Khachapuri på Megrelian

Khachapuri i megrelsk stil er en af ​​varianterne af en georgisk signaturret og betragtes endda som et visitkort og en national skat i Georgien. I sin kerne er Megrelian khachapuri et bagt fladbrød lavet af gærdej med en stor mængde Suluguni, Imeretian eller andre syltede oste både inde og ude. Dette emne tilbyder dig enkle Megrelian khachapuri opskrifter, som du kan forberede derhjemme.

Ægte georgisk khachapuri i megrelsk stil

Ægte georgisk khachapuri i Megrelian-stil er let at bage derhjemme, idet den overholder den korrekte andel af dej og ost (1:1). Dejen æltes enten med tørgær eller matsoni. Den traditionelle ost til ægte khachapuri er Imeretian eller Suluguni ost. I denne opskrift inviteres du til at tilberede Megrelian khachapuri efter en enkel, men autentisk opskrift.

1. 
   Megrelian khachapuri er nem at tilberede derhjemme. Hæld varmt vand i en skål til æltning af dejen og opløs tørgær og sukker heri. Lad blandingen sidde et lunt sted i 15-20 minutter for at aktivere gæren.
2. 
   Smelt 40 gr. smør og varm mælken lidt op. Hæld dem i gærdejen. Hæld sigtet mel i portioner, tilsæt et nip salt og ælt dejen med en ske, indtil melet optager al væsken.
3. 
   Læg derefter dejen over på en meldrysset bordplade og ælt færdig med hænderne. Rul dejen til en bjælke, overfør den til den samme skål og stil den et lunt sted i 1,5 time for at hæve.
4. 
   Slib suluguni-osten på et groft rivejern.
5. 
   Ælt dejen godt, del i tre stykker, rul hver til en kugle og rul til en tynd flad kage med en kagerulle.
6. 
   Del den revet suluguni i 3 lige store portioner til fyld og lad nogle drysse. Overfør osten til det udrullede fladbrød og tilsæt 20 g. smør, så fyldet ikke er tørt.
7. 
   Saml kanterne af hver kage forsigtigt og stramt i en pose.
8. 
   Overfør derefter kagerne til den anden side, rul dem jævnt ud med en kagerulle og lav flere punkteringer med en tandstikker for luft.
9. 
   Beklæd en bageplade med papir og læg forsigtigt de formede kager på den. Smør deres overflade med blomme og drys rigeligt med resten af ​​suluguni.
10. 
    Tænd ovnen på 200°C og bag khachapurien i 15-20 minutter. Overfør den tilberedte autentiske georgianske khachapuri i Megreliansk stil til portionsplader, skåret i stykker og server varm. God appetit!

Hjemmelavet Megrelian khachapuri i ovnen

Hjemmelavet Megrelian khachapuri i ovnen er ikke svært at tilberede, men det kræver, at husmoderen har en vis erfaring med at arbejde med dej.I denne opskrift er dejen til hjemmelavet khachapuri æltet ved hjælp af en brødmaskine på programmet "Pizza Dough" og baseret på mel, mælk, tørgær, smør og vegetabilske olier. Til fyldet vælger vi god suluguni-ost med en cremet og letsaltet smag, for nogle gange kan den være meget salt og gummiagtig.

Tilberedningstid: 1 time og 30 minutter.

Tilberedningstid: 30 minutter.

Portioner: 3.

Ingredienser:

• Suluguni - 500 gr.
• Mel - 350 gr.
• Mælk - 200 ml.
• creme fraiche - 1 tsk.
• Tørgær - 1 tsk.
• Sukker - 0,5 tsk.
• Smør - 30 gr.
• Vegetabilsk olie - 1 spsk.
• Æg – 2 stk.
• Salt - 1/2 tsk.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. I brødmaskinens spand, ifølge instruktionerne, hæld opvarmet mælk, vegetabilsk olie og smør skåret i stykker. Tilsæt derefter salt og sukker, sigtet mel og tørgær ovenpå melet. Tænd for det ønskede program for standardtiden.

Trin 2. I slutningen af ​​programmet fjernes den æltede og hævede dej fra bøtten.

