Beshbarmak fra oksekød

Beshbarmak er nationalretten i Kasakhstan, Kirgisistan og mange andre nabolande. Ikke et eneste feriebord er komplet uden det, for beshbarmak er en speciel ret, som traditionen tro ikke indgår i den daglige kost. Selve retten består af hakket kød kombineret med nudler, løgsauce og specielle krydderier. Skikken med at finhakke kød kom ikke ud af den blå luft, sådan viser østlandene respekt for ældre mennesker, som kan have svært ved at tygge store stykker.

Klassisk oksekød beshbarmak derhjemme

Hvis du forventer at modtage "kære" gæster eller bare dine kære, der elsker tatarisk køkken, så tilbered en ægte beshbarmak af oksekød og hjemmelavede nudler i dit køkken. Denne ret vil erobre alle med sine fremragende smagsegenskaber og rige aroma.

1. 
   Hvordan laver man klassisk oksekødsbeshbarmak derhjemme? Skyl kødet grundigt og læg det i en stor gryde, fyld det med koldt vand og lad det koge, fjern det resulterende skum med en hulske og kog i cirka tre timer ved lav varme, indtil det er blødt.
2. 
   Cirka halvanden time før tilberedning tilsættes flåede løg (1-2 stykker), gulerødder, laurbærblade, salt og peberkorn til bouillonen.
3. 
   Lad os i mellemtiden lave nudlerne: Sigt omkring 400 gram mel i en beholder med høje sider, pisk æggene i, hæld kold bouillon eller vand og salt i - ælt en stiv dej, tilsæt mel efter behov. Vi pakker klumpen ind i film og lader den "hvile" i cirka en halv time, og efter den tid drysser du arbejdsfladen med mel og lægger dejen ud.
4. 
   Knib ca. ¼ af hvedeklumpen af ​​og rul den til et tyndt lag.
5. 
   Vi skærer arket i strimler omkring et par centimeter brede og derefter i diamanter.
6. 
   Læg stykkerne på bagepapir og lad dem tørre lidt (30-40 minutter).
7. 
   Mens dejen "hæver", sir vi bouillonen og, hvis tiden tillader det, afkøles og skummes fedtet af, og oksekødet skilles i fibre.
8. 
   Vi skræller to løg og skærer dem i halve ringe, sauter ½ af dem, indtil de er gennemsigtige i skummet fedt eller olie, og tilsæt salt. Læg det resterende løg i en gryde, hæld to skeer bouillon i, peber grundigt og kog i ca. 1-2 minutter efter kogning.
9. 
   Fjern grøntsagerne fra løgbouillonen med en hulske og læg dem i en separat skål, tilsæt kødbouillonen og tilsæt salt efter din smag. Kog hjemmelavede nudler i portioner i 7-8 minutter.
10. 
    Læg de færdige diamanter i et dørslag og giv lidt tid til at overskydende væske kan dryppe af.Overfør bagefter nudlerne til de sauterede løg og bland grundigt.
11. 
    Læg bløde hvedediamanter på et fladt fad, fordel dem over hele diameteren. Og i midten af ​​pladen placerer vi det adskilte kød, suppleret med løghalvringe (som vi fjernede fra bouillonen). Drys generøst beshbarmak med stødt peber og server hver gæst en portionsskål med oksebouillon, pyntet med hakket persille for smag. God appetit!

Oksekød beshbarmak med tilberedte nudler

Tilberedning af beshbarmak er en ret lang og arbejdskrævende proces, som omfatter tilberedning af "stærk" kødbouillon, tilberedning og udrulning af hjemmelavet dej og meget mere. Men når du bruger butikskøbte færdiglavede nudler, reduceres tiden i køkkenet betydeligt, men smagsegenskaberne forbliver de samme, så du kan gøre dit liv lettere.

Madlavningstid – 2 timer 30 minutter

Madlavningstid - 20 minutter.

Portioner – 6-8.

Ingredienser:

• Barmløse nudler - 350 gr.
• Oksekød - 1,5 kg.
• Løg - 4 stk.
• Gulerødder - 1 stk.
• Grønt - 1 bundt.
• Salt - efter smag.
• Kværnet sort peber - efter smag.
• Chilipeber - efter smag.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Læg det vaskede oksekød, skrællede gulerødder og løg i en gryde af passende størrelse, fyld den med koldt vand og sæt den på ilden.

