Lammelår bagt i ovnen

Lammelår bagt i ovnen er en saftig og meget velsmagende ret til feriebordet. Processen med at tilberede lam kan ikke kaldes særlig hurtig, men kulinariske specialisters ønske er for stort til at tilberede et lammestykke, saftigt og velsmagende, bagt i ovnen og servere denne festlige og aromatiske ret på bordet foran gæsterne. Vi anbefaler at tage kødet fra et ungt dyr, det er let og mørt, og dets retter viser sig aromatiske og velsmagende i henhold til nogen af ​​de opskrifter, der præsenteres for dig med fotos og trinvise instruktioner.

Saftigt lammelår bagt i folie

Denne ret vil glæde dig og gæsterne ved dit feriebord, ikke kun med sit præsentable udseende, men også med sin vidunderlige aroma. Det er nemt og hurtigt at tilberede. Bag lammet i folie, indtil det er middelstegt; det bliver mørt, aromatisk og saftigt.

1. 
   Hvordan bager man lækkert et saftigt lammelår i ovnen? Hvis kødet er fra fryseren, tø det op i køleskabet, fjern det og lad det stå ved stuetemperatur i en time, ellers skal tilberedningstiden øges.
2. 
   Gnid alt kødet grundigt med olivenolie, salt og peber efter smag. Hvis du har en rist, så læg dit ben på det og læg det på en bageplade, hvis ikke, kan du undvære det.
3. 
   Ovnen skal forvarmes og sæt kødet på øverste niveau på “Grill”-programmet, så der er mindst 5 cm mellem toppen og kødet Brun benet i 6-8 minutter, fjern kødet og vend det over på den anden side, sæt den tilbage og bag på den anden side .
4. 
   Pil hvidløget og hak det med en kniv sammen med rosmaringrenene.
5. 
   Tag benet ud af ovnen, sluk for grilltilstand og indstil temperaturen til 180 grader. Lammet skal vendes igen og gnides med de tilberedte krydderier, og vi bager det i midten af ​​ovnen.
6. 
   Pak toppen af ​​kødet løst ind i folie, dette er nødvendigt for at krydderierne ikke brænder på og kødet bliver bedre bagt, og sæt det i ovnen til stegning i 90 minutter.
7. 
   Det er nødvendigt at kontrollere kødets temperatur. Tag benet ud af ovnen, fjern folien og læg et madtermometer i den tykkeste del af kødet, og sørg for, at det ikke rører benet. Ved en temperatur på 57°C er lammet klar, hvis temperaturen er lavere, sættes den tilbage i ovnen uden folie, indtil den er gennemstegt. Mål temperaturen på kødet med jævne mellemrum efter 20 minutter.
8. 
   Når kødet er helt gennemstegt, fjern det og lad det hvile i 15 minutter.
9. 
   Til servering placeres benet parallelt med skærebrættet og skæres i 1,5-2 cm skiver med en skarp kniv. Når vi når benet, skærer du kødet i små stykker fra det.

Kan serveres med ethvert tilbehør eller grøntsager.

Tip: Rester af lam fra frokosten kan lægges i køleskabet i højst 3 dage, men det er bedre at lægge det i fryseren, efter først at have pakket hvert stykke individuelt ind i folie. Inden servering stilles de i ovnen i 10 minutter ved 180 grader.

Sådan tilbereder du et lammelår i et ærme i ovnen

Tilberedningen af ​​retten er enkel og ukompliceret. Når lammekødet bages på denne måde, bliver lammekødet godt stegt i sin egen saft og smelter i munden, og den gyldenbrune skorpe vil give et festligt og appetitligt udtryk til retten. Sørg på forhånd for, at du har et stort ærme til benet, et standard ærme kan være for lille.

Ingredienser:

• Lamme- eller skinkelår – 1 stk (1,5 kg)
• Løg - 2 stk.
• Krydderi "Blanding af fire peberfrugter" - ½ tsk.
• Kværnet koriander - ½ tsk.
• Sød paprika - ½ tsk.
• Zira krydderi - ½ tsk.
• Hvidløg – ½ hoved
• Laurbærblad - 6 stk.
• Vegetabilsk olie - 3 spsk. l.
• Timian - ½ tsk.
• Salt - en knivspids 

Tilberedningsprocessen:

1. Pil løg og hvidløg og skyl. Skær løget i halve ringe, og hvidløgsfeddet i flere stykker. Vi laver punkteringer i rent lammekød med en kniv og stikker hvidløg ind i dem, et stykke i hvert hul.

