Hjemmelavet pølse

Hjemmelavet pølse er en separat type madlavning. Selvom det betragtes som et halvfabrikat, er sammensætningen af ​​hjemmelavede pølser udelukkende naturlig, fordi du bestemmer, hvad du skal putte i den. Ud over kød kan du supplere sammensætningen med krydrede krydderier, urter og grøntsager. Pølser tilberedes altid i store mængder, som skal fryses til fremtidig brug og om nødvendigt hurtigt tilberedes til frokost eller aftensmad.

Pølse hjemme i ovnen

Pølse hjemme i ovnen er en simpel opskrift på en køddelikatesse, som du sagtens kan gentage. Du behøver ikke at have noget særligt ekstraudstyr, og kvaliteten af ​​halvfabrikatet og smagen vil være på højeste niveau.

1. 
   Pølse er meget nem at tilberede derhjemme. Vask svinekødet og dup det tørt med køkkenrulle.Læg kødet på et skærebræt og skær det i tern.
2. 
   Læg det hakkede kød i en stor skål, tilsæt salt og peberblanding efter smag.
3. 
   Tilsæt eventuelt granuleret hvidløg og stødt muskatnød og bland kødet godt.
4. 
   Hæld 200 milliliter koldt vand og en spiseskefuld citronsaft i. Bland det hakkede kød godt igen. Lad emnet stå i køleskabet i 5 timer.
5. 
   Rens grundigt og vask pølsetarmene.
6. 
   Tarmene kan fyldes med hakket hakket kød ved hjælp af en speciel kødkværn. Hvis du ikke har en, så klip halsen af ​​plastikflasken af ​​og brug denne enkle enhed. Fyld tarmene tæt, men sørg for, at deres integritet ikke kompromitteres. Bind enderne på begge sider.
7. 
   Før bagning prik pølsernes skind med en nål flere steder, og smør pølserne med vegetabilsk olie.
8. 
   Læg pølserne i bagemuffen. Læg emnet på en bageplade. Forvarm ovnen til 220 grader.
9. 
   Bag hjemmelavede pølser i 55 minutter.
10. 
    Før servering placeres kogte pølser på tunge køkkenruller for at fjerne overskydende fedt. Du kan servere pølsen med ethvert tilbehør efter eget valg.
11. 
    Også kølet hjemmelavet pølse kan serveres som skåret kød. God appetit!

Hjemmelavet svinepølse i tarmen

Hjemmelavet svinepølse i tarmen kan ikke sammenlignes med den købte version. Lad ikke madlavningens imaginære kompleksitet skræmme dig eller afskrække dig. Det mest arbejdskrævende trin i opskriften er at rense og vaske den naturlige skal; dette skal behandles med særlig omhu.

Madlavningstid – 90 min.

Madlavningstid – 50 min.

Portioner – 1.

Ingredienser:

• Svinekød - 2 kg.
• svinefedt – 0,4 kg.
• Indvolde – 1,5-2 m.
• Bordsalt - 1 spsk.
• Kværnet muskatnød - 0,5 tsk
• Friskkværnet sort peber - 2/3 tsk.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Skyl svinekødet med koldt vand. Skær mørbraden i tre store stykker.

Trin 2. Skær det seje skind af svinefedtet. Skær frugtkødet i små stykker.

Trin 3. Skær en tredjedel af kødet i tern, der ikke er større end 1 centimeter på en side.

Trin 4. Kværn resten af ​​kødet sammen med spæk ved hjælp af en kødhakker. Installer en grill med mellemstore huller i.

Trin 5. Bland det hakkede kød med det hakkede kød, salt og smag til med peber og muskatnød. Bland massen godt.

Trin 6. Skrab tarmene ud og vask dem godt indvendigt og udvendigt. Fastgør den ene kant af tarmen til en speciel vedhæftning og fyld den med tilberedt hakket kød. Pak ikke skallen for stramt, så tarmene ikke brister under tilberedningen. Bind enderne af pølserne fast med tråd.