Trin 3. Slib Sulugunien på et groft rivejern og læg den straks i en separat skål. Bræk et æg i osten og bland.

Trin 4. På en meldrysset bordplade skæres den æltede dej i 3 stykker og rulles til kugler.

Trin 5. Rul dem derefter ud til tynde flade kager, der ikke er mere end en halv centimeter tykke. Prik fladbrødene med en gaffel eller rulle.

Trin 6. Fordel den revne ost på tortillaerne, og reserver en fjerdedel af osten til drys. Brug en pose til at forsegle kanterne på hver kage tæt.

Trin 7. Vend tortillas sømsiden nedad og lav et lille hul i midten for at lade damp slippe ud under bagningen.

Trin 8. Drys fladbrødets overflade med mel og form khachapuri op til 1 cm tyk og op til 20 cm i diameter med en kagerulle eller håndflade.

Trin 9Overfør forsigtigt sconesene til en beklædt bageplade eller individuelle bradepander og prik dem igen med en gaffel.

Trin 10. Bland cremefraiche med det andet æg i en skål og pensl fladbrødet med denne blanding.

Trin 11. Drys den resterende revne ost jævnt over khachapurien. Tænd ovnen på 220°C og bag dem i 15-20 minutter.

Trin 12. Forbered hjemmelavet Megrelian khachapuri i ovnen, server varmt til bordet, så ostefyldet ikke hærder. God appetit!

Megrelian khachapuri med kefirdej

Megrelian-stil khachapuri med kefir dej vil give dig en enklere og hurtigere version af denne berømte ret af georgisk køkken, fordi kefir er en fremragende erstatning for matsoni. Kefir dej blandes med tilsætning af creme fraiche, smør og sodavand. Dannelsen af ​​khachapuri på kefirdej og fyldet adskiller sig ikke fra traditionelle Megrelian, på gærdej. I denne opskrift danner vi en stor khachapuri til 4 portioner.

Tilberedningstid: 1 time.

Tilberedningstid: 20 minutter.

Portioner: 4.

Ingredienser:

• Mel - 400 gr.
• Kefir - 180 ml.
• creme fraiche - 120 gr.
• Smør - 70 gr.
• Sodavand - ½ tsk.
• Sukker - 1 spsk.
• Salt - 1 knivspids.
• Suluguni ost - 300 gr.
• Æg - 1 stk.
• Vegetabilsk olie - til smøring af bagepladen.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Først og fremmest skal du måle alle ingredienserne til khachapuri i henhold til opskriftens proportioner.

Trin 2. Hæld let opvarmet kefir i en skål til æltning af dej, tilsæt creme fraiche til det og tilsæt sodavand, salt og sukker. Bland disse ingredienser og lad stå i 5 minutter, så sodavandet reagerer med kefir.

Trin 3. Smelt smørret, hæld i kefirmassen og bland igen.

Trin 4.Sigt melet i en sigte, hæld portioner i den flydende bund og brug først en ske og ælt derefter dejen med hænderne.

Trin 5: Konsistensen af ​​den æltede dej skal være blød, fedtet og lidt klistret. Det er vigtigt ikke at gøre denne dej tungere med mel.

Trin 6. Til påfyldningen males suluguni-osten på et hvilket som helst rivejern.

Trin 7. Rul den æltede kefirdej ud på en meldrysset bordplade til en stor, tynd flad kage.

Trin 8. Læg to tredjedele af den revne ost jævnt i midten af ​​fladbrødet.

Trin 9. Fastgør forsigtigt og stramt kagens kanter og fjern så meget luft som muligt for ikke at ødelægge udseendet af khachapuri. Overskydende dej fra bindingsområderne kan fjernes med en kniv. Tænd ovnen på 190°C.

Trin 10. Rul derefter forsigtigt kagen ud med en kagerulle. Hvis der dannes bobler i fyldet, så prik dem igennem, fjern luft og forsegl forsigtigt dejen.

Trin 11. Dæk en bageplade med papir og smør med vegetabilsk olie. Læg forsigtigt en stor khachapuri på den og pensl overfladen med sammenpisket æg.

