Klassiske eclairs

Eclairs er en populær fransk dessert, der spises over hele verden. Delikatessen tilberedes i form af en kage med forskellige fyld. Oftest tilsættes søde cremer. Enhver kan tilberede en lækker dessert derhjemme. For at gøre dette, læg mærke til dette farverige udvalg af gennemprøvede trin-for-trin opskrifter.

Klassisk opskrift på eclairs derhjemme

Korrekt forberedt dej er halvdelen af ​​kampen, når det kommer til at lave eclairs. Da dejen er æltet varm, skal den færdige masse være helt glat og homogen. Anden halvdel af succes afhænger af bageforholdene. Opvarmningen af ​​ovnen skal være ensartet og konstant. Det betyder, at du under ingen omstændigheder bør åbne ovnlågen, mens du bager eclairs - dejen sætter sig, og intet virker.

1. 
   Hvordan laver man eclairs derhjemme ved hjælp af en klassisk opskrift? Hæld vand i den angivne mængde i en gryde eller bred gryde med tyk bund. Kom smør og en knivspids salt i det. Stil fadene på komfuret og varm op under omrøring, indtil vandet begynder at koge og smørret er helt smeltet.
2. 
   Hæld forsigtet mel i kogende vand og olie. I dette tilfælde skal den resulterende fortykkende masse i gryden omrøres aktivt og kontinuerligt med en ske eller spatel for at undgå dannelse af klumper. Du kan også bruge en røremaskine til æltning - dette vil gøre det manuelle arbejde lettere, da massen vil danne ret tæt.
3. 
   Når hele mængden af ​​mel er tilsat, bliver choux-dejen tyk og formet. Under konstant omrøring opvarmes det på komfuret i yderligere to til tre minutter. Tag derefter gryden af ​​komfuret og lad massen afkøle til cirka tres grader.
4. 
   Nu er det tid til at tilføje æggene. Det gør vi strengt taget et ad gangen, så vi når at blande æggene med den varme dej, inden hviderne begynder at koagulere. Arbejd intensivt med en ske eller spatel og tilsæt gradvist alle æggene. Den færdige dej bliver homogen og mærkbart tyktflydende - sådan skal den være.
5. 
   Overfør den resulterende dej i en wienerbrødspose udstyret med en spids. Hvis dette ikke er tilfældet, så brug en plastikpose med et hjørne afskåret - i dette tilfælde vil de færdige eclairs have en glat overflade.
6. 
   Dæk bagepladen med olieret bagepapir. Vi planter aflange eclairs af den ønskede længde på den. Vi efterlader nok plads mellem stykkerne - dejen øges markant i volumen under bagningen.
7. 
   Forvarm ovnen til 180 grader.Placer bakken med de forede eclairs på midterste niveau og bag dem i tredive til femogtredive minutter. Under processen åbner vi ikke døren, men vurderer kagernes beredskabsgrad visuelt gennem glasset. Klare eclairs skal hæve godt og brune på alle sider. Når bagetiden for eclairs er udløbet, sluk for ovnen og lad produkterne stå heri i yderligere fem minutter. Derefter tager vi bagværket ud og overfører dem fra bagepladen til en plade for at afkøle. Skær de afkølede eclairs på langs og fyld det indre rum med kogt kondenseret mælk.

God appetit!

Sådan laver du hjemmelavede eclairs med vanillecreme

Saftig vanillecreme passer godt til sarte porøse eclairs. Det understreger med succes deres vægtløse tekstur og giver en delikat sødme. For at sikre, at eclairerne er luftige og holder deres tredimensionelle form, følger vi nøje den dejtilberedning, der er beskrevet i opskriften. Når du bager produkter, må du under ingen omstændigheder åbne ovnen, ellers vil kagerne sætte sig. Og for at tilberede en lækker creme, skal du sørge for at bruge en håndpisker eller en røremaskine, så massen er helt homogen.

Tilberedningstid: 1 time 10 minutter.

Tilberedningstid: 40 min.

Portioner: 6.

Ingredienser:

• Smør til dejen – 100 gr.
• Mel til dejen - 1 spsk.
• Vand - 1 spsk.
• Salt - en knivspids.
• Æg til dej – 4 stk.
• Æg til fløde – 2 stk.
• Mælk til fløde – 1 spsk.
• Smør 82,5% til fløde – 150 gr.
• granuleret sukker - 100 gr.
• Mel til fløde – 3 spsk.
• Vaniljesukker - 2 tsk.

Tilberedningsprocessen:

1. Brug en stor gryde eller pande med tyk bund til at forberede dejen. Hæld vand i det, tilsæt den angivne mængde smør og en knivspids salt. Stil beholderen på komfuret og opvarm indholdet til kog.Rør indtil smørret er helt smeltet.

2. Hæld alt det tidligere sigtede mel i den kogende væske på én gang. Rør kraftigt, så massen blandes hurtigt, og der ikke dannes klumper. Du kan bruge en mixer på dette stadium - det vil gøre arbejdet lettere. Dejen bliver til en klump - fortsæt med at holde den på komfuret, mens du rører hele tiden. Varm blandingen op i to til tre minutter, tag den derefter af komfuret og lad den køle lidt af i fem til syv minutter.

