Mælkesvampe - 10 opskrifter

Mælkesvampe er ret populære svampe i Rusland, som er velegnede til syltning. Men for at forberede svampe er det nødvendigt at lægge mælkesvampene i blød før yderligere manipulation. Mælkesvampe har en tæt tekstur og holder formen godt, hvilket har en gavnlig effekt på udseendet af de færdige snacks. Udvalget indeholder interessante muligheder, som du helt sikkert vil kunne lide.

Sprøde syltede mælkesvampe til vinteren i krukker

Sprøde syltede mælkesvampe i glas til vinteren er nemme at tilberede. Men før selve bevaringsprocessen kræver de omhyggelig opmærksomhed på sig selv. Svampe lægges i blød i en til tre dage. Og først derefter fortsæt direkte til marinering. Snacksen viser sig utroligt appetitlig og diversificerer perfekt en kedelig kost.

1. 
   For at tilberede mælkesvampe skal du omhyggeligt sortere dem for at fjerne eventuelle pletter. Hæld i en stor beholder og fyld med koldt vand.Læg i blød i tre dage, skift vandet med jævne mellemrum. Proceduren er nødvendig for at slippe af med den karakteristiske bitterhed og mælkesaft.
2. 
   Vi vasker de udblødte mælkesvampe godt og lægger dem derefter i en gryde med saltet vand. Kog i 20 minutter, når der kommer skum, fjern det med en hulske.
3. 
   Si svampene gennem et dørslag og skyl under rindende vand.
4. 
   Hæld 700 milliliter vand i gryden. Tilsæt to spiseskefulde salt og perlesukker. For aroma, tilsæt krydderier og kog i 7 minutter.
5. 
   Læg de kogte mælkesvampe i den kogende marinade. Bring i kog, reducer varmen og lad det simre i 15 minutter. Et par minutter før afslutningen af ​​tilberedningen tilsættes eddike.
6. 
   Vi steriliserer rene krukker. Tilsæt skiver af pillede hvidløg og tilsæt dildfrø for smag.
7. 
   Vi fylder glassene tæt med svampe, og hæld derefter marinaden.
8. 
   Skru med steriliserede skruer. Vi lægger det på siden og pakker det ind i et varmt tæppe.
9. 
   Vi lægger den konserverede mad i kælderen.
10. 
    Prøven kan tages efter 10 dage. God appetit!

Stegte mælkesvampe i en stegepande

Stegte mælkesvampe i en stegepande er en original godbid, der ser præsentabel ud til enhver lejlighed. Alle kan stege mælkesvampe uden problemer. Duftende svampe vil bringe en masse ubeskrivelige fornemmelser. Især gourmeter vil blive imponeret.

Madlavningstid - 30 min.

Madlavningstid - 10 min.

Portioner – 3

Ingredienser:

• Saltede mælkesvampe - 500 gr.
• Løg - 1 stk.
• Kværnet sort peber - efter smag.
• Vegetabilsk olie - til stegning.
• Hvidløg - 1 fed.
• Salt - efter smag.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Forbered ingredienserne.

Trin 2. Skær de saltede mælkesvampe i barer eller som du har lyst.

Trin 3. Varm stegepanden op. Olie let og tøm de tilberedte mælkesvampe.

Trin 4. Brun svampene i 10 minutter under jævnlig omrøring. De koger hurtigt, du skal bare brune dem.

Trin 5. Når svampene får en behagelig skygge, skal du fjerne dem fra stegepanden.

Trin 6. Skær det pillede løg, som du har lyst.

Trin 7. Hæld ud i bradepanden, hvor mælkesvampene blev stegt. Lad det simre til løget bliver gyldent.

Trin 8. Pil hvidløget og hak det tyndt.

Trin 9. Tilføj svampe og hvidløgsskiver til de stuvede løg. Smag til med krydderier efter din smag. Vi tilsætter ikke meget salt, da svampene allerede er saltede.

Trin 10. Efter omrøring tilsættes lidt olie og det hele steges sammen i 5 minutter.

Trin 11. Præsenter de rosenrøde svampe i portioner, pynt efter ønske. God appetit!

Kold saltning af mælkesvampe

Saltning af mælkesvampe på en kold måde er en proces, som selv en amatør kan mestre. Syltning af svampe vil ikke tage meget tid, men glem ikke, at før selve processen skal du gennembløde mælkesvampene. Snacksen viser sig at være ret appetitlig og aromatisk, opbevarer godt og komplementerer perfekt kedelig mad og tilføjer variation til den.

Madlavningstid - 30 min.

Madlavningstid - 15 minutter.

