Svinekød basturma

Basturma er en nationalret af tyrkiske, centralasiatiske og kaukasiske retter. Det er et mørt tørret kød, moderat krydret og let salt. Basturma serveres som forret, der passer til enhver lejlighed, herunder en festlig buffet eller en hyggelig uformel fest.

Svinekød basturma i ovnen derhjemme

Denne version af basturma tilberedes hurtigere end andre, fordi i stedet for tørreprocessen tørres kødet i ovnen. Eddiken i denne opskrift er nødvendig for at tilberede svinekødet hurtigere og giver det en pikant surhed.

1. 
   Hvordan laver man svinebasturma derhjemme? Skær kødet i store stykker og pisk let.
2. 
   Gnid med krydderiblandingen og drys med eddike. Sæt under en presse i køleskabet i en dag.
3. 
   Forbered en opløsning af æblecidereddike og vand i forholdet 1:5 og dyp hvert stykke kød, og tør dem derefter grundigt.
4. 
   Sæt svinekødet i en forvarmet ovn på en bageplade beklædt med bagepapir og hold det på lav varme med ovnlågen let åben, indtil den er gennemstegt.
5. 
   Tag ud af ovnen, skær i skiver af ønsket tykkelse og server. Hjemmelavet basturma i ovnen er klar!

En enkel og velsmagende opskrift på armensk svinebasturma

I det armenske køkken laves basturma ved hjælp af vin og specielle krydderier. Kødet bliver rigt og blødt, og smagen af ​​svinekød understreges af krydderier med en let vinnote, som giver retten en national smag.

Tilberedningstid: 26 dage.

Tilberedningstid: 25 min.

Portioner - 6.

Ingredienser:

• Svinekød (mørbrad) - 1 kg.

Til marinaden:

• Tør rødvin - 1 l
• Salt - 6 spsk.
• Kværnet rød peber - 2 tsk.
• Chaman - 2 tsk.
• Sumac - 2 tsk.
• Hvidløg - 4 tænder.

Til belægning:

• Tør rødvin - 150 gr.
• Salt - 3 tsk.
• Chaman - 1 tsk.
• Sumac - 3 tsk.
• Varm rød peber - 2 tsk.
• Sød paprika - 2 tsk.
• Mel - 2 spsk.

Til endelig behandling:

• Blanding af krydderier (sumac, chaman, sød paprika, varm rød peber) – 2 tsk.

Tilberedningsprocessen:

1. Varm vinen til marinaden op med salt, indtil den er helt opløst, tilsæt krydderier, men lad den koge.

2. Nedsænk det tilberedte kød i marinaden og hold det under pres i 10 dage.

3. Fjern svinekødet og opbevar det et køligt sted i 2 dage, og tør det.

4. Forbered en blanding til belægning af kødet: bland krydderier med salt og mel, tilsæt vin, indtil konsistensen er lidt tykkere end pandekagedej.

5. Beklæd kødet med blandingen og hæng det i 14 dage på et tørt, ventileret sted.

6. Rul det færdige kød i krydderier til slutbehandling, skær i skiver og server.

Hvordan tilbereder man svinebasturma i en grøntsagsdehydrator?

Jerky kan tilberedes i en dehydrator, som gør det muligt for svinekødet at indgyde krydderiernes smag, samtidig med at skiverne minder om kødchips. Denne basturma er ideel som snack til øl og tilberedes hurtigere end på traditionel vis.

Tilberedningstid: 12 timer.

Tilberedningstid: 15 min.

Portioner – 3.

Ingredienser:

• Svinekød (mørbrad) – 500 gr.
• Groft salt - 45 gr.
• Adjika - efter smag.
• Krydderier (khmeli-suneli, malet sort peber, spidskommen) - efter smag.

Tilberedningsprocessen:

1. Rens afkølet, men ikke frosset kød fra film og fedt. Hvis du vil tilberede kød i form af chips, så skær det i tynde skiver. Hvis du vil have det elastisk, men ikke tørt, så lad det være i større stykker.

2. Gnid svinekødet med salt og læg det i en plastikpose, ryst flere gange.

3. Fjern kødet, fjern salt og gnid med krydderier eller adjika og lad det stå et køligt sted i 6 timer.

4. Læg svinekødet i en grøntsagsdehydrator og tør i 3 timer ved en temperatur på 65 grader, vend derefter og hold i yderligere tre timer.