Trin 2. Bring det i kog, skum skummet af med en hulske, tilsæt salt, reducer blusset og kog indtil det er mørt (ca. halvanden til to timer).

Trin 3. Vi "frigør" tre løghoveder fra skallerne og skærer dem i fjer.

Trin 4. Hæld cirka en liter bouillon i en separat gryde (fjern først fedtet fra overfladen), lad det koge og tilsæt hakkede løg

Trin 5. Svits løgstykkerne i 5-6 minutter.Smag til med salt og kværnet peber, alt efter dine præferencer.

Trin 6. Kog vand i en gryde, tilsæt lidt salt og kog nudlerne møre (8-10 minutter).

Trin 7. Læg derefter i et dørslag eller en sigte for at dræne overskydende væske.

Trin 8. Læg en portion nudler og skiver kogt kød i en dyb tallerken.

Trin 9. Hæld generøst løgbouillon over beshbarmak, drys med hakkede krydderurter og varm peber efter smag. God appetit!

Beshbarmak oksekød med kartofler

Der er ikke noget mere velsmagende og enklere end kasakhisk beshbarmak, tilberedt derhjemme og suppleret med kartofler. Denne mad vil give dig en langvarig mæthedsfornemmelse og vil lindre sulten i lang tid. Og kombinationen af ​​oksekød og kartofler vil glæde dine smagsløg.

Madlavningstid – 4 timer

Madlavningstid - 30 min.

Portioner – 6-8.

Ingredienser:

• Oksekød - 1,5 kg.
• Kartofler – 5-6 stk.
• Mel - 2-2,5 spsk.
• Æg – 2-3 stk.
• Vand - 1 spsk.
• Salt - 1 spsk.
• Løg – 2-3 stk.
• Grønt - 50 gr.
• Kværnet sort peber - 2-3 knivspidser.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Skær et stykke oksekød i små segmenter og læg det i en stor gryde, fyld det med vand og sæt det på komfuret.

Trin 2. Lad det simre i et par minutter, skum skummet af, tilsæt salt, og bring det så klar over svag varme, og denne proces tager omkring 2-3 timer.

Trin 3. Forbered dejen uden at spilde tid: i en separat tallerken blandes sigtet mel, æg, et par knivspidser salt og et glas vand - ælt en stiv dej. Pak hvedeklumpen ind i husholdningsfilm og sæt den i køleskabet i 30 minutter.

Trin 4. Skræl kartoflerne, vask og skær store knolde i kvarte. Hvis kartoflerne er små, så lad dem være hele.

Trin 5.Fjern det færdige kød fra bouillonen og afkøl.

Trin 6. Hæld kartoflerne i den rige bouillon og kog indtil de er bløde.

Trin 7. Tag efter 30 minutter dejen ud af kulden, del den i 4 lige store dele og rul hvert segment i et tyndt lag. Skær bladene i stykker omkring 6 centimeter store.

Trin 8. Fjern de bløde kartoffelbåde fra bouillonen og erstat dem med hjemmelavede nudler – kog i 8-10 minutter.

Trin 9. Skær det pillede løg i halve ringe, hæld flere skeer oksebouillon i og lad det stå under et tæt lukket låg.

Trin 10. Adskil det kogte kød i fibre eller hak det fint.

Trin 11. Saml maden: Varm pladen let op i ovnen eller mikroovnen, fordel en portion nudler over hele diameteren, læg oksekød i midten og fordel kartofler på siderne. Drys alle komponenter med hakkede urter og dampede løg for rigdom. God appetit!

Beshbarmak fra oksekød i en kedel på komfuret

En klassiker i det tatariske køkken er selvfølgelig beshbarmak lavet af okse- og lammekød samt hjemmelavede nudler, som vil glæde alle, der prøver denne aromatiske og tilfredsstillende ret. I dag præsenterer vi for din opmærksomhed en opskrift på beshbarmak, kogt i en ægte støbejern, tykvægget kedel på komfuret.

Madlavningstid – 3 timer 20 minutter

Madlavningstid – 25 min.

Portioner – 6.