Trin 7. Pølser kan fryses eller koges med det samme. Læg pølserne i en varmebestandig form, hæld lidt vand i.

Trin 8. Prik pølserne flere steder med en nål og sæt dem i ovnen for at bage. Kog pølser ved 200 grader i 40 minutter. Server hjemmelavede pølser varme med et tilbehør efter eget valg. God appetit!

Kyllingepølse med gelatine i ovnen

Kyllingepølse med gelatine i ovnen viser sig velsmagende og mør, meget lig "lægens pølse". Kyllingebryst er ideel til at lave pølse, så pølsen ikke er tør; du kan tilføje lidt spæk til sammensætningen, men det er ikke nødvendigt.

Madlavningstid – 6 timer 20 minutter

Madlavningstid – 80 min.

Portioner – 4.

Ingredienser:

• Kyllingefilet - 0,5 kg.
• Kværnet paprika - ½ tsk.
• Granuleret hvidløg - ½ tsk.
• Kværnet koriander - ¼ tsk.
• Bordsalt - 0,5 tsk.
• Gelatine - 10 gr.
• Friskkværnet sort peber - ¼ tsk.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1: Sørg for, at du har alle de nødvendige ingredienser ved hånden.

Trin 2. Skær kyllingefileten i små stykker. Læg kødet i en skål.

Trin 3. Salt og krydr kyllingekødet med krydderier, rør rundt.

Trin 4. Tilføj også quick-release gelatine til skålen med kødet.

Trin 5. Bland blandingen grundigt.

Trin 6. Læg kødblandingen på husholdningsfilm eller klip bagemuffen langs sømmen og brug den. Pak derefter kødet ind i film og form til en lille pølse.

Trin 7. Pak arbejdsemnet ind i madfolie. Læg pakken i en varmebestandig form, hæld lidt vand i den.

Trin 8. Sæt formen i ovnen, forvarmet til 180 grader i 60 minutter. Når pølsen er klar, afkøles den helt og stilles på køl i 5 timer.

Trin 9. Lækker hjemmelavet kyllingepølse er klar, skær den og server som skiver eller lav originale sandwich med den. God appetit!

Hjemmelavet tør pølse

Hjemmelavet tørret pølse er en utroligt velsmagende, let krydret snack af høj kvalitet til feriebordet. Selvfølgelig er dens største fordel, at den blev lavet med egne hænder. For en rig smag og aroma kan du vælge ethvert sæt krydderier.

Madlavningstid - 10 dage

Madlavningstid – 60 min.

Portioner – 2.

Ingredienser:

• Kød - 1,5 kg.
• Spæk – 0,7 kg.
• Bordsalt - 3 spsk.
• Kværnet sort peber - ½ tsk.
• Sukker - 2 spsk.
• Vodka - 2 spsk.
• Cognac - 50 ml.
• Mod - så meget som nødvendigt.
• Hvidløg - 5 tænder.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Forberedelse af tørhærdet pølse begynder med tilberedning af svinefedt. Det skal vaskes, tørres og gnides med salt og hvidløg. Lad derefter spæket stå i køleskabet i 10-12 timer.

Trin 2. Du kan bruge ethvert kød, du kan lide, til pølsen. Vi vil bruge kalvekød. Vask den og skær den i tynde skiver. Bland kødet i en skål med en spiseskefuld salt, sukker og peber. Hæld vodka i kødblandingen og tilsæt andre krydderier til blandingen, hvis det ønskes. Rør kødblandingen og stil den i køleskabet i et døgn.

Trin 3. Kværn kødet gennem en kødhakker.

Trin 4. Dup svinefedtet med servietter for at fjerne overskydende fugt. For at gøre det mere bekvemt at male det, skal du opbevare svinefedtet i fryseren i 15-20 minutter. Hak den så fint eller kværn den i en kødhakker. Den første mulighed er at foretrække.