2. Ælt løget lidt med hænderne og tilsæt fintrevet laurbærblad, du kan drysse et par dråber eddike. Bland krydderier og salt med smør og pensl kødet med sauce på alle sider, og bind kødet med kulinarisk tråd.

3. Skær bagemuffen til en sådan størrelse, at der er plads omkring kødet, bind en hale på den ene side. Læg løget i ærmet og benet ovenpå, bland med hånden, så løget er på alle sider.Vi binder halen, laver flere punkteringer i ærmet med en tandstikker på toppen for at lade damp slippe ud.

4. Ovnen opvarmes til 180 grader. Læg ærmet på en bageplade eller i en form og bag i 2,5 time. Derefter skærer vi ærmet, åbner det, hælder den resulterende saft over benet og lad det brune i yderligere 30 minutter, og hæld saften hvert 10. minut.

5. Når bagetiden er udløbet, tages bagepladen ud og kødet hvile i 15 minutter. Ved servering lægges på et serveringsfad med krydderurter eller skæres i 1,5 cm skiver.

6. God appetit!

Lammelår i ovnen - opskrift fra Stalik Khankishiev

Lad os forberede lam i henhold til opskriften fra forfatteren til mange kogebøger, Stalik Khankishiev, som foreslår, at man nærmer sig problemet omfattende og forbereder en komplet frokost. Vi vil bage tilbehøret direkte i kødet, og vi vil også tilberede en fremragende suppe - bouillon med bagte tandoori-shurpa-grøntsager. Denne middag vil forbløffe alle gæster. 

Ingredienser:

• Lammelår – 1 stk (2 kg)
• Løg - 2 stk.
• Gulerødder – 2 stk.
• Tomat - 2 stk.
• Spæk (fed hale) - 80 g.
• Salt - efter smag
• Granuleret sukker - efter smag
• Krydderier

Grøntsager til shurpa at vælge imellem:

• Kartofler – 3 stk.
• Aubergine – 1-2 stk.
• Peberfrugt - 2 stk.
• Broccoli (eller hvidkål) - 150 g.

Tilberedningsprocessen:

1. Fjern venen fra benet sammen med en del af filmene fra musklerne og fjern lårbenet. Trim fedtet fra benet, men ikke det hele, men så der bliver noget tilbage på det.

2. Tilbered det hakkede kød, læg små stykker spæk i en varm stegepande og hold, indtil der er frigivet nok fedt til at stege løgene, men pas på, at svinefedtet ikke bliver til knitrende. Bring løget til en gylden farve og tilsæt gulerødderne skåret i tern.Drys med krydderier og salt efter smag og lad det stå i 7 minutter, indtil gulerødderne får duften af ​​pilaf. Tilsæt flåede tomater eller tomatpure og kog i 10 minutter, indtil duften af ​​rå tomat forsvinder.

3. Tilsæt 100 ml bouillon eller vand i gryden, lad grøntsagerne simre og tjek smagen for salt. Hvis tomaterne producerer meget syre, skal du rette situationen med sukker. Det hakkede kød skal have lov til at køle af, så saften stivner og ikke breder sig over kødet, men forbliver helt inde.

4. For at forberede tandoor-shurpa, skræl grøntsagerne, fjern frø, vask og skær dem i store stykker, læg dem i et varmebestandigt fad, tilsæt salt, hæld kogende vand og rør rundt.

5. Læg hakket kød i benet og bind det inden bagning for at bevare formen. Stil benet på en rist i en forvarmet ovn ved 180 grader i 45 minutter, og læg en tallerken med shurpa under, saften og fedtet fra benet løber ned i den.

6. Under tilberedningen reducerer vi varmetemperaturen, efter den forrige gang skal du indstille den til 150 grader i 45 minutter, derefter 120 grader i 30 minutter og 90 grader i yderligere 20 minutter. I slutningen af ​​tilberedningen kan du lægge både kød og grøntsager under den øverste grill i 5 minutter.