3. Tilføj æg et ad gangen til den stadig varme vanillecremeblanding. Efter hver tilsætning æltes dejen hurtigt og grundigt, så proteinet ikke når at krølle. På denne måde introducerer vi alle æggene.

4. Den færdige dej skal være tyktflydende og elastisk. Efter æltning, lad den køle lidt mere af for ikke at smelte konditorposen.

5. Flyt nu dejen over i en wienerbrødspose udstyret med en tandspids. Alternativt kan du bruge en almindelig plastikpose med et hjørne afskåret.

6. Dæk en bageplade med olieret pergament og læg aflange eclairs af en hvilken som helst længde. Der skal være en vis afstand mellem kagerne, da dejen fordobles under bagningen.

7. Forvarm ovnen på forhånd til en temperatur på 180 grader. Sæt bakken med eclairs i den allerede varme ovn på midterste niveau og bag i tredive til femogtredive minutter. Kagerne skal hæve godt, brune og danne hulrum indeni. Efter bagning fjernes de fra bagepladen og overføres til en rist.

8. Til at tilberede cremen bruger vi også en grydeske eller en lille gryde. Tilsæt mælk, perlesukker, vaniljesukker og mel i den angivne mængde.

9. Bræk æggene i blandingen.

10.Brug en mixer, bland alt sammen og pisk ved høj hastighed i et minut for at bryde alle klumper helt op. Stil gryden på komfuret og opvarm blandingen, indtil den er tyknet, under konstant omrøring. Du kan ikke bringe det i kog, du skal bare tykne det. Når cremen bliver varm og tyk, tages den af ​​komfuret og smør tilsættes. Rør med et piskeris til det er helt opløst. Afkøl den færdige creme, dæk med husholdningsfilm og stil i køleskabet i en time.

11. Overfør cremen i en kulinarisk sprøjte eller pose med en smal dyse. Foretag et par punkteringer på bunden eller siden af ​​de afkølede eclairs fra forskellige sider og indsæt creme. Alternativt kan du blot skære siderne af kagerne, åbne dem lidt og fylde dem med creme ved hjælp af en teske.

God appetit!

En enkel og lækker opskrift på at lave eclairs med kondenseret mælk

Eclairs med kondenseret mælk er altid en velkomstdessert til kaffe eller te. De er luftige, lette og bare perfekte med det fugtige og søde fyld. Dette lækre wienerbrød kan tilberedes derhjemme - det vil kræve lidt dygtighed og tid, men resultatet er absolut det værd. I denne opskrift er madlavningsprocessen beskrevet i detaljer og ledsaget af visuelle trin-for-trin-billeder, så enhver elsker af kager kan forberede dem selv i deres køkken.

Tilberedningstid: 1 time 10 minutter.

Tilberedningstid: 25 min.

Portioner: 6.

Ingredienser:

• Mælk - 200 ml.
• Smør - 100 gr.
• Mel - 150 gr.
• Æg – 4 stk.
• Salt - en knivspids.
• Kogt kondenseret mælk - 1 dåse.
• Smør til fløde – 100 gr.
• Ostemasse - 130 gr.
• Granuleret sukker - 1 spsk.

Tilberedningsprocessen:

1. Forbered ingredienserne til fremstilling af dejen. Sigt melet for at give det ekstra luft.Vi tager æggene ud af køleskabet, så de når stuetemperatur.

2. Brug en grydeske eller pande med tyk bund til at forberede dejen. Hæld mælk i det, tilsæt den angivne mængde smør, sukker og en knivspids salt. Stil beholderen på komfuret og opvarm indholdet til kog. Rør indtil smørret er helt smeltet.

3. Mens mælken og smørret varmes op, brydes æggene i en separat beholder. Ryst dem med en gaffel eller piskeris for at opnå homogenitet.

4. Når mælken koger, hældes alt sigtet mel heri på én gang og der røres kraftigt med et piskeris for at få en tyk masse uden klumper.

5. Fortsæt med at holde dejen på komfuret. Det skal tykne mærkbart og danne en kugle. Udskift piskeriset med en spatel og fortsæt med at røre blandingen. Tør det i yderligere to til tre minutter og fjern det fra komfuret.

6. Overfør chouxdejen fra den varme pande til en skål, så den køler lidt af. Lad stå i fem minutter.

7. Hæld de sammenpiskede æg i crememelblandingen i små portioner. Efter hver tilsætning blandes grundigt for at inkorporere æggene helt i dejen.

8. Du kan tilslutte en røremaskine med tilbehør til æltning af dej - dette vil i høj grad lette arbejdet og reducere tilberedningstiden.

9. Ælt den færdige dej, indtil den er helt homogen - den skal vise sig at være tyktflydende og tyktflydende.