Trin 5. Læg alle knuste ingredienser i en skål. Hæld det resterende sukker og salt i, hæld cognacen i. Bland det hakkede kød.

Trin 6. Vask pølsetarmene grundigt. Fyld dem derefter forsigtigt med det resulterende hakkede kød. Hvis du ikke har nogen tarme, kan du forme små pølser med hænderne og pakke dem ind i gaze.

Trin 7. Arbejdsemnerne skal placeres på et køligt, godt ventileret sted. Efter cirka 2-3 dage begynder pølsen at visne, den vil nå fuld klarhed om 9-10 dage. Opbevar hjemmelavet tør pølse i køleskabet. God appetit!

Sådan laver du røget pølse derhjemme

Sådan laver du røget pølse derhjemme - det er meget enkelt! Trin-for-trin instruktioner hjælper dig med at forstå alle forviklingerne i processen og få fremragende resultater.På enhver hverdag kan du glæde dine kære med en fremragende kødsnack, eller på en ferie kan du overraske dine gæster med dine kulinariske færdigheder.

Madlavningstid - 24 timer

Madlavningstid – 60 min.

Portioner – 4.

ingredienser:

• Oksekød – 0,5 kg.
• Svinekød - 0,5 kg.
• Bordsalt - 1 tsk.
• Krydderier - efter smag.
• Naturtarm (tarm) – så meget som nødvendigt.
• Aldersavsmuld - så meget som nødvendigt.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Vask kødet, skær i store stykker og mal det gennem en kødhakker. Krydr det hakkede kød med krydderier og salt, bland godt.

Trin 2. Skrab den naturlige skal ud med en kniv og vask grundigt indvendigt og udvendigt. Fyld det derefter med det resulterende hakkede kød, bind kanterne på begge sider med et reb.

Trin 3. Træk derefter emnerne langs hele længden med et reb, som på billedet. Lav flere punkteringer på skallen med en nål, så den ikke brister. Fordel pølse i varmryger.

Trin 4. Det vil tage omkring to timer at ryge pølsen på elsavsmuld. Ryg ved middel varme. Herefter hænger du pølsen et mørkt og køligt sted i en dag. Så kan du tage en prøve fra hjemmelavet røget pølse. God appetit!

Kyllingepølse i husholdningsfilm

Kyllingepølse i husholdningsfilm er en enkel og hurtig måde at tilberede en hjemmelavet delikatesse på. Dette er et helt naturligt produkt, der kan gives selv til børn. Du kan diversificere smagen af ​​pølse ved at tilføje forskellige krydderier, ost, svampe eller grøntsager.

Madlavningstid - 24 timer

Madlavningstid – 60 min.

Portioner – 10.

ingredienser:

• Kyllingelår - 1 kg.
• Hvidløg - 8 tænder.
• Gelatine - 1 spsk.
• Mayonnaise - 2 spsk.
• Krydderier - efter smag.
• Bordsalt - efter smag.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Vask kyllingelårene, adskil forsigtigt kødet fra ben og skind. Pil hvidløgsfeddene. Hæld varmt vand over gelatinen og lad det stå i 20 minutter.

Trin 2. Skær kødet i små stykker med en kniv, vrid det ikke gennem en kødhakker. Tilsæt mayonnaise, salt og krydderier efter smag til det hakkede kød.

Trin 3. Fordel husholdningsfilm i flere lag på en flad overflade, læg hakket kylling på den og pak den ind. Form til en jævn pølse.

Trin 4. Pak derefter pølsestykkerne ind i madfolie og fastgør enderne godt. Læg præparaterne på en bageplade og sæt dem i ovnen. Bages ved 180 grader i 1 time.

Trin 5. Efter bagning afkøles pølsen. For at opbevare skal du fjerne det fra filmen og pakke det ind i olieret papir, dette vil holde det bedre. Server pølsen afkølet. God appetit!

