Avar khinkal

Der er flere hovedregler for at forberede khinkal. En af de vigtigste ting er valget af kød: hovedsageligt lam, oksekød eller hestekød. Den anden regel er, at khinkal kun tilberedes med bouillon. Og for det tredje skal formen af ​​khinkal være i form af en rombe, firkant eller rektangel.

Avar khinkal med kefirdej

I mange hjem serveres khinkal som et sortiment. Læg dejen rundt om kanterne på et stort fad. Flere typer kød og selvfølgelig forskellige saucer (creme fraiche eller adjika med hvidløg) er placeret i midten.

1. 
   Hvordan laver man Avar khinkal? I en dyb beholder blandes det sigtede mel, salt efter smag og sodavand. Tilsæt kefir til den tørre blanding. Ælt dejen, så den bliver en elastisk og homogen masse. Dæk skålens kanter med husholdningsfilm og lad dejen stå et lunt sted i en halv time. Ælt det derefter igen og lad det stå i 40 minutter under samme forhold.
2. 
   Rul den resulterende dej ud til en tykkelse på 3 millimeter. Skær diamanter ud af dejen, hvis sider skal være lig med fire centimeter.Dæk bunden af ​​bagepladen med bagepapir og læg dejformene herpå. Lad dejen stå sådan et par timer, indtil den bliver sprød.
3. 
   Vi vasker oksekødet og fjerner overskydende fedt. Læg kødet i en gryde og fyld med koldt renset vand. Når væsken koger, tilsættes krydderier til kødet, rør bouillonen og kog kødet i 2 timer. Derefter skal bouillonen hældes i en separat beholder, og kødet skal skæres i små stykker.
4. 
   Bring bouillonen i kog på komfuret og sænk dejstykkerne ned i den, dæk med låg. Kog i cirka tre minutter. Vi forsøger at få alle stykkerne ud af bouillonen på samme tid. Smør dem med vegetabilsk olie og gennembor dem med en tandstikker i midten.
5. 
   Hæld den varme bouillon i skåle. Læg khinkal og kød på tallerkener. Vi serverer retten til bordet.

God appetit!

Hvordan laver man Avar khinkal med gærdej?

Vi tilbyder en opskrift på khinkal, tilberedt ved at tilføje gær, med en kødingrediens. Vi serverer retten med kogte kartofler og sauce.

Tilberedningstid – 3 timer 20 minutter.

Tilberedningstid - 45 minutter.

Antal serveringer – 8.

Ingredienser:

• Lam – 700-850 gr.
• Vand - 3 l.
• Mel – 750 gr.
• Tørgær - 20 gr.
• Vegetabilsk olie - 35 ml.
• Mælk - 450 ml.
• Kartofler - 550 gr.
• Hvidløg - 5 tænder.
• creme fraiche - 75 gr.
• Mayonnaise - 50 ml.
• Salt - 8 gr.
• Kværnet sort peber - 2 gr.
• Smør - til smøring.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Læg det vaskede og tørrede kød i en gryde. Fyld det med vand, tidligere renset og koldt. Når væsken koger, tilsæt salt og fortsæt med at koge lammet, indtil det er kogt (2-2,5 timer).

Trin 2. Hæld det sigtede mel i en separat beholder.Tilsæt gær til det, bland ingredienserne og fyld dem med mælk, tidligere lidt opvarmet på komfuret. Tilsæt vegetabilsk olie og salt. Ælt dejen, dæk derefter med husholdningsfilm og lad den stå et lunt sted.

Trin 3. Lad os derefter begynde at forberede saucen til retten. I en lille skål blandes creme fraiche, mayonnaise, pillede og hakkede fed hvidløg. Drys ingredienserne med salt og peber efter smag og rør derefter rundt.

Trin 4. Skær dejen i to lige store dele og rul hver til et lag (3-4 millimeter tykt). Smør toppen af ​​fladbrødene med smør og rul dem til rundstykker. Skær dem i stykker (3 centimeter brede). Læg det færdige lam ud og skær i stykker. Læg rullerne i bouillonen og kog dem i 5-6 minutter.