10. Overfør den tilberedte choux-dej i en sprøjtepose forsynet med stjernetilbehør. Vi dækker en bageplade med olieret pergament og lægger aflange eclairs på den. Dette kan være en simpel placering i en linje eller et zigzag-layout for at opnå et komplekst mønster på overfladen af ​​kagerne. Glem ikke, at der skal være et par centimeters afstand mellem eclairerne, da dejen udvider sig godt under bagningen.

elleve.Som en mulighed kan du i stedet for aflange eclairs også danne runde drypkager, alle med samme "stjerne" vedhæftning. Forvarm ovnen til 185 grader. Stil pladen med eclairs i den allerede varme ovn på midterste niveau og bag i 30-35 minutter. Emnerne skal vokse mærkbart, blive rødmosset-gyldne og danne hulrum indeni. Efter bagning fjernes de fra bagepladen og overføres til en rist.

12. For at forberede cremen skal du lægge det blødgjorte smør i en skål og begynde at piske det med en røremaskine ved høj hastighed. Du skal få en cremet luftmasse – pisk i mindst fire-fem minutter.

13. Tilsæt kogt kondenseret mælk til smørret, en eller to spiseskefulde ad gangen, og pisk, indtil det er helt glat efter hver tilsætning. På denne måde introducerer vi al den kondenserede mælk.

14. Næste trin er at tilføje ostemasse - dette vil give mørhed og smeltende tekstur til den færdige creme.

15. Bland osten med kondenseret mælk med en spatel, indtil du får en homogen blød creme.

16. For at fylde eclairs med fyld er det praktisk at bruge den samme kulinariske pose eller en sprøjte med en smal lang dyse.

17. Klip de afkølede eclairs på den ene side og åbn dem, som på billedet. Fyld med creme fra en pose, sprøjte eller bare en teskefuld. Dæk med det afskårne låg.

18. Læg de færdige fyldte kager på et serveringsfad og server.

God appetit!

Delikate eclairs med ostemasse i ovnen

Som et alternativ til vanillecreme og kondenseret mælk foreslår vi at fylde eclairs med ostemassefyld. Til dette formål anbefaler vi at bruge blød pasta-lignende hytteost med et fedtindhold i området 5% -9%. Et sådant produkt vil give den ønskede homogene konsistens og delikat cremet smag.For at sikre at cremen holder formen godt og ikke siver ud af kagen, stabiliserer vi den med gelatine. Det er meget praktisk at fylde eclairs med en masse, der endnu ikke er helt sat - den trænger godt ind i alle hulrummene i emnet. Og efter hærdning holder fyldet perfekt i desserten - kagen er nem at bide, og det er rart at se, at cremen fylder hele området af eclairen.

Tilberedningstid: 1 time 25 minutter.

Tilberedningstid: 35 min.

Portioner: 6.

Ingredienser:

• Mælk til dej - 125 gr.
• Vand - 125 gr.
• Smør til dejen – 100 gr.
• Salt - en knivspids.
• Mel - 100 gr.
• Æg – 4 stk.
• Hytteost - 250 gr.
• Mælk til fløde - 200 gr.
• Kondenseret mælk - 2 spsk.
• Instant gelatine - 30 g.
• Pulveriseret sukker - 3 spsk.
• Vanillin - 1 tsk.
• Smør - 30 gr.
• Chokolade - 100 gr.
• Fløde - 5-6 spsk.

Tilberedningsprocessen:

1. Brug en stor gryde eller pande med tyk bund til at forberede dejen. Læg vand, mælk i det, tilsæt den angivne mængde smør og en knivspids salt. Stil beholderen på komfuret og opvarm indholdet til kog. Rør indtil smørret er helt smeltet og jævnt fordelt i væsken.

2. Hæld alt det tidligere sigtede mel i den kogende væske på én gang. Rør kraftigt, så massen blander sig hurtigt og bliver til én stor klump. Vi fortsætter med at holde dejen på komfuret, mens vi rører hele tiden. Varm blandingen op i to til tre minutter, tag den derefter af komfuret og lad den køle lidt af.

3. Mens crememelblandingen afkøles, brækker du æggene i en separat beholder. Ryst dem med en gaffel eller piskeris for at opnå homogenitet.

4. Hæld de sammenpiskede æg i crememelblandingen i små portioner. Efter hver tilsætning blandes grundigt for at inkorporere æggene helt i dejen. Den færdige masse skal være homogen, viskøs, viskøs.

5.Overfør den tilberedte choux-dej i en sprøjtepose udstyret med en rund dyse. Vi dækker en bageplade med olieret pergament og lægger aflange eclairs på den. Dette kan være simpel pipettering i én linje eller lagdeling for at opnå volumen og større kagestørrelser. Glem ikke, at der skal være et par centimeters afstand mellem eclairerne, da dejen udvider sig godt under bagningen.

6. For at skabe et mønster på overfladen af ​​eclairs kan du køre en gaffel langs toppene og efterlade reliefstriber.

7. Forvarm ovnen til en temperatur på 200 grader. Sæt bakken med eclairs i den allerede varme ovn på midterste niveau og bag i femten til tyve minutter. Under bagningen må du under ingen omstændigheder åbne ovnlågen, så dejen ikke sætter sig. Kagerne skal vokse mærkbart, blive gyldenbrune og danne hulrum indeni. Når bagetiden er gået, skal du åbne ovnen lidt, slippe varm damp ud og lade eclairs stå i denne position i fem til syv minutter. Så tager vi dem ud, fjerner dem fra bagepladen og overfører dem til en rist for at køle helt af.

