Ganache er en af de mest almindelige dessertcremer. Mest sandsynligt har du prøvet det mere end én gang, men bare ikke kendt det korrekte navn. Dette er et rigt smagende og tykt fyld, der kan findes i slik eller chokoladebarer, såvel som kager og bagværk. Vi vil fortælle dig, hvordan du forbereder forskellige variationer af denne creme, samt hvordan du gør ganache-konsistensen mere tæt eller flydende, i opskrifterne i artiklen.
Chokoladeganache til overtræk af kagen
Chokoladeganache til dækning af kagen ligner en stærk skorpe, som ud over sit smukke udseende også giver dig mulighed for at bevare dessertens integritet under transport. Cremen har en ensartet, glat konsistens, rig smag og er desuden nem at tilberede.
- Mørk chokolade 150 gr. (55 %)
- Fløde 300 ml. (33-35 %)
- Smør 80 (gram)
- Mælkechokolade 200 (gram)
-
Ganachecremen til udjævning og dækning af kagen er meget nem at tilberede. Smørret skal være let smeltet, når det tilsættes ganachen. -
Chokolade kan smeltes på enhver bekvem måde: i mikrobølgeovnen, i et vandbad. Afkøl derefter den resulterende masse lidt. -
Hæld kold tung fløde i chokoladeblandingen. Bland ingredienserne med hurtige bevægelser. -
Det kan tage et par minutter at få en jævn blanding, fordi chokoladen og fløden ikke vil kombineres særlig godt. -
Tilsæt derefter blødt smør til chokolade-flødeblandingen. Bland ganachen på lavhastighedsmikser. -
For at stabilisere skal du stille chokoladeganachen i køleskabet og røre af og til. Du kan opbevare det i 3-5 dage, dækket med husholdningsfilm "i kontakt". God appetit!
Hvid chokoladeganache til udjævning af kagen
Hvid chokoladeganache er ideel til at udjævne kagen, den er fleksibel og nem at arbejde med. Er det værd at nævne dens magiske, delikate smag? Med sådan en udsøgt tilføjelse vil din kage være en rigtig borddekoration og centrum for alles opmærksomhed.
Madlavningstid - 30 min.
Madlavningstid - 30 min.
Portioner – 1.
Ingredienser:
- Hvid chokolade - 300 gr.
- Smør 82,5% – 150 gr.
Tilberedningsprocessen:
Trin 1. Du skal kun bruge hvid chokolade og smør af høj kvalitet med mindst 82,5 % fedtindhold.
Trin 2. Det er mest bekvemt at smelte hvid chokolade i et vandbad under konstant omrøring. Hvis du bruger en chokoladebar, skal du bryde den i små stykker.
Trin 3. Afkøl derefter den resulterende chokolademasse til 30-32 grader.
Trin 4. Tilsæt derefter blødt smør ved en temperatur på 18 til 20 grader til chokolademassen, pisk ingredienserne med en røremaskine, indtil det er glat. Hvis der efter dette er luftbobler i ganachen, rør blandingen med en spatel for at slippe af med dem.
Trin 5: Den hvide chokoladeganache er klar og skal ikke stabiliseres i køleskabet. God appetit!
Ganache med creme
Flødeganache er en populær opfindelse blandt franske konditorer. Det er en tyk chokoladeemulsion, der kan bruges i en række forskellige desserter. Der er én vigtig regel: Jo mindre tung creme du bruger, jo mere flydende bliver ganachen.
Madlavningstid - 30 min.
Madlavningstid - 30 min.
Portioner – 2.
Ingredienser:
- Creme 35% – 100 ml.
- Bitter chokolade - 100 gr.
- Smør - 30 gr.
Tilberedningsprocessen:
Trin 1: Bræk chokoladen i stykker og kom dem i en skål. Hæld varm fløde i beholderen. Har du mindre fed fløde, så reducer mængden lidt. Lad chokoladen smelte et par minutter i cremen.
Trin 2. Rør derefter blandingen for at fremskynde smeltningen af chokoladen. Tilsæt derefter lidt blødt smør. Bland ganachen godt sammen, indtil den er helt homogen.
Trin 3. For smag og aroma kan du tilføje smagsstoffer eller likør til chokoladeganachen.
Trin 4. Flødeganachen er klar, den kan bruges i konfekture: at dække kager, fylde kager eller lave et lag kagelag. God appetit!
Mælkechokoladekageganache
Ganache til en mælkechokoladekage er en universel plastikcreme, dens smag er sådan, at du kan sluge din tunge. Det bruges som et lag under mastiks eller bruges til at beklæde siderne af kager; det er også fremragende kasketter til cupcakes.
Madlavningstid - 30 min.
Madlavningstid - 30 min.
Portioner – 1.
Ingredienser:
- Mælkechokolade - 400 gr.
- Smør 82,5% – 60 gr.
- Creme 33-35% – 500 ml.
Tilberedningsprocessen:
Trin 1. Du skal bruge mælkechokolade, tung fløde og en klat smør. Kom blødt smør i en gryde og hæld fløden i.Varm blandingen op, men lad den ikke koge. Smørret skal være helt smeltet.
