg i cirka 3 minutter.

Trin 3. Når grøntsagerne er blevet bløde, krydr dem med tomatpure og lad dem simre i endnu et minut, og hæld derefter alle ingredienserne med forkogt bouillon.

Trin 4. Skær det kogte lam i stykker af den ønskede størrelse og hæld i suppebunden.

Trin 5. Tilsæt derefter grundigt vaskede ris, krydderier, salt, tørret eller frisk dild til kharchoen - bland og lad det simre ved svag varme i cirka 20 minutter.

Trin 6. Når tiden er gået, tilsæt hvidløget, passeret gennem en presse, i gryden, bland og kog i yderligere 2 minutter. Varm og aromatisk "kharcho" med lam er klar. God appetit!