Bouillabaisse - 5 franske suppeopskrifter

Bouillabaisse er en utrolig velsmagende suppe fra det franske køkken med en overflod af fisk og skaldyr. Den lyse, rige ret er meget populær blandt mine venner. Jeg laver det på store helligdage. Vi kan sige, at dette er en af ​​signaturretterne, der modtager al klapsalver. Gæsterne er glade og beder altid om mere.

Fransk Bouillabaisse suppe - klassisk opskrift

Fransk Bouillabaisse suppe - en klassisk opskrift, der viser sig mega appetitlig. En lys varm ret betragtes virkelig som magisk i min familie. Alle glæder sig til ferien for at smage den aromatiske og fyldige suppe. Jeg vil med det samme sige, at denne ret ikke er billig, men det er bestemt værd at tilberede den mindst én gang.

1. 
   Saml ingredienser til et udsøgt mesterværk.Skræl gulerødder, løg og hvidløg. Skyl skaldyr og andre grøntsager grundigt.
2. 
   Det er lige meget, hvilken slags fisk du bruger, hovedbetingelsen er, at den skal være fra havet. Rengør den for skæl, indvolde og andet affald. Skylle. Fjern skind og ben fra store fisk og skær i stykker. Lad små fisk være hele.
3. 
   Læg muslingerne i blød i vand, og skyl derefter grundigt under rindende vand for at fjerne snavs. Skyl ikke pillede rejer under vandhanen. Læg skaldyr i en gryde. Hæld varmt vand og vin, kog i 3 minutter efter kogning, glem ikke at fjerne skummet med en hulske.
4. 
   Fjern de åbnede muslinger og kassér de uåbnede. Afkøl skaldyrene.
5. 
   Si bouillonen.
6. 
   Skær løgene i halve ringe, skær porrerne i ringe, fjern kernerne fra den varme peber og hak i ringe, hak den hvide del af fennikel og selleri tilfældigt, skær de pillede hvidløgsfed i to. Læg i en dyb tallerken til stegning.
7. 
   Sauter i olivenolie, indtil den er gennemsigtig.
8. 
   Skræl tomaterne, skær efter ønske, tilsæt grøntsagerne sammen med tomatpure, gurkemeje eller safran og perlesukker. Under konstant omrøring, kog i 5 minutter.
9. 
   Læg små fisk, hoveder og pigge oven på grøntsagerne. Hak gulerødderne groft og kom dem i gryden. Tilsæt laurbærblade, peberkorn, timian og fennikelgrønt der. Smag rigeligt til med salt.
10. 
    Hæld den sigtede bouillon i; hvis der ikke er nok væske, tilsæt varmt vand. Kog og skum skummet af med en hulske. Minimer varmen og lad det simre under låg i mindst en time. Tilladt 1,5 time.
11. 
    Skræl kartoflerne. Kog to af dem hele.
12. 
    Mos indholdet af gryden med en moser og sigt derefter gennem en sigte.
13. 
    Mos de kogte kartofler med en moser og tilsæt bouillonen.
14. 
    Skær de resterende kartofler i tern og tilsæt suppen.
15. 
    Send derefter fiskefileten, kog indtil kartoflerne og fisken er kogt. Et par minutter før de er klar, nedsænkes de pillede rejer og muslinger. Sluk for varmen.
16. 
    Hæld den aromatiske suppe i skåle og drys med hakket persille. Rist brødet smurt med olivenolie.
17. 
    Inviter din familie til at smage Bouillabaisse. God fornøjelse!

Bouillabaisse med fisk og skaldyr

Seafood bouillabaisse ser levende og lækker ud. Denne luksuriøse fiskesuppe vil forbløffe dig med sin ekstraordinære smag. Alle kan tilberede retten; du behøver ingen særlige færdigheder. Processen er meget enkel, men det vil tage en indsats. Når du har prøvet det, vil du tilføje en interessant opskrift til din kogebog.

Madlavningstid – 1 time og 30 minutter

Madlavningstid - 20 minutter.