Hjemmelavet lægepølse

Hjemmelavet lægepølse kan være en del af ethvert komplet måltid. Det kan bruges til at lave sandwich, tilføjet til en omelet, Olivier salat eller solyanka. Du vil blive glædeligt overrasket over, hvor nemt det er at tilberede lækker lægepølse selv derhjemme.

Madlavningstid – 4 timer 20 minutter

Madlavningstid – 60 min.

Portioner – 5.

ingredienser:

• Oksekød - 250 gr.
• Magert svinekød - 750 gr.
• Nitritsalt - 10 g.
• Groft salt - 10 g.
• Vand - 200 ml.
• Kollagenskal - 75 g.
• Fosfat af fødevarekvalitet – 3 gr.
• Krydderier (muskatnød, glukose, sort peber) - 3,5 g.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Skær fedtlagene fra svinekødet og skær det resterende kød i mellemstore stykker.

Trin 2.Skær også oksekødet fra film og fedt, skåret i tern, så de nemt passer ind i hullet i kødhakkeren.

Trin 3. Før først oksekødet gennem en kødkværn, derefter svinekødet. Opbevar det hakkede kød på separate tallerkener.

Trin 4: Pak dernæst det hakkede svinekød og det hakkede oksekød ind i plastfolie. Stil bundterne i fryseren til afkøling til en temperatur på omkring 2 grader. Dette er nødvendigt for efterfølgende at hakke kødet så fint som muligt.

Trin 5. For at forstå, om kødet er tilstrækkeligt frosset, skal du se, om der er dannet iskrystaller langs kanterne af massen, men selve kødet bør ikke blive til tæt is, og tættere på midten bevarer det endda en smule plasticitet.

Trin 6. For yderligere at male kødet kan du bruge et specielt apparat - en kværn. Men du kan også bruge en foodprocessor. Separat males først oksekødet.

Trin 7. Bland fosfat med pølsekrydderier og tilsæt til hakket kød. Bland også begge typer salt med hakket oksekød.

Trin 8. Kværn kødet ved høj hastighed, tilsæt gradvist vand. Du får en let emulsion som på billedet.

Trin 9. Nu kan du tilføje hakket svinekød til foodprocessorskålen. Det er vigtigt at male kødet hurtigt, mens det har den rigtige temperatur.

Trin 10. Resultatet skal være en ret homogen kødmasse. Hvis du under hakkeprocessen bemærker store stykker kød, kan du fryse massen lidt mere lige i skålen og fortsætte med at hakke. Når du blander det færdige hakkekød, vil det være, som om der strækker sig tråde bag gaflen, det indikerer at kødemulsionen er korrekt sammensat.

Trin 11. Læg kollagenskallen i blød i vand i 10 minutter for at gøre den elastisk.

Trin 12Fyld derefter skallen med hakket kød på nogen måde, der passer dig. I dette tilfælde tillod skallens diameter, at den blev fyldt med en spiseskefuld. Bind kanterne af skallen med tråd og prik den ofte med en nål.

Trin 13. Forvarm ovnen til 80 grader. Læg pølsestykkerne på en rist og sæt i ovnen, bag i en time. Når temperaturen inde i pølsen når 50 grader, placeres en beholder med vand i bunden af ​​ovnen. Fortsæt med at bage i cirka 80 minutter, indtil indersiden når 70 grader.

Trin 14: Tag pølsen ud af ovnen og læg den i koldt vand i 3-4 minutter.

Trin 15. Tør de kogte pølsebarer og afkøl. Stil derefter i køleskabet i flere timer. Den hjemmelavede delikatesse er klar. God appetit!

Hjemmelavet kogt pølse

Kogt pølse derhjemme er en fremragende snack og en uundværlig ingrediens i hjemmelavede sandwich. Selvom butikshylderne er sprængfyldt med et enormt antal pølser fra forskellige producenter, er der ikke noget bedre end hjemmekogte pølser. Desuden skal du bruge de enkleste ingredienser og lidt fritid.

Madlavningstid – 30 timer

Madlavningstid – 60 min.