Portioner – 1

Ingredienser:

• Mælkesvampe - 5 kg.
• Granuleret sukker - en knivspids.
• Sorte peberkorn - 1 tsk.
• Ribsblad – 6 stk.
• Hvidløg - 1 hoved.
• Salt - 5 spsk.
• Peberrod - 2 rødder.
• Laurbærblad - 6 stk.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Sorter mælkesvampene grundigt fra skovaffald, kom dem i en stor gryde og fyld dem med koldt vand. Lad trække i to til tre dage. To gange om dagen, skift vand.

Trin 2. Vask de udblødte svampe grundigt og tør. Vi tilbereder salt uden tilsætningsstoffer.

Trin 3. Til 1 kilo mælkesvampe er der en spiseskefuld salt.Tag en ren emaljespand og drys den med salt.

Trin 4. Læg derefter et lag svampe, hætter ned, og drys med salt igen.

Chic 5. Når spanden er fuld, lukkes den med en tallerken med mindre diameter. Vi installerer undertrykkelse. Lad det sidde i en dag.

Trin 6. Efter en dag dannes en stor mængde væske.

Trin 7. Nu forbereder vi de duftende smagsstoffer. Pil peberrodsrødderne og fed hvidløg, skær i skiver.

Trin 8. Læg de saltede mælkesvampe i sterile krukker, læg hvidløg og peberrod mellem lagene, og tilsæt også peberkorn, blade og laurbærblade. Vi forsøger at komprimere svampene uden at beskadige dem. Vi fylder hulrummene med saltlage.

Trin 9. Dæk med låg og læg en tallerken eller tallerken under, så væsken samler sig der under fermenteringsprocessen. Vi flytter det til kulden i 30-40 dage.

Trin 10. Nyd denne fantastiske snack, eller brug den til at tilberede andre lækre retter. God appetit!

Varme saltede mælkesvampe

Varme saltede mælkesvampe adskiller sig ikke fra at tilberede andre varianter af svampe. Saltede mælkesvampe er i høj efterspørgsel blandt dem, der ikke spiser kød eller faster. Forretten viser sig ret appetitlig. Når du først har prøvet det, er det svært at afvise saltede svampe i fremtiden.

Madlavningstid – 40 min.

Madlavningstid - 20 minutter.

Portioner – 2

Ingredienser:

• Mælkesvampe - 1 kg
• Sorte peberkorn - efter smag.
• Egeblade - efter smag.
• Hvidløg - efter smag.
• Salt - 2 spsk.
• Dild blomsterstande - efter smag.
• Vand - 1 l.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Vi sorterer mælkesvampene ud og skyller dem godt under rindende vand. Læg i blød i en stor beholder i et par timer, skyl igen. Vi opdeler store prøver i praktiske dele.

Trin 2.Hæld vand i en dyb gryde. Salt med en hastighed på to spiseskefulde salt pr. liter vand. Læg de tilberedte mælkesvampe i kogende vand.

Trin 3. Efter kogning, minimer temperaturen, husk at fjerne skummet og rør rundt. Tilsæt laurbær og andre krydderier. Fortsæt med at lave mad i 20 minutter. En klar lage indikerer, at svampene er kogte.

Trin 4. Si gennem et dørslag. Vi hælder ikke saltlagen ud.

Trin 5. Fordel mælkesvampene i steriliserede glas. Vend med krydderier og krydderurter. Kog lage og hæld den over svampene. Forsegl med nylon låg. Når de er afkølet, flyttes stykkerne ind i køleskabet. Efter 45 dage kan du smage saltede svampe.

Trin 6. Det er tilladt at opbevare mælkesvampesnacksen i en kælder eller et andet rum ved en temperatur på 4-6 °C.

Trin 7. Server aromatiske svampe med kartofler eller som en selvstændig godbid, smagt til med duftende olie eller creme fraiche. God appetit!

Gruddyanka suppe lavet af saltede mælkesvampe

Georgisk suppe lavet af saltede mælkesvampe er en interessant godbid, der slet ikke er svær at tilberede. Den aromatiske suppe vil bringe uforglemmelig nydelse og gastronomisk ekstase. Hvis du har saltede mælkesvampe på lager, skal du simpelthen implementere en fantastisk, enkel løsning.

Madlavningstid – 1 time 00 minutter

Madlavningstid - 20 minutter.

