Proteincreme til sugerør

Proteincreme til sugerør er en vægtløs og aromatisk komponent i en populær dessert. Den tilberedes enkelt og hurtigt, men der er flere nuancer, der sikrer, at cremen bliver luftig og mør: Ingredienserne til cremen skal være friske og godt afkølede, retterne skal være tørre, rene og fedtfri, og proteinmasse skal piskes i mindst 5

Proteincreme til sugerør - en klassisk opskrift

Butterdejsrør er stadig ikke ringere i popularitet end kager, småkager og andre desserter. Et ideelt valg af creme og et godt alternativ til smørcreme, proteincreme ville være det perfekte valg til denne bage. Den klassiske version involverer kun brug af æggehvider og sukker. Fløden piskes med en røremaskine.

1. 
   Klassisk proteincreme til sugerør er nem at tilberede derhjemme. Mål straks ingredienserne til tilberedning af cremen, fordi deres korrekte andel er vigtig. Piskeredskaber og hønseæg må kun tages kolde.
2. 
   Hæld 50 ml rent vand i en lille gryde eller gryde og bring det i kog.Sukker hældes i kogende vand, røres til det er helt opløst og siruppen koges ved middel varme i 15 minutter. For at kontrollere dens beredskab dryppes lidt sirup på en ske - den færdige sirup rulles til en kugle.
3. 
   Æg adskilles forsigtigt i blommer og hvider, så der ikke er en dråbe blomme i hviderne. Hviderne hældes i røreskålen og piskes med et specielt tilbehør til en tæt, stabil masse, som skal øges i volumen med 5-6 gange.
4. 
   Fortsat piskning hældes varm sukkerlage i proteinmassen i portioner eller i en tynd stråle. Pisk æggehvider og sirup fortsæt i yderligere 15 minutter, indtil cremen er afkølet. Hvis det ønskes, kan du tilføje vaniljepulver.
5. 
   Proteincreme i henhold til den klassiske opskrift viser sig tæt, glat og blank og klæber stabilt til skålens væg og røremaskinen. Cremen overføres til en konditorpose og kan bruges til at fylde rørene. God madlavning!

Proteincreme til butterdejsrør

Hævede, smuldrende rør fyldt med luftig creme er en aldrig trættende klassiker. Cremen bestemmer direkte smagen af ​​denne dessert, og den er kendt for mange fra barndommen. Cremen er fremstillet af råproteiner brygget med sukkersirup. Det er kendetegnet ved en stabil tæt tekstur og god formfastholdelse.

Tilberedningstid: 1 time.

Tilberedningstid: 1 time.

Portioner: 16 rør.

Ingredienser:

• Sukker - 150 gr.
• Æggehvide – 2 stk. (75 gr.)
• Kogende vand - 50 ml.
• Citronsyre - 1 chip.
• Salt - 1 chip.
• Vaniljepulver - valgfrit.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Først og fremmest skal du måle den nøjagtige mængde, som i et apotek, af ingredienser til fremstilling af cremen.

Trin 2.Sukker hældes i en gryde, 50 ml kogende vand hældes i og røres til det er helt opløst.

Trin 3. Sirup (sukkeropløsning i vand) bringes i kog over høj varme. En knivspids citronsyre hældes i, og siruppen koges ved svag varme i 5-8 minutter.

Trin 4. Æggene adskilles forsigtigt i æggeblommer og hvider. Hviderne hældes i en skål til piskefløde eller i skålen på en planetmixer. Derefter tilsættes en knivspids salt til dem, og hviderne piskes kun til bløde toppe.

Trin 5. Et særligt termometer bruges til at bestemme temperaturen på den kogende sukkersirup, som for creme skal nå 120°C. Hvis du ikke har et termometer, så læg en dråbe sirup i koldt vand, og det skal danne en tæt karamelkugle.

Trin 6. Fortsæt med at piske hviderne, hæld kogende sirup i dem i en tynd stråle.

Trin 7. Blanderhastigheden øges, og blandingen piskes, indtil den er helt afkølet, og toppene bliver stabile.

Trin 8. Proteincremen er klar. Det er kendetegnet ved luftighed og stabilitet.

Trin 9. Cremen overføres til en wienerbrødspose, og puffrørene fyldes med den. God bagning!