Portioner – 6

Ingredienser:

• Havaborre – 1 stk.
• Dorado – 1 stk.
• Havaborre – 1 stk.
• Enhver fisk og skaldyr - efter smag.
• Muslinger i skaller - efter smag.
• Torsk er et stykke.
• Tør hvidvin - 1 spsk.
• Løg - 1 stk.
• Gulerødder - 1 stk.
• Langoustines – 4 stk.
• Safran - efter smag.
• Fennikel - efter smag.
• Hvidløg - efter smag.
• Kartofler – 3 stk.
• Tomater - efter smag.
• En blanding af provencalske urter - efter smag.
• Grønt - efter smag.
• Laurbærblad – 1-2 stk.
• Timian - 2 kviste.
• Chilipeber - 1 stk.
• Vegetabilsk olie - til stegning.
• Salt - efter smag.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1: Saml skaldyrene til en fantastisk suppe. Jo mere varieret dit sæt er, jo lækrere bliver resultatet.

Trin 2. Skyl jomfruhummer, havaborre, blæksprutte, dorado, havbars og torsk grundigt.

Trin 3. Denne gang havde jeg kammuslinger i fryseren. Skyl dem også og kom dem i suppen.

Trin 4.Der var et par muslinger tilbage. Alt hvad du har vil være nyttigt.

Trin 5. Hvilken slags fisk vil du bruge, den vigtigste betingelse er, at det skal være havfisk. Rengør den for skæl, indvolde og andet affald. Skylle. Fjern skind og rygge fra store fisk og skær dem i stykker. Lad små fisk være hele.

Trin 6: Læg muslingerne i blød i vand og skyl derefter grundigt under rindende vand for at fjerne eventuelle snavs. Læg skaldyr i en gryde. Fyld med varmt vand, kog i 3 minutter efter kogning, glem ikke at fjerne skummet med en hulske. Si bouillonen.

Trin 7. Tilføj hoveder, finner, haler og skaller til bouillonen og fortsæt med at koge den aromatiske bouillon. Glem ikke at tilføje laurbærblad. Bouillonen kan forberedes til fremtidig brug, så der er mindre bekymring i fremtiden.

Trin 8. Skyl tomaterne grundigt. Skræl gulerødder og kartofler. Fjern det øverste lag fra løg og hvidløg. Skær kartoflerne i firkanter og tilsæt bouillonen. Hak gulerødder og løg fint.

Trin 9. Skræl tomaterne og skær dem i tern. Svits løg, hvidløg, gulerødder og tomater i olie. Tilsæt safran, fennikel, herbs de Provence, timian. Hæld vinen i og lad det simre ved svag varme. Tilsæt stødt chili.

Trin 10. Overfør til suppe. Smag rigeligt til med salt. Send derefter fiskefileten, kog til fisken er kogt. Et par minutter før klargøring, nedsænk den kogte fisk og skaldyr. Sluk for varmen.

Trin 11. Hæld den aromatiske suppe i skåle, drys med hakkede urter. Server med ristet brød.

Trin 12. Inviter gæster til at smage den aromatiske suppe. God fornøjelse!

Bouillabaisse suppe med croutoner

Selv en nybegynder kan tilberede Bouillabaisse-suppe med croutoner. Retten stammer fra Marseilles fiskere.Suppen blev tilberedt af fangsten tilbage efter salget. Du kan bruge enhver form for fisk og skaldyr, du kan finde. Fiskedelikatessen vil drive dig til vanvid og give dig en masse ubeskrivelige indtryk.

Madlavningstid – 1 time 00 minutter

Madlavningstid - 20 minutter.

Portioner – 6

Ingredienser:

• Fisk og skaldyr – 2 kg.
• Fiskeafpuds – 500 gr.
• Vand - 3 l.
• Porre – 1 stk.
• Stort løg - 1 stk.
• safran - 2 knivspidser.
• Fennikel - ½ spsk.
• Hvidløg - 1 hoved.
• Kartofler - 1 kg.
• Tomater - 2-4 stk.
• Tørret basilikum - 1 spsk.
• Orange – ½ stk.
• Fransk brød – 1 stk.
• Olivenolie - til stegning.
• Salt - efter smag.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Svits hakket løg, hvidløg og porrer i olivenolie.