8. For at forberede cremen skal du straks lægge gelatinen i blød i halvdelen af ​​den specificerede mængde mælk. Lad stå i ti til femten minutter for at svulme op. På dette tidspunkt tilberedes hovedmassen: bland pastalignende hytteost, resterende mælk, kondenseret mælk, blødt smør, vanillin og pulveriseret sukker i en skål. Pisk det hele sammen med en røremaskine til det er glat. Varm gelatinen opblødt i mælk på komfuret under konstant omrøring. Så snart væsken bliver homogen, og alle granulatet er opløst, fjernes gelatinen fra komfuret og hældes i en tynd stråle i ostemassen. Pisk igen med en røremaskine til det er helt blandet og sæt cremen i køleskabet i ti minutter.Derefter tager vi massen ud, slår den med en nedsænkbar blender og overfører den til en konditorpose med en smal dyse.

9. Lav punkteringer i de afkølede eclairs fra bundområdet. Fyld dem med ostemasse gennem hullerne.

10. For at forberede glasuren skal du knække chokoladen i små stykker og hælde varm fløde i. Rør indtil chokoladen er opløst. Opvarm eventuelt massen for at opnå hurtigere og bedre opløsning. Dyp hurtigt toppen af ​​eclairen i glasuren eller fordel den på kagernes overflade med en ske. Lad chokoladeovertrækket stivne - på dette tidspunkt vil cremen indeni også stivne. Læg eclairerne på et serveringsfad og server.

God appetit!

En enkel og lækker opskrift på eclairs med flødeskum

Denne luftige kage af fransk oprindelse er kendt over hele verden og elsket af mange. Rødmosset udenpå og praktisk talt tom indvendigt, den er simpelthen skabt til at blive fyldt med forskellige cremer. Det er vigtigt, at spartelmassen kan holde formen og ikke spredes, og at den ikke er for våd eller tung. I denne henseende er flødeskum ideel til at fylde eclairs. De fylder eclairs hulrum med en delikat sød sky og giver en delikat cremet sødme til dette lækre wienerbrød. For at fløden kan piske til et stabilt skum, bør dens fedtindhold ikke være mindre end 30-33%.

Tilberedningstid: 1 time 10 minutter.

Tilberedningstid: 35 min.

Portioner - 6.

Ingredienser:

• Mel - 130 gr.
• Vand - 200 ml.
• Smør - 100 gr.
• Salt - en knivspids.
• Æg – 3 stk.
• Creme 30-33% - 200 ml.
• Pulveriseret sukker til fløde – 5 spsk.
• Pulversukker til drys – 2 spsk.

Tilberedningsprocessen:

1. For at forberede dejen er det praktisk at bruge en stor gryde eller pande med en tyk bund.Hæld vand i det, tilsæt den angivne mængde smør og en knivspids salt. Stil gryden på komfuret og varm indholdet op til kog. Rør til smørret er helt smeltet og mere eller mindre blandet med vand.

2. Hæld alt melet i den kogende væske på én gang, efter at have sigtet det. Rør kraftigt for hurtigt at danne en tyk crememasse. Du kan bruge en mixer på dette stadium - det vil gøre arbejdet lettere. Dejen bliver til en klump - fortsæt med at holde den på komfuret, mens du rører hele tiden. Varm blandingen op i to til tre minutter, tag den derefter af komfuret og lad den køle lidt af.

3. Tilføj æg et ad gangen til den stadig varme vanillecremeblanding. Efter hver tilsætning æltes dejen hurtigt og grundigt, så proteinet ikke når at krølle. På denne måde introducerer vi alle æggene.

4. Den færdige dej skal være tyk, tyktflydende og tyktflydende. Læg den i en kagepose udstyret med en tandspids. Alternativt kan du bruge en almindelig plastikpose med et hjørne afskåret. Dæk en bageplade med olieret bagepapir og læg drypformede eclairs. Generelt kan eclairs have enhver form, i dette tilfælde tilbyder vi en rund for nem fyldning med flødeskum. Vi efterlader en vis afstand mellem kagerne, da dejen øges mindst to gange under bagningen.

5. Forvarm ovnen på forhånd til en temperatur på 200 grader. Sæt bakken med eclairs i den allerede varme ovn på midterste niveau og bag i femten til tyve minutter. Kagerne skal hæve godt, brune og danne hulrum indeni. Efter bagning tager vi ikke straks kagerne ud, men efterlader dem med ovnen slukket i ti minutter. Fjern derefter eclairerne og læg dem på en rist.

6.Pisk den godt afkølede fløde med en røremaskine ved høj hastighed. Når skummet begynder at dannes, tilsæt pulveriseret sukker og fortsæt med at piske i endnu et par minutter. Så snart massen bliver tyk og komprimeret, holder vi op med at arbejde for ikke at overvælde det sarte produkt.

7. Skær de afkølede eclairs på siden med en kniv. Åbn stykkerne lidt og fyld dem med en teskefuld flødeskum.

8. Læg de fyldte eclairs på et serveringsfad og server med te eller kaffe. For at dekorere kan du drysse overfladen af ​​kagerne med pulveriseret sukker gennem en si.

God appetit!