Portioner – 5

Ingredienser:

• Salte mælkesvampe - 200 gr.
• Creme fraiche - efter smag.
• Sorte peberkorn - efter smag.
• Ris - 2 spsk.
• Løg - 1 stk.
• Salt - efter smag.
• Kartofler - 1 stk.
• Vand – 2,5 l.
• Laurbærblad - 1 stk.
• Grønt - efter smag.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Skær mælkesvampene i strimler. For at undgå, at suppen bliver for salt, skal du først vaske svampene af eller endda gennembløde dem.At skære ingredienserne vil ikke påvirke smagen af ​​retten. Derfor indstiller vi skæremetoden efter vores skøn. Men for et præsentabelt udseende observerer vi snittets størrelse og form.

Trin 2. Skræl store kartofler med en husholderske.

Trin 3. Fjern det ydre skind fra løget. Skær tyndt i halve ringe. Sæt gryden fyldt med vand på ilden. Efter kogning tilsættes kartoffelskiverne. Efter 7 minutter aflæses svampeskiverne. Dernæst smider vi løget i. Det er ikke nødvendigt at tilføje alle stiklinger på én gang. Komponenterne tømmes afhængigt af tilberedningens varighed.

Trin 4. Tilsæt laurbærblad og smag til med krydderier. Bring i kog, fjern skummet. Skyl risene, indtil vandet er klart. Når kartoflerne er halvt kogte tilsættes de vaskede ris. Fortsæt med at lave mad, indtil kornet er kogt.

Trin 5. Afkøl den duftende suppe lidt og hæld i portioner. For fuld smag, smag til med creme fraiche. Drys med hakkede krydderurter (friske eller frosne). Opskriften er ideel til travle husmødre og dem, der elsker hurtig og enkel mad. God appetit!

Tærte med saltede mælkesvampe og kartofler

Tærte med saltede mælkesvampe og kartofler er et gastronomisk mesterværk, som selv en uerfaren husmor kan gentage. Tilberedning af tærten vil tage ret lang tid, hvis du bruger hjemmelavet dej. Hvis du sørger for dette på forhånd og køber færdiglavet gærdej, reduceres tidsomkostningerne betydeligt.

Madlavningstid – 2 timer 30 minutter

Madlavningstid - 20 minutter.

Portioner – 6

Ingredienser:

• Saltede mælkesvampe - 300 gr.
• Kartofler - 400 gr.
• Løg - 150 gr.
• Hård ost - 150 gr.
• Creme fraiche - efter smag.
• Mælk - 100 ml.
• Frisk/tørgær – 20 gr./7-10 gr.
• Mel - 250 gr.
• Kyllingeæg – 1 stk.
• Vegetabilsk olie - 1 spsk.
• Granuleret sukker - ½ tsk.
• Salt - efter smag.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Nøglen til en lækker tærte er korrekt forberedt gærdej. Derfor opvarmer vi mælken til en varm tilstand (37-38 grader), fortynder granuleret sukker, en skefuld mel og tør eller rå gær i det.

Trin 2. Efter at have blandet godt, dækkes med et håndklæde eller dækkes med husholdningsfilm og lad gæren aktiveres, og lad stå i 15 minutter. Efter 15 minutter, forudsat at vi bruger højkvalitetsgær, hæver dejen.

Trin 3. Pisk æggene med salt.

Trin 4. Tilføj vegetabilsk olie til den flydende blanding og bland godt.

Trin 5. Hæld den passende dej og rør rundt. Tilsæt mel, tidligere sigtet, i dele og ælt dejen. Dæk med et håndklæde og lad hæve i en halv time.

Trin 6. Hak det pillede løg.

Trin 7. Vask mælkesvampene grundigt og tør dem. Skær i tynde strimler. Vi skærer de skrællede kartofler på samme måde som svampe.

Trin 8. Kværn osten.

Trin 9. Smør den ildfaste form med olie og fordel dejen, som danner siderne. Overtræk dejen med creme fraiche.

Trin 10. Fordel svampelaget. Smag til med salt og peber. Drys med hakkede løg. Dæk med kartofler. Overtræk med creme fraiche og drys med ostespåner.

Trin 11. Sæt i en ovn forvarmet til 180° og bag tærten i 35 minutter.

Trin 12. Kontroller forsigtigt tærtens klarhed. Tag den ud af ovnen med ovnluffer. Drys med hakkede krydderurter og server i portioner. God appetit!

Tærter fyldt med saltede mælkesvampe

Tærter fyldt med saltede mælkesvampe vil bringe en ubeskrivelig sensation til alle elskere af hjemmebagt varer.At lave tærter er ikke en simpel opskrift, da det kræver tid at forberede gærdejen. Men hvis du bruger butiksdej, sparer du meget tid.

Madlavningstid – 2 timer 00 minutter

Madlavningstid - 30 min.