Trin 12. Drys khachapurien jævnt med den resterende revne ost og sæt den i ovnen i 20 minutter.

Trin 13. Afkøl den forberedte Megrelian khachapuri med kefirdej lidt og server varm. God appetit!

Megrelian khachapuri i en stegepande

Khachapuri i megrelsk stil i en stegepande tilberedes lidt hurtigere, men smagen adskiller sig ikke fra dem, der er bagt i ovnen. Til denne mulighed æltes dejen med matsoni eller kefir med tilsætning af sodavand, og teknologien og påfyldningen adskiller sig ikke fra traditionelle. I denne opskrift tilføjer vi hytteost til kefirdejen, hvilket vil gøre bagværket mere luftigt.

Tilberedningstid: 1 time.

Tilberedningstid: 40 minutter.

Portioner: 4.

Ingredienser:

• Mel - 600 gr.
• Kefir 3,2% – 300 ml.
• Hytteost 9% – 100 gr.
• Sodavand - 1 tsk.
• Salt - 1 tsk.
• Suluguni ost - 600 gr.
• Æg - 1 stk.
• Grønt - efter smag.
• Vegetabilsk olie - til stegning.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Overfør hytteosten i en skål til æltning af dejen, hæld kefir i den og pisk med en dyppeblender til en homogen masse. Tilsæt derefter natron og salt og bland bare.

Trin 2. Hæld sigtet mel i kefirmassen og ælt dejen grundigt med hænderne. Rul den til en bolle, dæk med film og stil den i køleskabet i 1 time for at hæve. I løbet af denne tid bliver dejen behagelig at arbejde med.

Trin 3. Til fyldet hakkes suluguni-osten på et groft rivejern. Tag en tredje del til drysning. Bræk et æg i resten af ​​osten, tilsæt finthakkede krydderurter og bland.

Trin 4. Efter en time deler du den æltede kefir-ostmasse i 4 lige store dele og rul hver til en tynd flad kage. Læg det tilberedte fyld i midten af ​​hvert fladbrød.

Trin 5. Forsegl kanterne på kagerne omhyggeligt og tæt. Vend derefter tortillaerne med sømsiden nedad, og tryk dem til en flad form med håndfladen.

Trin 6. Opvarm vegetabilsk olie i en non-stick stegepande. Læg den dannede khachapuri på, steg til den er gyldenbrun på den ene side, vend på den anden side, drys med ost og steg ved svag varme under låg, indtil osten er helt smeltet. Steg alle kagerne på denne måde.

Trin 7. Overfør den Megrelian-stil khachapuri kogt i en stegepande til en tallerken, pensl med smeltet smør og opbevar et lunt sted indtil servering. God appetit!

Megrelian khachapuri på matsoni

Megrelian khachapuri lavet med matsoni, en traditionel gærfri version af dejen, bliver mindre luftig og koger hurtigere.Matsoni minder lidt om kefir, men adskiller sig i både gæringsmetode og tekstur, og dejen er blød og mør. I denne opskrift blandes dejen med matsoni, sodavand, æg og vegetabilsk olie. Til påfyldning og spredning bruger vi klassisk suluguni.

Tilberedningstid: 1 time 10 minutter.

Tilberedningstid: 20 minutter.

Portioner: 3.

Ingredienser:

• Mel - 500 gr.
• Matsoni – 300 gr.
• Æg - 1 stk.
• Sodavand - 1/2 tsk.
• Salt - 1/2 tsk.
• Vegetabilsk olie - 1 spsk.

Til spredning:

• Suluguni ost - 600 gr.
• Æggeblomme - 1 stk.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Placer matsoni i en skål til æltning af dejen, tilsæt sodavand og salt, knæk et æg og hæld en skefuld vegetabilsk olie. Bland disse ingredienser godt.

Trin 2. Tilsæt sigtet mel til denne blanding og ælt dejen med hænderne, rul den til en bolle og sæt den i køleskabet i en halv time for at hæve.

Trin 3. Slib suluguni på et groft rivejern, fjern en fjerdedel til drys, og rul resten af ​​osten til en kugle.