Proteincreme med puddersukker til sugerør

Pulveriseret sukker tilføjer ikke kun sødme til cremen, men også dens knuste (næsten støv) konsistens gør cremen tæt. Du kan forberede det selv ved at male sukker ved hjælp af en enhed, men industrielt pulver, på grund af specielle tilsætningsstoffer, er af højere kvalitet og er bedre egnet til konfektureprodukter. Creme med pulveriseret sukker kræver ikke yderligere stabilisatorer.

Tilberedningstid: 30 minutter.

Tilberedningstid: 30 minutter.

Portioner: 1 (til at fylde 16 rør).

Ingredienser:

• pulveriseret sukker - 150 gr.
• Æggehvide – 3 stk.
• Vanillin - 2 gr.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Kolde æg adskilles forsigtigt i æggeblommer og hvider, så æggeblommeskallen ikke beskadiges. Hvis dette sker, tages endnu et æg. Hviderne hældes i en kold, tør skål til piskefløde eller i en røreskål. Tilsæt mængden af ​​pulveriseret sukker og vanillin angivet i opskriften.

Trin 2. Brug en mixer ved lav hastighed, bland disse ingredienser og pisk lidt i et minut.

Trin 3. Derefter anbringes skålene med denne masse i et vandbad.

Trin 4. Proteinmassen koges op, og piskningen fortsætter samtidig i 10–15 minutter.

Trin 5. I løbet af denne tid bliver cremens tekstur tæt, luftig og stabil. Fjern cremen fra vandbadet og pisk i endnu et minut.

Trin 6. Proteincreme med pulveriseret sukker er klar til brug.

Trin 7. Cremen overføres til en wienerbrødspose, og puffrørene fyldes med den. Glad og lækker bagning!

Proteincreme til tuber i vandbad

Proteincreme, tilberedt med varmebehandling af protein i vandbad, har altid en luftig og delikat konsistens. Den er forberedt til at fylde rør og dekorere desserter, selv til frugtsalat, men den er ikke egnet til at lægge en kage på. Cremen giver desserten et smukt festligt udtryk, smagen er ikke kløende sød og let syrlig, og på grund af manglen på fedt viser den sig også at være diæt. Til fløde er det vigtigt at veje den nøjagtige mængde ingredienser, og det er tilrådeligt at have et kogetermometer.

Tilberedningstid: 30 minutter.

Tilberedningstid: 30 minutter.

Portioner: 1 (til at fylde 16-18 rør).

Ingredienser:

• Æggehvider - 100 gr.
• Sukker - 200 gr.
• Citronsyre - 2 gr.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1.Stil straks en gryde med rent vand på komfuret til et vandbad, og bring vandet i kog. Hviderne skilles forsigtigt fra blommerne, vejes og hældes i en tør metalskål til piskning af fløden. Halvdelen (100 gram) sukker hældes i dem.

Trin 2. Proteinmassen lægges i vandbad og protein og sukker blandes godt med et piskeris til det er helt opløst.

Trin 3. Derefter slås massen med et piskeris, og samtidig bestemmes graden af ​​dens opvarmning med et termometer. Massen opvarmes kun til 70°C.

Trin 4. Fjern skålen med piskede æggehvider fra varmen. Mens massens tekstur er opdelt: den øverste masse er luftig og den nederste er mere flydende. Det er fint. Proteinmassen hældes i skålen med en blender eller røremaskine, og den er stadig varm. Pisk hviderne med en røremaskine. Under piskning afkøles den gradvist, og dens volumen øges.

Trin 5. Den anden halvdel af sukkeret males i en kaffekværn til pulvertilstand.

Trin 6. Tilsæt citronsyre til de piskede hvider og tilsæt pulver i portioner efter et par sekunder.

Trin 7. Pisk proteinmassen med pulver og citron i 9 minutter. Flødeskummet skal være tæt og have en delikat, tyktflydende konsistens.

Trin 8. Den tilberedte creme overføres til en wienerbrødspose og kan bruges til at fylde rørene. Lækker og vellykket bagning!