Portioner – 8

Ingredienser:

• Saltede mælkesvampe - efter smag.
• Ris - 2 spsk.
• Dild - efter smag.
• Sort peber - efter smag.
• Salt - efter smag.
• Ghee smør - 2 spsk.
• Vegetabilsk olie - til stegning.

Til testen:

• Hvedemel - 3 spsk.
• Store hønseæg – 1 stk.
• Granuleret sukker - 1 spsk.
• Salt - 1 tsk.
• Vegetabilsk olie - 1 spsk.
• Mælk - 200 ml.
• Ghee smør - 1 spsk.
• Tørgær - 10 gr.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Hæld opvarmet mælk i en kop og fortynd granuleret sukker og tørgær i det. Dæk til og sæt et lunt sted til hævning. Når massen hæver som en hue, er dejen klar.

Trin 2. Tilsæt ægget i den passende dej og tilsæt salt. Bland godt.

Trin 3. Opvarm vegetabilsk olie og smør, indtil det er varmt, og hæld det i den flydende blanding. Ryst med et piskeris.

Trin 4. Tilsæt sigtet mel i dele og ælt grundigt. Hvis du følger alle trin i henhold til instruktionerne, bliver dejen ikke tilstoppet, men blød og elastisk. Dæk beholderen og stil den et lunt sted til hævning. Slå den hævede dej ned og lad den stå til næste hævning.

Trin 5. Mens dejen hæver, vask eller udblød saltmælksvampene og hak dem.

Trin 6. Hak det pillede løg, læg det i en bradepande, og smag til med smeltet smør.

Trin 7. Steg indtil de er pænt brune, under jævnlig omrøring.

Trin 8. Hak det vaskede grønt fint.

Trin 9. Vask risene grundigt og kog indtil "to the bide" tilstand. Skyl derefter under vandhanen.Lad stå på en sigte for at fjerne overskydende fugt. Kombiner de stegte løg med vaskede ris, hakkede svampe og krydderurter. Salt og peber. Lad det simre i 5 minutter, så smagene bliver venner.

Trin 10. Del den hævede dej med antallet af tærter, form et rundt stykke, fordel fyldet på midten og klem de frie kanter. Steg tærterne i en varm olieret stegepande, indtil de er gyldenbrune. Disse tærter kan bages i ovnen, først overtrukket med rystet blomme.

Trin 11. Server de duftende kager til bordet rygende varme. Men selv når de er afkølet, forbliver tærterne også meget appetitlige.

Trin 12. Tærterne kommer ud bløde, luftige og med et velduftende fyld. God til en snack eller teselskab, såvel som et komplet måltid. Tærterne er praktiske at tage med. God appetit!

Syltede mælkesvampe uden eddike til vinteren

Syltede mælkesvampe uden eddike opbevares godt til vinteren. Men mine syltede svampe flyver væk med det samme. Konservering bruges som en kold godbid, bruges til madlavning af supper og også til påfyldning af hjemmelavet bagværk. Mælkesvampe konserveret på en elementær måde viser sig at være mega appetitlige og bevarer deres integritet og præsentable udseende godt.

Madlavningstid – 1 dag 1 time 00 minutter.

Madlavningstid - 20 minutter.

Portioner – 1

Ingredienser:

• Mælkesvampe - 1 kg.
• granuleret sukker - 2 tsk.
• Sorte peberkorn – 4-5 stk.
• Citronsyre - 2 tsk.
• Salt - 3 tsk.
• Vand - 1,5 l.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Vi vasker mælkesvampene i detaljer, efter at vi tidligere har sorteret overskydende snavs, nåle og forkælede prøver.

Trin 2. Aflæs i koldt vand og læg i blød i 24 timer, hæld jævnligt ud og tilsæt rent vand.Proceduren udføres for at slippe af med mælkesaften.

Trin 3. Skyl de udblødte mælkesvampe. Skær store mælkesvampe i stykker. Hæld mælkesvampene ud i en dyb gryde. Smag til med salt og peber. Efter kogning reduceres temperaturen og koges i mindst en halv time. Kogte svampe vil synke til bunden.

Trin 4. Kog marinaden separat ved at kombinere vand med salt og granuleret sukker. Hæld citron i den kogende sauce.

Trin 5. Dræn de kogte mælkesvampe gennem en sigte eller dørslag. Lad væsken dryppe af.

Trin 6. Hvis det ønskes, tilsæt krydderier til den kogende marinade - laurbærblad, dildblomsterstande og hvidløg for smag. Placer kogte mælkesvampe i steriliserede krukker, stamp dem let, men uden at beskadige integriteten. Fordel det kogende fyld.