Trin 4. Rul den afkølede matsoni-dej ud på en meldrysset bordplade til en tynd flad kage. Læg en ostekugle i midten af ​​fladbrødet.

Trin 5. Saml kanterne af tortillaen rundt om osten.

Trin 6. Fastgør dem derefter stramt og danner en pose som en stor khinkali.

Trin 7 Brug din håndflade til at forme den til en fladere form.

Trin 8. Rul den derefter forsigtigt med en kagerulle til en flad kage, der er mindst 1 cm tyk.

Trin 9. Læg den dannede khachapuri på en bageplade drysset med semulje. Smør overfladen med blomme og drys jævnt med resten af ​​suluguni. Tænd ovnen på 200°C og stil khachapurien heri i 25-30 minutter.

Trin 10. Server den tilberedte Megrelian khachapuri på matsoni varm. God appetit!

Megrelian Khachapuri med hytteost

Megrelian khachapuri med hytteost vil være en mindre kalorieindhold, mere mør og aromatisk version af dette wienerbrød. Hytteost tilsættes fyldet sammen med ost i forholdet 3:1, og khachapurien drysses kun med ost. I denne opskrift bruger vi hård ost. Ælt dejen til ostemasse khachapuri med mælk og tørgær.

Tilberedningstid: 1 time og 20 minutter.

Tilberedningstid: 20 minutter.

Portioner: 4.

Ingredienser:

• Mel – 500-550 gr.
• Mælk - 300 ml.
• Tørgær - 1 tsk.
• Sukker - 1 tsk.
• Salt - 1/2 tsk.
• Vegetabilsk olie - 1 spsk.
• Smør - 1 spsk.
• Hytteost - 300 gr.
• Æg - 1 stk.
• Hård ost - 100 gr.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Først og fremmest skal du måle alle ingredienserne til khachapuri i henhold til opskriftens proportioner. Slib hård ost på et groft rivejern.

Trin 2. Sigt hvedemelet gennem en tyk sigte.

Trin 3. Hæld det sigtede mel i en skål til æltning af dejen, tilsæt salt og sukker, gær og en skefuld vegetabilsk olie, bland alt godt.

Trin 4. Varm mælken lidt op, hæld i melblandingen og ælt dejen med hænderne.

Trin 5. Ælt dejen i mindst 5-7 minutter, indtil den har en glat, elastisk tekstur. Rul den derefter til en bolle, dæk den med film og sæt den et lunt sted i en halv time til en time for at hæve.

Trin 6. I løbet af denne tid vil dejen fordoble i volumen. Ælt ham.

Trin 7. Til påfyldningen blandes hytteost med hakket ost, æg og smør. Del den hævede dej og ostemassen i 4 dele og rul til kugler.

Trin 8. Rul dejen ud til tynde flade kager på en meldrysset bordplade og læg ostemassefyldet i midten af ​​hver.

Trin 9. Saml kanterne af kagerne og forsegl tæt. Vend dem derefter til den anden side og brug dine hænder eller en kagerulle til at forme dem flade.

Trin 10. Tænd ovnen på 200°C.Dæk en bageplade med bagepapir og læg den dannede khachapuri på den. Drys dem med revet hård ost og sæt dem i ovnen i 10 minutter.

Trin 11. Smør den tilberedte Megrelian khachapuri med hytteost med smør og server varm. God appetit!

Megrelian khachapuri med hytteost

Megrelian khachapuri med hytteost i denne opskrift er kun tilberedt med hytteost og uden ost, hvilket ikke er helt en Megrelian version med ostetopping, men det kan være en velsmagende og tilfredsstillende morgenmad for dig, fordi navnet "khachapuri" i bund og grund betyder " khacho” - hytteost , "puri" - brød. I denne opskrift blandes dejen med kefir, æg og sodavand.

Tilberedningstid: 1 time og 20 minutter.

Tilberedningstid: 10 minutter.

Portioner: 3.

Ingredienser:

• Mel - 3 spsk.
• Kefir - 1 spsk.
• Æg – 2 stk.
• Æggehvide - 1 stk.
• Sodavand - ½ tsk.
• Salt - 1 knivspids.
• Hytteost - 1,5 spsk.
• Grønt - til pynt.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Bræk et hønseæg i en separat skål.