Proteincreme med gelatine til tuber

En mulighed for en tæt og stabil proteincreme til sugerør kan være en opskrift med gelatine. Basen af ​​cremen er piskede æggehvider blandet med en gelerende ingrediens, som gør cremens konsistens tyk og ikke klistret. Denne creme passer godt til forskellige madfarver, og i denne opskrift tilføjer vi lidt kakaopulver, og cremen kommer til at ligne fyldet i Fuglemælksbolsjer.

Tilberedningstid: 30 minutter.

Tilberedningstid: 30 minutter.

Portioner: 1 (til at fylde 16-18 rør).

Ingredienser:

• Æggehvider – 2 stk.
• Gelatine - 17 gr.
• Sukker - 200 gr.
• Vand - 100 ml.
• Kakaopulver - 5 gr.
• Vaniljesukker - ½ tsk.
• Vegetabilsk olie - 25 ml.
• Citronsyre - ¼ tsk.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Den nødvendige mængde gelatine hældes i skålen, 30-40 ml rent vand hældes i det og blandes. Gelatine får lov at svulme op i nogen tid.

Trin 2. Sukker hældes i gryden, 100 ml vand hældes, citronsyre tilsættes og placeres på komfuret, omrøres, indtil det er helt opløst, og siruppen koges ved lav varme i 5 minutter. Samtidig lægges en skål med hævet gelatine i et vandbad.

Trin 3. Mens siruppen koger, adskilles forsigtigt afkølede hvider fra æggeblommerne, hældes i en kold mixerskål og piskes med en knivspids salt og gradvist øge hastigheden af ​​enheden til et stabilt skum.

Trin 4. Uden at slukke for mixeren, hæld kogende sukkersirup i de piskede hvider i en tynd stråle eller portionsvis. Pisk fløde og sirup i 5 minutter.

Trin 5. I løbet af denne tid vil cremen få en tæt tekstur. Hæld kakaopulver og vaniljesukker i en skål, indtil farven er ensartet.

Trin 6. Til sidst, mens man fortsætter med at piske, hældes opløst gelatine og vegetabilsk olie i cremen. Gelatinecremen afkøles lidt i køleskabet og bruges derefter til at fylde rørene. Lækker og vellykket bagning!

Proteincreme med citronsyre til sugerør

Der tilsættes ofte lidt citronsyre til proteincreme. Det spiller rollen som stabilisatorer af luftbobler, der dannes, når æggehvider piskes med sukker.Cremen med citron pisker hurtigere, og konsistensen er ret stabil, og syren neutraliserer lidt cremens klørende sødme. Det er ikke tilrådeligt at erstatte det med citronsaft.

Tilberedningstid: 60 minutter.

Tilberedningstid: 60 minutter.

Portioner: 1 (til at fylde 16-18 rør).

Ingredienser:

• Æggehvider – 2 stk.
• Sukker - 140 gr.
• Vand - 50 ml.
• Citronsyre - ¼ tsk.
• Salt - en knivspids.
• Vaniljeessens - efter smag.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Ingredienserne til cremen vejes på en køkkenvægt i de mængder, der er angivet i opskriften.

Trin 2. Hæld sukker i en separat gryde eller gryde, tilsæt rent vand og bland lidt.

Trin 3. Bring skålen med siruppen i kog ved høj varme og kog til den er mør ved svag varme.

Trin 4. Hviderne fra kolde æg adskilles forsigtigt fra æggeblommerne og hældes i en tør skål til at piske fløden. En knivspids salt tilsættes dem.

Trin 5. Brug en røremaskine ved høj hastighed og pisk hviderne til en luftig masse.

Trin 6. Brug et køkkentermometer til at kontrollere sukkersiruppens beredskab. Dens temperatur skal være 117-120°C. Du kan bestemme beredskabet på en anden måde: en dråbe færdiglavet sirup i koldt vand ruller til en kugle.

Trin 7. Mens du fortsætter med at piske hviderne, hælder du kogende sirup i dem i en tynd stråle.

Trin 8. Når cremen får en luftig og tyk tekstur, tilsæt citronsyre og et par dråber vaniljeessens.

Trin 9. Fløden piskes, indtil den afkøles og danner tætte, stabile toppe.

Trin 10. Proteincreme med citronsyre fremstilles.

Trin 11. Det overføres til en wienerbrødspose, og rørene fyldes med det. Lækker og vellykket bagning!