Sådan laver du eclairs med chokoladecreme derhjemme

Delikate eclairs med chokoladecreme vil appellere til både chokoholikere og dem med en mindre "speciel" sød tand. Disse lækre kager er perfekte til dessert efter en solid feriemiddag - de er lette og luftige, selvom du selvfølgelig ikke glemmer, at sammensætningen af ​​bagværket stadig er ret højt i kalorier. For at fremhæve chokoladefyldet og tilføje mere saftighed til eclairs, foreslår vi at dække deres overflade med karamelglasur. Dette ændrer markant både den visuelle opfattelse af desserten og dens overordnede smagssammensætning. Mere fugt og rigdom vises, og smagsrækken udvides.

Tilberedningstid: 1 time og 15 minutter.

Tilberedningstid: 35 min.

Portioner – 4.

Ingredienser:

• Mel - 180 gr.
• Vand - 250 ml.
• Granuleret sukker til dejen - 1 tsk.
• Salt - ½ tsk.
• Smør til dejen – 100 gr.
• Æg – 4 stk.
• Mælk til fløde – 250 gr.
• Fløde 30-33% til fløde - 190 gr.
• Fløde 30-33% til piskning – 200 gr.
• Æggeblommer – 4 stk.
• Kartoffelstivelse - 20 gr.
• Kakaopulver - ½ tsk.
• Granuleret sukker til fløde – 100 gr.
• Smør til fløde – 70 gr.
• Mørk chokolade - 50 gr.
• Vanillin - en knivspids.
• Granuleret sukker til glasur – 90 gr.
• Honning til glasur - 10 g.
• Creme 20% til glasur – 140 gr.
• Gelatine - 4 gr.
• Vand til glasur - 15 g.
• Mandelblade - til pynt.

Tilberedningsprocessen:

1. Det er praktisk at tilberede dejen i en gryde eller pande med tyk bund. Kom vand i det, tilsæt den angivne mængde smør, granuleret sukker og en knivspids salt. Stil gryden på komfuret og varm indholdet i kog under omrøring. Hæld det sigtede mel i den kogende væske. Rør kraftigt for hurtigt at danne en tyk crememasse. Vi varmer det op i to til tre minutter, fjern det derefter fra komfuret og lad det afkøle lidt. Tilsæt derefter æg et ad gangen. Efter hver tilsætning æltes dejen hurtigt og grundigt. På denne måde introducerer vi alle æggene. Den færdige dej skal være tyk, tyktflydende og tyktflydende.

2. Overfør det til en konditorpose med en rund spids. Alternativt kan du også bruge en almindelig plastikpose med et hjørne afskåret. Dæk bagepladen med olieret bagepapir og læg de aflange eclairs med et par centimeters afstand fra hinanden - dejen hæver mindst to gange under bagningen.

3. Forvarm ovnen til 180 grader. Sæt bakken med eclairs i den allerede varme ovn på midterste niveau og bag i femogtyve til tredive minutter. Kagerne skal hæve godt, brune og danne hulrum indeni. Efter bagning tager vi ikke straks kagerne ud, men efterlader dem med ovnen slukket i fem minutter. Fjern derefter eclairerne og læg dem på en rist.

4. For at forberede cremen, i en gryde eller en varmebestandig skål, mal blommerne med perlesukker. Tilsæt stivelse, vanillin og kakao. Bland grundigt indtil glat.Bland mælken og fløden i en separat beholder og bring dem til en varm tilstand. Hæld den varme blanding i blommeblandingen med kakao i en tynd stråle under konstant omrøring. Sæt derefter den resulterende masse på komfuret og opvarm, indtil den er tyknet. Bring ikke i kog. Så snart cremen tykner mærkbart, tages den af ​​komfuret. Umiddelbart herefter tilsættes smør skåret i stykker og revet chokolade. Rør, indtil ingredienserne er smeltet og helt indarbejdet i den cremede blanding. Lad den resulterende creme afkøle.

5. Læg den afkølede piskefløde i en skål. Pisk dem med en røremaskine ved høj hastighed, indtil der opnås tykt skum. Vend derefter flødeskummet i den afkølede creme. Bland forsigtigt.

6. For at forberede glasuren skal du straks lægge gelatinen i blød i en spiseskefuld koldt vand. Kom den angivne mængde perlesukker og honning i en ren, tør stegepande. Varm ingredienserne op på komfuret under konstant omrøring, indtil de bliver beige. Hæld derefter den opvarmede fløde i en tynd stråle under konstant omrøring. Fjern blandingen fra komfuret og lad den køle af. Varm den udblødte gelatine op på komfuret til den er flydende og homogen og hæld den i en tynd stråle i den afkølede karamelmasse. Rør kraftigt og lad stå ved stuetemperatur i ti til femten minutter. Glasuren vil tykne lidt.

7. Læg den afkølede chokoladecreme i en konditorpose eller sprøjte med en smal dyse. Vi laver punkteringer i siden af ​​eclairs og fylder de indre hulrum gennem dem med creme. Dyp derefter de fyldte kager i karamelglasur (kun den øverste del) og drys straks med mandelblade.

God appetit!