Trin 2. Hæld et glas let opvarmet kefir i det, tilsæt bagepulver med en knivspids salt og pisk godt.

Trin 3. Tilsæt derefter cirka 3 kopper sigtet mel og ælt dejen, indtil den er glat, blød og ikke for "tilstoppet" med mel.

Trin 4. Dæk den æltede dej med film og lad den hæve i en halv time ved stuetemperatur.

Trin 5. I løbet af denne tid skal du forberede fyldet. Mos hytteosten godt med en gaffel, tilsæt et æg, finthakkede krydderurter med en knivspids salt og bland.

Trin 6. Rul den æltede dej ud til en tynd flad kage og læg ostemassefyldet i midten af ​​den.

Trin 7. Fold kagens kanter ind mod midten og forsegl tæt. Brug derefter forsigtigt en kagerulle til at forme kagen til en fladere form og læg den på en bageplade beklædt med papir.Prik fladbrødet flere steder med en gaffel og pensl med æggehvide. Til Megrelian-versionen kan du drysse den med revet ost.

Trin 8. Tænd ovnen på 200°C. Bag Megrelian khachapuri med hytteost i 30-40 minutter, indtil skorpefarven er din ønskede. Drys den tilberedte khachapuri med friske krydderurter og kan serveres til morgenmad. God appetit!

Megrelian khachapuri på gærdej

Megrelian khachapuri på gærdej vil give dig et lækkert velsmagende ostefladbrød, som kombinerer delikat gærdej med smeltet suluguni-ost. Denne ost kan erstattes med enhver tilgængelig syltet ost. I denne opskrift ælter vi gærdejen ved hjælp af mel, mælk, æg, smør og tørgær ved hjælp af en lige metode. Til fyldet tager vi suluguni ost med fetaost.

Tilberedningstid: 1 time og 20 minutter.

Tilberedningstid: 20 minutter.

Portioner: 5.

Ingredienser:

• Mel – 550 gr.
• Mælk - 400 ml.
• Æg – 2 stk.
• Tørgær - 5 gr.
• Smør - 120 gr.
• Vegetabilsk olie - 10 ml.
• Sukker - 10 gr.
• Salt - 10 gr.
• Suluguni ost - 600 gr.
• Osteost - 170 gr.
• Creme fraiche 15% – 10 gr.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Mål alle ingredienser til khachapuri i henhold til opskriftens proportioner.

Trin 2. Sigt hvedemel i en skål til æltning af dej, tilsæt sukker og salt og gær, tilsæt 20 gram. blødgjort smør med vegetabilsk olie og hæld mælk ved stuetemperatur.

Trin 3. Ælt dejen først med en ske og ælt derefter godt på en meldrysset bordplade, indtil den har en glat, ensartet konsistens. Rul dejen til en kugle, dæk med en serviet og stil den et lunt sted i 40 minutter til hævning.

Trin 4. I løbet af denne tid, hak to typer ost og cirka 70 gram på et groft rivejern. lad til drysning.Bland resten af ​​osten godt sammen med et æg og 20 g. smør.

Trin 5. Ælt den hævede dej lidt, del den i 5 lige store stykker og rul dem til kugler.

Trin 6. På enhver arbejdsflade, der er drysset med mel, rulles dejen ud til runde flade kager, der ikke er mere end 5 mm tykke, og prik dem med en tandstik eller gaffel. Læg ostefyldet i midten af ​​hver tortilla.

Trin 7. Forsegl kanterne på kagerne tæt i form af poser.

Trin 8. Vend derefter kagerne og rul dem lidt ud, så de får en flad og rund form.

Trin 9. I en skål blandes den reserverede revne ost med det andet æg, det resterende smør og creme fraiche.

Trin 10. Læg den dannede khachapuri på en bageplade beklædt med papir. Tænd ovnen på 200°C. Påfør den tilberedte ost fordelt jævnt på khachapuri og sæt dem i ovnen i 10-15 minutter.

Trin 11. Server den tilberedte Megrelian khachapuri på gærdej varm, så den smeltede ost ikke når at stivne. God appetit!