Trin 5. Skræl kartoflerne og skyl under rindende vand. Kog indtil de er bløde. Læg lammestykker, dejstykker og kartofler på et fad. Server til bordet sammen med saucen.

God appetit!

Avar khinkal med kylling derhjemme

Khinkali er en nationalret i det kaukasiske køkken. Den består af dejstykker, der koges i bouillon. Khinkal serveres med kødstykker, sauce og krydderurter, hvis det ønskes.

Tilberedningstid – 1 time og 25 minutter.

Tilberedningstid - 30 minutter.

Antal serveringer – 3-4.

Ingredienser:

• Mel - 20 spsk.
• Kefir - 200 gr.
• Vand - 250 gr.
• Salt - efter smag.
• Sodavand - 1 knivspids.
• Koriander - efter smag.
• Persille - efter smag.
• Kyllingekød – 300-400 gr.
• creme fraiche - 35 gr.
• Hvidløg - 2 tænder.
• Løg - 1 stk.
• Sorte peberkorn - efter smag.
• Allehånde ærter - efter smag.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Vi vasker kyllingekødet, lad det tørre, og læg det derefter i en gryde og fyld det med vand (1,5-2 liter).Bring bouillonen i kog og kog kødet ved middel varme i 1 time. Under tilberedningen tilsættes et skrællet hele løg til bouillonen, begge typer peberkorn, vaskede og tørrede krydderurter.

Trin 2. Ælt dejen i en separat beholder: hæld sigtet mel, salt, sodavand i den, hæld kefir og en del af vandet (fra 125 gram). Ælt dejen, tilsæt eventuelt det resterende vand. Dæk beholderen med husholdningsfilm og lad dejen hvile.

Trin 3. Du kan forberede en anden sauce til retten, for eksempel tomat. Vi vil forberede en sauce fra creme fraiche, hvidløg og urter. Bland ingredienserne i en separat beholder: creme fraiche, skrællede og hakkede hvidløgsfed, vaskede og hakkede urter.

Trin 4. Fjern kyllingen fra bouillonen. Skær den i stykker og læg den på en tallerken. Rul dejen ud til et lag en centimeter tykt. Skær dejen i diamanter af samme størrelse. Læg diamanterne i bouillonen og kog dem i cirka 5-6 minutter.

Trin 5. Fjern dejstykker fra bouillonen med en hulske. Vi laver punkteringer i midten af ​​emnerne, så de forbliver fluffy. Server retten med kød og sauce til bordet. Hvis det ønskes, kan khinkal også dekoreres med grønt.

God appetit!

En enkel og velsmagende opskrift på Avar khinkal med pølse

Retten har nogle serveringsfunktioner: Pølse i skiver, khinkal og kogte kartofler skal placeres på en tallerken; bouillon og sauce placeres normalt i to separate skåle.

Tilberedningstid – 2 timer 50 minutter.

Tilberedningstid - 30 minutter.

Antal serveringer – 7-8.

Ingredienser:

• Mel - 1 kg.
• Valle - 500 ml.
• Tørret Avar-pølse – 800 gr.
• Æg - 1 stk.
• Solsikkeolie - 2 spsk.
• Bagepulver - 1 tsk.
• Salt - 1 tsk.
• Kartofler - 500 gr.
• Tomater - 4 stk.
• Hvidløg - 2 tænder.
• Vand - 2 l.
• Kværnet sort peber - efter smag.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Læg pølsen i en gryde og fyld med vand. Kog på komfuret i halvanden time. Tag den færdige ingrediens ud af beholderen, læg den på en tallerken og skær den i mellemtykke skiver. Vi vasker kartoflerne.

Trin 2. Skær skindet af rodfrugterne. Skyl hver af dem igen og skær dem i halve. Læg kartoflerne i bouillonen og kog dem møre, cirka 10-15 minutter fra bouillonen koger.