Trin 2. Bræk mælkechokoladen i stykker, kom den i en skål og hæld den varme cremede blanding over.
Trin 3. Bland ingredienserne, indtil du opnår en homogen, jævn chokolademasse.
Trin 4. Læg den færdige mælkechokoladeganache i fryseren for at stabilisere sig i 2-3 timer.
Trin 5: Inden du bruger ganachen til at dække kagen, skal du give den lidt tid til at tø op. Pisk derefter ganachen med en håndmixer, indtil blandingen holder formen godt. God appetit!
Smør ganache
Smørganache er ideel til overtræk og udjævning af kager. Opskriften er utrolig enkel, der er intet i den, man ikke kan klare, og det tager ikke meget tid. Olien skal selvfølgelig være helt naturlig og med et højt fedtindhold.
Madlavningstid - 30 min.
Madlavningstid - 30 min.
Portioner – 1.
Ingredienser:
- Mælkechokolade - 300 gr.
- Smør 82,5% – 150 gr.
Tilberedningsprocessen:
Trin 1. Alt du behøver er chokolade og et stykke smør. Det er bedre at vælge speciel konfekturechokolade end en chokoladebar.
Trin 2. Smelt mælkechokoladen i mikroovnen eller ved hjælp af et vandbad. Afkøl herefter chokolademassen til stuetemperatur.
Trin 3. Tag smørret ud af køleskabet på forhånd, så det smelter til en temperatur på 18-20 grader. Kom det i en skål og pisk med en røremaskine, indtil der er dannet en luftig masse.
Trin 4. Tilsæt den afkølede chokoladeblanding til smørblandingen. Pisk disse ingredienser med en mixer. Du kan nemt komme af med eventuelle luftbobler, der er dannet, ved at røre ganachen med en spatel til en jævn konsistens.
Trin 5.Ganachen til mælkechokoladekagen er klar og kan bruges med det samme til det tilsigtede formål. God appetit!
Chokoladeganache til kagefyld
Chokoladeganache bruges ret ofte til kagefyld. Den har en rig smag, tæt konsistens og er ret nem at tilberede. En kage med ganache som fyld ser smuk og original ud, selv uden belægning; dekorer bare overfladen med chokoladeglasur og friske bær.
Madlavningstid - 30 min.
Madlavningstid - 30 min.
Portioner – 1.
Ingredienser:
- Mælkechokolade - 400 gr.
- Creme 33-35% – 200 ml.
Tilberedningsprocessen:
Trin 1. Tag tung fløde og speciel konfekturechokolade, så bliver din ganache præcis, som du har brug for.
Trin 2. Hæld 200 milliliter fløde i en gryde og varm den op, men lad den ikke koge. Hæld den varme blanding over chokoladen.
Trin 3: Lad chokoladen stå i cremen i et par minutter, indtil den begynder at smelte. Pisk derefter chokoladeblandingen med en stavblender. Massen skal være homogen og glat.
Trin 4. Dæk chokoladeganachen med husholdningsfilm "i kontakt" og sæt den i køleskabet i 6-8 timer for at stabilisere sig.
Trin 5. Pisk derefter chokolademassen med en røremaskine ved middel hastighed, indtil den er luftig. Så snart du bemærker, at ganachen er begyndt at tykne, skal du stoppe med at piske, ellers kan du ødelægge den.
Trin 6. For at gøre det nemmere at arbejde med, overføres ganachen til en kagepose og påføres kagelagene. God appetit!
"Beton" ganache til dækning af kagen
“Beton” ganache til at dække kagen er den ideelle løsning til din dessert. Denne ganache er nem at bruge, stabil, flyder ikke og giver dig mulighed for at skabe en glat overflade på siderne af kagen. Hovedhemmeligheden ligger i den korrekte sammensætning af ingredienser.Og selve tilberedningsprocessen er enkel og ligetil.
Madlavningstid – 25 min.
Madlavningstid – 25 min.
Portioner – 1.
Ingredienser:
- Glukosesirup - 25 gr.
- Kakaosmør - 40 gr.
- Smør - 180 gr.
- Hvid chokolade - 350 gr.
Tilberedningsprocessen:
Trin 1. Tag smørret ud af køleskabet på forhånd, så det bliver blødt. Du kan selv koge glukosesirup, men det er bedre at købe færdiglavet.
Trin 2: Smelt kakaosmørret.
Trin 3: Læg hvide chokoladechips i en skål med varmt kakaosmør. Rør ingredienserne med en spatel for at hjælpe chokoladen til at smelte hurtigere.
Trin 4. Når chokoladen er smeltet, sættes massen til side til afkøling til en temperatur på 25-26 grader.
Trin 5. Tilsæt derefter blødt smør til chokolademassen og pisk indholdet af skålen med en røremaskine, hvorved hastigheden gradvist øges.
Trin 6. Hæld derefter glukosesiruppen i og fortsæt med at piske blandingen med en mixer.