Trin-for-trin opskrift på at lave eclairs med proteincreme

Disse eclairs smelter simpelthen i munden.Under bagningen vokser den møre dej til en luftig "lomme": Der dannes en gyldenbrun skorpe på overfladen, og der er tomhed indeni. Denne "opførsel" af choux-dejen kræver simpelthen brug af fyld efter bagning. I dette tilfælde er det en proteincreme. Den komplementerer perfekt den porøse usyrede dej med sin delikate sødme og luftige tekstur. For at dekorere anbefaler vi at drysse kagerne med en blid tåge af pulveriseret sukker - dette vil understrege dessertens vægtløshed og tilføje sødme.

Tilberedningstid: 1 time 10 minutter.

Tilberedningstid: 35 min.

Portioner - 6.

ingredienser:

• Vand til dejen - 250 ml.
• Mel - 180 gr.
• Salt til dejen – ½ tsk.
• Smør - 100 gr.
• Æg – 4 stk.
• Æggehvider – 2 stk.
• granuleret sukker - 160 gr.
• Vand til fløde - 40 ml.
• Salt til fløde – en knivspids.
• Vanillin - en knivspids.
• Citronsaft - 1 spsk.
• Puddersukker - til pynt.

Tilberedningsprocessen:

1. Brug en gryde eller pande med tyk bund til at forberede dejen. Kom vand i det, tilsæt den angivne mængde smør og en knivspids salt. Stil beholderen på komfuret og opvarm indholdet til kog. Rør indtil smørret er helt smeltet.

2. Fjern beholderen fra komfuret og tilsæt straks alt det tidligere sigtede mel. Rør kraftigt med en ske eller spatel, så massen blandes hurtigt, og der ikke dannes separate klumper.

3. Tilsæt æg et ad gangen til den varme cremeblanding. Efter hver tilsætning æltes dejen hurtigt og grundigt, så proteinet ikke når at krølle. På denne måde introducerer vi alle æggene. Den færdige dej skal være tyktflydende og elastisk. Efter æltning, lad den køle lidt mere af for ikke at smelte konditorposen.

4.Flyt nu dejen over i en kagepose udstyret med en tandspids. Alternativt kan du bruge en almindelig plastikpose med et hjørne afskåret, som på billedet.

5. Forvarm ovnen på forhånd til en temperatur på 180 grader. Dæk en bageplade med olieret bagepapir og læg aflange eclairs på den i afstand fra hinanden. Dejen vil øge volumen betydeligt under bagningen.

6. Vi passerer tænderne på en gaffel langs overfladen af ​​emnerne for at skabe et reliefmønster på kagerne. Placer bagepladen med eclairs i den allerede varme ovn på midterste niveau og bag i femogtredive til fyrre minutter. Kagerne skal hæve godt, brune og danne hulrum indeni. Efter bagning tager vi ikke straks kagerne ud, men efterlader dem med ovnen slukket og døren let åben i fem minutter. Fjern derefter eclairerne og læg dem på en rist.

7. Mens stykkerne afkøles, tilberedes cremen. I en gryde eller gryde blandes granuleret sukker og vand i den angivne mængde. Kog siruppen under omrøring ved lav varme i cirka ti minutter. Når siruppen tykner, og der begynder at dannes store bobler på overfladen, er den klar.

8. Læg hviderne i en piskebeholder, tilsæt et nip salt og begynd at arbejde med røremaskinen ved høj hastighed. Når skummet bliver luftigt, tæt og holder formen, hældes varm sukkersirup i det i en tynd stråle. Stop ikke med at piske, mens du tilsætter sirup. Efter at have introduceret hele mængden af ​​sukkervæske, tilsæt citronsaft og fortsæt med at piske i yderligere to til tre minutter.

9. Afkøl eclairerne helt efter bagning.

10. Vi skærer hvert stykke på siden, som på billedet.

11. Brug en teske til at fylde eclairs med den tilberedte creme.

12.Overfør de fyldte kager til et serveringsfad og drys dem med flormelis gennem en si.

13. Det ideelle supplement til luftige kager er en kop te eller kaffe.

God appetit!

Delikate og lækre eclairs med smørcreme

Eclairs med smørcreme huskes fra sovjettiden. Med al den variation af disse kager i dag, vil du nogle gange gerne føle den samme smag. Det er disse eclairs, som vi foreslår at forberede efter denne opskrift. Choux-dejen er klassisk og giver traditionelle luftige eclairs med en gyldenbrun skorpe efter bagning. Fløde - baseret på smør med tilsætning af kondenseret mælk. Sidstnævnte tilfører den ønskede sødme, fortynder oliens fedtindhold og understreger den rige cremede smag.

Tilberedningstid: 1 time og 15 minutter.

Tilberedningstid: 35 min.

Portioner - 6.

Ingredienser:

• Vand til dejen - 240 ml.
• Mælk til dejen - 120 ml.
• Smør til dejen – 90 gr.
• Mel - 140 gr.
• Æg – 4 stk.
• Salt - en knivspids.
• Kondenseret mælk - 200 gr.
• Smør til fløde – 180 gr.
• Æggehvide til glasur – 1 stk.
• Pulversukker til glasur – 250 gr.