Trin 7. Skru på med rene, steriliserede låg eller forsegl med nylonlåg. Afkøl og overfør til en kølig kælder eller opbevar i køleskabet indtil vinteren. Men som regel spises solnedgangen inden vinteren kommer. God appetit!

Svampekaviar fra mælkesvampe til vinteren

Svampekaviar fra mælkesvampe til vinteren er en af ​​vores families foretrukne snackmuligheder. Svampekaviar serveres med tørret eller frisk brød; det ser meget præsentabelt og appetitligt ud. Sådanne sandwich tiltrækker gæster ikke kun med deres udseende, men også med deres uovertrufne aroma.

Madlavningstid – 1 time og 30 minutter

Madlavningstid - 20 minutter.

Portioner – 6

Ingredienser:

• Mælkesvampe - 1 kg.
• Tomatpuré - 1-2 spsk.
• Stort løg - 1 stk.
• Solsikkeolie - 100-150 ml.
• Kværnet sort peber - efter smag.
• Salt - efter smag.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Vi sorterer omhyggeligt mælkesvampene, fjerner pletter og fordærvede svampe undervejs.

Trin 2. Anbring i en beholder og fyld med vand.Læg i blød i en dag. Udskiftning af vandet regelmæssigt. Skyl derefter svampene grundigt. Vi skærer store mælkesvampe i segmenter.

Trin 3. Læg i en gryde, fyld med vand, drys med salt og sæt på blusset. Efter kogning koges i en halv time ved medium temperatur. I slutningen af ​​tilberedningen tilsættes laurbærblade og peberkorn for smag.

Trin 4. Mens svampene koger, pil løget og hak det. Varm vegetabilsk olie i en stegepande og tilsæt hakket løg.

Trin 5. Si mælkesvampene gennem en sigte, fjern peberfrugt og laurbærblade. Lad stå et stykke tid for at slippe af med overskydende vand. Rul mælkesvampene gennem en kødhakker. Læg den snoede masse i en tykvægget gryde.

Trin 6. Smag til med tomatpuré af høj kvalitet.

Trin 7. Hæld deodoriseret vegetabilsk olie i.

Trin 8. Tilføj det stegte løg til ingredienserne, bland godt og sæt det på komfuret. Under jævnlig omrøring, steg i 15 minutter. I slutningen af ​​processen peber og afbalancer smagen evt.

Trin 9. Fyld de steriliserede krukker med varm kaviar og skru dem med steriliserede snoninger. Afkøles under en pels pels tæpper. Så lægger vi det væk et sted til vinteropbevaring.

Trin 10. Brug snoet som et opslag. God appetit!

Mælkesvampe stuvet i cremefraiche

Mælkesvampe stuvet i creme fraiche passer perfekt til et kartoffeltilbehør. Selv en nybegynder kok, der ikke har professionelle madlavningsevner, kan tilberede mælkesvampe. Svampe tilberedt på denne måde har en luksuriøs cremet smag og upåklagelig aroma.

Madlavningstid – 2 timer 00 minutter

Madlavningstid - 20 minutter.

Portioner – 4

Ingredienser:

• Mælkesvampe - 800 gr.
• Løg - 1 stk.
• Kværnet sort peber - efter smag.
• creme fraiche - 200 gr.
• Mel - 15 gr.
• Salt - efter smag.
• Vegetabilsk olie - 20 ml.
• Kogende vand - 1 spsk.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Sorter mælkesvampene grundigt ud, læg dem derefter i blød i vand i en dag, og hæld og hæld vand med jævne mellemrum. Vask de udblødte mælkesvampe grundigt.

Trin 2. Overfør svampene til en ildfast beholder. Salt og fyld med vand. Efter kogning, sænk temperaturen og kog i cirka en time, skum eventuelt skum af, der er dannet.

Trin 3. De kogte mælkesvampe vil synke til bunds, sigte dem gennem en sigte og skylle med rindende vand. Efter afkøling af svampene skæres de i tern.

Trin 4. Overfør til en stegepande opvarmet med vegetabilsk olie og steg indtil gyldenbrun. Hak det pillede løg og tilsæt det til svampene. Steg løget, indtil det er blødt. Smag til med creme fraiche. Bland godt. Lad det simre i 10 minutter og fortynd med et glas kogende vand. Kog i en halv time ved minimumstemperatur.

Trin 5. Del de kogte mælkesvampe i portioner og server. Suppler eventuelt retten med dit yndlings tilbehør. Pynt med hakkede krydderurter og du kan smage det. Retten kommer mættende og ret appetitlig ud. De spiser det både koldt og varmt. God appetit!