Trin 3. Hæld det sigtede mel i en separat dyb beholder og pisk ægget i. Tilsæt salt, sodavand, valle og smør til dem. Ælt dejen med en ske, og ælt den derefter med hænderne, når den tykner. Dæk klumpen med husholdningsfilm og lad den stå i en halv time.

Trin 4. Forbered tomatsauce. Vi river tomaterne, der tidligere er vasket og skrællet. Pres de pillede hvidløgsfed gennem en presse. Salt og peber blandingen. Bland grundigt.

Trin 5. Rul dejen ud til en flad kage, der ikke er mere end en centimeter tyk. Vi skærer laget i firkanter eller diamanter (siden af ​​figuren er 4 centimeter). Læg de færdige kartofler på en tallerken og læg dejstykkerne i bouillonen. Kog dem i 8-10 minutter. Læg khinkalen på en tallerken med pølse og kartofler. Vi gennemborer hvert stykke med en tandstikker. Server med sauce og bouillon.

God appetit!

Avar khinkal med oksekød derhjemme

For at gøre bouillonen mere rig og velsmagende kan kødet til khinkal koges med knoglen. Oksekød koger ret længe - 2-2,5 timer. Dette er den længste fase i tilberedningsprocessen.

Tilberedningstid – 3 timer 25 minutter.

Tilberedningstid - 50 minutter.

Antal serveringer – 5-6.

Ingredienser:

• Gulerødder - 1 stk.
• Løg - 1 stk.
• Hvidløg - 3 tænder.
• Kefir - 250 ml.
• Bagepulver - 3 gr.
• Mel - 2,5 spsk.
• Dild - 8 kviste.
• Æg - 1 stk.
• Creme fraiche 20% – 300 gr.
• Oksekød – 0,5 kg.
• Kværnet sort peber - efter smag.
• Salt - efter smag.
• Vand – 3-3,5 l.
• Vegetabilsk olie - til smøring.

Tilberedningsprocessen:

Trin 1. Forbered alle ingredienserne til bouillonen: vask og tør oksekødet, skræl løget og skær det i 4 dele, skær det øverste lag af gulerødder af, vask rodfrugten og skær i 3 dele. Hæld koldt renset vand i gryden. Vi sender stykker af gulerødder og løg, salt og peber ind i det. Når bouillonen koger, lægges kødet heri og koges mørt (2-2,5 timer). Så skal kødet flyttes til en tallerken, udbenes og hakkes, og bouillonen skal sis gennem en fin sigte.

Trin 2. Hæld melet sigtet med sodavand i en separat beholder og pisk ægget i. Drys ingredienserne med salt og begynd gradvist at hælde kefiren i. Ælt den elastiske dej, dæk derefter klumpen med husholdningsfilm og lad den stå i 20 minutter.

Trin 3. Læg dejen på en meldrysset arbejdsflade og rul et lag ud, der ikke bliver mere end fem centimeter tykt.

Trin 4. Skær dejen i diamanter af samme størrelse. Længden af ​​hver side skal være 4 centimeter.

Trin 5. Hæld vand i gryden. Når vi bemærker, at det bobler aktivt, læg dejstykkerne ud og kog dem i cirka fem minutter, indtil de er klar.

Trin 6. Vi gennemborer hvert stykke med en tandstikker i midten og smører det med vegetabilsk olie. Læg stykkerne en efter en i en separat skål.

Trin 7. Det eneste, der er tilbage, er at forberede saucen. Bland creme fraiche, pillede og hakkede hvidløgsfed, salt, vasket og hakket dild i en lille skål. Bland alle ingredienser, indtil det er glat.

Trin 8Læg khinkal i midten af ​​pladerne. Vi lægger kødstykker rundt om det. Stil en skål med sauce ved siden af ​​beholderen. Hæld hønsebouillon i en anden skål og læg den ved siden af ​​resten af ​​retterne.

God appetit!