Tilberedningsprocessen:

1. Tænd ovnen og forvarm til en temperatur på 220 grader. Dæk straks bagepladen med olieret bagepapir. Skær smørret til dejen i stykker. Og lad en portion smør til cremen blive ved stuetemperatur for at blive blød.

2. Kom vand, mælk, en knivspids salt og den angivne mængde smør i en gryde. Stil beholderen på komfuret og opvarm indholdet til kog. Rør indtil smørret er helt smeltet. Fjern beholderen fra komfuret og hæld straks alt det tidligere sigtede mel i.Rør kraftigt med en ske eller spatel, så massen blandes hurtigt, og der ikke dannes separate klumper. Sæt derefter gryden med melblandingen tilbage på komfuret og tør den i yderligere to-tre minutter, husk at røre hele tiden.

3. Tag dejen af ​​komfuret og tilsæt æg et ad gangen. Efter hver tilsætning æltes dejen hurtigt og grundigt, så proteinet ikke når at krølle. På denne måde introducerer vi alle æggene. Den færdige dej skal være tyktflydende og elastisk. Efter æltning, lad den køle lidt mere af for ikke at smelte konditorposen.

4. Overfør den tilberedte choux-dej i en sprøjtepose udstyret med en rund dyse. Læg aflange eclairs på en bageplade beklædt med bagepapir. Glem ikke, at der skal være et par centimeters afstand mellem eclairerne, da dejen udvider sig godt under bagningen. Stil pladen med eclairs i den allerede varme ovn på midterste niveau og bag i femten minutter ved en indstillet temperatur på 220 grader. Sænk derefter temperaturen til 190 grader og fortsæt med at bage i yderligere syv til ti minutter. Under bagningen må du under ingen omstændigheder åbne ovnlågen, så dejen ikke sætter sig. Kagerne skal vokse mærkbart, blive gyldenbrune og danne hulrum indeni. Så tager vi dem ud, fjerner dem fra bagepladen og overfører dem til en rist for at køle helt af.

5. For at forberede cremen, læg det blødgjorte smør i en skål og pisk det med en røremaskine ved høj hastighed, indtil det er luftigt. Tilsæt derefter kondenseret mælk og fortsæt med at piske, indtil det er glat. Overfør den resulterende creme i en konditorpose med en smal dyse og sæt den i køleskabet i tyve til tredive minutter.

6.I de afkølede eclairs laver vi punkteringer eller små snit på siden. Vi fylder kagerne med creme gennem dem. For at forberede glasuren, læg den afkølede æggehvide i en skål og tilsæt gradvist pulveriseret sukker. Vi gnider blandingen med en ske for at ende med en tyk hvid glasur.

7. Dæk overfladen af ​​de fyldte eclairs med den resulterende glasur. Efter alle manipulationerne skal du sætte eclairerne i køleskabet for at hærde cremen og stabilisere glasuren. Server med te eller kaffe - aromatiske drikke vil hjælpe kagernes smag til at afsløre sig selv.

God appetit!

Hjemmelavede eclairs med smørcreme

I konditorier kan du købe en række eclairs for enhver smag. Men sandsynligvis, ingen af ​​dem kan sammenlignes med dem, der er lavet i hånden. For det første, når du laver mad derhjemme, kan du være helt sikker på kvaliteten af ​​de anvendte ingredienser. For det andet kan du justere sødmen og vælge dine foretrukne typer produkter, for eksempel til fløde. Og for det tredje kan forberedelse af denne slags dessert sammenlignes med kreativitet - dem, der kan lide at lave magi i køkkenet, sætter især pris på det!

Tilberedningstid: 1 time og 15 minutter.

Tilberedningstid: 35 min.

Portioner - 6.

Ingredienser:

• Smør - 100 gr.
• Salt - en knivspids.
• Vand - 250 ml.
• Mel - 220 gr.
• Æg – 4 stk.
• pulveriseret sukker - 120 gr.
• Mascarpone ost - 250 gr.
• Creme 20% - 100 ml.
• Puddersukker - til pynt.

Tilberedningsprocessen:

1. Hæld vand i en gryde eller bred pande med tyk bund. Kom smør og en knivspids salt i det. Stil fadene på komfuret og varm op under omrøring, indtil vandet begynder at koge og smørret er helt smeltet. Hæld forsigtet mel i den kogende væske.Rør kraftigt den resulterende fortykkende masse i gryden. Du kan også bruge en røremaskine til æltning - dette vil gøre manuelt arbejde lettere, da massen vil være mærkbart tæt. Under konstant omrøring opvarmes cremeblandingen i yderligere to til tre minutter, hvorefter beholderen tages af komfuret.

2. Nu er det tid til at tilføje æg. Du kan tilføje dem et ad gangen, så du når at blande æggene med den varme dej, inden hviderne begynder at stivne. Du kan også piske æggene i en separat skål, indtil de er flydende og hælde denne blanding i cremeblandingen i dele. Den færdige dej bliver homogen og mærkbart tyktflydende - sådan skal den være.

3. Overfør den resulterende dej til en konditorpose med en rund spids. Hvis dette ikke er tilfældet, så brug en plastikpose med et hjørne afskåret. Dæk bagepladen med olieret bagepapir eller en silikonemåtte. Vi planter korte eclairs på den. Vi efterlader nok plads mellem stykkerne - dejen øges markant i volumen under bagningen.