Trin 2. Tør appelsinskallen natten over, tilsæt safran, fennikelfrø og basilikum til de sauterede grøntsager.

Trin 3. Skræl tomaterne, skær dem efter ønske, og tilsæt dem til grøntsagerne. Lad det simre til det er blødt. Fyld med vand. Rens fisken for skæl, indvolde og andet affald. Skylle. Fjern skind og ben fra store fisk og skær i stykker. Lad små fisk være hele.

Trin 4. Tilføj hoveder, finner, haler og skaller til bouillonen og fortsæt med at koge den aromatiske bouillon.

Trin 5. Om en halv time vil bouillonen være klar. Placer først store fisk, derefter mindre, derefter skaldyr - kammuslinger, muslinger, rejer, blæksprutter og andre, du har. Kog i 5 minutter og sluk for varmen. Tilsæt lidt salt.

Trin 6. Skær franskbrødet i skiver og tør i ovnen, til det er sprødt.

Trin 7. Skræl kartoflerne og kog separat.

Trin 8. Hak de vaskede grøntsager.

Trin 9. Server kartoflerne i en separat skål.Læg fisk og skaldyr på en tallerken, hæld bouillon i og drys med krydderurter. Læg croutonerne i en dyb beholder og fyld med aromatisk bouillon.

Trin 10. Gæsterne danner selv retten. Inviter os til at smage Bouillabaisse. God fornøjelse!

Tomatsuppe Bouillabaisse

Tomatsuppe Bouillabaisse er utrolig smagfuld. Dette er en god mulighed for en godbid. En interessant og spændende proces vil tage ret meget tid, men tro mig, det er det værd. Suppen er ret populær på franske restauranter. Priserne varierer afhængigt af prisen på fisk og skaldyr. Hjemmeversionen kan laves budget.

Madlavningstid – 1 time og 50 minutter

Madlavningstid - 20 minutter.

Portioner – 6

Ingredienser:

• Fisk 5-6 arter – 1,5 kg.
• rejer - 200 gr.
• Muslinger - 100 gr.
• Gurkemeje - 1 tsk.
• Tør hvidvin - 200 ml.
• Løg - 2 stk.
• Selleri stilk – 3 stk.
• Fennikel - efter smag.
• Timian - efter smag.
• Basilikum - efter smag.
• Safran - efter smag.
• Hvidløg - 6 fed.
• Appelsinskal - 1 stk.
• Tomater i deres egen juice – 1 dåse.
• Laurbærblad - 3 stk.
• Grønt - 0,5 flok.
• Allehånde ærter – 6 stk.
• Sorte peberkorn – 6 stk.
• Olivenolie - 3 spsk.
• Salt - efter smag.

Til saucen:

• Mayonnaise - 100 gr.
• Hvidløg - 3 fed.
• Paprika - 1/3 tsk.
• Salt - ¼ tsk.
• Koriander - 0,5 bundt.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Det er lige meget, hvilken slags fisk du bruger, hovedbetingelsen er, at det skal være havfisk.

Trin 2. Rens den for skæl, indvolde og andet affald. Skylle. Fjern skind og ben fra store fisk og skær i stykker. Lad små fisk være hele. Læg i en gryde. Fyld med vand, kog i 30 minutter efter kogning, glem ikke at fjerne skummet med en hulske.

Trin 3.Læg laurbærblad, appelsinskal, peberkorn, hakket selleri, urter og krydderier i et naturligt stof. Ingredienserne vil frigive deres aromaer og skal ikke fiskes ud.

Trin 4. Hak det pillede løg og hvidløg.

Trin 5. Sauter i olivenolie.

Trin 6. Mos en dåse tomater i deres egen juice og hæld i løget. Tilsæt gurkemeje.

Trin 7. Hæld vinen i.

Trin 8. Fjern fisken fra bouillonen. Stamme. Læg fiskefileten i den sigtede bouillon.

Trin 9. Adskil den kogte fisk fra knoglerne og send den tilbage sammen med en pose krydderier.