Ingredienser:

• Oksekød - 500 gr.
• Lam - 500 gr.
• Løg – 2-3 stk.
• Gulerod - 1 stk.
• Mel - 1,5 spsk.
• Æg – 2 stk.
• Kværnet sort peber - 1 tsk.
• Kværnet allehånde - 1 tsk.
• Laurbærblade – 2-3 stk.
• Salt - efter smag.
• Grønt - efter smag.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Skær kødet på benet i segmenter og skyl grundigt under rindende vand.

Trin 2.Kog vand i en stor gryde og tilsæt lam og oksekød, sørg for at skumme skummet af og kog ved svag varme i 2,5 time.

Trin 3. Forbered i mellemtiden dejen: i en separat skål blandes sigtet mel, æg, et par knivspidser salt og vand (tilsæt nok væske til at gøre hvedebunden stiv) - ælt dejen.

Trin 4. Pak melblandingen ind i husholdningsfilm eller kom den i en pose og lad den "hvile" i en halv time, så glutenet opløses.

Trin 5. Efter 30 minutter fordeles dejen i 4-5 stykker af samme størrelse.

Trin 6. Rul hvert segment ud i et tyndt lag.

Trin 7. Skær i brede strimler.

Trin 8. Og så på diamanterne.

Trin 9. Læg emnerne på et bomuldshåndklæde og lad det tørre.

Trin 10. En time før du slukker for bouillonen, tilsæt skrællede gulerødder, løg, laurbærblade, allehånde og salt.

Trin 11. Fjern det færdige kød fra gryden, afkøl og adskil det fra knoglerne.

Trin 12. Adskil frugtkødet i fibre.

Trin 13. Si den "stærke" bouillon gennem en fin sigte eller ostelærred foldet i flere lag.

Trin 14. Hvis tiden tillader det, så læg bouillonen et koldt sted, så alt fedtet "kommer ud" til overfladen. Hvis der ikke er tid, så spring dette trin over og fortsæt straks til det næste.

Trin 15. Fjern skallerne fra løgene og skær dem i ringe. Sauter halvdelen af ​​skiverne i fedt fjernet fra bouillonen eller i smør, indtil de er bløde.

Trin 16. Vi gør den anden del af løget anderledes: kog 2-3 skeer bouillon i en gryde og kog de halve ringe i 2 minutter med tilsætning af sort peber.

Trin 17. Fjern løget fra gryden med en hulske, og reserver bouillonen.

Trin 18. Kog nudlerne i løgbouillon i portioner, indtil de er møre (7-9 minutter).

Trin 19Læg de kogte diamanter i et dørslag.

Trin 20. Og tilsæt det så til bradepanden med de bløde løg – bland godt.

Trin 21. Server beshbarmak som følger: læg hjemmelavede nudler på et stort, fladt fad, og i midten - adskilt kød og løg kogt i bouillon. Hæld den klare bouillon i portionsskåle og drys med hakkede krydderurter. God appetit!

Hvordan tilbereder man oksekød beshbarmak i en langsom komfur?

Når man laver en klassiker fra kasakhisk køkken - oksekød beshbarmak i en langsom komfur, er komponenterne maksimalt mættede med hinandens smag og aroma, og husmoren er ikke forpligtet til at stå ved komfuret i lang tid og konstant skumme skummet fra kødet for at få en klar bouillon.

Madlavningstid – 1 time og 30 minutter

Madlavningstid - 20 minutter.

Portioner – 2.

Ingredienser:

• Oksekød - 300 gr.
• Beshbarmachnaya nudler - 100 gr.
• Løg - 70 gr.
• Salt - efter smag.
• Kværnet sort peber - efter smag.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Læg det vaskede oksekød i en skål, fyld det med koldt vand og tænd for "Suppe"-programmet.

Trin 2. Pil imens løget og skær det i halve ringe.

Trin 3. Mos løgstykkerne med hånden for at frigive saften og hæld en slev kogende bouillon på.

Trin 4. Fjern det færdige kød fra skålen, lad det køle lidt af og skær det i skiver eller skilles ad i fibre.

Trin 5. Tilsæt nudler, salt og kværnet peber til bouillonen.

Trin 6. Efter cirka 8 minutter fanger vi beshbarmak-produkterne, lægger dem i et dørslag og lægger dem på en tallerken.

Trin 7. Fordel oksekødet over nudlerne og drys med stuvede løg.

Trin 8. Fyld indholdet af skålen med aromatisk bouillon.

Trin 9. Og server. God appetit!