Trin 7. Den "beton" ganache kan virke flydende i starten, men den hærder let på den afkølede overflade af kagen. Det anbefales at påføre belægningen på kagen i tre trin. God appetit!
Ostemasse ganache til kage
Ostemasseganache til kage giver både en blød og stabil belægning. Generelt er smagen af cremen meget delikat, næsten neutral, hvilket giver dig mulighed for frit at bruge fyld og dekorationer til den fremtidige dessert. Denne opskrift producerer ganache af høj kvalitet selv for nybegyndere konditorer.
Madlavningstid - 10 min.
Madlavningstid - 10 min.
Portioner – 1.
Ingredienser:
- pulveriseret sukker - 10 gr.
- Kondenseret mælk - 20 gr.
- Hvid chokolade - 200 gr.
- Smør 82,5% – 200 gr.
- Hytteost 9% – 180 gr.
Tilberedningsprocessen:
Trin 1.Smelt den hvide chokolade i mikroovnen eller i vandbad, alt efter hvad du foretrækker. Smørret skal have stuetemperatur, og hytteosten skal tværtimod være afkølet.
Trin 2. Chokolademassen skal køle af til 33 grader. Tilsæt derefter kondenseret mælk til det, bland let ingredienserne med en spatel.
Trin 3. Tilsæt herefter det let smeltede smør og bland skålens indhold med en håndmixer ved maksimal hastighed. Pisk i cirka 5 minutter.
Trin 4. Før du tilføjer hytteost med pulveriseret sukker til ganachen. Den skal udstanses separat med en dyppeblender eller gnides gennem en fin sigte.
Trin 5. Tilsæt ostemassen på to måder og bland. Pisk derefter ganachen igen med en røremaskine i 3 minutter, og sørg for, at der ikke er nogen ostemasse tilbage.
Trin 6. Ganachen kan farves med madfarve i enhver farve eller efterlade sin naturlige farve. God appetit!
Jordbær ganache
Jordbærganache er en god smag og en original dekoration til enhver dessert. Brugen af sådan ganache er ret bred; den kan bruges til at smøre kagelag, fylde shu, holde macaronhalvdele sammen og meget mere.
Madlavningstid – 6-8 timer
Madlavningstid – 25 min.
Portioner – 1.
Ingredienser:
- Creme 33% – 150 ml.
- Hvid chokolade fra 33% – 340 gr.
- Glukosesirup - 45 gr.
- Jordbærpuré - 90 gr.
- Smør 82,5% – 90 gr.
Tilberedningsprocessen:
Trin 1. Forbered alle de nødvendige ingredienser, der er anført på listen. Jordbærpuré kan laves af friske bær eller bruges tidligere frosne.
Trin 2. Bland glukosesirup med fløde og opvarm blandingen til 75-80 grader.
Trin 3. Hæld den resulterende varme blanding over chokoladen og lad den stå i et par minutter, indtil den begynder at smelte.
Trin 4.Rør derefter skålens indhold med et piskeris, indtil chokolade- og flødeblandingen er helt blandet.
Trin 5. Tilsæt derefter stuetemperatur smør til chokoladeblandingen. Bland blandingen godt med en stavblender.
Trin 6. Hæld derefter den varme jordbærpuré i. Bland ganachen godt.
Trin 7. Ganachen skal stilles i køleskabet for at stabilisere sig. For at gøre dette skal du dække massen med husholdningsfilm "i kontakt" og sætte den i køleskabet i 6-8 timer. Du kan kontrollere, om ganachen er klar ved at trykke den på overfladen med din finger. Hvis der vises en fordybning, og overfladen ikke er udjævnet, er cremen klar.
Trin 8. Pisk ganachen med en røremaskine, indtil blandingen bliver luftig og kan bruges til at lave desserter. God appetit!
Hindbærganache til kage
Hindbærganache til kage vil fremhæve smagen af dine desserter med en behagelig surhed og fylde den med en let, velkendt aroma. Faktisk er opskriften ikke meget anderledes end klassisk chokoladeganache; dens forberedelse tager dig ikke mere end en halv time.
Madlavningstid – 25 min.
Madlavningstid – 25 min.
Portioner – 1.
Ingredienser:
- Hvid chokolade - 250 gr.
- Hindbærpuré - 150 gr.
Tilberedningsprocessen:
Trin 1. Det er bedre at købe hvid chokolade i en specialiseret konfekturebutik. Lav puré af friske hindbær.
Trin 2. Opvarm bærpuréen til 80 grader, hæld hvid chokolade over, lad stå i et par minutter.
Trin 3. Herefter piskes produkterne med en dyppeblender, indtil der opnås en homogen masse.
Trin 4. Læg hindbærganachen i en bred beholder og dæk med husholdningsfilm "i kontakt". Stil beholderen med ganache i køleskabet for at stabilisere massen. Ganachen er klar, når fordybningen ikke jævner ud, når den trykkes.
Trin 5. Fjern filmen før brug og rør ganachen med en spatel.God appetit!