Fantastisk suppe og bagt kød er klar!

En enkel og lækker opskrift på lammelår med kartofler i ovnen

Kød tilberedt efter denne opskrift vil falde fra hinanden og falde af benet. Lammet er meget blødt og mørt indeni og med en krydret skorpe på toppen, så det passer godt til bagte kartofler i aromatisk løgkaramel. 

Ingredienser:

• Lammelår - 1 stk (2 kg.)
• Små kartofler – 8 stk.
• Fed hvidløg – 5 stk.
• Groft salt - ½ tsk.
• Kværnet sort peber - ½ tsk.
• Spidskommen - ½ tsk
• Koriander - ½ tsk.
• Timian - ½ tsk.
• Basilikum - ½ tsk.
• Olivenolie - 5 spsk. l.
• Gulerødder – 3 stk.
• Løg - 3 stk.
• Tør rosmarin - ½ tsk.
• Kødbouillon - 300 ml. 

Tilberedningsprocessen:

1. Pil hvidløget ved at presse det med den flade del af kniven og skær 2 fed i lange tynde skiver. Rens lammelåret for overskydende fedt, skær udskæringer og læg hvidløgsskiver i dem.

2. Bland krydderier og salt med 2 spsk. l olie og 3 hakkede fed hvidløg, bland og gnid blandingen på benet og mariner koldt i 6-8 timer. Tag din fod ud af kulden i en time for at varme op. Forvarm imens ovnen til 250 grader.

3. Det er bedre at tage kartofler unge og små, men de vil være lækre med evt. Rengør den og skær den i flere stykker evt. Skær de skrællede gulerødder og løg i tykke ringe. Drys med groft salt, rosmarin (du kan bruge frisk) og hæld olivenolie ovenpå. Rør rundt og læg grøntsagerne i bunden af ​​bagepladen og læg lammet på dem. Sæt fadet i ovnen for at bage i 40 minutter. På denne måde får vi en gyldenbrun skorpe.

4. Fyld fadet 1/3 op med bouillon. Hvis det ønskes, kan du erstatte det med tør rødvin eller let øl. Dæk gryden med folie og sæt i ovnen i 3 timer, sænk temperaturen med 160 grader.

5. Læg benet på et fad og læg kartoflerne ved siden af. Dryp kødet med løgkaramel.

Lammelår med bagte kartofler er klar! God fornøjelse!

Hvordan bager man lækkert et lammelår med grøntsager i ovnen?

En opskrift på, når du vil tilberede kød med et grøntsags tilbehør, uden at bruge en masse tid på det og få en komplet og velsmagende anden ret. Samtidig vil vi ved at bage i ovnen bevare det maksimale af næringsstoffer. 

Ingredienser:

• Lammelår – 1 stk (1,5 kg.)
• Mellemstore gulerødder – 2 stk.
• Fed hvidløg – 3 stk.
• Kartofler - 0,5 kg.
• Vegetabilsk olie - 3 spsk. l.
• Peberfrugt - 3 stk.
• Mellemstor løg – 4 stk.
• Aubergine - 2 stk.
• Salt - efter smag
• Kød tomat – 6 stk.
• Krydderier til lam - 2 spsk. l.
• Persille og basilikum - 3 stk. 

Tilberedningsprocessen:

1. Skræl lammekødet fra årer, fedt og film med en kniv. Skær kødet fra et tyndt ben, det bliver nemt at håndtere både under og efter tilberedning. Brug en kniv til at lave punkteringer, så krydderierne kommer ned i kødets dybde.

2. Krydderier til lammekød kan købes færdige eller samles selv, det omfatter: jambul, spidskommen, koreander, karry, paprika, gurkemeje, regan, tomat, timian, safran. Bland krydderier med olie og finthakkede fed hvidløg i en lille skål. Gnid lammet med denne marinade. Efterlad lidt krydderier til grøntsager.

3. For at forberede, tag en stor, dyb bageplade og smør den med olie med en køkkenbørste. Placer kødbenet og afskærene i midten.