Portioner – 4.

ingredienser:

• Isvand - 200 ml.
• Magert svinekød - 2 kg.
• Sukker - 1,5 spsk.
• svinefedt - 1 kg.
• Koriander - 5 gr.
• Nitritsalt – 55 gr.
• granuleret hvidløg - 5 gr.
• Muskatnød - 5 gr.
• mælkepulver - 60 gr.
• Polyamid/naturligt pølsetarm – efter behov.
• Groftkværnet sort peber – 5 gr.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Skær svinekødet i stykker, så det nemt passer ind i kødhakkerens indløb.

Trin 2. Kværn derefter kødet gennem en kødhakker med den fineste grill 2-3 gange.

Trin 3.Frys spæket let ned og skær det derefter i små stykker, hvis du ikke vil have store fede stykker i pølsen.

Trin 4: Bland salt og krydderier i en lille skål.

Trin 5. Kom hakket kød og krydderier i en skål. Opløs sukker i vand. Hæld gradvist sødt vand i hakket kød, bland alt godt.

Trin 6. Slib derefter kødmassen i dele ved hjælp af en dyppeblender, så bliver massen mere homogen.

Trin 7. Hæld tørmælk og spækterninger i den resulterende masse, bland godt igen.

Trin 8: Fyld pølsehuset tæt med hakket kød og bind enderne med snor på begge sider. Hvis der er dannet luftbobler et sted, skal du gennembore dem med en nål.

Trin 9. Hæng pølserullerne i et køligt rum i 6-8 timer.

Trin 10. Du kan fortsætte til madlavning. Tag en stor gryde, læg ingredienserne i den og fyld den med vand. Indsæt et termometer i pølsen for at overvåge temperaturen inde i produktet. Du skal varme pølsen langsomt op. Efter 8-10 timer fra tilberedningsstart skal temperaturen inde i pølserne stige til 70-75 grader og så er pølsen klar.

Trin 11. Afkøl den færdigkogte pølse med koldt vand, tør den og hæng den et køligt sted i 10-12 timer. Opbevar hjemmelavet pølse i køleskabet, det vil blive spist meget hurtigt. God appetit!

Sådan laver du leverwurst derhjemme

Hvordan man tilbereder leverwurst hjemme fra leveren, lungerne og hjertet, selvom du aldrig har forberedt sådanne præparater, er beskrevet detaljeret i opskriften. Tilberedningsprocessen kan ikke kaldes hurtig, men alle trin vil være klare og nemme at følge.

Madlavningstid – 4 timer

Madlavningstid – 60 min.

Portioner – 4.

ingredienser:

• Kogt lever - 2 kg.
• Kyllingeæg – 15-20 stk.
• Løg - 3 stk.
• creme fraiche - 500 gr.
• Rensede tarme – 5-6 m.
• Bordsalt - efter smag.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Kog først hjerte, lever, nyrer og lunger, afkøl leveren. Pil løghovederne og vask med rindende vand.

Trin 2. Skær leveren i stykker. Sammen med løget rulles det igennem en kødhakker flere gange. Bræk derefter æggene i den resulterende masse og bland alt godt.

Trin 3. Læg creme fraiche i en skål med lever, tilsæt salt og, hvis det ønskes, malede krydderier. Bland blandingen godt igen.

Trin 4. Skrab tarmene ud med en kniv og skyl flere gange med rindende vand. Derefter komprimeres levermassen tæt ind i naturtarmen og fastgør kanterne på begge sider. Kog leverpølsen i kogende vand i en halv time eller lidt mere ved svag varme.

Trin 5. Efter tilberedning afkøles pølsen. Og så bring den til klar efter eget skøn: steg, stuv eller bag i ovnen. God appetit!

Klassisk Krakow-pølse derhjemme

Klassisk Krakow-pølse derhjemme er en delikatesse ud over al ros. Sandsynligvis, af alle typer hjemmelavede pølser, fortjener denne delikatesse mere omhu og omhu, når den tilberedes. Du skal også købe groft salt, det er bedst egnet til opskriften.