Trin 10. Hæld kogende vand over pillede muslinger og rejer.

Trin 11. Når fisken er kogt, tilsæt skaldyr og fjern den duftende pose. Tilsæt salt, tilsæt stegning og kog i 5 minutter.

Trin 12: Tilbered saucen. Bland mayonnaise med hakket hvidløg og krydderurter. Smag til med salt og paprika. Tør brødet. Hæld den aromatiske suppe i skåle og drys med hakkede krydderurter.

Trin 13. Inviter familien til at smage Bouillabaisse. God fornøjelse!

Bouillabaisse med krebs

Bouillabaissen med krebs viser sig at være uforlignelig. Overfloden af ​​fisk og skaldyr gør "fiskergryderet" til et kulinarisk mesterværk. Når du først har prøvet denne storslåede ret, vil du elske suppen af ​​hele dit hjerte. Selvfølgelig er dette ikke en godbid for hver dag, men til en vigtig begivenhed er det værd at forberede og glæde din familie og venner.

Madlavningstid – 3 timer 00 minutter

Madlavningstid - 30 min.

Portioner – 6

Ingredienser:

• Havaborre – 1 stk.
• Rejer - 1 håndfuld.
• Laksehoved – 1 stk.
• Blæksprutte – 4 stk.
• Pelengas – ½ stk.
• Krebs – 6 stk.
• Havcocktail - 200 gr.
• Blæksprutte - efter smag.
• Hvidvin - 200 ml.
• Hvidt løg - 2 stk.
• Selleri stilk – 1 stk.
• Ris - 2 håndfulde.
• Persille - 1 bundt.
• Kartofler – 2 stk.
• Hvidløg - 4 fed.
• Tomatpuré - 300 gr.
• Smør - efter smag.
• Laurbærblad - 3 stk.
• Timian - 1 kvist.
• Provençalske urter - efter smag.
• Røget paprika - 1 tsk.
• Kværnet peber - efter smag.
• Cayennepeber - 1 tsk.
• Olivenolie - 200 ml.
• Salt - efter smag.
• Æggeblomme - 1 stk.
• Baguette – 1 stk.
• Unge grønne hvidløg - 1 stk.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Saml ingredienser til et kulinarisk mesterværk.

Trin 2. Læg laurbærblad, timian, peberkorn og en blanding af provencalske urter, hvis det ønskes, i ostelærred. Krydderierne vil frigive deres aromaer, og du behøver ikke at fiske dem ud.

Trin 3. Læg laksehovedet, havbarsen, pillede løg, selleri og ostelærred med krydderier i en gryde. Fyld med vand. Kog i 1,5 time efter kogning, glem ikke at fjerne skummet med en hulske.

Trin 4. Hak det resterende løg, hvidløg og selleri.

Trin 5. Sauter grøntsager i olivenolie, indtil de er gennemsigtige. Tilsæt tomatpure. Smag til med salt, sukker og kværnet peber.

Trin 6. Varm op, hæld halvdelen af ​​hvidvinen i. Lad det simre i et par minutter og tag det af varmen.

Trin 7. Forbered en speciel sauce kaldet rouille. Læg æggeblommen i en dyb beholder, hæld 100 milliliter olie, 50 milliliter vin i. Smag til med cayennepeber, paprika og salt. Kombiner med et piskeris.

Trin 8. Fjern fisken fra bouillonen. Stamme. Efter kogning igen tilsættes vaskede ris, stegning, skrællede og hakkede kartofler og krebs til den sigtede bouillon. Skil den kogte fisk fra benene.

Trin 9. Steg hakket hvidløg i smør, steg hakket blæksprutte og pelengas. Hæld den resterende vin i og inddamp.

Trin 10. Tilsæt rejer, havcocktail og blæksprutte. Rist baguette i skiver, til de er sprøde i ovnen.

Trin 11Læg saucen i en skål. Hæld suppen i skåle, tilsæt stegt fisk, skaldyr og krebs. Pynt med unge grønne hvidløg. Server med ristet baguette.

Trin 12. Inviter venner til at smage Bouillabaisse. God fornøjelse!