4. Skær de vaskede auberginer i skiver og drys med salt i 10 minutter for at fjerne bitterheden. Skyl derefter og læg på din fod. Skræl kartoflerne og gulerødderne, vask og skær gulerødderne i ringe, kartoflerne i store skiver. Pil løget, skyl og skær det i store halve ringe.

5. Læg grøntsagerne på en bageplade. Drys med salt efter smag og hæld krydderiblandingen i, rør grøntsagerne om nødvendigt for at sikre, at krydderierne er jævnt fordelt. Dæk gryden med folie og sæt i ovnen ved 200 grader i 60 minutter.

6. Lav krydsformede snit på tomaterne og læg dem i kogende vand i 5 minutter, pil dem af. Peber, fjern frø, vask og skær i store stykker.

7. Fjern bagepladen fra bradepanden, fjern folien, tilsæt peberfrugt og tomat og bag i 5-7 minutter.Kontroller kødets beredskab, hvis det er nødvendigt - fjern de tilberedte grøntsager for ikke at tørre ud og send kødet til at afslutte tilberedningen, reducer temperaturen til 180 grader og hæld jævnligt juice fra kødet.

8. Tag det aromatiske fad ud af ovnen, pak det frie benben med folie, det er praktisk, når du skærer kød i skiver, og lad kødet hvile i 10 minutter. Smid grøntsagerne i lammesaften og læg dem på et fad ved siden af ​​det smukke stegte lammelår. Drys med hakkede krydderurter eller tilsæt hele kviste.

Din komplette frokost er klar! 6. God appetit!

Trin-for-trin opskrift på madlavning af lammeben med honning

Mariner først benet i krydderier og kog det i ovnen, hæld honning og myntesauce over. Den fremragende smag af lam og bagt skorpe vil betage dig og dine gæster med sin fantastiske aroma og festlige udseende. 

Ingredienser:

• Lammelår - 1 stk (ca. 2 kg)
• Spidskommen - 5 g.
• Fed hvidløg – 3 stk.
• Koriander - 5 g.
• Olivenolie - 40 ml.
• Flydende blomsterhonning - 50 g.
• myntesauce - 50 g.
• Appelsinjuice - 50 ml.
• Peber og salt - efter smag 

Tilberedningsprocessen:

1. Kom og knus hvidløg, spidskommen, koriander, olie i en morter, peber og salt efter smag.

2. Lammet skal vaskes og tørres med køkkenrulle, fjerne membraner, overskydende fedt, årer, pensles med en blanding af krydderier og stilles på køl i 4 timer under filmen.

3. I en separat skål kombineres honning, myntesauce og appelsinjuice. Læg lammelåret på en bageplade og sæt i ovnen ved 220 grader i 30 minutter, skift derefter temperaturen til 180 grader og fortsæt med at bage i 1 time. I hele tilberedningstiden drysses kødet med den tilberedte honning-myntesauce hvert 10. minut.

4.Det er bedre at kontrollere tilberedningstemperaturen på kød med et køkkentermometer. En temperatur på 57-60 °C angiver, at stegegraden er Medium, 60-66 °C er temperaturen på gennemstegt kød.

5. Når lammet er bagt, tages bagepladen ud af ovnen og stilles til side, så den kan ligge. Husk, mens kødet hviler, fortsætter det med at koge.

6. God appetit!

Lækkert lammelår bagt i øl

Lad os tilberede irsk stege med øl. Selvfølgelig, efter stuvning i en kedel, vil der ikke være nogen smag af øl eller alkohol i retten; det vil opfylde sin rolle og efterlade kun fantastisk blødt kød i saucen. 

Ingredienser:

• Lammelår – 1 stk (1,5 kg)
• Store gulerødder – 2 stk.
• Sellerirod - 150 g.
• Kødbouillon - 750 ml.
• Guinness mørk øl – 500 ml.
• Olivenolie - 1-2 spsk. l.
• Stort løg – 2 stk.
• Hvidløg - 8 fed
• Timian - ½ spsk. l.
• Salt og peber - efter smag 

Tilberedningsprocessen:

1. Pil løget, vask og skær i 8 stykker hver. Skræl gulerødderne, vask og skær i cirkler på 1-1,5 cm Skræl selleriroden, vask og skær i tern.