4. Forvarm ovnen på forhånd til en temperatur på 200 grader. Placer bakken med de forede eclairs på midterste niveau og bag dem i femogtyve til tredive minutter. Under processen åbner vi ikke døren, men vurderer kagernes beredskabsgrad visuelt gennem glasset. Klare eclairs skal hæve godt og brune på alle sider. Når bagetiden for eclairs er udløbet, sluk for ovnen, åbn den lidt og lad produkterne stå heri i yderligere fem minutter. Derefter tager vi bagværket ud og overfører dem fra bagepladen til en afkølingsrist.

5. For at forberede cremen, læg mascarponeost, flormelis i en stor skål og hæld fløden i.Pisk det hele sammen med en røremaskine ved lav hastighed, indtil du får en homogen, luftig, cremet masse.

6. Klip de helt afkølede eclairs på den ene side, som vist på billedet. Brug en teskefuld eller wienerbrødspose til at fylde det indre hulrum med creme. Dæk med låg. Som dekoration kan overfladen drysses med sigtet melis.

God appetit!

En enkel og hurtig opskrift på eclairs med kogt kondenseret mælk

Kogt kondenseret mælk er måske den enkleste og mest populære påfyldningsmulighed for eclairs. Den har en udtalt sødme, som passer perfekt til usyret choux-dej, og en tæt, tyktflydende konsistens, som med succes understreger kagernes porøse tekstur. Opskriften på choux-dej nedenfor kan kaldes "fail-safe" - alle husmødre kan lave den, selv begyndere. Det er vigtigt nøje at følge de angivne forberedelsestrin og nøje overholde proportionerne.

Tilberedningstid: 1 time 10 minutter.

Tilberedningstid: 25 min.

Portioner: 6.

Ingredienser:

• Mel - 1 spsk.
• Vand - 1 spsk.
• Margarine - 120 gr.
• Salt - en knivspids.
• Æg – 3 stk.
• Kogt kondenseret mælk - 1 dåse.
• Vegetabilsk olie - til smøring.

Tilberedningsprocessen:

1. Hvis du planlægger at tilberede kondenseret mælk derhjemme, er det bedre at gøre det på forhånd, så det allerede er afkølet, når du fylder eclairs. Kog glasset i to til to en halv time ved lavt kogepunkt. Vi sørger for, at vandet ikke koger væk og dækker glasset helt under hele tilberedningen; tilsæt eventuelt kogende vand. Lad den kogte kondenserede mælk køle helt af. Du kan også købe færdigkogt kondenseret mælk - det sparer tid og kræfter.Det er vigtigt at vælge det rigtige produkt med en sammensætning af høj kvalitet, som ikke bør indeholde andet end mælk og sukker.

2. Skær margarinen i små tern, så den smelter hurtigere under den efterfølgende forarbejdning.

3. Hæld vand i den angivne mængde i en tykbundet gryde eller gryde og tilsæt et nip salt og hakket margarine.

4. Stil beholderen på komfuret og varm vandet op til kogepunktet under omrøring med en ske – margarinen skal smelte helt.

5. Så snart væsken i gryden koger, hældes det sigtede mel i det, mens du kraftigt rører den resulterende crememasse.

6. Massen viser sig at være ret tyk. Hold det på komfuret i et minut eller to, mens du rører for at tørre det. Fjern derefter fra komfuret og lad køle lidt af.

7. Tilføj æg et ad gangen i den stadig varme blanding. Efter hver tilsætning, rør grundigt, indtil glat.

8. Det er bydende nødvendigt at røre dejen intensivt efter hvert æg - ellers bliver det svært at opnå den ønskede homogenitet. Den færdige dej skal være blød, elastisk og tyktflydende, uden klumper.

9. Smør en bageplade med lugtfri vegetabilsk olie. Læg en teskefuld dej på den i form af kugler. Hvis du har en konditorpose med mundstykke, kan du røre dejen med - det vil give stykkerne en mere regelmæssig form. Du skal have to til tre centimeter mellemrum mellem eclairerne, da dejen øges markant i volumen under bagningen.

10. Forvarm ovnen til 250 grader. Placer bakken med eclairs på midterste niveau. Straks efter at eclairerne er sat i ovnen, sænk temperaturen til 180 grader og bag dem i tredive minutter. Under bagningen må du under ingen omstændigheder åbne lågen, så produkterne ikke sætter sig.Vi bestemmer beredskab visuelt gennem glasset - arbejdsemnerne skal vokse og brune godt.

11. Når eclairs er klar, sluk for ovnen, åbn lågen lidt og lad produkterne stå i denne position i fem til ti minutter. Tag dem derefter ud og flyt dem fra bagepladen til en rist.

12. Lav et sidesnit i hver eclair, så låget kan åbnes lidt, men det forbliver forbundet til bunden af ​​produktet. Vi åbner hvert stykke lidt og fylder det med kogt kondenseret mælk ved hjælp af en teske.

13. Læg de færdige fyldte eclairs på et serveringsfad og server.

God appetit!