5. Afkøl kødet og server.

Mør og blød svinebasturma med cognac

For at gøre kødet mørt bruger erfarne kokke stærk alkohol til at tilberede basturma, især cognac, som giver svinekødet en subtil aroma og bevarer sin saftighed, selv efter at kødet har tørret i flere dage.

Tilberedningstid: 7 dage.

Tilberedningstid: 15 min.

Portioner - 6.

Ingredienser:

• Svinekød (mørbrad) - 1 kg.
• Krydderier (efter smag) - 4 tsk.
• Groft salt - 45 gr.
• Cognac - 200 ml

Tilberedningsprocessen:

1. Vask svinekødet, tør det og fjern overskydende fedt og film, skåret i stykker, der ikke er mere end 3 cm tykke.

2. Gnid kødet med salt, efter 15 minutter brug krydderierne.

3.Læg skiverne tæt i en skål og hæld cognac over dem. Dæk beholderen med husholdningsfilm og opbevar i køleskabet i 3 dage, vend kødet hver 12. time.

4. Fjern svinekødet, tør det og gnid det igen med krydderier, pak det derefter ind i bagepapir og bind det med tråd.

5. Opbevar basturmaen et koldt sted i 4 dage. Juicy cognac basturma er klar!

Trin-for-trin opskrift til fremstilling af basturma med nitritsalt

Nitritsalt er et godt konserveringsmiddel, der beskytter termisk uforarbejdet kød mod patogene mikroorganismer og botulismetoksiner. Derudover øger dette stof holdbarheden af ​​kødprodukter. Basturma med nitritsalt opbevares længere og bevarer sin smag, samtidig med at den forbliver saftig og aromatisk.

Tilberedningstid: ca. 20 dage.

Tilberedningstid: 30 min.

Portioner - 6.

Ingredienser:

• Svinekød (mørbrad) – 700 gr.
• Groft bordsalt – 100 gr.
• granuleret sukker - 2 tsk.
• Nitritsalt - 0,5 tsk.

Til krydderiblandingen (chamana):

• Vand – 0,3-0,5 l.
• Laurbærblad - 4 stk.
• Allehånde ærter – 6 stk.
• Malet bukkehorn - 3 spsk.
• Granuleret sukker - 1 spsk.
• Salt 1 tsk.
• Kværnet sort peber - 1 spsk.
• Kværnet sød paprika - 4 spsk.
• Hvidløg - 2 hoveder.
• Malet zira - 1 tsk.
• Malet koriander - 0,5 tsk.
• Kværnede nelliker – 2 stk.
• Kværnede enebær – 2 stk.

Tilberedningsprocessen:

1. Skyl svinekødet, tør det, fjern fedt og film og skær det i rektangulære stykker, der ikke er mere end 3-4 cm tykke. Bland groft salt, sukker og nitritsalt i en beholder, rul kødet, læg det i en anden skål, hvor der skal dækkes med resten af ​​blandingen, dækkes med gaze og opbevares ved stuetemperatur i ca. 12 timer.

2. Hold kødet under tryk i køleskabet i 12 timer, vend det derefter og lad det stå i køleskabet i yderligere 12 timer.

3.Fjern svinekødet, skyl godt, tør og lad det stå under osteklæde ved stuetemperatur i 2 dage.

4. Pak de tørrede stykker kød ind hver for sig i gaze, bind med et reb, læg på et skærebræt, dæk det andet, og hold det under pres i ca. 2 dage, så basturmaen får en rektangulær form.

5. Dagen før ophævelse af undertrykkelsen, forberede chaman: kog vand med laurbærblad og allehånde, afkøl til stuetemperatur.

6. Læg knust hvidløg, krydderier, sukker og salt i en separat beholder og hæld gradvist afkølet vand i, så der dannes en opslæmning med konsistensen af ​​tyk creme fraiche. Dæk massen med film og stil den i køleskabet i et døgn.

7. Fjern trykket fra kødet, frigør det fra gazen, beklæd det med chaman og lad det tørre, påfør derefter endnu et lag af blandingen og lad det være tørt. Fortsæt proceduren, indtil belægningen er færdig, og der er dannet et tykt lag af krydderier omkring kødet.

8. Hæng basturmaen på et køligt, ventileret sted i op til 2 uger. Det færdige produkt skal være tæt og tabe sig. Det er bedre at opbevare basturma på et tørt sted, pakket ind i pergament.