2. Skær kødet fra lammelåret (skær benet ud) og skær det i store stykker, tilsæt salt og peber, og stil til side. Tænd ovnen for at forvarme til 180 grader. I en tykbundet støbejernsgryde steges lammestykkerne til de er gyldenbrune på begge sider ved høj varme.

3. Reducer varmen, tilsæt øl og kødbouillon, kombiner med grøntsager. Bouillonen skal helt dække indholdet af kedlen, tilsæt om nødvendigt mere bouillon. Bring i kog, læg låg på og sæt i ovnen i 3 timer. Efter 2 timer tages låget af og temperaturen indstilles til 160 grader. Dette vil tillade sovsen at simre og blive tyk.

4.Mør puré eller korn er et godt tilbehør. Kødet hældes med sovs.

God appetit!

Saftigt lammelår i ovnen med sennep

Lammelår, formarineret i sennepssauce, bliver saftigt og mørt; du kan servere det lunt eller koldt, og tilberedningen er enkel og hurtig. Det er bedre at marinere natten over eller i mindst 6 timer i løbet af dagen. 

Ingredienser:

• Lammelår – 1 stk (1,6-2 kg)
• Vegetabilsk olie - 1-2 spsk. l.
• Krydret sennep - 1 spsk. l.
• Sojasovs - 1 spsk. l.
• Tørrede urter - 1 spsk. l.
• Kværnet sort peber - ½ spsk. l.
• Salt - 1 spsk. l.
• Tørret hvidløg - 2 tsk. 

Tilberedningsprocessen:

1. Skyl lammelåret og tør det med køkkenrulle. Brug en kniv til at fjerne eventuelle film, skær overskydende fedt og sener af.

2. I en separat lille skål blandes sennep, sojasovs, salt, tørrede krydderurter, hvidløg og peber efter smag. Hvis blandingen viser sig at være meget tyk, tilsættes 1-2 spsk. l. vand. Gnid kødet med det resulterende krydderi, læg det i en skål, dæk toppen med husholdningsfilm og sæt det i køleskabet for at marinere natten over.

3. Hæld 2 kopper kogende vand i en dyb bradepande og sæt i en ovn forvarmet til 230 grader. Læg en rist oven på bagepladen og læg lammelåret på. Vandet vil fordampe under kødet og forhindre det i at tørre ud.

4. Efter 10 minutter ændres temperaturen til 170 grader og bages i yderligere 70 minutter, indtil den er færdig. Tilberedningstid skal beregnes afhængig af kødets vægt: 420 g tilberedes på 15 minutter.

5. Tag det færdige kød ud af ovnen og lad det hvile i 15 minutter.

Server lammelåret hele eller i skiver med din yndlings tilbehør eller grøntsagssalater og nyd!

En enkel og lækker opskrift på lammelår bagt i vin

En fantastisk opskrift på aromatisk lam med ansjoser i vinsauce. Vinbouillonen, som retten skal tilberedes i, vil tilføje en behagelig smag til det bagte kød. Ansjoser har været brugt som krydderi til kød i lang tid; de vil give det en ø-agtig og pikant aroma.

Ingredienser:

• Lammelår – 1 stk (2 kg)
• Løg (medium) – 5 stk.
• Dåse ansjos – 6 stk.
• Hvidløg (stort) - 1 hoved
• Tørret rosmarin - 5 grene
• Salt - efter smag
• Sort peber - ½ tsk.
• Vegetabilsk olie - 3-4 spsk. l.
• Kødbouillon - 300 ml.
• Tør rødvin - 300 ml.

Tilberedningsprocessen:

1. Skil 6 fed fra hvidløgshovedet, skyl resten direkte i skrællen og lad det tørre på et køkkenrulle. Pil nellikeren ved at trykke på dem med den flade side af en kniv, skær hver i flere aflange stykker, og læg dem på en tallerken.

2. Pil løget, skyl og skær det i 4 dele, overfør det til en ren tallerken.

3. Skær 3 grene af rosmarin i små stykker 7 cm lange, senere lægger vi det på en bageplade, skær 1-2 grene i små stykker højst 2 cm, vi bruger dem til at fylde kødet.