Madlavningstid – 5 timer

Madlavningstid – 60 min.

Portioner – 6.

Ingredienser:

• Oksekød – 0,6 kg.
• Kværnet sort peber - 16 gr.
• Sukker - 20 gr.
• granuleret hvidløg - 10 gr.
• Magert svinekød – 0,6 kg.
• Svinekød med fedtlag – 0,4 kg.
• Groft salt - 40 gr.
• Krydderier (muskatnød, kardemomme, allehånde) – 15 gr.
• Spæk – 0,4 kg.
• Vand - 200 ml.
• Naturtarm – efter behov.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1.Pølseprodukter skal være af højeste kvalitet. Vask det afkølede oksekød og tør det med papirservietter. Skær kødet i tern med en side på cirka 1-1,5 centimeter. Læg det strimlede oksekød i fryseren.

Trin 2. Vask og tør også svinekødet. Skær i passende størrelse stykker til videre forarbejdning. Sæt den i fryseren.

Trin 3. Ægte Krakow-pølse har ret store indeslutninger af spæk. Skær den i små tern. Hvis dit spæk er salt, så kan du tilsætte mindre salt til det hakkede kød, baseret på mængden af ​​spæk til den samlede masse.

Trin 4. Tilsæt salt til det hakkede oksekød, bland og sæt det tilbage i køleskabet.

Trin 5. Tilsæt derefter sukker, peber, hvidløg og andre krydderier til oksekødet. Bland godt.

Trin 6: Fjern svinekød fra fryseren. En vigtig regel er, at kødtemperaturen under forarbejdningen ikke må overstige 12 grader. Kværn svinekødet gennem en kødhakker med en stor rist.

Trin 7. Kombiner alle de knuste hakkede kødkomponenter i en stor skål. Bland det hele godt og tilsæt isvand eller knust is. Stil hakket kød i køleskabet i cirka 20 timer for at modne.

Trin 8. Du kan fylde naturtarmen med hakket kød ved hjælp af en speciel enhed. Eller brug en speciel tragt.

Trin 9: Når pølserne er klar, hæng dem ud ved stuetemperatur mindst natten over. Dette er nødvendigt, så det hakkede kød bliver komprimeret og i det hele taget tørrer emnerne lidt ud.

Trin 10. Dernæst kan du fortsætte til varmebehandling. Læg pølserne på en rist eller hæng dem eventuelt i ovnen. Du skal også bruge et termometer til at måle temperaturen inde i pølsen. Stil dem i ovnen ved 60 grader, indtil temperaturen i pølserne stiger til 47 grader.

Trin 11. Sådan vil pølserne se ud efter den første fase af varmebehandlingen. Overfladen bliver tør og pølserne vil svulme lidt.

Trin 12. Næste er den anden fase. Opbevar pølserne ved 80 grader i ovnen, denne gang skal temperaturen indeni være 60-61 grader.

Trin 13. Og den tredje fase er dampende. For at gøre dette skal du placere en beholder med vand under pølsen. Ovntemperaturen skal også være 80 grader, og pølserne indeni skal varme op til 70-75 grader.

Trin 14. Hæng derefter pølserne i et rum med en temperatur på højst 22 grader natten over. Naturtarmshaler skal være tørre.

Trin 15. Nu går vi videre til rygning. Hæld træflis i en tredjedel af det samlede volumen.

Trin 16: Hæng pølserne i rygeren og opbevar pølsen i rygeren i cirka en time.

Trin 17. Hæng derefter pølsen i frisk luft i 6-7 timer, så røgskarpheden forsvinder. Stram samtidig arbejdsemnerne i tyndt stof eller gaze.

Trin 18. Alle dine anstrengelser vil blive tilbagebetalt hundrede gange. Hjemmelavet Krakow-pølse bliver fantastisk. God appetit!