4. Hak ansjoserne fint og læg dem i en separat underkop.

5. Tag lammelåret ud af køleskabet på forhånd, det skal have stuetemperatur, tø ikke kødet op under varmt vand eller i mikroovnen. Vi vasker det under koldt rindende vand, skærer filmene og kernen af. Vi reserverer fedtet, så lammet smager bedre, når det tilberedes. Lav dybe, hyppige snit med en kniv og læg stykker hvidløg, ansjosfileter og små grene af rosmarin i dem i en passende rækkefølge. Beklæd kødet på alle sider med vegetabilsk olie, salt og peber.

6.For at forberede dressingen, bland kødbouillon og rødvin i en gryde og bring væsken i kog ved middel varme, dæk derefter med låg og lad dressingen sidde i 15 minutter.

7. Smør en højsidet brødform let med en pensel. Fordel løg, fed hvidløg jævnt i skallen og rosmaringrenene, læg benet på denne pude og hæld den forberedte vindressing over. Væsken må ikke fylde meget, ca. 1/3, højst halvdelen af ​​retten. Dæk gryden med folie, fold kanterne ind, og lav et par små slidser i gryden, så dampen kan slippe ud.

8. Sæt i en forvarmet ovn til bagning ved 120 grader i 5 timer. Fjern derefter fadet, øg temperaturen til 200 grader, fjern folien og bag i yderligere 20 minutter. Tag lammelåret ud af ovnen og stil kødet til side i 15 minutter.

9. Læg benet på et fladt fad, skær kødet i tynde skiver. Retten kan serveres med grøntsager, friske eller syltede, og kogte kartofler.

God appetit!

Lammelår med kvæde, bagt i ovnen

Sød kvæde karamelliserer på kødet og giver retten en harmonisk smag og saftighed. Denne frugt er meget sund, så vi bruger den ikke kun til bagning, men serverer også kvædepuré på bordet sammen med kød. Forberedelsen er ikke vanskelig, og resultatet vil være meget behageligt.

Ingredienser:

• Lammelår – 1 stk (1,5 kg)
• Hvidt løg (medium) – 2 stk.
• Laurbærblad – 2-3 stk.
• Frisk kardemomme - 8 bælg
• Moden kvæde – 2 stk.
• Salt - ½ tsk.
• Sort peber - ½ tsk.
• Vegetabilsk olie - 3-4 spsk. l.

Tilberedningsprocessen:

1. Pil løget, vask det under rindende vand og skær det i 6-8 skiver.Skær den modne gule kvæde i halve, skær kernehuset ud og skær kvæden i skiver; der er ingen grund til at fjerne skindet af frugten. Fjern skallerne fra kardemommen, eller for en stærkere smag af denne krydderi kan du male den helt i en morter.

2. Hvis kødet er rent, er det ikke nødvendigt at vaske det igen. Det er nok at skrabe fedtet af, trimme filmene og fjerne venen, det er vigtigt, så kødet ikke har en ubehagelig lugt.

3. Dæk gryden med folie, så retten koger jævnt. Læg først et lag af halvdelen af ​​det tilberedte løg, krydderier og salt. Top den med et lammelår og de resterende løg med krydderier og dæk fadet med kvædestykker. Hæld vand langs kanten, så det fylder 1/3 af formen.

4. Dæk med låg eller folie og bag i ovnen, opvarmet til 160 grader i 1,5-3 timer, afhængig af kødets tykkelse og dyrets alder. Efter 1,5 time kontrolleres beredskabet med en gaffel eller tandstikker. Kødet skal være blødt og gyldenbrunt. Låget kan tages af 10 minutter før tilberedning og hældes over den frigivne saft for at danne en skorpe.

5. Du vil også vide, at kødet er klar af den uforglemmelige, berusende aroma, der vil fylde hele dit hjem. Læg kvæden i en blender, kværn til puré og læg den i et separat fad, server sammen med kødet, skåret i skiver.

6. Du kan desuden tilberede kartofler, kartoffelmos, grød eller pasta som tilbehør.

Nyd dit måltid!